Класичний торт Наполеон у домашніх умовах

Класичний торт Наполеон із заварним кремом та листковими коржами швидко та просто приготувати в домашніх умовах. Наполеон виходить смачний і ніжний, з тонких хрустких коржів, добре просочених ніжним кремом. Домашнє тісто на торт Наполеон рубане, шарувате та легке, складається з доступних інгредієнтів. Ідеально підходить на розсипчасті коржі для листкового Наполеона. Рецепт Наполеона у кожній родині свій, солодкий торт по праву називають сімейним.

Улюблений багатьма класичний рецепт торта Наполеон, який дійшов від бабусі та мами, найсмачніший, найпростіший рецепт. Наполеон, торт із листкового тіста з розсипчастими хрусткими коржами, просочений заварним кремом на вершках або молоці, зазвичай печуть у духовці будинку на Новий рік, день народження. Порційний десерт, посипаний крихтою, подають на урочистих заходах до чаю.

Яке тісто потрібне для торта Наполеон

Дріжджове та бездрожжеве можна, краще торт Наполеон в оригіналі готувати з листкового бездрожжевого тіста. Тісто для коржів Наполеона листкове бездрожжеве краще дріжджового листкового тим, що воно більш хрумке і розсипчасте в готових листкових коржах. Дріжджове листкове тісто навпроти м'яке, тому що готується з дріжджового тіста. Торт Наполеон з листковими смачними коржами легко приготувати з швидкого листкового тесту домашнього приготування. Достатньо замісити рубане тісто на вершковому маслі з оцтом, використовуючи простий рецепт.

Класичний торт Наполеон просто готувати з ніжним вареним кремом класичним. Найсмачніший тортик виходить із кремом Пломбір, що нагадує популярне морозиво, зі вершковим Патісьєром, ніжним англійським Кастардом.Для прикраси листкового торта відмінно підходить крем Шантійї зі збитими вершками, густою заварною на молоці. Спробуйте приготувати з вершками та вершковим маслом вершковий крем для торта Наполеон заварний з молоком. Родзинка на торті до класичного складу - кисло-солодкий, ароматний прошарок.

Інгредієнти для десерту Наполеон

Рубане тісто для Наполеона з оцтом

• оцет столовий 9% - 1,5 ст.
• масло вершкове – 350 грам
• борошно пшеничне – 4,5 склянки (250 мл)
• яйце куряче - 1 шт.
• жовток яєчний – 1 шт.
• горілка – 1,5 ст.
• сіль - щіпка
• вода – 150 мл

Крем для торта Наполеон заварний із вершками та молоком

• молоко – 250 мл
• вершки 10-20% - 65 мл
• яйце куряче - 2 шт.
• жовток яєчний – 2 шт.
• цукор – 250 грам
• екстракт ванілі – 1 ч.л.
• масло вершкове – 340 грам

Як приготувати торт Наполеон?

