Як відрізнити справжній мед від підробки: кілька простих порад

Відповіді на найчастіші питання про солодкий нектар ви дізнаєтесь у матеріалі УНІАН.

Мед – дуже корисний та смачний продукт, який є практично у кожному будинку. Він має тривалий термін зберігання, проте для цього необхідно дотримуватись ряду правил.

УНІАН відповів на часті питання про те, що означає розшарування меду та як не помилитися у виборі хорошого продукту.

Ознаки якісного меду

Існує кілька методів, як відрізнити справжній мед від підробки. Розглянемо основні їх:

• консистенція меду має бути однорідною;
• продукт має бути "плинним". Це можна перевірити у домашніх умовах. Наприклад, зачерпнути мед ложкою і подивитися, як він стікатиме. Якісний мед тягнеться плавно і рівно.
• справжній мед викликає незначне першіння у горлі;
• має легкий запах квітів.

Утворення піни або бульбашок

Розберемося, чому у банці з медом зверху піна. Іноді це може викликати думки про те, що продукт зіпсувався або засох. Однак, це не так. Найчастіше утворення такої піни говорить про те, що мед натуральний і багатий на глюкозу - вона кристалізується на верхівці банки.

Зазвичай вона з'являється на соняшниковому, травневому та літніх сортах меду. Експерти кажуть, що викликати це штучно практично неможливо.

Про що говорить розшарування меду

Найчастіше цей процес можна пояснити тим, що різні сорти меду мають однакові пропорції глюкози та фруктози. Це абсолютно нормально і не повинно викликати занепокоєння.

Є й інші пояснення цього процесу. Наприклад, розшаровуватися може незрілий мед, який викачали зарано.Також деякі виробники нагрівають мед, щоб полегшити процес розливу продукту. З цієї причини він може випливати з банки.

Ще однією природною причиною може бути те, що у купленому меді є нектари різних рослин.

Однак у одному з випадків розшарування меду означає, що його неправильно зберігають. Цей продукт слід зберігати в темному приміщенні при температурі не нижче 5 °C і не вище 18 °C. Також краще уникати приміщень із високою вологістю.

Також розшарування може свідчити, що ви придбали фальсифікований мед. Недобросовісні продавці могли додати до нього борошно, крохмаль або цукровий сироп, щоб збільшити обсяг, вигляд та покращити смакові якості продукту.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як відрізнити натуральний мед від підробки: 10 способів

Мед – корисний та смачний, а головне, повністю натуральний продукт. Роблять його домашні бджоли, і людина майже не втручається у цей процес. Однак на практиці навіть найнатуральніший мед може бути з добавками або, наприклад, незрілим. Визначити на око фальсифікат можна не завжди, але перевірити якість меду можна вдома. Існує щонайменше десять доступних способів.

Олена Саратцева, заступник керівника Роскачества;

Ольга Кулажонок, фундатор сімейної пасіки «Бджоли Олі».

З чого складається мед

Мед корисний для людини, але це алергенний продукт

Мед майже на 80% складається з природних цукрів сахарози, глюкози та фруктози та з води. У 100 г продукту міститься 304 ккал, трохи білків і відсутня жир. Мед багатий багатьма корисними макро- та мікроелементами, особливо вітаміном С і поліфенолами [1], [2].

Основне джерело меду - нектар рослин та трав.У період цвітіння медоносні бджоли збирають його, частково перетравлюють, збагачують ферментами та розкладають по сотах. Потім слідує етап дозрівання: з меду випаровується зайва волога, він густіє [3]. Масу, що вийшла, забирають бджолярі - це і є натуральний мед.

Консистенція свіжого меду завжди рідка або сироподібна. Але згодом, залежно від виду, продукт кристалізується (зацукрується). Це природний процес, швидкість якого залежить від співвідношення цукрів у складі, температури та тривалості зберігання. Натуральний мед повинен відповідати низці вимог, які прописані у ГОСТі [4]:

1. Зовнішній вигляд: рідкий або частково кристалізований;
2. Запах: без сторонніх домішок, виражений та приємний;
3. Частка води: трохи більше 20%;
4. (глюкози, фруктози та сахарози): не менше 65%;
5. Не допускаються будь-які механічні та сторонні домішки, а також бродіння.

Найголовніша умова якості — мед має бути продуктом виробництва бджіл, каже Олена Саратцева, заступник керівника Роскачества. Експерт нагадує, що у 2023 році було внесено зміни до закону «Про бджільництво», які закріпили ідентифікаційні характеристики меду, раніше встановлені у ГОСТі та актах Євразійського економічного союзу. «До цього медом виробник міг назвати абсолютно будь-який продукт, навіть якщо це варення або цукровий сироп», — пояснює Саратцева.

