Як правильно зберігати гірчичну олію?

Гірчиця – однорічна рослина, в якій міститься низка мікроелементів (калій, магній, цинк, залізо), амінокислот, вітамінів, жирів та ін. Велика кількість ефірних олій надає рослині та виробам з неї специфічний пряний смак та аромат. При неправильному зберіганні продукт швидко псується, тому важливо правильно його вибрати і зберігати.

Застосування у кулінарії зіпсованої гірчичної олії може спровокувати серйозне харчове отруєння.

Що впливає на термін придатності гірчичної олії

Перед покупкою слід уважно вивчити етикетку. Саме там виробник обов'язково вказує умови зберігання та термін придатності продукту з моменту розливу виробу на виробництві. Це крайній термін реалізації кінцевого споживача. Тимчасовий проміжок залежить від якості сировини, що використовується при виготовленні, а також від способу її очищення та додавання консервантів. У середньому цей період складає від 6 до 24 місяців.

Чинники, що зменшують термін використання гірчичної олії:

• Купівля неякісного товару.
• Неправильне зберігання у домашніх умовах.

Правила вибору гірчичної олії:

• Дата розливу та придбання. Чим ближче дата розливу до дати покупки, тим краще купувати виріб.
• Умови зберігання у магазині. Не можна купувати товар, якщо він зберігається на вітрині, куди потрапляють прямі сонячні промені, денне світло.
• Неякісна упаковка. При виборі тари слід віддати перевагу пляшкам з темного скла або прозорого скла, додатково оснащеного спеціальною захисною плівкою, яка не пропускає ультрафіолетового проміння.
• Порушення цілісності упаковки (Сколи, підриви кришки, потертості). Будь-яке порушення упаковки свідчить про неправильне зберігання та транспортування.
• Наявність чи відсутність консервантів. Для запобігання окиснення виробники додають антиокислювачі (консерванти), що продовжує термін зберігання виробу. Термін придатності продукції без консервантів не перевищує 8 місяців.

Фактори, що скорочують термін зберігання гірчичної олії після відкриття упаковки:

• Вплив прямого сонячного проміння, денного світла.
• Температура зберігання вище 25°C.
• Постійні перепади температури.
• Вологість повітря вище 75%.
• Зберігання у пластиковій ємності.
• Розташування продукту поблизу кухонних плит, опалювальних приладів.
• Нещільно закрита кришка.
• Попадання пилу, бруду, гарячих масляних бризок на шийку та всередину тари.

Скільки та як зберігати

Основні вимоги до умов зберігання:

• Затемнене приміщення.
• Щільно закрита скляна тара.
• Дальність опалювальних пристроїв, кухонних плит.

Рекомендовані місця зберігання:

• Холодильник
• Комора:
• Погріб.
• Кухонна шафа.

Багато господинь припускаються дуже важливої ​​помилки, зберігаючи продукт на балконі взимку. Передбачається, що підтримується оптимальна температура. Але в сонячні дні або під час відлиги можуть виникати перепади температур, що скорочує термін використання продукту.

З цієї ж причини не можна ставити гірчичну олію в дверцята холодильника.Коли дверцята відчиняються, тепле кімнатне повітря створює перепад температур, і виріб швидше псується.

Не можна залишати відкриту тару з гірчичним маслом:

• Біля плити.
• Біля батареї та інших опалювальних приладів.
• На підвіконні, балконі.
• У курному, погано вентильованому приміщенні.

Якщо гірчичне масло розлите виробником у пластикову тару, краще перелити його у скляну пляшку або банку, яку можна зберігати на полиці у холодильнику.

Як зрозуміти, що продукт зіпсований

Щоб уникнути серйозних наслідків, не можна використовувати гірчичну олію після закінчення терміну придатності, зазначеного на етикетці, а також через 25-45 днів після відкриття тари.

Ознаки зіпсованої олії:

• Зміна кольору (дуже часто зіпсований продукт темніє).
• Загущення.
• Помутніння, наявність пластівців.
• Опад на дні ємності.
• Гіркий присмак.
• Неприємний запах.
• Поява піни під час нагрівання.

За наявності однієї із зазначених ознак застосування олії в кулінарії суворо заборонено. Використання зіпсованого продукту загрожує не тільки зіпсованими стравами, які будуть мати неприємний запах і гірчити, а й серйозними отруєннями.

У такому випадку масло краще викинути або залишити для технічних цілей (змазування дверних петель, протирання хромованих поверхонь для надання блиску).

Як продовжити термін зберігання

Є ряд невеликих хитрощів, здатних продовжити свіжість продукту:

• Зменшення тари для зберігання. З великої упаковки (700 грам або 1 літр) слід розлити масло в маленькі скляні пляшки по 200 грам, щільно закрити і поставити в холодильник. Кожну нову ємність відкривати лише після використання попередньої.При такому підході скорочується кількість кисню, що стикається з масляною поверхнею, і процес окиснення проходить повільніше.
• Заморожування. Для цього слід розлити продукт у маленьку пластикову тару та помістити в морозилку. Важливо пам'ятати, що розморожена гірчична олія має бути використана протягом 5 днів, а повторно її заморожувати не можна.
• Добавки. У відкриту ємність додають чайну ложку солі, опускають зубчик часнику, попередньо очистивши його від шкірки, кладуть гострий стручок перцю. Але цей спосіб може змінити смак продукту, тому з ним потрібно бути обережнішим.

Користь і шкода гірчичної олії: як приймати продукт на благо свого здоров'я

Турбота про здоров'я – важливий аспект життя щасливої ​​людини, адже всі труднощі та перешкоди під силу, коли є сила та енергія для їх подолання. Люди, які усвідомлюють це, намагаються їсти корисну, багату на цінні для організму речовини їжу. Але сучасна економічна ситуація змушує багатьох пускатись на пошуки «правильних», але недорогих продуктів харчування.

