Загущувачі для вершків в домашніх умовах. Стабілізатор вершкового крему

Вершковий крем найніжніший, найсмачніший, але найнестабільніший з усіх кремів. І це дуже прикро. Тому що вироби із вершкового крему мають дуже короткий термін зберігання. Прикраси з нього швидко втрачають форму. У магазинах бувають у продажу спеціальні загусники для вершків, але багато хто скаржиться, що не завжди їх можна знайти. Однак загусники для вершкового крему дуже просто зробити в домашніх умовах. Для цього необов'язково бігти до магазину. Як такі загусники використовують желатин і кукурудзяний крохмаль.

Інгредієнти

Загальна інформація

Складність

Легкий

Крем для торта із вершків. Найкращі рецепти приготування

Крем із вершків – запорука ніжного, повітряного та найсмачнішого домашнього торта. Як збити 33, 20 і 10 відсоткові вершки в крем, що ще додати в крем і як використовувати його для прикраси торта, що робити, якщо крем не густіє, - на ці та інші питання відповімо в цій статті.

ТестоВед зібрав для Вас 12 найкращих рецептів крему з вершків для прикраси торта та прошарку коржів разом із найважливішими тонкощами та секретами приготування. Приємного апетиту!

Як із вершків зробити крем для торта

Густота та текстура вершкового крему залежить від різних факторів: жирність вершків, температура інгредієнтів та приладів, швидкість збивання та черговість додавання продуктів.Правильно зробити крем із вершків у домашніх умовах для торта не складно, якщо знати деякі секрети та тонкощі його приготування.

• Основа будь-якого рецепту вершкового крему – жирні вершки та цукрова пудра. Використовувати рекомендується саме пудру, а не цукор-пісок. Кількість пудри в рецепті регулюється за смаком - ласуни можуть додати більше підсолоджувача, якщо в якомусь рецепті його здалося мало. До базового рецепту додаються різні наповнювачі: екстракт ванілі, вершковий і сирний сир, маскарпоне, згущене молоко, сир, какао або шоколад, сметана, вершкове масло, желатин.
• Для міцних піків перед збиванням охолодіть не тільки самі вершки, але й віночок міксера разом із чашею для збивання. Перед приготуванням помістіть віночок та чашу у морозилку на 10 хвилин. Докладніше про те, як правильно збивати вершки в густу піну, читайте за посиланням.
• Як правильно збити вершки для крему з|із| цукровою пудрою? Починайте збивати одні вершки на високій швидкості. Як тільки утворюються бульбашки, і маса починає загусати, зменшіть швидкість і невеликими порціями вводите пудру.
• Чи можна збити 10, 20% вершки для крему? Для оптимальної консистенції у більшості рецептів продукт все ж таки краще брати жирністю від 30-33 відсотків. Якщо під рукою лише 10-20%, або 33% виявилися низької якості, вершки потрібно загуснути. Для цього використовуйте спеціальний загусник, желатин, вершкове масло або крохмаль у пропорції 1 ст.л. крохмалю на 2 ст.л. цукрової пудри та 300 мл вершків.
• Крем із вершків не густіє, що робити? Використовувати жирний охолоджений продукт, охолоджувати прилади, не додавати цукрову пудру відразу.Якщо нічого не допомагає або молочний продукт низької жирності, загустити його будь-яким відповідним способом.
• Чи можна зробити крем із домашніх вершків? Домашній продукт завжди досить жирний, тому складнощів із приготуванням крему виникнути не повинно. Якщо вершки виявилися занадто жирними, можна розбавити їх молоком у пропорції 2:1.

Крем із вершків 33% та цукрової пудри

Простий повітряний крем із збитих вершків 33 відсотків жирності та цукрової пудри ідеально підходить для прикраси тортів, капкейків та домашніх десертів. Класичний рецепт крему складається з двох основних інгредієнтів – вершків 33% та цукрової пудри.