Користь меду – у нектарі рослин, розповідає Ольга Кулажонок, засновник сімейної пасіки «Бджоли Олі». Комахи забирають корисні речовини у флори та збагачують ними мед."Якщо бджоли створили мед без втручання людей, він визрів і, найголовніше, якщо виробник заявляє, нектар яких рослин міститься в меді, то тоді ми купуємо натуральний продукт", - пояснює експерт.

Види меду

Існують десятки товарних найменувань меду, але базових видів всього два

Існує два основних види меду, квітковий та падевий. Різниця між ними у походженні медоносу. Квітковий мед бджоли виробляють з нектару різних рослин, що завітають. Падевий виходить після збору природних рослинних соків, які виділяють листяні породи і хвоя (медв'яна роса) або комахи, що паразитують на них, наприклад, попелиця [5].

Основну частку меду в магазині та на ярмарках становить квітковий. Він буває монофлорним чи поліфлорним. У першому випадку у складі переважає якийсь один медонос, наприклад, гречка чи акація, у другому їх кілька, без вираженої домінанти.

Найбільш популярні види меду в Росії - липовий, гречаний і квітковий з різнотрав'я [6]. Трохи рідше зустрічається буркуновий та акацієвий мед. Для п'яти монофлорних сортів меду діє окремий ГОСТ [7].

Вартість найдорожчого у світі меду становить €10 тис. за 1 кг[8]. Його збирають один раз на рік у Туреччині, у печері на висоті 2500 м над рівнем моря. Цей мед у 2021 році занесли до Книги рекордів Гіннесса.

Липовий мед

Натуральний липовий мед це мед, який бджоли зробили з нектару квітучої липи. Зміст домінуючого медоноса у такому продукті, за стандартами, щонайменше 30% . Колір у липового меду світло-бурштиновий, золотистий, можлива невелика жовтизна. За консистенцією це густий сироп. Аромат липового меду з вираженими квітковими нотками та липовою домінантою. На смак він дуже солодкий та приємний.Допускається невелика гіркота, яка швидко минає. Липовий мед, за словами Кулажонок, відноситься до шляхетних сортів, тому його найчастіше підробляють.

Гречаний мед

Гречаний мед виходить після того, як бджоли збирають нектар із квіток гречки. Визначити гречаний мед візуально просто – у нього завжди темний відтінок, від бурштинового до коричневого. Смак гречаного меду теж солодкий, проте з деякою гостротою. Після вживання гречаного меду можливе невелике першіння в горлі, яке не повинно викликати сильного дискомфорту. Аромат виражений, із виразним запахом гречаних квіток або навіть гречаної каші.

Квітковий мед

Хоча це не окремий сорт, у магазинах або на ярмарках часто можна зустріти саме таку назву поряд з гречаною або липовою (по суті, вони теж квіткові). Словом «квітковий», як правило, маркірують поліфлорний мед, в якому присутні нектари та пилок квітучих трав. Точний склад визначає географія збору і те, які ботанічні види у цій метності виростають.

Соняшниковий мед

Соняшниковий мед бджоли виробляють із нектару соняшнику. За ГОСТом, частку домінуючих пилкових зерен у його складі має припадати мінімум 45%. Аромат у такого меду приємний, зі слабко вираженим відтінком соняшнику. Смак солодкий і терпкий, з ніжним післясмаком, а колір яскраво-жовтий. «Соняшник та ріпак займають більше половини медового ринку, але популярністю не користуються, тому на меді з них часто пишуть «квітковий», — каже Ольга Кулажонок.

Акацієвий мед

Основним джерелом нектару для виробництва акацієвого меду є квіти дерева Robinia (народна назва - біла акація).У травні-червні воно цвіте, крона покривається безліччю суцвіть від білого до ніжно-рожевого відтінку. Аромат акацієвого меду запашний і квітковий, а смак солодкий, але без будь-яких сторонніх запахів та післясмаків. Ольга Кулажонок звертає увагу, що акацієвий мед не зацукрується.

Каштановий мед

Бджоли починають заготовлювати каштановий мед у період цвітіння дерева каштан посівний. Як правило, це відбувається у середині літа [8]. Мед виходить темного бурштинового відтінку із приємним каштановим ароматом. На смак каштановий мед солодкий і терпкий, а в післясмаку простежується виражена гіркуватість.

Основні характеристики та значення для монофлорних сортів меду [7]