Як вибрати солодкий і стиглий кавун: 5 вірних ознак

Сезон по-справжньому солодких кавунів розпочинається у серпні — у цей час дозрівають плоди на півдні країни.

Імпортні кавуни з Ізраїлю, Єгипту, Ірану з'являються вже в червні.

Я не уявляю літа без кавунів: у сезон стабільно купую по одному на тиждень.

Ознаки працюють для «звичайних» кавунів: смугастих, вагою кілька кілограмів.

Освойте системний підхід до тайм⁠-⁠менеджменту, щоб ваше життя перетворилося на керований процес

Одна яскраво-жовта пляма

На кожному кавуні є велика пляма — це місце, на якому плід лежав, поки ріс.

Пляма повинна була тільки одна. Інші можуть бути сонячними опіками.

Дзвінкий звук та вібрація

Найвідоміший спосіб вибрати кавун - постукати по кірці. Звук повинен бути помірно дзвінким, з яскраво вираженою вібрацією.

Пояснити, яким саме має бути звук, складно. Але можна зрозуміти це на практиці: постукайте кількома кавунами і виберіть помірно дзвінкий. Чим більше кавунів простучите, тим простіше буде вибрати найкращий.

Іноді радять стиснути кавун у руках — нібито стиглий має хруснути. Але це ненадійний спосіб: якщо при транспортуванні плід трохи придавило, вдруге він не хрумтне, але все одно буде солодким.

Коли стукатимете по кавуну, прикладіть до нього другу руку: шкірка повинна злегка вібрувати. Фотографія: Victoria Moloman / Shutterstock / FOTODOM

Тверда шкірка та чіткі смужки

У стиглого кавуна шкірка темно-зеленого кольору, матова та тверда. Спробуйте продавити її нігтем: якщо залишилася мітка — плід незрілий. Не повинно бути зовнішніх пошкоджень, подряпин, проколів, тріщин. Вони можуть розвиватися шкідливі бактерії.

А ось сірі рубці – це нормально. Точного пояснення, чому вони з'являються, у перевірених джерелах не знайшла. Є версія, що це місця, де з кавуна сочилася рідина. Також кажуть, що це сліди укусів бджіл, яких залучив дозрілий плід, або знак, що квітка активно запилювали. У будь-якому випадку такі рубці негативно не впливають на якість плода.

Як вибрати стиглий кавун

– Найнижчі ціни на кавуни на російському ринку зазвичай у серпні – на початку вересня, коли відбувається масовий збір урожаю кавунів у регіонах Росії.

За бажання купувати кавуни можна будь-якої пори року. Завдяки розвитку технологій вирощування, кавуни доступні покупцям цілий рік. Щоправда, ціна кавуна взимку, навесні та в перші літні місяці буде набагато вищою.

Російський та імпортні кавуни: звідки привозять?

Традиційні регіони вирощування кавунів у Росії – Астраханська, Оренбурзька, Волгоградська області. Найбільший урожай кавунів у Росії збирають в Астраханській області. Проте розвиток технологій вирощування та досягнення селекціонерів призводять до того, що кавуни в нашій країні можна вирощувати на дедалі ширшій території. Зараз кавуни у промислових обсягах вирощують також у Саратовській, Ростовській областях, Краснодарському краї, Республіці Дагестан, Чеченській Республіці, Алтайському, Приморському та Хабаровському краї, а невеликі насадження у фермерських господарствах є навіть у Якутії.

Імпортні кавуни поставляються в основному з Узбекистану, Казахстану, Азербайджану, Туреччини (влітку), Бразилії та Ірану (взимку та навесні). Також йдуть постачання з Китаю, Грузії, Македонії, Коста-Ріки, Таїланду, Єгипту та інших країн.

Як вибирати кавун?

Наведемо універсальні характеристики стиглого, але неперезрілого кавуна.

Розмір. Вибирайте кавун середнього розміру в партії (не надто великий, але й не найменший).

– Кавуни можуть бути круглими чи витягнутими, великими чи маленькими. У магазинах США та Європи популярні міні-кавуни, плоди яких повністю визрівають, зберігаючи відносно невеликий розмір – близько 1–1,5 кг. Такі кавуни темно-червоні всередині, дуже соковиті та солодкі. У західних країнах також віддають перевагу так званим безнасінним кавунам. Кісточки таких плодів дуже тонкі і м'які, напівпрозорі, майже непомітні, і їх не потрібно видаляти під час їжі. На безнасінні сорти кавунів, наприклад, припадає понад 80% всього обсягу ринку цих плодів у США.У країнах Східної Азії популярні кавуни незвичайної форми, наприклад квадратні, які вирощують у спеціальних контейнерах, що обмежують їхнє зростання заданими виробником геометричними параметрами, – розповідає Ірина Козій.

