Як правильно заморозити гриби лисички

Перед грибниками часто постає питання: як правильно заготувати грибний урожай на зиму. Багато господарок воліють заморожувати гриби на зиму, оскільки такий спосіб не вимагає особливих зусиль та спеціальних приготувань. Підлягають заморожуванню та гриби лисички, які при заморожуванні зберігають усі свої смакові якості та поживні властивості.

Чому лисички заморожують на зиму?

Заморозка на зиму – найбільш вдалий спосіб зберігання лисичок. У маринованому або солоному вигляді вони втрачають всі свої корисні та смакові якості, а в замороженому вигляді годяться для більш складних страв.

Унікальність лисичок полягає в тому, що це найбезпечніші гриби. Їх можна вживати без попередньої теплової обробки. Однак деякі господині воліють їх таки відварювати перед основним приготуванням.

Заморожувати плоди можна як у сирому вигляді, так і після нетривалого відварювання. Однак попередня обробка знижує ризик потрапляння в організм токсичних речовин. Лисички – настільки унікальні гриби, що навіть при обробці окропом у їхніх плодових тілах зберігаються всі вітаміни та смакові якості.

На замітку:
Термічна обробка понад 10 хвилин видалить із плодових тіл весь лісовий аромат та ніжний смак лісових дарів.

Як правильно підготувати лисички до заморожування

• Будь-які гриби, зібрані у лісі, потрібно правильно підготувати до заморожування, щоб згодом уникнути неприємних сюрпризів. Тому необхідно:
• Перебрати, видалити старі плоди. Для заморожування краще використовувати молоді грибочки. Перестиглі плоди втратить свої корисні властивості.Усі підозрілі екземпляри слід одразу ж викинути.
• Очистити від сміття, бруду та налиплих листків. Ніжки плодів потрібно трохи підрізати. Черви і підгнили місця видалити.
• Вимити плодові тіла під проточною водою та дати їм обсохнути.

Скільки варити перед заморожуванням

Попереднє відварювання перед заморожуванням не повинно бути тривалим. Досвідчені кулінари рекомендують варити гриби трохи більше 10 хвилин. Їх можна опускати в киплячу воду і таким чином проварювати не більше п'яти хвилин. При цьому важливо знімати шумівкою піну і постійно помішувати. Можна використовувати ще один метод відварювання - покласти лисички в друшляк і помістити в глибоку каструлю з киплячою водою. Час варіння за такого способу становить не більше 5 хвилин.

На замітку:
Лисички споконвіку вважалися чоловічими грибами, або грибами наречених, оскільки їх регулярне вживання сприяє збільшенню чоловічої потенції.

Як правильно заморозити сирі лисички

Існує кілька способів заморожування. Якщо заморожують зрілі та старі плоди, їх рекомендується вимочувати протягом однієї години в злегка підсоленій воді. У середньому 1 літр води припадає одна столова ложка солі. Це допоможе видалити з гриба всю гіркоту. Обов'язково після вимочування необхідно просушити гриби, інакше вони покриються тонким шаром льоду, а текстура стане рідкою.

Далі у багатьох виникає питання: чи можна заморожувати лисички свіжими, чи слід таки відварити. Лисички настільки унікальні, що їх можна і не відварювати, а відразу ж приступати до заморожування. У будь-якому разі смакові якості грибів не постраждають. Зазвичай лисички заморожують так: плоди розкладають на піддоні одним шаром і поміщають у морозильну камеру.Час заморожування становить 16-18 годин. Потім плоди дістають і обережно розкладають за спеціальними ємностями або пакетами.

Але більшість господарок воліє відразу ж розфасувати плоди по пакетах і відправити в морозилку. Важливо перед заморожуванням випустити повітря з пакетів. Вакуум захистить плоди від інею та сторонніх запахів. Такий спосіб займає значно менше часу. При цьому гриби зберігають свій приємний смак, аромат та вітаміни.

Рекомендується розкладати гриби з пакетів невеликої ємності. Так, щоб при розморожуванні можна було споживати весь вміст. Повторно заморожувати плоди не можна. Якщо гриби заморожувалися свіжими, після розморожування їх можна відварити перед приготуванням основних страв.

