Американський торт червоний оксамит (Red Velvet Cake)

Торт Червоний оксамит (оригінальний рецепт – Red Velvet Cake) – це шоколадний торт із бісквіту червоного кольору, покритий кремом із вершкового сиру, у деяких рецептах сирним кремом або кремом із маскарпоне. Червоний колір бісквіту в торті досягається за рахунок додавання до тіста натуральних або штучних барвників.

Історія червоного оксамитового торта бере свій початок у американській кухні, а назва торта – Red Velvet Cake – досі викликає у кулінарів суперечки про своє походження. Деякі стверджують, що «червоний» пов'язаний із коричневим цукром, який використовувався у класичному рецепті (коричневий цукор традиційно називався червоним); хоча частіше назву пов'язують з бісквітом червоного відтінку та оксамитової структури.

Традиційно, червоний відтінок в оригінальному рецепті торта Червоний оксамит отримували завдяки хімічній реакції між какао-порошком, оцтовою кислотою і пахтою (у сьогоднішньому рецепті вона замінена кефіром) – тому торт Червоний вельвет часто називали «їжею Диявола».

Справа в тому, що в какао містяться антоціани - речовини, що надають червоний відтінок деяким ягодам і овочам, - і вплив оцту з пахтою дозволяв виявити цей природний барвник. Однак, через сучасну лужну обробку какао антоціани нейтралізуються, тому щоб домогтися насиченого відтінку, в коржі для червоного вельветового торта потрібно обов'язково додавати барвник.

Зате поєднання соди з оцтом та кефіром, як і раніше, надає червоному оксамитовому торту з крем-чизом його знамениту повітряну, легку оксамитову текстуру.На перший погляд рецепт торта може здатися дещо складним – сухі інгредієнти доведеться змішувати окремо від рідких, – зате в результаті вийде найсмачніший тортик з ніжним бісквітом з олії.

Рослинна олія в рецепті можна замінити на вершкове - для кількості продуктів, зазначених у рецепті торта, буде достатньо 200 г вершкового масла (розм'якшеного або топленого).

Чим замінити харчовий барвник у Червоному оксамиті

Фарбують торт Червоний вельвет штучними барвниками або замінюють їх будь-якими натуральними барвниками червоного кольору, наприклад, буряковим соком (з соку вареного буряка). Тільки врахуйте, що жоден натуральний барвник не додасть тортика такого насиченого відтінку, як штучний. Можна піти іншим шляхом і обійтися без барвників – шоколадний торт з бісквітними коржами гарний і сам по собі.

Чи потрібно просочувати торт

У багатьох рецептах бісквіт червоний оксамитовий виходить досить сухим, тому його потрібно обов'язково просочувати, проте сьогоднішній рецепт - не з їх числа: бісквіт виходить в міру вологим, тому торт Red Velvet Cake зберігає свіжість протягом тривалого часу.

Як прикрасити оксамитовий торт.

Для прикраси торта можна використовувати бісквітну крихту, горіхи, кондитерську посипку, фрукти, ягоди. До особливої ​​нагоди, наприклад, на день св. Валентина можна спекти червоний оксамитовий торт у вигляді серця; Якщо ви робите торт під мастику або під білу шоколадну глазур, кількість крему для торта в рецепті краще зменшити.

Рецепт торта Червоний оксамит

Торт Red Velvet Cake (Червоний оксамит, Червоний вельвет) – найсмачніший шоколадний торт із білосніжним кремом із вершкового сиру, який просто приготувати в домашніх умовах.

Чи смачний торт із сирним кремом Червоний вельвет – приготуйте тортик будинку за цим класичним американським рецептом і переконайтеся самі.

Червоний оксамит: рецепт святкового торта

Торт «Червоний оксамит» – гарний, смачний та простий у приготуванні десерт із легким рецептом, який порадує ваших близьких та гостей на будь-якому святі. Про те, як правильно і швидко спекти «Червоний оксамит» – далі у статті.

