Долма (голубці у виноградному листі)

Долма - дуже смачні голубці! Тільки замість капусти завертатимемо м'ясну начинку у виноградне листя!

Інгредієнти

Загальна інформація

Загальний час приготування

3 год

Активний час приготування

1 год 30 хвилин

Складність

Легкий

Кількість порцій

Покроковий рецепт з фото

Свіже або солоне виноградне листя добре промити.

Порада

Свіже виноградне листя краще брати молоде, величиною з долоню (збирає листя навесні). Чим темніше листя, тим воно старіше.
Старе і дуже велике виноградне листя краще не використовувати.

Виноградне листя покласти в миску, залити окропом і витримати близько 5-7 хвилин.

Відкинути листя на друшляк і дати стекти воді.
Воду злити, з листя струсити надлишки води.
У кожного листочка видалити черешки.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
У сковороді розігріти вершкове масло разом із рослинним, викласти цибулю, посолити та обсмажувати на повільному вогні, до м'якості.
Рис промити (рис "Арборіо" промивати не потрібно).
Покласти в каструлю, залити водою (на 1 частину рису, 2 частини води), поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини з моменту закипання.
Відкинути рис на друшляк.
Зелень вимити та дрібно порубати.
У миску викласти фарш, додати|добавляти| до нього обсмажену цибулю, відварений рис, рубану зелень, дрібку зіри, сіль|соль| і перець.

Порада

Традиційно фарш для долми готується з баранини, але за бажанням, до баранини можна додати яловичину.
Також, на ваше бажання, фарш можна приготувати зі свинини з яловичиною.

Фарш добре перемішати руками.

Виноградне листя розкласти на столі гладкою стороною вниз, а виразними прожилками вгору.
На середину кожного листа викласти трохи фаршу.

Спочатку закрити фарш, підігнувши верхні краї листа.

Потім закрити начинку бічними сторонами листа.

І, нарешті, згорнути тугу трубочку, на зразок голубця.
Таким же чином, приготувати долму, що залишилася.

На дно товстодонної каструлі викласти 1-2 шари виноградного листя (для цих цілей підійдуть некондиційне, порване листя).

Викласти долмушки впритул один до одного, швом вниз (можна викладати в кілька шарів).

Залити бульйоном або водою нарівні з долмою.

Воду чи бульйон, за потреби, трохи підсолити, накрити стравою, а зверху поставити вантаж, щоб під час кипіння долма не розгорталася.

Поставити каструлю з долми на вогонь, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімального.
Готувати 1-1,5 години при ледве помітному кипінні.
Готову долму зняти з вогню і дати настоятися близько 10 хвилин (за цей час бульйон вбереться в долму, і вона стане ще соковитішою та смачнішою).
Приготувати соус.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
Часник очистити та дрібно порубати.
З'єднати сметану з часником і зеленню, посолити за смаком і перемішати.
Добре охолодити соус у холодильнику протягом 2-4 годин.
Подавати гарячу долму із соусом.
Приємного апетиту!

Як найкраще зберігати долму

Природно, що такий «варіант голубців» як долма смачно їсти відразу ж після приготування, але з огляду на трудомісткий процес, що передує варінню страви, господар хвилює питання: як довго може зберігатися долма і чи можна її заморожувати.

Часто буває так, що цю смакоту хочеться мати в холодильнику на потім. що найкраще долму заморозити.

Всі складові страви «відмінно реагують» на умови морозильної камери.

Для того щоб відправити долму в морозильне пристрій необхідно розкласти кожен екземпляр (далеко один від одного) на лотку, заморозити, а потім перемістити в спеціальні пакетики або контейнери. Варто пам'ятати, що перед тим, як варити таку долму, розморожувати попередньо не треба Потрібно відразу ж скласти виноградні голубці в каструльку, залити соусом і відправити на плити.

У більшості випадків прийнято маринувати або заморожувати самі виноградні листя для долми.Він не має кислуватого присмаку, а нагадує свіжий продукт. Щоб заморозити листя, їх необхідно скрутити рулетиком, замотати у харчову плівку та відправити у морозилку. Це зручно, тому що їх можна використовувати цілий рік, незважаючи на сезон.

Всім господаркам буде цікаво ознайомитися з тим, як заготовити виноградне листя на зиму у відеоматеріалі: