Найкращий рецепт полендвиці в домашніх умовах
Що таке українська полядвиця чи білоруська та польська полендвиця? Це не тільки надзвичайно смачна страва. Таким терміном позначають частину свинячої або телячої туші, з якої виготовляють м'ясний делікатес. Вона розташована в області біля тваринного хребта, але позбавлена кісток. З іншого боку, сала там також мінімальна кількість. З упевненістю можна сказати, що нарівні з стегенцем полендвіца – найкраща частина туші. З неї готують не тільки однойменну страву, а й відбивні та шницелі. У цій статті ми розповімо, як готується смачна полендвиця. Рецепт у домашніх умовах, фото покроково та невеликі хитрощі досвідчених кухарів наведені нижче.
Способи приготування м'ясного делікатесу
Існують кардинально відмінні один від одного прийоми приготування страви. І річ навіть не в тому, що для нього використовують різне м'ясо – свинину, телятину, навіть конину та птицю. Полендвіцу засолюють ("мокрий" спосіб), печуть у духовці, коптять, в'ялять. І в кожному випадку виходить дуже смачно. Сиров'ялена полендвіца – відмінна закуска, яка підійде як до пива, так і як холодна вечеря. Засолювання – теж дуже хороший спосіб приготувати делікатес. Тому насправді ми розглянемо не один рецепт полендви в домашніх умовах, а кілька. Страва це не вимагає від кухаря багато зусиль. А ось терпінням їдцям слід запастись. Адже поласувати смачним м'яском можна буде лише за тиждень.
Як засолити полендвицю в домашніх умовах: рецепт покроково
Кілограм свинячого філе добре промиваємо. Потім ретельно обсушуємо паперовим рушником. Натираємо шматок м'яса сіллю (не менше двох столових ложок). Поміщаємо в миску, а зверху ставимо гніт.Так полендвіца повинна простояти в холодильнику три-чотири дні. За цей час вона виділить шматок м'яса і прибираємо надлишки вологи серветкою. , столову ложку цукрового піску та півтори чайних – кмину Натираємо цією сумішшю шматок м'яса. Ви можете змінити склад спецій на свій розсуд. Сушим полендвицю не менше тижня. у м'яса повинна залишитися трохи вологою.
Полендвиця в домашніх умовах: рецепт «мокрим способом»
Як неважко здогадатися, цей метод передбачає вимочування в розсолі. З його приготування ми і почнемо опис. ложечки покришеного лаврового листка, насіння гірчиці і кропу Знову-таки, можна змінити склад прянощів на ваш смак і охолоджуємо його. видавлюємо через прес, змішуємо з ложкою тертого хрону, Дрібкою цукру і 50 грамами сушеної зелені кропу і петрушки М'ясо виймаємо з розсолу і натираємо новою сумішшю.Коли зайва волога стіче, обтираємо м'ясо від спецій, загортаємо в марлю чи тканину та підвішуємо для сушіння. Приблизно через десять днів можна буде поласувати делікатесом.
Швидший спосіб приготування сиров'яленої полендвиці
Півтора кілограма свинячої вирізки одним шматком миємо та обсушуємо. Якщо є невеликий шар жирку, не зрізаємо його. У мисочці змішуємо: півтори столові ложки солі, трохи цукру, сушеного кропу, меленого коріандру, кмину, сухої гірчиці та чорного меленого перцю. Додаємо і чотири пропущені через прес зубці часнику. Сумішю спецій добре натираємо м'ясо – спочатку руками, а потім обвалюючи шматок, щоб приправи прилипли до нього. Далі рецепт полендвиці в домашніх умовах наказує нам покласти м'ясо в контейнер і накрити так, щоб повітря проходило до свинини. Так залишаємо на три дні, двічі на добу перевертаючи шматок. Дістаємо, обтираємо щіпкою солі і, щільно загорнувши в марлю, підвішуємо над піччю. На п'яту добу пробуємо, чи добре пров'ялася свинина.
Запечена полендвиця в соєво-гірчичному соусі
Ми вже говорили, що цю частину туші можна не тільки засолювати і в'ялити, а й піддавати термічній обробці. Це прискорить процес приготування м'яса. Починати роботу рецепт полендвиці в домашніх умовах також пропонує із засолювання півторакілограмового шматка свинини. Окремо готуємо маринад. Для нього ми змішуємо: 25 мл рослинної олії, 50 мл соєвого соусу, щедру дрібку чорного перцю, дві столові ложки зернистої гірчиці і чотири пропущені через прес зубчики часнику. Кладемо посолене м'ясо в контейнер і заливаємо маринадом, перевернувши кілька разів, щоб вирізка рівномірно просочилася. Залишаємо в холодильнику на ніч. За дві години до запікання витягаємо м'ясо.Від різкої зміни температури волокна можуть зіпсуватися. Щоб наша полендвиця мала акуратну форму, обв'язуємо її кулінарною ниткою. Духовку розігріваємо до 220 градусів. Почистимо три цибулини, поріжемо їх на четвертинки, покладемо на дно глибокої форми. Зверху помістимо м'ясо. Заллємо склянкою бульйону чи води та залишками маринаду.