Торт "Червоний оксамит": рецепт, перевірений часом

Для приготування знадобиться:

• 340 грам пшеничного борошна;
• 300 г цукру;
• 20 грам какао-порошку;
• чверть чайної ложки солі;
• 7 г соди;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 3 курячі яйця;
• 300 мл рослинної олії;
• 150 мл жирних вершків;
• 150 г сметани 20%-ної жирності;
• 2 чайні ложки червоного харчового барвника.

Щоб отримати гарний, насичений червоний колір торта, використовуйте харчовий барвник для червоного оксамиту. Із завданням чудово впорається гелевий барвник яскраво-червоного відтінку від авторитетного виробника. Майте на увазі, що сухі барвники не дають бажаного кольору, а порошки поганої якості можуть зашкодити вашому здоров'ю. Бажаєте приготувати торт Червоний оксамит без барвника? У такому разі ваш десерт буде коричневим, а не червоним: тісто забарвиться якао. Коли всі інгредієнти підготовлені можна переходити до наступного етапу.

Як приготувати торт червоний оксамит: покрокова інструкція

Усі сухі інгредієнти – борошно, цукор, какао, сіль, соду та розпушувач змішайте в одній ємності.Не завадить додатково просіяти всю цю масу до того, як висипати в чашу міксера. Щоб бісквіт «Червоний оксамит» вийшов пишним, перевірте термін придатності соди. Якщо ваш продукт вже кілька років стоїть на полиці у кухні, швидше за все, він не підійде для приготування тіста.

Чи висипали всі сухі компоненти в чашу міксера? Тепер черга за яйцями та олією. Потім вилийте в ту ж ємність вершки і сметану. До речі, замість 20% сметани, в рецепті можна використовувати найжирніший кефір. Останній штрих – додавання барвника.

Наступний крок – включаємо міксер на середній швидкості та збиваємо масу протягом 4-5 хвилин. Відразу після вимкнення міксера тісто може здатися надто рідким. Не лякайтеся. Залишіть отриману консистенцію загусати на столі кілька хвилин. За цей час ви встигнете підготувати форму для випікання торта. Дно форми застелите пергаментним папером, а стінки змастіть вершковим маслом.

Як розрахувати тісто для коржів «Червоний оксамит»? Щоб зробити все максимально точно, візьміть кухонні ваги, зважте порожню ємність випічки, а потім чашу з тестом. Зробіть прості математичні обчислення, розділивши масу тесту на 2-3 коржі, враховуючи вагу самої форми.

Розігрійте духовку до 170 градусів та випікайте кожен корж протягом 15-20 хвилин (залежно від можливостей вашої техніки). Якщо ви не впевнені в готовності коржа, проткніть дерев'яною шпажкою. Усередині сухо? Час виймати корж. Чи можна пекти «Червоний оксамит» у мультиварці? Багатьом кулінарам вдається готувати смачні бісквіти у такий спосіб, і потім розрізати готове тісто на коржі. Тісто виходить дуже пишним, пористим (з великими дірками), іноді нерівномірним.Якщо такі нюанси вас не бентежать, сміливо заливайте суміш для тесту в мультиварку, не забувши змастити стінки олією, а дно застелити папером для випікання.

Вам може бути цікаво

Щойно випечені коржі акуратно вийміть і дайте охолонути на решітці, а потім оберніть харчовою плівкою і відправте в холодильник на 2 години. Готові коржі можуть вийти з нерівномірними опуклостями у верхній частині. Це не страшно, адже "гірку" потрібно зрізати для приготування крихти. Зріжте «шапки» у обох коржів, розкришіть серединку бісквіту вручну, а скоринки відправте в блендер. Надалі ця крихта послужить для прикраси торта.

Вам може бути цікаво

Як приготувати крем для «Червоного оксамиту»

Візьміть 100 г цукрової пудри, стільки ж дуже м'якого (важливо потримати масло в теплому місці кілька годин) вершкового масла жирністю 82,5% і 340 г сирного сиру.

