Як зберігати виноградне листя і заготовити на зиму для долми

Заготівля та правильне зберігання взимку виноградного листя особливо цікавить тих, кому подобається долма або східні голубці (страва, до складу якої входить рис, шматочки м'яса або фарш та зелень).

Знання кількох важливих моментів у цьому питанні допоможе кожній господині легко нагодувати взимку своїх рідних смачним сюрпризом з ароматом літа.

Заготівля виноградного листя

Літня пора – це найкращий час для того, щоб зібрати основний інгредієнт для долми. Найоптимальнішим періодом для заготівлі виноградного листя білих сортів вважається травень-червень. Найкраще для збереження збирати гладкі листочки, з ніжною поверхнею. Їхні прожилки не повинні бути товстими.

Не можна збирати сировину:

• з диких сортів (дівочий або декоративний виноград), вони не придатні для споживання;
• з грибковими захворюваннями, пліснявою та шкідниками;
• яке має дивне забарвлення: жовте, білувате або кремове;
• якщо воно має потемніння, тобто сонячні опіки;
• з росте лози біля проїжджої частини.

Старе виноградне листя також не можна назвати придатним, воно містить шкідливі речовини. Дотримуючись рекомендацій досвідчених садівників найкраще зривати 5-7-ий лист від лозової верхівки. В ідеалі всі екземпляри повинні бути однакового розміру.

Правильне зберігання виноградного листя на зиму

Найпоширенішим і найпростішим способом запастися сировиною для долми на зимовий період вважається заморозка. Згорнувши виноградне листя рулетиком, їх потрібно упаковати в поліетиленовий пакет і відправити в морозильну камеру. Розморожувати таку заготівлю також досить просто. Треба тільки покласти пакетик із листям у холодну воду.

Також сировину для долми можна зберігати у свіжому вигляді. Для цього необхідно скрутити листя (по 7-10 шт.) і розташувати їх у скляній тарі. Потім простерилізувати їх у духовці біля півгодини. Після цього банки із заготівлями треба віднести до того місця, де темно і прохолодно.

Багатьом господиням подобається мариноване виноградне листя. Щоб приготувати сировину для долми таким чином, необхідно для початку розсолу: в 1 літрі води слід розвести 2 столові ложки солі. Потім залити одержаною рідиною рулетики з листя у банку. Закривати їх кришками можна лише наступного ранку. Зберігати заготівлю треба у холодильнику.

Консервувати можна ще й таким чином: зібране листя винограду необхідно скласти «стопкою» по 20 штук, потім згорнути їх трубочкою. Після чого рулетики, що утворилися, слід опустити на 3 секунди в сильно гарячу воду, а потім, відразу ж у холодну. Потім майбутню сировину для долми треба розмістити по банках і залити їх холодним розсолом: 45 г солі на 1 літр води. Після закінчення 2-3 днів у кожну банку необхідно налити по 1 год. л. оцту та закупорити їх кришками.

Засолювання виноградного листя теж хороший спосіб заготівлі сировини для долми на зиму. Для цього потрібно приготувати десятивідсотковий сольовий розчин і залити їм листочки у півтора літрових банках. Зберігати їх треба у прохолодному місці. Потім перед приготуванням долми листя винограду потрібно вимочувати протягом 2 годин у воді.

Оптимальні терміни зберігання виноградного листя, заготовленого різними способами

Заготовивши сировину для долми одним із способів, слід розуміти, що термін зберігання для кожного з них абсолютно різні.

1. Якщо після збору виноградне листя не відправити в холодильник, то при кімнатній температурі вони будуть придатні до вживання 1-2 дні.
2. У холодильнику, замотаному у вологу тканину, листочки можуть зберігатися до 14 днів. За умови, що температура у ньому буде від 0 до +2°С.
3. У морозилці виноградне листя зберігається близько 1 року.
4. Сушені придатні для вживання 9-12 місяців.
5. Засолене та мариноване (стерилізоване) листя винограду зберігається від 3 місяців до півроку.

Дотримання всіх правил допоможе правильно зберегти та заготовити виноградне листя для долми на зиму.

Про три способи заготівлі виноградного листя дізнайтеся з відео.

Як зберегти осіннє листя для виробів та букетів без втрати кольору

Осінь радує яскравими барвами. Немає кращої пори року, коли можна зібрати гілочки, ягоди та листя для виробів та композицій.

На жаль, осінь швидко закінчується. Зібране листя втрачає чарівність, скручується, змінює колір і засихає.

Зберегти осіннє листя красивими та яскравими можна кількома методами.

Який спосіб вибрати, щоб зберегти осіннє листя

Зберегти осіннє листя для виробів можна кількома способами. Однак, треба знати, що немає єдино вірного та кращого. Зберегти листя у вигляді, у якому зібрані, неможливо. Особливо червоні.

Тому вибирати той чи інший спосіб необхідно в залежності від того, як використовуватимете надалі.

Описані методи підходять як для зеленого листя, зібраного з дерева, так і опалого осіннього листя.

Сушка в книзі

У школі багатьом давали завдання літо зібрати гербарій. Це найдоступніший метод. Підходить як для зеленого, так і опалого листя.

Зібране листя помістити між сторінок книги. Бажано товстої.

Щільно стиснути та вставити на полицю з іншими книгами. Або залишити на столі, притиснувши чаркою книг, журналів на 1-2 тижні.

Сушіння у ващеному папері

Розкласти на столі аркуш вощеного чи пергаментного паперу.

Акуратно викласти листя так, щоб не перекривали одне одного.

Накрити зверху паперовим рушником (серветками).

Притиснути журналами чи книгами.