1. Як завжди, при приготуванні домашнього торта з випіканням коржів та приготуванням крему, процес ділиться на два етапи. Готуємо тісто на коржі та крем для просочення коржів. Для початку приготувати швидке листкове тісто. У зручному посуді або гранонной склянці змішати сире яйце, сирий жовток одного яйця, додати до яєць по 1,5 столові ложки горілки з оцтом, всипати щіпку солі. Долити холодної питної води, все добре перемішати вилкою або ручним віночком. Поставити посуд із рідкими інгредієнтами майбутнього тіста в холодильник. Замішувати рубане листкове тісто зручніше на рівній поверхні. Для цього просіяти на робочу поверхню 3 склянки борошна від загальної кількості для тіста, краще пшеничного вищого гатунку. У муку|борошно| нарізати холодне вершкове масло|мастило| з морозильної камери. Олія вершкове в ідеалі 82%, підійде 72%. У муку|борошно| нарубати масло|мастило| за допомогою великого кухонного ножа.Рубати борошно з маслом на швидке листкове тісто потрібно в дрібну крихту, швидкими рухами ножа, перетворюючи досить великі шматки олії на дрібні шматочки.
2. У нарубану масу додати 1,5 склянки просіяного пшеничного борошна, що залишилися для тесту. Продовжувати подрібнювати масло|мастило| з|із| мукою|борошном| Найзручніше рубати пшеничне борошно з вершковим маслом на великій обробній дошці, постаратися робити швидко листкове тісто, не збирати крихти, що розлітаються руками, щоб не нагріти охолоджене в холодильнику масло.
3. Через 10-15 хвилин маса зі шматочків олії та борошна перетвориться на дрібну однорідну крихту. На цьому етапі крихта, що складається з дрібних шматочків олії в борошні, повинна залишатися розсипчастою. Розділити крихту ножем у середині, почати додавати до неї по 2-3 столові ложки рідких інгредієнтів з холодильника, при цьому продовжувати подрібнювати масу ножем.
4. Ножем швидко втручати рідкі складові в крихту. У такий спосіб постаратися ввести всю рідину, щоб вона вся всоталася у вершкове масло рубане з пшеничним борошном.
5. На цьому етапі завдання зібрати крихту в кулю, тобто замісити тісто. Місити листкове тісто довго не варто, інакше готові коржі не будуть шаруватими та розсипчастими. Швидко сформувати руками пухке тісто з крихти у прямокутник, не даючи олії сильно нагрітися від своїх рук. Тісто розрізати на 6 рівних частин. Кількість шматочків тіста – бажана кількість коржів торта Наполеон. Обваляти кожну частину в борошні, помістити на обробну дошку, прикрити харчовою плівкою. Забрати в морозилку на 30 хвилин. Півгодини часу буде достатньо, щоб вершкове масло знову застигло. Через 30 хвилин перекласти охолоджене тісто на полицю холодильника.Залишити ще на 30 хвилин охолоне швидке листкове тісто.
6. Саме час зайнятися приготуванням густого крему для торту Наполеон. На заварний крем підготувати прості інгредієнти: молоко 2,5%, вершки 10-20%, вершкове масло 82%, цукровий пісок, екстракт ванілі, курячі яйця (можна домашні), два яєчні жовтки. Ванільний екстракт можна замінити на ванільний цукор, звичайний ванілін, раджу обов'язково додати ванілін, щоб отримати ароматний заварний крем. Збити яйця, жовтки та цукор просто до однорідного стану за допомогою блендера. Додати молоко та вершки, знову збити. Перелити складові майбутнього заварного крему в невелику каструльку, помістити її у велику за обсягом каструлю. Заварювати крем просто і надійно на водяній бані, тоді молоко з вершками гарантовано не пригорить на дно каструлі, яйця не згорнуться. Налити у велику каструлю гарячої води, закип'ятити на середньому вогні. Постійно помішувати яєчну масу до загусання в каструльці. Коли яєчна суміш з рідкої перетвориться на густу, можна помістити каструльку з вмістом безпосередньо на вогонь, на маленькому вогні варити крем, не припиняючи заважати. За кілька хвилин варіння крем закипить, на його поверхні почнуть утворюватися бульбашки. Як тільки крем закипів, одразу ж зняти його з вогню. Гарячий крем остудити, періодично перемішуючи, щоб запобігти утворенню плівки на поверхні. Поки ніжна заварена маса остигає, можна зайнятися олією.
7. В окремому посуді збити м'яке вершкове масло|мастило|. Коли яєчна маса охолола до кімнатної температури (якщо вона трохи тепліша, нічого страшного), почати вводити її в олію невеликими порціями, по 2 ст.л. за один раз. Щоразу розмішувати до однорідної консистенції.
8. Збивати крем на високій швидкості блендера не потрібно, інакше вершкове масло може розшаруватись. Якщо все ж таки не вдалося уникнути розшарування олії, помістити посуд з майбутнім заварним масляним кремом в глибоку миску, наповнену теплою водою, все розмішати. Результат приготування заварного крему – смачний, ніжний, ароматний, густий крем з вершками. Готовий крем виходить густий, гладкий структурою, дуже ніжний. Прибрати охолодитись заварний крем для торта Наполеон у холодильник. Поки охолоджується крем, настав час зайнятися тестом.