Яким має бути сир для «Червоного оксамиту»? Підійде будь-який вершковий сир, ідеальний вибір - Філадельфія. Також можна використовувати сирний сир Хохланд, Альметте, м'яку рикотту або сири типу маскарпоне. Багато хто дивується присутності солонуватого сиру в простому рецепті «Червоного оксамиту». Але в цьому немає нічого дивного: солоний смак сиру вигідно відтіняє насолоду інших інгредієнтів.

Щоб крем вийшов смачним, виймайте продукт із холодильника в останній момент. Якщо у вас є бажання та час, можна приготувати сир для торта «Червоний оксамит» самостійно.

Для цього змішайте 300 г жирної сметани, 280 г натурального йогурту без наповнювачів, 1 чайну ложку лимонного соку і стільки ж солі.В окрему глибоку миску покладіть друшляк, зверху – 3 шари марлі, а потім вилийте в центр тканини суміш із йогурту, сметани, соку лимона та солі. Закутайте суміш, зверху (дном вниз) покладіть тарілку та прес (підійде звичайна банка з водою). Всю цю конструкцію помістіть у холодильник на 12 годин.

З інгредієнтами розібралися, повертаємось до приготування крему. Спочатку збийте масло міксером протягом 2-3 хвилин, додайте цукрову пудру і запустіть міксер ще на 2 хвилини. Потім відправте сир і збивайте ще 2-3 хвилини. Дотримуватись такої послідовності необхідно, щоб крем вийшов сніжно-білим і добре тримав форму. За бажанням можна додати в крем 2 чайні ложки ваніліну. Хочете поекспериментувати з начинкою «Червоного оксамиту»? Додайте до готового крему кілька ложок фруктового пюре (наприклад, з малини), і змішайте масу міксером. Щоб досягти ефекту «мармурових» розлучень, достатньо 1 хвилини, а для рівномірного рожевого кольору – 2-3 хвилини.

Вам може бути цікаво

Складання торта

Щоб рівномірно розподілити крем для торта «Червоний оксамит» по всій поверхні коржів, підготуйте кулінарний пакет із гострим кутом або зробіть подібну конструкцію самостійно. Помістіть весь крем у пакет, зріжте куточок і починайте покриття першого коржа. Відступіть від краю 1-1,5 см і рухайтеся по колу, заповнюючи всю поверхню. Злегка вирівняйте видавлений крем ложкою, щоб не було бульбашок повітря.

Зверху покладіть другий корж і злегка притисніть його до основи торта. Тепер повторіть процедуру нанесення крему на другому та третьому коржах. Залишки крему використовуйте для покриття боків десерту.Ідеально вирівнювати краї необов'язково, адже зверху і з боків буде прикраса - заздалегідь підготовлена ​​крихта зі зрізаних верхівок коржів.

Як прикрасити торт «Червоний оксамит»

Крім крихти, для декору можна використовувати шматочки ваших улюблених фруктів, шоколад або зробити «квіточки» із залишків крему. Ще один варіант оформлення торта "Червоний оксамит" - консервовані вишні або інші ягоди на ваш смак. Прикрашати готовий десерт можна карамеллю або цукровим листом червоного кольору. Зробити гламурний цукровий лист досить легко. У 250 мл води додайте 7 грамів агар-агару і поставте на слабкий вогонь. Коли суміш завирує, зніміть ємність з плити, додайте всередину 400 г цукру і знову поставте на вогонь. Помішуйте до повного розчинення цукру, влийте потрібну кількість барвника та проваріть ще 5-7 хвилин, постійно заважаючи. Акуратно вилийте суміш на силіконовий килимок через сито, формуючи лист потрібних розмірів. Трохи розрівняйте суміш шпателем або лопаткою та рівномірно засипте цукром із барвником. Коли суміш трохи застигне, струсіть зайвий цукор і підкоригуйте розмір і форму листа ножем для піци. Оберніть цукрово-мармеладний листок навколо торта.

Для просочення класичного торта «Червоний оксамит» достатньо кількох годин у холодильнику. Але якщо ви залишите десерт на ніч, це піде лише на користь смаку.

Зображення взято з джерел: unsplash.com