Одне з них — гірчичне масло: доступне, напрочуд сильне за своїми цілющими властивостями. Поговоримо про користь, можливу шкоду гірчичної олії, розповімо, як її правильно приймати.

Переваги, чим корисно

У Волгограді успішно функціонує гірчичний олійний завод «Сарепта», продукція якого популярна серед прихильників здорового харчування. Співробітники компанії називають гірчичну олію «наша відповідь оливковій».

Висока концентрація незамінних поліненасичених кислот Омега-3 та Омега-6 у складі продукту ставить його в один ряд із лляною, конопляною та оливковою олією.

Олія гірчиці містить:

Унікальний хімічний склад, яким наділила корисний продукт сама природазабезпечує його потужну цілющу силу.

Корисні властивості

Гірчична олія зараховується до найбільш цінних продуктів, її рекомендується включати до раціону. Доступність, корисні властивості роблять його незамінним у меню людини, що дотримується збалансованого харчування.

Для чоловіків та жінок

Потужний тандем незамінних поліненасичених кислот Омега-3 та Омега-6, що міститься в продукті, сприяє:

• нормалізації роботи та стану серця та судин (за рахунок запобігання розвитку атеросклерозу, відкладення холестеринових утворень, підвищення еластичності судин, зменшення в'язкості крові);

Цей продукт – криниця вітамінів, необхідні підтримки життєздатності, продуктивності, хорошого самопочуття.

• Дія вітаміну А позитивно позначається на стані органів зору та зорової функції, слизових оболонок та шкіри, сприяє відновленню імунних сил організму.

Фітостероли – біологічно активні речовини, які називаються також рослинними гормонами. Вони покращують стан шкіри, мають протипухлинні властивості, мають бактерицидну дію. Речовини корисні при лікуванні онкологічних захворювань, хвороб передміхурової залози, порушень серцево-судинної, ендокринної систем.

Хлорофіл, фітонциди, ефірні олії виявляють бактерицидні та протипухлинні властивості, покращують роботу серцево-судинної, ендокринної, дихальної, травної систем.

Цікаве та пізнавальне відео про історію, виробництво, користь гірчичної олії:

Для організму дітей

Департаментом охорони здоров'я Москви цей продукт рекомендується у складі харчування дошкільнят, які досягли півторарічного віку.

Його склад містить важливі для зростаючого організму речовини. Вітаміни групи В забезпечують формування та розвиток нервової системи, а вітамін D – кісткову тканину.

Для вагітних та годуючих

У складі продукту поєднується велика кількість цінних для правильного перебігу вагітності та розвитку плоду речовин. Особливе значення для жінки, що виношує дитину. мають вітаміни А, Е, незамінні жирні кислоти Омега-3 та Омега-6.

Збагачувати раціон гірчичним маслом корисно в період лактації, оскільки вітамін Е, що міститься в продукті, стимулює вироблення грудного молока, покращує його смак, поживні якості для малюка.

Як правильно вживати

Використовувати корисний продукт з метою оздоровлення можна при приготування їжі. Чудовий смак страв, приготованих із ним, оцінила ще Катерина II.

Додавати можна в салати, супи, випічку: будь-яка страва з цим інгредієнтом припаде до душі навіть гурманам.

1 столової ложки продукту на день достатньо, щоб забезпечити організм необхідними речовинами. З метою лікування наявних захворювань можна приймати препарат по столовій ложці 3 десь у день.

Перед використанням препарату з метою лікування необхідно проконсультуватися з лікарем.

Потенційна небезпека та протипоказання

Потенційна небезпека продукту пов'язана з що міститься у його складі еруковою кислотою. Вона може спровокувати патологічні зміни у м'язах серця, інших внутрішніх органах.

У Росії та інших країнах Євросоюзу вміст ерукової кислоти у складі ретельно контролюється: виробник повинен гарантувати, що вміст цієї речовини в її продукції не перевищує 5%. Але пацієнтам, які страждають на захворювання міокарда, перед використанням як ліки необхідно порадитися з кардіологом.

Обережності вимагає застосування масла якщо є:

При підвищеній чутливості продукт може викликати алергічні реакції, оскільки містить ефірні олії.

Як ще можна використовувати

Народні цілителі знають багато рецептів, що дозволяють використовувати продукт як зовнішній засіб при лікуванні багатьох хвороб.

• Від нежиті та застуди допоможе закопування в ніс гірчичної олії, розтирання ним стоп та грудей.

Напрочуд корисний продукт для кожної красуні — універсальний засіб для догляду за собою. Косметичні маски, що містять цей компонент, живлять, зволожують шкіру, забезпечують ефект, що омолоджує.

Волосся набуде здорового блиску, якщо побалувати їх гірчичним обгортанням: потрібно нанести на шкіру голови та локони невелику кількість олії, обгорнути голову харчовою плівкою, укутати рушником. За кілька годин змити шампунем.

Зберігання

Гірчична олія окислюється дуже повільно, тому термін її зберігання від 10 місяців до 2 років. Деякі навіть рекомендують додавати продукт до інших рослинних олій для збільшення їх терміну придатності.

Зберігати його необхідно в холодильнику, і скляній тарі з кришкою, що щільно закривається..

При виборі готового продукту пошукайте олія, виготовлена ​​за ГОСТом із сарептської гірчиці: її сорти мають низьку концентрацію ерукової кислоти.

Цей продукт зробить раціон кориснішим та різноманітнішим. Використовувати цінні для здоров'я лікувальні властивості продукту може кожен, адже цілюща сила гірчичної олії вдало поєднується з низькою ціною.

Гірчичну олію — про особливості продукту розкажуть доктор Олена Малишева та її колеги: