Як приготувати глінтвейн?

Напій на основі вина ароматизований спеціями веде свою історію з часів античного Риму. З роками він завоював популярність у Європі, а пізніше і в іншому світі. Пік популярності глінтвейну посідає період різдвяних базарів, однак і після свят його приготування залишається цілком доречним, адже цей напій чудово зігріває, піднімає настрій і зміцнює здоров'я.

Для створення глінтвейну зазвичай вибирають червоне вино, при цьому перевага надається сухим винам, наприклад, можна взяти «Джаллалі Чквіані», щоб уникнути надмірної насолоди. Якщо брати для приготування глінтвейну напівсолодкі вина, напій отримає не дуже приємний аромат після нагрівання.

Основи приготування ідеального глінтвейну

Існує кілька рекомендацій, що дозволяють приготувати смачний напій:

1. Уникайте кип'ятіння, щоб зберегти смак та алкоголь у напої. Глінтвейн слід знімати із вогню, коли з'являються перші ознаки кипіння.

2. Подавайте гарячий напій, в ідеалі – в товстостінних склянках або кружках, щоб зберігати тепло довше. Для задоволення на свіжому повітрі підійдуть емальовані металеві кружки або термос.

3. Внесіть різноманітність у рецептуруне обмежуючись традиційними добавками. Класичні добавки включають корицю, гвоздику, мускатний горіх та апельсини, але також можна спробувати використовувати кардамон, аніс, бадьян, барбарис, лавровий лист, шафран та запашний перець. Як доповнення хороші цукати, лимонна цедра, груша, вишня, родзинки.

4. Спеції краще використовувати цільними для запобігання помутнінню напою та дисбалансу смаку. Якщо ви використовуєте мелені спеції, напій необхідно процідити перед подачею.

5.Глінтвейн не рекомендується повторно нагріватитому що він втрачає свої смакові якості. Найкраще вжити його протягом двох годин після приготування.

Інгредієнти для глінтвейну:

• вода – 100 мл;
• пляшечка сухого червоного вина 750 мл - "Джаллалі Чквіані";
• цукор – 2 столові ложки;
• палички кориці – 2 шт;
• гвоздика ціла – 4 шт;
• імбир свіжий – 2 см;
• мелений мускатний горіх – 1 щіпка;
• яблуко – 1 шт;
• лимон – 1 шт;
• апельсин – 1 шт.

1. У сотейнику змішайте спеції з водою і доведіть до кипіння.
2. Дайте настоятися 10 хвилин, після чого процідіть.
3. До води із прянощами додайте вино, нарізані фрукти (яблуко, лимон, апельсин), цукор до смаку і повільно нагрійте, не допускаючи закипання.

Як подати глінтвейн

Глінтвейн подається в прозорих, товстостінних келихах або кавових чашках з ручкою по-ірландськи, щоб можна було повною мірою насолодитися рубіновими відблисками напою та зберегти його тепло.

Тепер ви освоїли рецепт домашнього глінтвейну, який безперечно підкорить серця поціновувачів винних напоїв і стане чудовим доповненням до зимового вечора, наповненого затишком та теплом.

Що таке глінтвейн: найкращі рецепти та ідеальні спеції, користь та шкода

Популярний алкогольний напій глінтвейн, рецепт якого вражає своєю варіативністю, нескладно приготувати вдома. Знадобиться гарне вино, до нього додають спеції, цукор. Не зайвими будуть часточки цитрусу.

Що таке глінтвейн

Подібність глінтвейну виникла у Стародавньому Римі. Для посилення смаку та надання вину оригінальності до нього додавали спеції, але не нагрівали. У спекотному кліматі середземномор'я це було непотрібно. Пізніше римські легіонери зігрівали себе теплим напоєм під час військових походів Європою.

Далі рецепт перейшов до країн Скандинавії.Саме там підігріте вино почали розпивати на різдвяному ярмарку. Кілька століть знадобилося глінтвейну, щоб завоювати серця європейців. Особливо популярним напій став у Британії – країні з частими холодними дощами та вітром.

Фортеця глінтвейну залежить від вихідного продукту, тому може вагатися від 10 до 14 градусів алкоголю. На неї впливає нагрівання – що довше вино пробуло на вогні, то напій слабший.

Температура кипіння спирту нижче, ніж води, дорівнює 78 ° С - не закипівши, вино почне втрачати міцність.

Нагрівання алкогольної складової при приготуванні – найвідповідальніша частина. Якщо трохи перетримати на вогні, то вийде компот.