У смаженому вигляді

Багато господині вважають за краще заморожувати смажені лисички. У цьому випадку перед смаженням необхідно перебрати плоди, очистити їх від бруду, сміття і видалити всі підгнили, червиві місця. Потім обсмажити на сковороді на олії. Після приготування гриби розкладають на паперові рушники, щоб із них скло зайве соняшникову олію. Потім розкладають пакети або баночки і відправляють в морозильну камеру. При цьому важливо дати вмісту охолонути.

У бульйоні

Для приготування необхідно:

Для заморожування плодів так само слід відварити плоди в киплячій воді протягом 10 хвилин. Додати сіль, перець до смаку, а також лавровий лист. Після відварювання вміст розкласти по невеликих ємностях і залити бульйоном, а зверху посипати дрібно нарубаною зеленню. Після повного остигання помістити в морозилку. Заморожені лисички використовуються для приготування соусів, супів, різотто, жульєна.

На замітку:
Рекордсменом зі збирання грибів у світі є Латвія. Щороку тут збирають 700 тонн добірних лисичок.

Правила зберігання

Заморожені гриби зберігають у герметичній упаковці. Якщо в холодильній камері багато місця, то плоди краще перекласти на окрему полицю, щоби грибним запахом не просочилися інші продукти. Якщо температура в морозильній камері зберігається на рівні -18 градусів, заморожені плоди зберігаються протягом одного року.

Заморожування з попереднім відварюванням має не такі тривалі терміни зберігання – 5-6 місяців. При нижчих температурах препарат слід використати протягом 2-3 місяців.

Правильно заморожені гриби за якістю анітрохи не поступаються свіжим. Існує багато рецептів приготування страв із заморожених грибів. Їх можна використовувати для приготування салатів з корейською морквою та іншими інгредієнтами, супів, соусів, смажити чи тушкувати. Страви з лисичок порадують своїм неперевершеним ароматом будь-якої пори року і, безперечно, стануть прикрасою будь-якого святкового столу.

Корисні поради

Порада №1

Обсмажені на тваринному жирі або салі гриби мають більш тривалий термін зберігання, ніж приготовані на олії.

Рада №2

Щойно зібрані гриби перед заморожуванням не рекомендується зберігати у холодильнику. Збережені в такий спосіб плоди почнуть гірчити.

Рада №3

Зібрані в лісі лисички слід відразу використовувати в їжу протягом 24 годин або заморозити.

Часті запитання

Чи можна заморожувати свіжі лисички?

Лисички – найбезпечніші гриби, тому заморожувати їх можна в сирому вигляді. Однак плоди здатні накопичувати в собі токсини та злегка гірчити.Тому багато господинь перед заморожуванням попередньо їх відварюють.

Скільки зберігаються лисички?

Заморожені плоди при температурі -18 градусів зберігаються в середньому 12 місяців. Відварені заморожені гриби можуть зберігатись 6 місяців.

Як правильно зберігати лисички

Існують різні види лисичок, але найкорисніший - лисичка звичайна (жовто-оранжева з хвилястими краями). Багата рослинним білком та вітамінами B, PP, C та A. За особливий смак та аромат лисички цінують у російській кухні: смажать з картоплею, гасять у сметані, додають у супи та пироги. Щоб насолоджуватися смаком улюблених грибів та взимку, потрібно заздалегідь заготовити лисички на зиму. Ми зібрали кілька варіантів, як це зробити.

Сушені лисички

Сушка - найпростіший із способів заготівлі лисичок на зиму та домашніх умовах. Причому в результаті ви отримаєте весь комплекс вітамінів та мінералів у складі гриба.

• очистити від піску та бруду;
• прибрати потемніння та оновити зріз ніжки;
• обсушити на рушник.

Далі можна залишити гриби на столі, застеляному папером, регулярно перевертаючи їх. За такого способу гриби сушаться 7—10 днів.

Можна протягнути через лисички нитку і підвісити таку конструкцію на балконі. На такий спосіб сушіння потрібно 5-7 днів.

Застосувавши електросушарку або дегідратор, вийде висушити лисички за 10-12 годин.

Висушені лисички складають у скляну банку з кришкою та відправляють у сухе темне місце. Така заготовка послужить вам понад два роки.

Мариновані лисички

Заготівлі з лисичок на зиму способом маринування належать до рецептів тривалого зберігання грибів.