1. Чашу, в якій збиватиметься крем, разом з насадкою-віночком для міксера помістити в морозильну камеру для охолодження на 5-10 хвилин.
2. У охолоджену чашу вилити холодні вершки. Збити за допомогою ручного або стаціонарного міксера на середньо-високій швидкості доти, доки маса не почне загусати.
3. Небагато зменшити швидкість і поступово почати вводити пудру. Для повітрянішої консистенції крему пудру заздалегідь можна просіяти через сито.
4. Збивати масу до формування міцних стійких піків, але не довше, щоб не перебити крем.

Солодким кремом із збитих вершків прикрашаємо улюблений домашній торт. З вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно дві склянки готового десерту.

Крем для торта з вершків, маскарпоне та цукрової пудри.

Вершковий крем для торта з італійським сиром маскарпоне та цукровою пудрою чудово тримає форму та готується всього за 10 хвилин. З цього в рецепті крему з маскарпоне та вершків кількості інгредієнтів виходить близько 4 склянок готового продукту, що достатньо для прошарку торта середнього розміру з трьох коржів.

• 450 г сиру маскарпоне;
• 2,5 склянки (600 мл) жирних вершків;
• півсклянки цукрової пудри:
• 1 ч. л. екстракт ванілі.

1. Чашу та насадку для збивання охолодити в морозилці 5-10 хвилин.
2. Холодний сир маскарпоне перекласти в чашу та збити на середньо-низькій швидкості. Невеликими порціями вливати вершки і збивати до однорідності.
3. Коли маса стане однорідною, збільшити швидкість до високої та збивати до м'яких піків.
4. Зменшити швидкість до повільної, ввести пудру та ванільний екстракт. Збити до однорідного стану.
5. Знову збільшити швидкість та збивати до стійких піків.

Вершковий крем з маскарпоне бажано використовувати відразу або прибрати в холодильник до моменту використання.

Врахуйте: якщо тримати десерт у холодильнику надто довго, він втратить свою пишність.

Крем із вершків та сирного сиру для торта

Вершковий сир і вершки – чудове поєднання для приготування ніжного крему для капкейків або торта. Цукрової пудри в цьому рецепті небагато, на свій смак і бажання її кількість можна збільшити.

• 3 склянки холодних вершків;
• 200-220 г холодного сирного (вершкового) сиру;
• 3 ст. цукрової пудри;
• 1 ст. коньяку.

Приготування за етапами:

1. Дістати з холодильника вершки та вершковий сир і відразу ж викласти їх у заздалегідь охолоджений посуд.
2. Збити міксером за допомогою холодної насадки-віночка до появи м'яких піків.
3. Просіяти в масу пудру та ввести коньяк. Збивати до міцних стійких піків.

Використовувати вершковий крем із сирного сиру краще відразу або прибрати його в холодильник. Вихід готового продукту становить приблизно 4 склянки.

Кавовий крем для бісквітного торта із вершків

Для бісквітного торта ідеально підходить найпростіший солодкий крем із збитих вершків, але саме кавовий крем надасть готовому десерту особливий, унікальний смак. З вказаного в рецепті обсягу продуктів виходить близько 3 склянок ніжного десерту.

• 2 склянки вершків;
• півсклянки цукрової пудри;
• 2 ч. л. розчинної кави.

1. Перш ніж приступити безпосередньо до приготування, обов'язково прибрати насадки міксера та посуд для збивання в морозильну камеру холодильника на 10 хвилин.
2. У охолоджену миску перелити вершки щойно з холодильника. Збити в м'яку піну.
3. Ввести пудру (бажано просіяти через сито) і розчинну каву. Продовжувати збивати до утворення міцної піни.

Любителі кави за бажанням можуть збільшити кількість розчинного продукту в десерті, але в такому разі краще додати і трохи більше цукрової пудри.

Будь-який бісквіт перед окрасою кремом бажано просочити цукровим сиропом.

Крем для торта з вершків і вареного згущеного молока

Густий вершковий крем з вареного молока, що згущує, своїм прикрасить будь-який домашній торт з листкового, пісочного або бісквітного тіста. Через відсутність вареного згущеного молока можна використовувати звичайне згущене молоко.