Орієнтиром є початок появи на поверхні білої плівки, що відповідає температурі 70 °С. Але цього замало повного розкриття аромату спецій. Тому часто приготування глінтвейну ділиться на 3 частини – варіння «чаю» зі спецій, підігріву вина та їх змішуванні.

При приготуванні гарячого вина із прянощами важливо не перестаратися з ароматами. Для початку варто використовувати приправи мінімально, досвідченим шляхом, встановлюючи потрібну кількість.

У кухнях різних країн рецепти відрізняються набором спецій та міцністю напоїв. У жарких краях градуси глінтвейну нижчі, а прянощів більше. У холодних навпаки кількість інгредієнтів зменшується, але до вина часто додають коньяк, ром, бренді.

Види напою

За вмістом алкоголю напій буває:

1. Міцним – вище 7 °С. На основі чистого вина або з додаванням міцніших напоїв.
2. Слабким – до 7 °С. Якщо за рецептом у вино додається вода чи сік.
3. Безалкогольним – на соку з водою чи на чаї каркаді.

Напій можна приготувати на червоному чи білому вині.Для рецептів з червоними видами використовують сухі, напівсухі та напівсолодкі вина, такі як "Каберне", "Кагор", "Хванчкара", "Мерло". Обов'язкова умова – відсутність запаху спирту під час нагрівання.

Якщо для приготування напою використовується біле вино, то кладеться трохи більше цукру (4 ст. л. на пляшку), тому що у білих вин кислотність вища.

Алкогольні глінтвейни одержують із міцного натурального червоного вина з можливим додаванням міцніших алкогольних напоїв. Одним із них є глінтвейн «Кароліна» – рецепт на 4 порції:

• червоне вино – 500 мл;
• коньяк – 70 мл;
• горілка – 60 мл;
• цукор – 80 г;
• мускатний горіх (тертий) – ⅓ год. л.;
• гвоздика – ⅓ год. л.;
• кориця – ⅓ год. л.;
• запашний перець – 4 горошини;
• лимон – 1 середній.

Вино перелити в емальовану каструлю, всипати цукор, спеції. Нагрівати помішуючи, не доводячи до кипіння. Влити горілку, коньяк, продовжити нагрівання. Перелити на 1:00 в термос.

Окремо можна виділити домашній, приготований самостійно напій та готовий магазинний продукт. Перший краще, оскільки відомі склад і якість компонентів, що входять в рецепт, обрана підходяща рецептура.

Чим корисний глінтвейн

Глінтвейн - уособлення домашнього затишку, дружніх посиденьок. Цей напій дарує тепло спілкування, допомагає налаштуватися на неквапливу розмову. Крім цього, має корисні властивості для здоров'я:

• містить антиоксиданти, що перешкоджають старінню;
• ресвератрол з виноградного соку має протипухлинну, протизапальну, противірусну та кардіопротекторну дію;
• активізує клітини головного мозку за рахунок розширення судин;
• знищує патогенну мікрофлору;
• покращує дихання при закладеності носа, пом'якшує горло під час першіння, активує імунну систему;
• попереджає застуду;
• піднімає настрій, покращує емоційний стан;
• бореться із безсонням;
• підвищує рівень гемоглобіну;
• покращує перистальтику кишківника;
• є афродизіаком.

У великих кількостях глінтвейн (крім приготовленого за безалкогольним рецептом), як будь-який алкогольний напій, шкідливий для людини.

Дивіться огляд властивостей гарячого напою:

Як правильно пити глінтвейн

Існують певні традиції подачі глінтвейну. Вони спрямовані на те, щоб максимально зберегти смак, запах та тепло напою. Найкращий посуд – великі кружки з товстою ручкою, щоб не обпектися.

Якщо гість один, то глінтвейн подається в персональному кухлі зі скла або кераміки. Коли за столом сидить компанія, то напій ставлять у глечику, накритому зверху красивою щільною серветкою.

П'ють повільно, дуже маленькими ковтками. Соломинки не використовуються. Для прикраси кухлів роблять "снігову" окантовку - змочують апельсиновим соком верх келиха і торкаються насипаного на блюдце цукрового піску.

Закуска до гарячого глінтвейну може бути різноманітною:

1. Імбирне печиво – це класика. Якщо імбир міститься ще й у напої – найкращий варіант.
2. Пончики з цукровим посипанням складають давній тандем із глінтвейном. Терпкість вина та насолода пончиків чудово гармонують.
3. Гострі баварські ковбаски та смажена на грилі свинина подаються у Німеччині. При цьому трохи перцю додається і до вина.
4. У Франції до глінтвейну прийнято подавати окремі тарілки із сирною нарізкою, часточками апельсинів та яблук, грінки. У центр столу ставиться глечик гарячого глінтвейну. На окрему тарілку кладуться шпажки для нанизування частування. Кожен сам обирає, що йому подобається.
5. Універсальною закускою вважаються пиріжки та тістечка з пісочного тіста.Як начинка використовуються фрукти, родзинки та сир.

