Як відрізнити якісні макарони: що має бути на пачці
Ми розповідали про цікавий спосіб, який допоможе відварити молоду кукурудзу за 5 хвилин. Тепер ділимося критеріями, якими слід керуватися при виборі якісних макаронів.
Італійці кажуть, що справжні макарони готують лише з двох інгредієнтів – борошна твердих сортів пшениці та простої води. Але які ж вони справжні? І як відрізнити добрі вироби від поганих? Розповідаємо про це разом із порталом "Сегодня".
У добрих макаронах міститься велика кількість білка та складних вуглеводів. Є там вітаміни групи В, що робить їх цінним харчовим продуктом.
Як вибрати якісні макарони?
Макаронні вироби поділяють за якістю на три групи: А, Б та В. Макарони групи А, найбільш корисні для здоров'я, виготовляють із твердих сортів пшениці. Групи роблять з м'яких сортів. Основою для групи В є хлібопекарська мука.
Тому, вибираючи товар, зверніть увагу на упаковку. Там повинна бути одна з наступних міток: група А, клас 1 або durum. Все інше – залишайте на полиці.
Обов'язково вивчіть склад. Справа в тому, що іноді виробники, бажаючи заощадити, на борошно твердих сортів додають дешевше хлібопекарську або інші невиправдані інгредієнти.
Якість макаронів можна визначити і за деякими зовнішніми ознаками. Поверхня гарних виробів має виглядати гладкою, немов полірованою. Колір має бути кремово-золотистим. Якщо він насичено-жовтий або надто білий – це говорить про низьку якість інгредієнтів.
Експерти радять потрясти пачку. На дно не повинно обсипатися борошно та ламана крихта.
Перевіряти потрібно не лише вітчизняні, а й макарони, що імпортуються.Також ми розповідали, як зберігати молоко, щоб воно довше залишалося свіжим.
Як вибрати правильні макарони?
Я не розглядатиму макарони з додаванням яєць, з гречаного або рисового борошна. Інформація нижче тільки про класичних макаронних виробів з борошна пшениці.
Якщо коротко, то пункти, за якими можна визначити якісні макарони перед покупкою в магазині:
- У складі вказано одне з наступного: "група А" "1 клас" (борошно вищого ґатунку), "durum", "пшениця твердих сортів", "semolina di grano duro"
- Вміст білка не менше 12 г на 100 г макаронів. Чим більше, тим краще;
- Макарони повинні мати гладку поверхню, а також гладкі та склоподібні краї;
- Колір жовтий, золотий або бурштиновий;
- В упаковці відсутні крихти та відламаних частин макаронів.
Тепер докладніше про те, як вибрати правильні макарони.
У складі мають бути тільки борошно з твердих сортів пшениці та вода.
Борошно, яку використовують для виробництва макаронних виробів у Росії, ділиться на 3 групи. Позначаються групи російськими літерами А, Б, В.
Нас цікавлять макарони лише групи А, які виготовлені з борошна твердої пшениці.
Такі макарони не злипаються, багаті різними вітамінами, мінералами, мають низький ГІ (глікемічний індекс) і не дадуть розбухнути твоїй дупі, якщо є їх в міру звичайно. Хоча літо скінчилося, можна і по 2 порції вминати.
Щоб вибрати такі макарони в магазині, потрібно прочитати інформацію на упаковці. У складі там може бути:
- 1 клас (борошно вищого ґатунку);
- "durum"; пшениця твердих сортів;
На упаковках макаронів, які були експортовані з Італії, зазвичай пишуть:
- "semola di grano duro";
- Farina di grano duro;
- "semola di frumento duro".
Тепер, то чого купувати не варто.
Макарони з м'якого борошна групи Б. Такі макарони містять більшу кількість крохмалю, меншу кількість поживних речовин, каламутять воду та злипаються.
Виявити такі макарони можна, якщо знайти на упаковці:
- група Б (м'яке борошно);
-Борошно першого та вищого сорту;
Макарони групи В з хлібопекарської муки абсолютне зло. Ламаються, злипаються, розварюються і можуть зробити тебе вдвічі більше, ширше і товстішим за невеликий проміжок часу.
На упаковці позначені як:
- борошно з м'якої пшениці;
Вміст білка
Після того, як ясно, що в руках макарони із твердих сортів, наступним етапом потрібно знайти кількість білка.
Це все потрібно, тому що побічно визначити кількість борошна м'яких сортів у макаронах можна за кількістю білка. Чим його більше, тим вищий шанс, що в макаронних виробах твердих сортів немає домішки борошна іншого сорту.
Тобто хороші макаронні вироби містять мінімум 12 г білка на 100 г макаронів. Чим вищий показник, тим якісніше макарони.