Як виглядає стиглий кавун? Якісний плід зовні має виглядати свіжим, цілим, чистим. У процесі дозрівання скоринка стає більш матовою. Якщо кавун відноситься до смугастого сорту, то в міру дозрівання його смуги стають все більш яскравими та чіткими, що також може бути ознакою стиглості. Про стиглість кавуна свідчить і земляна пляма – місце, де кавун лежав землі. Туди не надходить сонячне світло, а отже, там не виробляється хлорофіл (пігмент, що фарбує рослини у зелений колір). Воно має бути яскраво-жовтого кольору. Чим яскравіше – тим краще. Виходить, кавун зібраний вчасно. Земляна пляма має бути лише одна.

Чи повинен кавун «дзвеніти» після стукоту? Постукайте по кавуну. Звук має бути не глухим і не дзвінким, а середнім між ними, гулким, що нагадує вібрацію. Глухий звук – кавун перезрів, надто дзвінкий – недозрів.

Чи варто звертати увагу на сухий хвостик? Висохлий кавуновий хвостик – не стовідсоткова ознака смачного кавуна. Старший науковий співробітник ВНДІ зрошуваного овочівництва та баштанництва Артем Соколов пояснює, що хвостик може бути висохлим (погано, коли він пересохлий). Це ознака того, що кавун дозрів і більше не бере з ґрунту вологу. Але треба враховувати фактор транспортування: доки кавун доїде до місця продажу, його хвостик, якщо навіть кавун зовсім зелений, теж висохне. На це піде лише 3–4 дні.

Чи потрібно стискати кавун? Серед методів визначення якісного кавуна є найпоширеніший метод стиснення. Вважається, що стиглий кавун при стисканні має видати характерний тріск. Але такий метод непоказовий і може ввести в оману. Кавун хрумтить при натисканні всього один раз. І, найімовірніше, він уже хруснув під час транспортування. Повторне натискання ні до чого не призведе.

Не купуйте кавуни з тріщинами, надрізані чи розрізані

Про тріщини і проколи

На кірці гарного кавуна не допускається багато дефектів: побитостей, рубців і тріщин. Важливо підкреслити, що якість продукту зберігається тоді, коли загальна площа зовнішніх пошкоджень, спричинених тертям або вантажно-розвантажувальними роботами, не перевищує восьму частину поверхні плода. Побитості та тріщини – результат зберігання та транспортування ягоди. Не варто шукати на поверхні слідів від уколів або думати, що тріщини – результат того, що в м'якуш кавуна закачували нітрати. Якби в кавуні з'явився прокол від шприца, тобто рана, він би почав гнити. Ні баштанникам, ні продавцям гнилі кавуни не потрібні.

Про нітрати. Як пояснює Артем Соколов, нітрати – це «вітамін» росту, мінеральні добрива, необхідних харчування рослин. Вони повсюдно використовуються у сільському господарстві: стимулюють зростання рослин та, відповідно, підвищують урожайність. Кавуни удобрюють нітратами в період їхнього дозрівання. До кінця дозрівання в кавуні повинно бути нітратів – він виросте, харчуючись ними. Єдиний шанс отримати кавун із підвищеною кількістю нітратів – зірвати його недозрілим (приблизно за тиждень до повного дозрівання). Але, швидше за все, вони будуть лише у кірці. Імовірність знайти перевищення нітратів у м'якоті – низька.

– Вчені ФДБУН «ФІЦ харчування та біотехнології», які займаються питаннями правильного харчування, стверджують, що у світовій практиці жодного разу не було зафіксовано випадку отруєння людини нітратами з баштанних, фруктів чи овочів, – коментує Ірина Козій. - Те, що зазвичай приймають за отруєння нітратами, - це або діарея від надмірного споживання клітковини (кавуни у нас прийнято їсти кілограмами, а клітковина, що міститься в них, має проносний ефект), або кишковий розлад, викликаний бактеріями з погано вимитої поверхні плода. Під час дозрівання кавун лежить на землі, тому перед тим, як його нарізати, ретельно очистіть шкірку від частинок ґрунту та мікробів, що містяться в ній.

До речі, через тріщини мікроорганізми зі шкірки кавуна легко досягають солодкої та вологої м'якоті, де активно розмножуються, а потім викликають харчові отруєння у споживачів. Саме тому не можна купувати розрізаний кавун або плід, шкірка якого була пошкоджена, а також не варто просити надрізати кавун, щоб спробувати або подивитися колір його м'якоті.