• 500 мл вершків;
• 1 ч. л. ванільного екстракту або ваніліну;
• чверть склянки цукрової пудри;
• 1 ч. л. кориці;
• півсклянки вареного згущеного молока.

1. У холодну чашу стаціонарного міксера чи звичайну глибоку миску перелити вершки. Збити до утворення м'якої піни.
2. Додати ваніль, пудру та корицю. Продовжити збивати, доки маса не почне формувати стійкі піки.
3. Додати варене молоко, що згущує|згущає|, і перемішати силіконовою лопаткою до однорідного стану. Помістити у холодильник до використання.

Прикрашений густим кремом карамельним вершковим кремом торт перед подачею на стіл бажано також потримати пару годин в холодильнику.

Сирно-вершковий крем для торта

Рецепт крему з сиру і вершків напрочуд простий у приготуванні, що ніяк не позначається на смаку десерту: будь-який торт з сирно-вершковим прошарком виходить надзвичайно смачним і ніжним.

• 200-300 г сиру 5% чи 9% жирності;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 2-2,5 ст. цукрової пудри без гірки;
• 150-200 мл вершків.

1. Підготувати потрібні продукти. Чим більше сиру і менше вершків використовувати, тим крем вийде густішим за консистенцією, і навпаки.
2. Продукти та всі необхідні прилади, як завжди, завчасно охолодити.
3. У сир додати ванільний цукор та 1 ст.л. цукрової пудри. Збити блендером чи міксером до однорідності.
4. Окремо збити вершки, спочатку на низькій швидкості, поступово збільшуючи.
5. Просіяти в вершки пудру та починати вводити невеликими порціями сир, збиваючи на повільній швидкості.
6. Коли маса стане однорідною, знову підвищити швидкість та збивати до щільних піків.

Такий сирно-вершковий крем чудово тримає форму і підходить не лише для прошарку, а й для прикраси тортів.

Крем для торта з вершків та шоколаду

Традиційний крем-ганаш складається всього з двох інгредієнтів – вершків та шоколаду – при цьому він дуже смачний та універсальний у застосуванні. Кількості продуктів у рецепті достатньо для промазування середнього торта із двох коржів.

Процес приготування за етапами:

1. Вершки розігріти у сотейнику на невеликому вогні до температури 40-45 градусів. Шоколад дрібно посікти.
2. Віником втрутити шоколадну крихту в нагріті вершки до однорідної, гладкої консистенції.
3. Зняти з вогню та остудити до кімнатної температури.Після повного остигання відправити в холодильник на кілька годин.
4. Збити за допомогою міксера на високих оборотах у пишну піну та використовувати за призначенням.

Шоколадно-вершковий крем-ганаш можна використовувати для прикраси та прошарку будь-якого бісквітного торта, хоча в другому випадку бажано все ж таки заздалегідь просочити бісквітні коржі.

Заварний крем із вершками

Заварний крем для торта виходить дуже густим та смачним, якщо приготувати його на вершках. Зверніть увагу, що такий крем підходить швидше для прошарку коржів, ніж для прикраси торта.

• 4 курячі яйця;
• 120 г цукрового піску (6 столових ложок без гірки);
• 1 склянка вершків;
• 0,5 ч.л. екстракт ванілі.

1. Відокремити яєчні жовтки від білків. Білки прибрати в холодильник (бажано заздалегідь), жовтки розтерти разом із цукром.
2. Поєднати жовтки з охолодженими вершками, розмішати і довести в сотейнику до кипіння на слабкому вогні. Зняти з вогню та трохи остудити.
3. Холодні білки збити у пишну піну.
4. З'єднати збиті білки з жовтою-вершковою масою, що подостила, і збивати на високій швидкості до повітряності близько 5 хвилин. Наприкінці збивання додати ванільний екстракт.

Вершковий крем рекомендується використовувати для промазування коржів ще теплим, а остуджувати вже повністю зібраний торт в холодильнику.

Крем для торта з вершків та сметани

Сметанно-вершковий крем ідеально просочить будь-який бісквітний торт, зробить навіть сухі коржі м'якими і соковитими. Особливо добре такий крем підходить для просочення медових тортів.