Висушити під пресом

Прес – це дві дошки, з'єднані регульованими гайками. Листя викладається в один шар між картоном або папером. Потім накрити другою дошкою та закрутити гайки.

У цих трьох способів один загальний недолік: листя після сушіння крихкі, легко ламаються. Не зберігають яскравість фарбування.

Сушка праскою

Зібране листя промокнути серветкою або паперовими рушниками.

Встановити нагрів праски на мінімальну температуру, щоб листя відразу не скрутилося і не утворило складки.

Згорнути аркуш паперу А-4 навпіл. Помістити листочок і пропрасувати протягом хвилини.

Потім збільшити температуру і пропрасувати ще 1-2 хвилини (залежно від розміру).

На сушіння одного листочка піде 3-5 хвилин. Є також недолік: згодом листя стає ламким, втрачає колір.

За допомогою клею

Використовується клей ПВА або інший на водній основі, який невидимий при висиханні.

Цей метод працює для колажів із листя. Особливо якщо хочете, щоб малюнок вийшов тривимірним, оскільки листя не буде плоским. Згодом листя потемніє.

Переваги сушіння листя ПВА:

• Більшість людей під рукою є ПВА;
• Відносно недорогий;
• Підходить для зеленого листя, але кольори з часом темніють;
• Підходить для виготовлення гірлянд.

Недоліки цього методу:

• Може вийде не зовсім акуратно, особливо при нанесенні з обох боків;
• Залежить від якості клею;
• Важко зберегти початкове фарбування.

Щоб нанести на листя клей ПВА:

• Розкласти аркуш паперу. Можна використовувати обгорткову, вощену або використані аркуші паперу для друку;
• Покласти листочки поверх паперу;
• Пензликом або поролоном нанести клей на один бік;
• Акуратно, взявши лист на черешок, перекласти на чистий лист.

Після того як підсохне, перевернути на інший бік і промазати клеєм. Дати просохнути.

Покрити парафіном або воском

Якщо ви займаєтеся виготовленням свічок, то вдома є парафін.

Парафін продають у аптеці. Замість парафіну можна взяти білу свічку.

Використовують віск. Бджолиний віск підійде лише вибілений.

Перед нанесенням парафіну протерти листя.

Для виготовлення вощеного листя потрібно розтопити парафін у каструлі. Взяти стару, у якій не готуєте їжу. Підійде металева миска, форма для приготування в духовці.

Розтопити парафін (віск) на слабкому вогні, поки стане рідким. Занурити лист. Вийняти і дати стекти зайвому парафіну.

За черешок закріпити прищіпкою на мотузку для білизни.

Якщо з першого разу не отримано потрібного результату, повторити процедуру.

Зберігає гнучкість і колір Плюси збереження листя в парафіні:

• Листя виглядає більш живим;
• Зберігають тривимірну форму;
• Гнучкі;
• Зберігають колір;
• Підходять для гірлянд;
• Прослужать кілька років.

Мінуси. При нанесенні товстого шару парафін або віск може потріскатися і листя будуть виглядати не презентабельно.

Як зберегти листя в гліцерині

Цей спосіб підходить для збереження листя маленького та середнього розміру.

Змішати 0,5 склянки гліцерину з|із| 1 склянкою теплої води. Спочатку розчин виглядатиме каламутним. При перемішуванні стане безбарвним.

За бажання додати до розчину 0,5 чайної ложки харчового барвника (червоного, зеленого або жовтого залежно від кольору листя) для покращення кольору.

1. Вилити суміш у пакет на блискавці.
2. Зробити розріз на центральній жилці листя, щоб розчин легко ввібрався.
3. Додати листя в пакет, щоб занурилися в розчин із гліцерину та води.
4. Видалити повітря з пакета та закрити.
5. Залишити у горизонтальному положенні на 4 дні.
6. Через 4 дні вийняти листя з пакета і акуратно промокнути паперовим рушником.

Листя залишиться гнучким і стане майже прозорим, якщо піднести до світла.

Червоний колір стане практично коричневим, зелене листя теж потемніє. Краще зберігають колір жовте кленове листя.

Як альтернативу можна налити розчин гліцерину в не глибокий посуд. Занурити листя. Накрити тарілкою або блюдцем і покласти зверху вантаж (щоб листя залишалося занурене в розчин).

У такий спосіб можна зберегти гілочки з листям та ягодами.

1. Зрізати гілочки. Злегка розбити кінці молотком.
2. Помістити гілочки у вазу з водно-гліцериновим розчином. Вазу поставити не на сонячне місце.
3. Цілі гілочки можна замочити у розчині з гліцерином, зануривши в розчин. Щоб гілки просочилися розчином, залишити на місяць чи довше. Залежить від розміру гілок. Натомість букет стоятиме не один рік.
4. Розчин гліцерину готується з розрахунку на 1 частину гліцерину 2 частини води. Воду брати очищену чи дистильовану.

Для чого використовувати сушене листя

Щоб зрозуміти, який метод консервації використовувати спочатку потрібно визначитися з призначенням листя.

Якщо потрібне сухе листя для художніх проектів — використовувати для сушіння методи пресованого листа: книжковий, листовий прес, прасування.

Щоб прикрасити будинок, зробити вінок – підійдуть методи збереження у парафіні, гліцерині чи за допомогою клею ПВА. Довше зберігаються законсервовані у гліцерині.

Сушене листя підійде як осіння і весняна прикраса будинку. можна розмістити на комоді або розташувати в банці, вазі зі свічкою.

Засушені рослини також виглядатимуть як прикраса скатертини на святковому столі.

Якщо хочете ароматизувати гардероб, крім ароматних квітів, масел і спецій використовуйте ще й сушене листя – додасть шарму.