На замітку рецепт напою та закусок до нього:

Популярні та смачні рецепти глінтвейну

Є багато рецептів глінтвейну. Традиційні прянощі для глінтвейну такі: кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх. У кожній країні є свої традиційні рецепти.

Класичний британський глінтвейн на 10 порцій:

• червоне вино – 1,5 л;
• міцний алкоголь – 220 мл;
• вода – 220 мл;
• апельсин – 2 середніх;
• лимон – 1 шт.;
• цукор – 140 г;
• кориця – 3 палички;
• гвоздика - 8 бутонів;
• мускатний горіх – ⅓ ч. л.

1. У каструлю насипати прянощі, налити воду, додати цедру цитрусових. Варити 15 хв.
2. Всипати цукор, варити до розчинення. Вогонь зменшити.
3. Додати вино та міцний алкоголь, довести до 70 °С. Піну знімати.
4. Накрити кришкою, вимкнути вогонь, залишити на 30-40 хвилин|мінути|. Трохи підігріти, подавати у керамічних чашках.

Домашній глінтвейн хороший тим, що можна експериментувати з рецептом – міксувати спеції, фрукти, додавати мед замість цукру, збільшувати час наполягання.

Рецепт приготування глінтвейну в домашніх умовах із розрахунку на 8 осіб:

• червоне вино – 1,25 л;
• коньяк – 300 мл;
• цукор – 150 г;
• сік лимонний – 125 мл;
• лимонна цедра - 2,5 ч. л.;
• мускатний горіх – 1,5 ч. л.

1. Натерти на дрібній тертці цедру 2 лимонів, вичавити сік.
2. Потерти мускатний горіх.
3. Налити вино в каструлю, покласти цукор, спеції, нагріти до 70 ° С, процідити.
4. Додати коньяк, подавати гарячим.

Незважаючи на величезну кількість варіацій, існує класичний рецепт глінтвейну, за яким його подають у відомих ресторанах світу:

• червоне вино – 750 мл;
• вода – 100 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• тертий мускатний горіх – 1 щіпка;
• мелений імбир – 1 год. л.;
• гвоздика – 5 бутонів;
• кориця – 1 паличка.

1. У воду насипати спеції та цукор, варити 15 хвилин.
2. Влити вино, нагріти до 70 °. Наполягти 25 хвилин.

Напою вистачить на 5 порцій.

Дивіться, як готувати напій, що зігріває:

Безалкогольний напій

Класичний кріплений глінтвейн може бути замінений безалкогольним напоєм, який приємно випити холодним зимовим вечором у родинному колі або друзів. Вино у рецепті замінюється на сік. Інгредієнти для рецепту безалкогольного глінтвейну:

• сік виноградний чи яблучний – 1,5 л;
• вода – 200 мл;
• родзинки – 4 ст. л.;
• яблуко – 2 шт.;
• апельсинова цедра – 3 ст. л.;
• кориця – 2 палички;
• кардамон мелений – ½ год. л.;
• імбир мелений – ½ год. л.;
• горіх мускатний – ½ год. л.;
• перець запашний – 5 горошин;
• гвоздика - 5 шт.;
• цукор до смаку.

1. У каструлю налити воду, додати ізюм, дрібнонарізане яблуко. Довести до кипіння, потім на слабкому вогні 10 хвилин.
2. Покласти цедру, цукор, спеції. Тримати на слабкому вогні без 15 хвилин кипіння.
3. Влити сік, довести до появи перших бульбашок, процідити.

До перегляду рецепт з відео:

Рецепт на чаї каркаді:

З червоного вина з яблуками

Такий рецепт користується популярністю. Не обов'язково використовувати дорогі вина, можна обійтись і домашнім. Головний критерій алкоголю – натуральність та аромат.

Для того, щоб зварити алкогольний глінтвейн у домашніх умовах, знадобляться:

• вино – 1 л;
• мед – 2 ст. л.;
• гвоздика – 5 бутонів;
• кориця – 3 палички;
• яблуко – 1 шт.

1. У каструлю влити вино, покласти нарізані скибочками яблука і спеції, нагріти до 70 °С.
2. Накрити щільною кришкою, витримати 20 хвилин|мінути|.

Готуйте напій з імбиром та яблуками за рецептом з відео:

З додаванням білого вина

Біле вино кисліше за червоне.При нагріванні кислота посилюється, у теплому вигляді смак напою виходить досить специфічним.

Що входить до складу глінтвейну на білому вині:

• вино біле сухе – 700 мл;
• апельсин – 2 шт.;
• апельсинова цедра – 1 ст. л.;
• цукор – 6 ст. л.;
• гвоздика 7 шт.;
• коріандр – 1 год. л.;
• кардамон – 7 шт.

1. Вижати сік 2 апельсинів, додати натерту цедру спеції. Поставити на вогонь, всипати цукор, нагрівати до розчинення.
2. Влити вино, нудити на маленькому вогні, не доводячи до кипіння.
3. При появі бульбашок припинити нагрівання, напій настояти під щільною кришкою 15 хвилин.

Дивіться рецепт напою:

У мультиварці

Мультиварки теж придатні для приготування глінтвейну за нескладним рецептом. Знадобляться:

• вино червоне (можна домашнє) – 500 мл;
• лимон, апельсин – по половинці;
• розмарин, мускатний горіх, кориця мелена, кардамон – по ⅓ год. л.;
• цукор – 100 г;
• м'ята – 1 гілочка;
• корінь імбиру тертий – 1 год. л.;
• родзинки – 20 шт.

1. У чашу мультиварки налити вино, додати цукор, спеції.
2. В окремому посуді залити окропом промиті родзинки до набухання, воду злити, ягоди додати до інших компонентів.
3. Вибрати режим підігріву, встановити таймер на 1:00.
4. Після відключення мультиварки дати настоятися ще 10 хвилин, процідити.

Можна приготувати напій з відео:

Старовинний російський рецепт з медом

У Росії її існував збитень – аналог глінтвейну. Основу його становили медова настойка та трав'яний відвар. Свою назву збитень отримав через те, що інгредієнти збовтували – збивали. Інгредієнти за рецептом старовинного напою:

• вода – 1,5 л;
• мед – 300 г;
• гвоздика - 10 шт.;
• перець чорний – 5 горошин;
• кориця мелена – 2 год. л.;
• звіробій сушений - 1 ст. л.

1. Розлити воду навпіл у 2 ємності.
2. В одну додати мед, поставити на вогонь, закип'ятити, знімаючи пінку, що утворюється.
3. У марлю покласти траву та спеції, зав'язати та прокип'ятити на маленькому вогні у 2-му посуді.
4. Наполягти 30 хвилин, марлю витягти.
5. Змішати воду з медом та травами, нагріти перед вживанням.

Сухі набори для готування глінтвейну можна приготувати своїми руками. Їх можна використати самим або розкласти в гарні баночки та подарувати друзям.

Можна приготувати напій за Карибським рецептом:

1. Класичний. Кориця паличками – 5 шт., запашний перець горошком – 2 ч. л., гвоздика бутон – 5 шт., мускатний горіх – 1 ч. л., лавровий листок – 1 шт., бадьян – 2 зірочки, імбир 2 ст. л., цукор – 0,5 ст.
2. Три перці. 2 палички кориці, 5 шт. гвоздики, по 7 шт. запашного, білого та рожевого перців, ½ ч. л. кардамону, 1 ч. л. сушеного імбиру, 1 ст. л. сухої цедри апельсину.
3. З шипшиною. За 2 ст. л. сухих ягід шипшини, родзинок, чаю каркаде (пелюсток гібіскусу), по 1 ч. л. мелених кориці, гвоздики, імбиру, мускатного горіха.

У магазині можна придбати готову суміш для глінтвейну за ціною близько 40-50 рублів. На упаковці вказано рецепт. Мінус - важко зрозуміти пропорційне співвідношення інгредієнтів один до одного. До того ж, виробник вказує лише дату розфасовки, а коли ці спеції були зібрані, залишається загадкою.

Вартість самого напою визначається в основному вином, тому може становити від 50 рублів при використанні домашнього продукту до кількох сотень рублів, якщо готується на магазинному алкоголі.

Протипоказання глінтвейну

Глінтвейн може завдати шкоди при наступних захворюваннях:

• виразкова хвороба шлунка;
• гастрит;
• цукровий діабет - у цьому випадку з рецепту прибирають цукор.

Продукт містить алкоголь, тому після його вживання водіння транспортного засобу протипоказане.Заборонено вживати алкогольні варіанти напою вагітним та тим, хто годує.

Глінтвейн - корисний напій, який легко можна приготувати самостійно за рецептом, що сподобався.

Як ви варите глінтвейн? Поділіться статтею з друзями та знайомими, нехай приготують смачний напій за новим рецептом.