• 800 мл сметани жирної;
• 300 мл вершків;
• 250 г цукрової пудри.

1. Насамперед необхідно заздалегідь відважити сметану. Для цього друшляк або велике сито вистелити чистою марлею в кілька шарів. Викласти зверху сметану, краї прикрити марлею.
2. Друшляк встановити в каструлю, зверху прикрити кришкою. Поставити в холодильник мінімум на 4-6 годин, краще на 8-10.
3. Холодні сметану і вершки викласти в миску, туди ж просіяти пудру. Збивати на повільних обертах до однорідності.

Готовий вершково-зметаний десерт виходить густим, у міру солодким та дуже смачним.

Крем із вершкового масла та вершків

Вершковий крем за цим рецептом такий ніжний, що просто тане в роті, при цьому чудово тримає форму і підходить для створення різноманітних прикрас на торті.

• 200-220 г вершкового масла;
• 0,5 ч. л.
• чверть склянки вершків;
• 2 ч. л.
• 200-300 г цукрової пудри.

1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника. Масло в цьому рецепті використовується вже розм'якшене, але все ще холодне на дотик.
2. Коли олія досягла потрібної температури, збити її на високій швидкості за допомогою міксера у світлу пишну піну близько 3-5 хвилин.
3. Додати сіль, вершки (як завжди, щойно з холодильника) і ваніль.
4. Зменшити швидкість і продовжуючи збивати почати вводити 200 г пудри невеликими порціями.
5. Коли маса стала однорідною, збити близько 1 хвилини на високих оборотах. Спробувати на смак: якщо здалося недостатньо солодощі, додати ще пудру.

Якщо крем вийшов занадто густим, в кінці приготування можна додати ще трохи вершків.

Крем із сухих вершків для торта

Рецепт крему для торта із сухих вершків анітрохи не поступається класичному вершковому. Дуже зручно мати у запасі сухі вершки, особливо якщо потрібно терміново прикрасити торт, коли гості вже на порозі.

• 250 мл молока;
• 60 г сухих вершків для збивання;
• 2 ст. цукрової пудри без гірки.

1. У чаші для збивання змішати молоко та сухі вершки. Збити на середній швидкості до однорідності.
2. Просіяти пудру, зменшити швидкість до повільної. Збивати доти, поки пудра повністю не перемішається з іншими інгредієнтами.
3. Знову збільшити швидкість і збити у міцні піки.

Пам'ятайте: для такого рецепту підходять тільки сухі вершки для збивання та інші.

Вершковий крем із желатином для торта

Крем з вершків з густим желатином і завжди ідеально тримає форму в будь-яку пору року. Якщо задумали прикрасити торт збитими вершками в літню спеку, стабільний крем желатиновий – ідеальне рішення.

• 1,5 ст. желатину;
• півсклянки холодної води;
• 3 склянки вершків;
• чверть чи половина склянки цукрової пудри (за смаком).

1. Як завжди, вершки охолодити заздалегідь, прилади помістити в морозилку хоча б на 10 хвилин перед приготуванням.
2. У невеликій чашці розвести желатин із холодною водою. Дати трохи загуснути.
3. Нагріти в НВЧ протягом 30-60 секунд або на плиті на повільному вогні до розчинення желатину.
4. Остудити протягом 2-3 хвилин.
5. Вмішати в желатин близько півсклянки холодних вершків та прибрати хвилин на 5 у холодильник. Желатинова маса повинна охолонути та загуснути, але не до стану желе.
6. У холодному посуді на низькій швидкості збити вершки, що залишилися, і пудру.Кількість пудри регулювати на смак – наприклад, якщо торт прикрашається фруктами, пудри краще покласти поменше.
7. Продовжуючи збивати на невеликій швидкості, влити желатиново-вершкову масу.
8. Збити на високій швидкості до бажаної консистенції. До використання зберігати у холодильнику.

Тепер Ви знаєте найпростіші та найсмачніші рецепти крему з вершків для торта. Прикрашайте домашні торти збитими вершками та радуйте кондитерськими шедеврами себе та своїх близьких.