9. Випікати листкові коржі в духовці зручно і просто на деку. Його можна застелити пергаментом, силіконовим килимком або випікати листкові заготовки просто на охолодженому деку. Духовку нагріти попередньо на доступному режимі верх-низ до 200 градусів. Вийняти з холодильника одну частину тіста, помістити її на присипану борошном пшеничною робочу поверхню, злегка розплющити руками. Розкачати качалкою прямокутник максимально тонко, поступово збільшуючи силу натискання. Постійно повертати пласт на присипаній борошном поверхні, щоб він не прилипав. Можна розкачувати прямо на силіконовому килимку чи пергаменті, а потім перенести на лист. Якщо розкотити пласт товщиною приблизно 3 мм прямокутної форми, обрізати надлишки тіста за допомогою паперового шаблону, вийде прямокутник зі сторонами близько 25-27 см і 30-32 см. Можна обрізати тісто в круглі коржики, для цього знадобиться круглий шаблон. Як круглий шаблон підійде тарілка, кришка від каструлі або сковорідки. Врахуйте, що при випіканні заготовки з листкового тіста трохи зменшаться у розмірах. Таким чином вирізати коржі зі всіх 6 частин тесту, щоразу прибираючи обрізки в холодильник.Обрізані шматочки листкового тіста зліпити і розкотити в сьомий корж. Після формування останнього коржа залишки шаруватих обрізів залишити для посипання торта Наполеон.
10. Підготувати поверхню для шаруватих коржів перед випіканням, застелявши стільницю паперовими рушниками. Перший корж укласти на заздалегідь охолоджений лист, не змащуючи його маслом, проткнути вилкою в декількох місцях, щоб при випіканні тісто зберегло форму. Випікати шаруваті заготовки протягом 7 хвилин у розігрітій духовці або до світло-золотистої скоринки. У готовому вигляді заготовка на вигляд рум'яна, пропечена, повністю підсушена, на смак розсипчаста. Точний час випікання залежить від можливостей духовки. Поки випікається перший корж, розкотити наступний пласт тіста. Обережно перекласти готовий гарячий корж на паперовий рушник для остигання.
11. Сполоснути деко холодною водою, витерти чистим рушником, спекти в духовці наступний шаруватий корж. Приготувати коржі з решти тіста. Якщо вдома є дещо деко, тоді випікання піде швидше. Наприкінці спекти залишки тіста, також тонко розкочені. В результаті випікання виходить 6 цілих коржів, 1 із обрізаних шматочків, тобто разом 7 коржів та обрізки для обсипання.
12. Скласти випечені коржі чаркою, залишити до повного остигання. Підготувати достатню за розміром форму або плоску страву для збирання торта. Збирати торт Наполеон потрібно з коржів, що повністю остигли.
13. Вибрати найрівніший корж і відкласти його убік - він піде на верх торта. Злегка змастити поверхню страви сервіровки заварним кремом, щоб перший шар краще тримався. Вибрати самий кривий з коржів, що вийшли, і укласти його на змащену кремом форму пухирчастою стороною вгору.Акуратно пальцями зламати та розплющити бульбашки. Змастити корж 1-2 столовими ложками холодного крему. Заварний крем на молоці з маслом та вершками ще називають Пломбір. Крем заварний з маслом нагадує м'яке морозиво Пломбір за ніжною консистенцією. Промазати кремом 3 коржі, складаючи їх чаркою один на одного, таким чином дійшовши до середини торта. Тісто дуже тендітне, коржі легко ламаються при складанні. Це можна легко виправити, «приклеївши» шматочки до попереднього коржа за допомогою крему.
14. Лимон очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти насіння. М'якуш лимона нарізати шматочками, подрібнити за допомогою блендера. У лимонну кашку всипати 150 г цукру, все добре перемішати. На четвертий корж рівномірним шаром нанести лимонний прошарок замість крему. На п'ятий та шостий корж нанести крем. Останній верхній, самий рівний корж укласти нижньою стороною вгору, змастити верх і боки торта заварним кремом, що залишився. Заповнити усі пропущені місця, працюючи невеликими порціями крему. Скільки крему знадобиться на один корж, залежить від товщини нанесення шарів. Потрібно постаратися наносити крем на шари торта однакову кількість з таким розрахунком, щоб трохи крему залишилося для прикраси домашнього торта Наполеон.
15. Підсушені обрізки листкового тіста розламати руками в дрібну крихту для посипання. Верх і боки торта обсипати крихтою. За бажанням верх торта можна прикрасити цукровою пудрою. Якщо торт випікається до свята, можна використовувати для прикраси будь-які трафарети з паперу, помістивши їх вгору торта перед посипанням пудрою, а потім акуратно видаливши. Перед подачею прибрати торт у холодильник. Дати час просочитися хоча б 2-3 години, що більше, то краще.