Як пекти м'ясо
Рецепт полендвиці в домашніх умовах пропонує готувати свинину спочатку при високій температурі, іноді перевертаючи її. Приблизно за двадцять хвилин, коли м'ясо покриється рум'яною скоринкою, зменшуємо вогонь з 220 до 180 градусів. Так печемо ще хвилин сорок. У готової полендвиці при уколі виделкою має виступити прозорий золотистий сік. Вимикаємо вогонь, але м'ясо не виймаємо із духовки. Воно повинне охолонути поступово, доготуючись залишковим теплом. Потім перекладаємо полендвіцу на ґрати, а форму із соком ставимо на маленький вогонь. Уварюємо його до консистенції соусу. Знімаємо з плити і додаємо вершкове масло|мастило|, помішуючи, щоб надати підливі смак крему.
Український рецепт сиров'яленої полендвиці
Згідно з цим приписом, ми натираємо півторакілограмовий шматок свинини сумішшю з половини склянки солі та вдвічі меншої кількості цукру. Відправляємо у холодильник на 15 годин. Миємо, обсушуємо і знову натираємо сіллю. Поміщаємо в ємність та відправляємо в холодильник. Цього разу рецепт засолювання полендвиці в домашніх умовах пропонує почекати на добу. Після цього знову миємо м'ясо і витираємо насухо. П'ять зубчиків часнику дрібно рубаємо. Перемішуємо його з паприкою, чорним та червоним перцем, коріандром, кінзою горошком та іншими спеціями на ваш розсуд. Цією сумішшю натираємо полендвіцу та ставимо в холодильник ще на добу.І тільки після цього ми кладемо м'ясо в чисту панчоху, яку і підвішуємо в темному, прохолодному (до + 18 0 С) і добре провітрюваному приміщенні. В'ялитися полендвиця має від п'яти до десяти днів.
Найшвидший спосіб приготування
Готуємо маринад, використовуючи сіль, цукор, воду, винний оцет, кетчуп, спеції та трави. М'ясо часто розколюємо товстою голкою. Заливаємо маринадом і залишаємо у холодильнику на два дні. Перекладаємо полендвіцу в рукав для запікання. Ставимо в розігріту до 180 о С духовку. Готуємо півтори години. Надрізаємо рукав і даємо так охолонути. Тепер ви знаєте, що потрібно робити, щоб вийшла смачна та соковита полендвиця в домашніх умовах. Рецепт із фото демонструє, що у приготуванні немає нічого складного.
Білоруська Полендвіца (Сушене М'ясо)
Полендвіца (біл. паляндвіца, польськ. poledwica) – пряне підсушене м'ясо, яке спочатку добре просолюють, потім натирають спеціями (такими як лавровий лист, коріандр, кмин чи кріп), потім підсушують. Це дуже смачна закуска, відмінно підходить до пива. Скільки довго буде сохнути таке м'ясо залежить від смакових уподобань (чим довше, тим воно сушіше), у моїй родині зазвичай витримують не більше тижня, але у подруги з міцним характером може висіти і 3 тижні. Спробуйте таку натуральну домашню полендвицю - Ви будете в захваті!
Інгредієнти
- свиняча вирізка 1 1/2 кілограм (промити та обсушити паперовими рушниками; я брала трохи менше)
- сіль 3 столові ложки
- перець (я віддаю перевагу свіжомеленому)
- лаврові листи (Розірвані на дрібні шматочки)
- кріп (сухий)
Інструкції
1. Натерти сіллю з усіх боків.Покласти в миску або скляну форму, накрити і поставити в холодильник на 2 дні (якщо м'ясо товщі - 3 дні), щодня повертати, щоб м'ясо рівномірно просаливалось.
2. Обсушити м'ясо паперовими рушниками, посипати з усіх боків чорним меленим перцем, сухим кропом та подрібненим лавровим листом (можна використовувати і такі приправи, як коріандр та кмин).
3. Туго обмотати марлею (4-5 шарів, можна взяти бавовняну тканину, але тоді менше шарів, щоб м'ясо "дихало"), перев'язати кухонною ниткою.
4. Повісити в сухе місце, що добре провітрюється на 7-10 днів (залежно від того, наскільки сухим ви любите м'ясо). Коли ми користуємося кондиціонером, я часто вішаю полендвицю недалеко від нього.
5. Зберігати у холодильнику, загорнутому в марлю. Вийняти з марлі, нарізати та подавати як закуску.
Примітка: Цей пост може містити партнерські посилання на продукти, які мені подобаються. Це означає, що якщо Ви натиснете на посилання і здійсните покупку, я зароблю собі трохи грошей на каву (без витрат для Вас), яку обіцяю пити під час створення таких же корисних рецептів, як і цей ;) Дякуємо за підтримку My Delicious Meals!
Про Олену
Ласкаво просимо до мого сайту!
Мене звуть Альона, я веду кулінарний блог MyDeliciousMeals із 2010 року. Моя мета на MyDeliciousMeals - щоб ви отримували задоволення від готування та знайшли багато нових улюблених рецептів, які сподобаються вашій родині. Дякую, що зазирнули! Я дуже рада, що ви тут!
Коментарі
Питання
Я про інше, коли м'ясо лежить у холодильнику, рідина, яка з нього витікає її, потрібно зливати чи ні. Те, що перед завертанням потрібно просушити я зрозумів.