На думку Президента Російського зернового союзу РФ Аркадія Злочевського, масова частка білка в макаронних виробах побічно дозволяє припустити, що на виробництві використовувалася низькосортна сировина. Білок – це параметр, який пов'язаний з умовами зростання пшениці. Гаряча та суха погода без посухи сприяє високому вмісту білка у зерні. Заморозки та дощі навпаки призводять до його зниження.
Структура макаронів
Лякатися темних і темно-жовтих точок на поверхні не варто. Ці точки результат помелу цілісного зерна. Це означає, що в таких макаронах буде більше корисних поживних речовин.
Білі вкраплення та шорсткості навпаки будуть означати, що виробник використав неякісне борошно, було порушено технологію або просто не промісили тісто на виробництві.
Зазвичай термін придатності макаронів з твердих сортів пшениці становить від 24 до 32 місяців.
Термін придатності макаронних виробів безпосередньо залежить від характеристики вологості та кислотності.
ГОСТ вимагає від виробників дотримуватись вологості макаронних виробів не більше 13%, а у виробах для дитячого харчування не більше 12%.
Кислотність повинна бути не більше 3,5–4. Чим вона вища, тим менше будуть зберігатися макарони.
Кольорові макарони
На полицях можна знайти не тільки жовті макарони. Виробники фарбують макарони в червоний, зелений, чорний та інші кольори.
- Чорнила каракатиць та ін.
Такі вироби можуть відрізнятися від простих зниженим терміном придатності, в іншому це ті ж макарони. Але знову ж таки читайте склад.
Як вибрати на вигляд?
Більшість упаковок макаронів прозорі, або з прозорим вирізом, так що визначити якісні макарони не важко.
Макарони із твердих сортів пшениці мають такі властивості:
- колір золотистий, жовтий, бурштиновий;
- В упаковці немає уламків та крихт або їх мінімум.
Макарони з м'яких сортів пшениці можна визначити за такими критеріями:
- колір білий, блідо жовтий або навпаки отруйно-жовтий;
- Поверхня та злам макаронін шорсткий;
- білі крапки на макаронах, через непромішане тісто;
- В упаковці є багато уламків та крихт від макаронів.
Завідувачка відділення з дослідження харчових продуктів Центру гігієни та епідеміології Росспоживнагляду по Челябінській області Ірина Маханова зазначає, що наявність крихти та брухту в упаковці допомагає додатково охарактеризувати макаронні вироби як з якісної, так і естетичної точки зору. Міцність безпосередньо залежить від якості борошна та режиму сушіння. Кількість ламаних макаронів в упаковці є показником дотримання технологічних процесів на виробництві.
Як перевірити вдома?
Якщо ви придбали, наприклад, спагетті, то перевірити їхню якість можна за такими показниками:
Пружні. Спагетті з м'яких сортів або суміші борошна легко ламаються руками, з твердих будуть пружними і гнуться до останнього.
Чи не злипаються. Хороші макарони при варінні не злипаються в грудки і не розварюються.
Чи не каламутять. Вода не повинна бути каламутною. Біла та клейка вода після варіння макаронів, свідчить про їх низьку якість макаронів, у них багато крохмалю.
Чи не змінюють колір. Після варіння макарони залишаються золотаво-жовтого кольору.
Тримають форму. Навіть якщо залишити їх у воді на годину, вони не розбухнуть у кілька разів і триматимуть форму.
Макарони з м'якого борошна при варінні сильно розварюються, а потім злипаються і погано тримають форму. Розсічені кінці та перепади діаметра по довжині спагетті означатимуть погану якість продукту. Якісні макаронні вироби із твердих сортів пшениці практично позбавлені цих недоліків.Їх досить кілька разів перемішати при варінні, а після додати трохи олії в готові макарони.
Якщо паста зроблена в Європі чи США, то словам на етикетці вірити можна, якщо це не підробка. Вони мають суворіший контроль якості продуктів харчування. У більшості вам пропонують якісний продукт із гарної пшениці. Але склад на етикетці все одно перевіряйте перед покупкою. імпорт не панацея.
Хороші макарони з борошна групи А та високим вмістом білка завжди коштуватимуть дорожче макарони з борошна групи Б і В. Але недобросовісний виробник або магазин можуть штучно збільшити ціну за бренд, упаковку чи імпортну продукцію. Тому перед покупкою завжди читайте склад. Не давайте себе обдурити.
Якісні макарони навряд чи коштуватимуть менше 50-60 рублів. За меншу ціну вам швидше за все пропонують макарони із суміші борошна різних сортів або неформат. Хороша паста коштує ще дорожче, а дуже хорошу можуть пропонувати і за 150-250 рублів.