Як маринувати лисички:

• перебрати, очистити та ретельно промити;
• порізати великі екземпляри та видалити нижню частину ніжки;
• відварити у підсоленій воді близько 20 хвилин;
• швидко охолодити в крижаній воді, щоб гриби залишилися хрусткими.

Рецептів маринаду для лисичок безліч, єдині постійні компоненти - сіль, цукор та оцет. Класичний варіант включає ще лавровий лист, гвоздику та перець горошком. Маринада у банку має бути не менше чверті всього обсягу.

У холодильнику така заготівля простоїть до двох років.

Солоні лисички

Солоні лисички на зиму, рецепти приготування яких передаються від старших поколінь, стануть незвичайною альтернативою звичним грибним заготівлям. Пікантна закуска, основа для салатів або м'ясиста начинка для пиріжків - спробуйте різні поєднання.

• підготувати гриби - перебрати, очистити, промити;
• відварити у підсоленій воді 15-30 хвилин.

Для холодного засолювання в ємність відправляють гриби, пересипаючи їх сіллю та спеціями, а зверху ставлять гніт, під яким лисички виділяють у маринад сік. Так виходить натуральний розсіл. Через добу лисички будуть готові.

Для гарячого способу готують розсіл на основі солі, гвоздики, часнику, лаврового листка та перцю горошком, їм заливають гриби та відправляють у банки. Зберігають у темному місці до року.

Смажені в олії лисички

Рецепт смажених лисичок на зиму в банках – гарний варіант готового напівфабрикату для основних страв. Приготування грибів, як описано вище: перебрати, очистити, обсушити.

• залити окропом на 10 хвилин, потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода;
• розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити спочатку подрібнену цибулю до прозорості, потім окремо - лисички близько 20 хвилин, а після з'єднати і смажити все ще 5-7 хвилин|мінути|;
• відправити в банки шарами - лавровий лист і перець горошком, грибну масу, зверху ще 2 лаврові листи та розтоплену олію;
• закрити кришками, остудити і поставити у прохолодне місце.

Термін зберігання такої консерви – до 6 місяців.

Грибна ікра

Така незвичайна заготівля лисичок у банку, як домашня грибна ікра, стане самостійною закускою або додасть пікантної нотки сендвічу.

• підготувати та промити гриби;
• відварити у воді із додаванням солі близько 20 хвилин;
• подрібнити овочі (морква на велику тертку) та обсмажити до м'якості у сковороді з розігрітою олією;
• відварені гриби подрібнити блендером чи м'ясорубкою;
• додати грибний фарш до овочів, згасити до випаровування вологи, приправити сіллю, перцем і чебрецем і додати подрібнений часник;
• остудити масу протягом 10 хвилин;
• розкласти в стерилізовані банки та закрити щільно кришками.

Грибну ікру зберігають до півроку у холодильнику.

З такими нескладними рецептами у вас не залишиться питання, як краще заготовляти лисички на зиму. Спробуйте всі варіанти, щоб визначити переваги свої та домашніх.

Заготовки з лисичок без консервування

Якщо небажання возитися з банками, то найшвидшими способами підготувати гриби до холодного сезону вважаються сушіння та заморозка. Про сушіння лисичок ми розповідали вище. Заморозка ж як спосіб зберегти лисички у свіжому вигляді, чи не простіше. Є два способи:

• очищені сирі гриби викласти на лист і прибрати в морозильну камеру, потім дістати і перекласти в пакети;
• спочатку відварити лисички у підсоленій воді, щоб вони не гірчили, і тільки потім підсушити та заморозити.

Господині на замітку

Незалежно від обраного способу приготування, обробляти лисички потрібно в день їх збору. Не дозволяється зберігати продукт у сирому вигляді.

Правильно засушені лисички не повинні кришитися.

Сіль із консервованих грибів забирається замочуванням: залийте їх великою кількістю води та помістіть на кілька годин у холодильник.

Різний оцет для маринування – винний, яблучний, бальзамічний та інші варіанти – надасть цікавого смаку лисичкам.

Сподіваємось, що наша добірка рецептів заготівель допоможе вирішити вам, як найкраще зберегти лисички на зиму. Сушіть, маринуйте, соліть, заморожуйте, консервуйте в олії, робіть грибну ікру. Зберігайте смак і аромат лисичок для традиційного застілля в холодну пору року.