Домашні панірувальні сухарі

Сьогодні я підкажу вам, як приготувати домашні панірувальні сухарі. Напевно, багато хто скаже: “Тож придумала… Все ж знають! Та й взагалі, навіщо їх робити, якщо завжди можна купити готові у будь-якому магазині?”

Ну звичайно, для досвідчених господарок це навіть не рецепт, а найпростіше. Та й придбати панірувальні сухарі можна без проблем. А що робити молоденьким дівчаткам, які тільки знайомляться з кухнею? Ось саме їм мені і хочеться дати кілька слушних порад.

До речі, а ви, дорогі мої господарки, часто замислювалися, з чого насправді виготовляють панірувальні сухарі у промислових масштабах? Думаєте спеціально печуть хліб, а потім сушать його та подрібнюють? Хоч би як! На виробництво таких панірувальних сухарів, як правило, йде дуже несвіжі хлібобулочні вироби, які з огляду на минулий термін придатності вже неможливо продати.

Ось як уявлю собі, в яких умовах зберігаються і фасуються панірувальні сухарі, одразу їх використовувати зникає бажання. Чи то справа домашні, ароматні, свіжі, хрусткі ... ммм ... З домашнього хлібця! Вмовила? Готуємо домашні панірувальні сухарі у духовці!

Інгредієнти:

Категорії: Випічка, Заготовки на зиму, Корисні дрібниці
Кількість порцій: 1
Час приготування: 30 хвилин

Домашні сухарі

Щоб приготувати сухарі в домашніх умовах, зовсім не обов'язково бути фахівцем у хлібопеченні. Небагато бажання, трохи терпіння, наявність необхідних продуктів і чітке дотримання рецепту - запорука по-справжньому смачних, ароматних і хрумких домашніх сухарів. Зберігається така випічка досить довго, та й виходить її багато, тому від слів до діла!

Тісто для домашніх сухарів ми зробимо дріжджове здобне безопарним способом, тобто з використанням швидкодіючих дріжджів. За бажання ви можете збільшити кількість цукру, якщо любите дуже солодку випічку (за цим рецептом сухарики виходять в міру солодкими). Крім того, любителі родзинок, цукатів, горішків та інших смакових наповнювачів можуть сміливо експериментувати з добавками.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне вищого гатунку (620 грамів) Молоко (230 мілілітрів) Цукор (160 грамів) Яйця курячі (3 штуки) ложка)

Приготування страви за кроками:

Щоб приготувати ароматні та хрусткі домашні сухарі, візьмемо пшеничне борошно вищого ґатунку, молоко будь-якої жирності, вершкове масло (у мене 72%), курячі яйця, цукор-пісок та ванільний цукор, сіль та дріжджі. Не обов'язково брати швидкодіючі дріжджі - також підійдуть просто сухі (теж 1 чайна ложка без гірки - це 3 грами) або пресовані/свіжі/мокрі (потрібно рівно в 3 рази більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують із борошном, а попередньо активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки молока зі столовою ложкою цукру та розчинити в ньому дріжджі.

У миску або прямо на робочу поверхню просіваємо (краще двічі) борошно пшеничне (620 грамів). За рахунок цього борошно не тільки розпушиться і насититься киснем, а й піде можливе сміття. Краще відразу використовувати не все борошно, а більшу її частину (грамів 500), підсипаючи решту при необхідності.Я раджу починати замішувати тісто в мисці, тому що на столі велика ймовірність, що молоко втече за межі борошна.

Додаємо до борошна чайну ложку без гірки дріжджів, що швидко діють, 60 грамів цукрового піску, 30 грамів ванільного цукру і сіль (1 чайна ложка без гірки, тобто під ніж). Все ретельно перемішуємо вилкою або віночком. Замість ванільного цукру можна додати щіпку ваніліну.

Робимо у борошні лунку і наливаємо в неї трохи тепле молоко. Туди ж відправляємо 2 яєчні жовтки. 3 білки поки поставимо в холодильник, а 1 жовток використовуватимемо для змащування заготовок.

Спочатку можна перемішати інгредієнти ложкою або вилкою, щоб борошно зволожилося, ввібравши рідину. А хочете, можете одразу тісто замішувати руками. Якщо є тістоміс або хлібопічка, обов'язково скористайтеся їх допомогою – так простіше та швидше. Потім додаємо м'яке вершкове масло (60 г) і замішуємо неоднорідне тісто буквально півхвилини.

Тісто поки дамо спокій і займемося збиванням яєчних білків. Для цього знадобиться чистий, сухий та знежирений посуд і такі ж віночки. Збиваємо 3 яєчні білки на середній швидкості міксера до стійких і щільних піків.

Вводимо у тісто збиті білки. Якщо чесно, білки втручаються досить складно - вони просто не дуже хочуть з'єднуватися в єдине ціле. Тому я скористалася хлібопічкою – за 10 хвилин вона зробила свою справу на відмінно! Руками теж все вийде, просто доведеться попрацювати довше. У процесі замісу регулюйте кількість борошна - моєї пішло рівно 620 грамів, а вам може знадобитися трохи більше або менше.

Замішувати це дріжджове тісто потрібно досить довго - до того часу, поки воно стане м'яким, ніжним і цілком однорідним.У мене хлібопічка чудово справляється за 10 хвилин. Миску (якщо замішували в ній) миємо, витираємо насухо і злегка змащуємо олією, щоб колобок не прилип. Тісто округляємо і відправляємо тинятися в теплі на 2 години (1 година, обминка, 1 година). Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (найкраще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і батонів для майбутніх сухарів не буде.

Ось так виглядає дріжджове тісто через 1 годину бродіння. Воно збільшилося в два з половиною точно.