Історія походження ніжного ласощів, коханого з дитинства, у кожної країни своя. Найсмачніший десерт дуже неважливо.

Листкове тісто в рецепті можна розділити на бажану кількість шарів, зробити з 6 коржів 12 шарів торта. десертом велику компанію гостей за святковим столом.

Терміни та умови зберігання торта Наполеон

Торт Наполеон багато хто пам'ятає з самого дитинства. Раніше без нього не обходилося жодне свято, і закінчувалися ці ласощі доволі швидко.

Скільки зберігати та в яких умовах

Від складу торта та ступеня жирності його компонентів залежатиме термін придатності десерту в цілому. При цьому важлива роль відводиться умовам зберігання.

Класичний рецепт Наполеона передбачає використання листкового тіста для виготовлення коржів.

Термін зберігання торта Наполеон у холодильнику становить:

• з використанням сметанного чи заварного крему – до 3 діб;
• на основі вершкового крему – до 5 – 6 діб;
• куплений у магазині – протягом часу, вказаного виробником.

Зберігати торт Наполеон в кімнатній температурі в будь-якому випадку небажано довше 20 годин.А якщо десерт знаходиться на освітленому сонцем місці, його потрібно використати протягом найближчих 2 годин. Десерт найкраще відразу прибрати на полицю холодиль, і не допускати зберігання за умов підвищених температур.

Зберігати торт Наполеон потрібно окремо від інших продуктів, що мають різкий запах (риба, м'ясо тощо). Зберігання десерту в морозильній камері є неприпустимим. При подальшому розморожуванні кондитерського виробу відбудеться погіршення його смакових якостей і втрата початкової структури. Але тим, хто все ж таки вирішить заморозити цей десерт, потрібно герметично упаковати його в плівку (фольгу). Після чого помістити в пластиковий контейнер із кришкою, що щільно прилягає.

Зберегти торт Наполеон у морозилці можна протягом 3 місяців, не більше.

Зберігання коржів

Заздалегідь випечені коржі для Наполеона можна зберігати навіть без холодильника, в місці з низькою вологістю. При цьому їх попередньо обертають пергаментним папером, після чого плівкою. Якщо температура в квартирі не дуже висока, термін, скільки можна зберігати коржі для Наполеона, становить 3-4 доби.

На полиці холодильника зберігання сухих коржів буде на 2 – 3 дні тривалішим. Але тривале зберігання заготовок для торта призведе до того, що вони стануть твердими. Це відбувається з-за властивостей листкового тесту.

Зберігання коржів для торта Наполеон можливе і в морозилці, якщо потрібно зберегти їх довше. Перед цим коржі обов'язково поміщають у герметичний пакет.

Заморозити можна і листкове тісто. Його поділяють на невеликі частини, формують їх кульками, і кожен окремо упаковують.

Зберігання тесту для Наполеона на полиці холодильника може тривати до 3 днів. А у замороженому вигляді – до кількох місяців.Для розморожування тісто переміщають із морозилки на полицю холодильника.

Зберігання купленого торта Наполеон

Придбаний у магазині десерт зберігають відповідно до рекомендацій виробника. На упаковці кондитерського виробу завжди вказуються дата випуску, термін та умови його зберігання.

Зазвичай зберігання купленого Наполеона може тривати до 36 годин. Якщо на упаковці вказується триваліший час, продукт, швидше за все, має у складі різні добавки штучного походження. Набувати такого десерту не варто.

Зберігання торта власного виготовлення

Домашня випічка збереже свіжіти в холоді протягом 1 тижня. Але точний термін придатності домашнього Наполеона залежить від складу крему, який використовувався для виготовлення.

Зрозуміло, що після кількох днів зберігання смак торта не буде таким самим, як у свіжого, але він залишиться цілком їстівним. Крім того, коржі значно відволожаться, і вже не будуть хрусткими. Але навряд чи зберігання домашнього торта Наполеон буде надто довгим: зазвичай його не залишається вже наступного дня.