Чи не догризайте кавун до білої частини кірки. Вона і несолодка, і може мати сліди добрив. Ретельно мийте кавун, краще з милом. Як зазначають лікарі, отруєння, які можливі після вживання кавуна, спричинені найчастіше не нітратами, а поганою гігієною.

Чи варто використовувати нітратомір?

Як пояснюють агрономи, нітратомір не допоможе визначити на місці кількість нітратів в плоді, що сподобався вам. Щоб нітратомір давав точний результат, він повинен перебувати у стерильному середовищі, яке звичайний споживач забезпечити не може.Щоб показувати правильні дані, голка приладу має проходити необхідну санітарну обробку. Якщо неправильно вимити її або не вимити зовсім, наступного разу прилад покаже захмарний результат. Тому вчені довіряють лише лабораторіям – вони роблять один загальний аналіз цілого кавуна.

Де краще купувати кавун?

Агрономи радять купувати кавуни біля кавунових полів: там кавуни повністю дозрілі. Вони не транспортувалися, найчастіше були зібрані у цей день. Це найсвіжіша продукція найвищої якості. Друге місце агрономи віддають ринкам та розвалам. Тому при виборі слід враховувати фактор транспортування. Чим більше часу потрібно на доставку плодів з поля до прилавка, тим більша ймовірність, що кавун зірвали недозрілим.

– Кавуни, як і інша харчова продукція, мають бути задекларовані відповідно до двох статей технічних регламентів Митного союзу – ТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчової продукції» та ТР ТС 022/2011 «Харчова продукція щодо її маркування». У продавців має бути декларація про відповідність від організації, яка виростила кавуни. Крім того, продавець повинен мати особисту медкнижку та інформацію про юрособу, яка реалізує продукцію, – коментує експерт відділу стандартизації Роскацтва.

Чи можна повернути несолодкий кавун? Чи можна повернути незрілий чи перестиглий кавун?

Відповідно до положень Закону РФ «Про захист прав споживачів» продавець зобов'язаний надати споживачеві товар належної якості та гарантувати його безпеку.

У разі виявлення у товарі недоліків, якщо вони не були обумовлені продавцем, споживач за своїм вибором має право пред'явити продавцю одне із зазначених у ст.18 Закону вимог, зокрема повернути сплачені кошти чи замінити товар на якісний.

У ситуації з кавунами дещо складніше, адже поки не розріжеш, часто не дізнаєшся, чи якісний він.

Одна річ, коли виявляється специфічний неприємний запах, смак чи колір м'якоті, явні ознаки зіпсованості – у цьому випадку однозначно можна вимагати від продавця повернення грошей чи заміни товару.

Однак що робити покупцеві, якщо кавун виявився несолодким, чи він неякісний?

Для відповіді на це питання необхідно звернутися до Міждержавного стандарту «Кавуни свіжі. Технічні умови» (ГОСТ 7177-2022). Згідно з цим ГОСТом, запах і смак кавуна повинен відповідати властивим даному ботанічному сорту, без сторонніх запахів або присмаків.

Багато чого можна зрозуміти за станом м'якоті кавуна:

• У зрілого якісного кавуна м'якуш повинен бути зрілий, соковитий, без порожнеч, з забарвленням і насінням, властивим даному ботанічному сорту;
• якщо ж м'якоть рожевого або блідо-рожевого кольору, межа між їстівною частиною і корою ледве помітна, м'якоть груба, малосоковита, несмачна, а насіння білого кольору, то кавун вважається недостиглим;
• Якщо колір м'якоті помаранчевий, вона волокниста і з порожнечами, а насіння зі слідами слизу, то кавун є перезрілим.

Відповідно, якщо придбаний кавун за вказаними ознаками є незрілим чи перезрілим, можна говорити про товарі неналежної якості, який можна повернути продавцю і вимагати гроші чи заміни товару.

Якщо продавець відмовляється приймати кавун та повертати гроші, куди можна звернутися?

Виявивши кавун неналежної якості, спочатку слід звернутися до продавця в усному порядку, продемонструвавши сам товар і пояснивши ситуацію.

Якщо ж продавець відмовляється і не хоче задовольняти ваші вимоги, необхідно пред'явити йому письмову претензію – найчастіше продавці сприймають такі звернення серйозніше і прагнуть вирішити всі проблеми добровільно.

Якщо ж і письмова претензія не спрацювала, то споживач завжди має право звернутися до суду.

Слідкуйте за новинами, підписуйтесь на розсилку.

При цитуванні даного матеріалу активне посилання джерело обов'язкове.