Сумніваєтесь. Перевірте самі. Купуйте 2 пачки спагетті. Одну із сегмента 20-40 рублів, а іншу зі 100-150 і спробуйте приготувати їхні будинки. Я впевнений ви відчуєте різницю.
Я спробував багато макаронів різних марок і видів. Згодом я скоротив до 5 кількість виробників макаронних виробів, які мені подобаються більше за інших.
Для своїх рецептів я купую в магазинах такі марки макаронів:
- Trattoria di maestro Turatti
Ці макарони не розварюються, не злипаються при варінні, а потім залишаються пружними. Вони містять велику кількість білка (від 12 г), добре виглядають і гарні на смак.
Почасти цей вибір мені допомогли скласти супермаркети у кроковій доступності від будинку. Тому що я обмежений їхнім асортиментом. Але вибір все одно непоганий.
Також свою роль відіграла вартість. Зазвичай я не беру макарони дорожче 120 рублів за 0,5 кг. Тільки якщо у них якась незвичайна форма макаронін, які я ще не готував чи цікава упаковка.
Ніхто за рекламу мені не платив. Це мій суб'єктивний вибір на основі кулінарного досвіду та 3-річного ведення макарономанії.
Можете написати у коментарях свою улюблену марку макаронів. Якщо побачу в магазині, візьму на пробу.
P.S. Це лише частина статті. Весь матеріал не влазить у пост. Те, що не влізло:
- Чим шкідливі макарони
- Калорійність та бжу
- Особливості пшениці твердих сортів
- Порівняння борошна групи А та Б
Кому цікаво, то тут повна стаття
P.S.S. Приєднуйтесь до макаронної групи у Вконтакті.
І нехай прибудуть з вами смачні макарони, соковиті тефтелі та смачний соус!
Як вибрати правильні макарони: 6 порад
Багато хто вважає, що від макаронів слід бігти як від вогню, особливо під час дієти. Ми розповімо, чи це так і на що звернути увагу при виборі ідеальної пасти.
Багато хто вважає, що від макаронів слід бігти як від вогню, особливо якщо ти стежиш за фігурою і сидиш на дієті. Автоматом цей продукт вирушає до чорного списку, що зовсім несправедливо.
Звичайно, на прилавках сьогодні дуже багато неякісної продукції, яка позбавлена будь-яких корисних властивостей. Але цього ніяк не можна сказати про справжні макарони. Проблема не в тому, щоб знайти силу волі і відмовитись від пасти, а в тому, щоб навчитися вибирати правильні макаронні вироби. І це зовсім нескладно, якщо знати, на що звертати увагу при покупці.
У добрій пасті містяться всі необхідні вітаміни та мінерали.Вітаміни групи В зміцнюють нервову систему та полегшують головний біль, вітамін Е попереджає старіння, триптофан допомагає позбутися депресій та безсоння, а клітковина очищає від токсинів та шлаків, а також сприяє тривалому відчуттю ситості. Марганець, калій, залізо та фосфор добре засвоюються організмом і допомагають йому повноцінно функціонувати.
Справжні макарони складаються лише з двох інгредієнтів – води та борошна. Саме від якості цих двох складових і залежатиме смак пасти, її користь чи шкода.
Максимум, що ще може бути додано до пасти, це колірні добавки (морква, шпинат, деякі спеції, чорнило каракатиці та інші). Наявність натуральних барвників має бути вказано на упаковці.
Звертайте увагу на борошно, з якого виготовлені макарони. Правильні макарони роблять лише із твердих сортів пшениці. Завдяки складній структурі вуглеводів і відсутності жиру вони повністю засвоюються організмом. Тому від цих макаронів не товстіють, якщо тільки не налягати на жирні соуси.
А ось макарони з м'яких сортів пшениці містять крохмаль, що робить їх калорійнішим за білий хліб. Саме такі вироби є причиною зайвої ваги.
На етикетці правильних макаронів буде написано: "1-й клас", "група А", "пшениця твердих сортів". Варто уникати виробів із написами: "група Б", "борошно з м'якої пшениці", "2-й клас".
Іноді виробники вводять в оману покупців, кажучи, що їх макарони виготовлені з твердих сортів пшениці. Щоб сліпо не довіряти виробнику, радимо уважно розглянути обрану пасту. Правильні макарони матимуть гладку поверхню, золотисто-жовтий або бурштиновий колір, гладкий край та невеликі вкраплення на макароніні (через обробку зерна). І жодних уламків у пачці!
Макарони з м'яких сортів, навіть якщо на етикетці значиться інша інформація, будуть блідого або ненатурально яскравого кольору, з шорсткою поверхнею, нерівними краями, білими крапками на макароніні та крихтами в пачці.
