Що таке імеретинський шафран

Імеретинський шафран підходить як для м'ясних страв, так і для десертів, цю приправу додають у паелью, бір'яні, соуси, сирники та пироги. Однак багато хто плутає продукт з іншим, дорожчим і рідкісним. Розбираємось, як отримують імеретинський шафран, що це за приправа та як правильно її використовувати.

Чим відрізняється імеретинський шафран від кашмірського

Імеретинський шафран - це пряність із висушених чорнобривців, квітів сімейства айстрових жовтого, помаранчевого, бордового відтінків. У підсушеної рослини пряний квітковий аромат із нотами фруктів. Однак його іноді плутають із іншими.

Це приймочки крокусів, які цвітуть лише кілька тижнів восени. Для того, щоб отримати кілограм продукту, необхідно зібрати вручну від 70 до 150 тисяч тичинок, при цьому у кожної квітки лише три приймочки. Це робить справжній шафран найдорожчою спецією у світі: вартість від 1100 до 11000 доларів США за кілограм.

Пелюстки цієї квітки використовують як барвник, додають у м'ясні та рибні страви як приправу. У рослини гірко-солодкий смак, квітковий аромат. Коштує такий шафран стільки ж, скільки імеретинський.

У імеретинського шафрану багато корисних властивостей: він допомагає при кольках, покращує травлення та знижує тиск. Проте лікарі нагадують: це не ліки, у разі поганого самопочуття приймати його варто лише після консультації із фахівцем.

Як заготовити імеретинський шафран

З 30 видів чорнобривців для додавання в страви підходять сорти з дрібними пелюстками: Tagetes minuta та Tagetes signоta.

Як використовувати пряність

Додайте імеретинський шафран у страви з риби, м'яса, бобів, овочів, соління та маринади, сирники, пудинги. Він надасть яскравого відтінку, пікантного смаку — особливо у поєднанні з волоськими горіхами.

У Грузії ця спеція посідає особливе місце — її додають до таких національних страв, як сациві, чихіртма, соус баже. Крім грузинської кухні, приправу використовують також у мексиканській, чилійській, канадській, бельгійській, марокканській та російській.

Для того, щоб пофарбувати страву в помаранчевий колір, замочіть пелюстки чорнобривців у воді, а потім додайте в соуси, випічку або бульйони. Сушені пелюстки добре переносять теплову обробку.

Що можна зробити?

Посадити чорнобривці на дачі або біля будинку, щоб заготовити на зиму їх пелюстки. Якщо такої можливості немає, купіть готову приправу і додайте до відповідних страв: наприклад, сациві або харчо. Крім цього, спецію можна використовувати в шафі — шафран допоможе відлякати міль.

Імеретинський шафран: що це таке, властивості та застосування, рецепти (настій, кулінарні), опис, відмінність чорнобривців, як виглядає

Імеретинський шафран – це приправа, яку виготовляють із висушених язичкових квіток тагетесу (оксамитів) із сімейства Астрових немахрових видів.

Найсильніший аромат має прянощі, отримані з квітів з червоно-коричневим відтінком. Це пояснюється тим, що в цих рослинах накопичується більше ксантофілу – саме він дає смак та аромат спеції.

З цієї ж причини краще квіти, які визріли ближче до кінця городнього сезону - при зниженні температури повітря ксантофілу в квітці стає більше.

Імеретинський шафран має характерний медовий з гіркуватим смаком з сильним квітково-фруктовим ароматом, пряним післясмаком.

Вирощують у Західній Грузії, в Імеретинському регіоні, що лягло в основу назви. Спецію отримують шляхом дрібного перемелювання сухих квіткових кошиків, їх багаторазового просіювання. Є інший різновид спеції – висушені пелюстки без подрібнення.

Відмінність іранського шафрану від імеритинського

Шафран і чорнобривці - це зовсім різні квіти, що не мають нічого спільного зовні, проте мають подібний запах і зовнішній вигляд готової прянощі.

1. шафран – це крокус із сімейства Ірисових, з нього отримують іранський шафран,
2. імеритинський шафран – роблять із тагетесу (оксамитці).

Незважаючи на велику кількість видів тагетесу, вони мають загальні зовнішні ознаки:

• пряме розгалужене стебло висотою 30-80 см;
• розсічене різьблене листя з характерним ароматом;
• суцвіття – кошики жовтого, коричневого, червоного кольору;
• тривале цвітіння – з червня до заморозків.

Хімічний склад спеції

Імеритинський шафран багатий на вітаміни, мінерали та інші корисні речовини:

• вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С та РР;
• лютеїн;
• золото;
• алкалоїди;
• флавоноїди;
• фітонциди;
• ефірні олії – лимонен, сабінен, оцитомен, цитраль.

Хімічний склад імеретинського шафрану (оксамитці) також включає корисні мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, фосфор і натрій.

До огляду прянощі:

Калорійність імеретинського шафрану (оксамитці)

Калорійність імеретинського шафрану (оксамитці) становить 310 ккал на 100 г продукту.

Види та сорти імеритинського шафрану

Існує близько 50 видів чорнобривців базових, дикорослих і величезна кількість декоративних, створених селекціонерами. На спецію йдуть саме дикорослі, дрібноквіткові сорти, найкращими для кулінарних цілей вважаються:

1. Чорнобривці променисті (Тagetes Lucida), або мексиканський естрагон - трав'янистий багаторічник, квітучий яскраво-оранжевими квітами, з нотками естрагону та анісу в запаху. Використовується як приправа до риби, курки, страв з кукурудзи, кабачків, томатів.
2. Чорнобривці лимонні (Тagetes Lemmonii) - пахнуть лимоном, м'ятою, мандаринами з легким відтінком камфори.
3. Чорнобривці Нельсона (Тagetes Nelsonii) - мають приємний цитрусово-трав'яний запах, відтінки мускусу, фруктів.

Імеретинський (грузинський) шафран

У давній Індії чорнобривцям наказували магічну силу і вважали, що місце зростання квітки вказує на присутність золота в землі. У дикому вигляді рослина зустрічається на американському континенті, звідти за часів колумбової епохи квітка була завезена іспанськими завойовниками-конкістадорами. Вже в ті далекі часи траву та квіти чорнобривців використовували як смакову приправу і для приготування ароматного лікувального напою.

Грузинський шафран одержують шляхом перемелювання висушених квіткових кошиків, зрізаних у період дозрівання рослини. Після подальшої обробки виходить ароматна спеція медово-гіркого смаку з пряним квітковим ароматом, в якому є легкі фруктові нотки.

Справжній імеретинський шафран вирощують у західній Грузії, у долинах імеретинського регіону. Рослина своїм квітковим ароматом і фарбуючими властивостями схожа на справжній крокусний шафран, один грам якого коштує нечувану суму, що володіє унікальними лікувальними властивостями.Однак насправді це абсолютно різні рослини. Часто ця подібність вводить в оману покупців, оскільки шафраном називається ця рослина виключно зі словосполученням «імеретинський», що означає територію Грузії, де в промислових масштабах вирощується ця чудова пряність.

Імеретинський шафран: історія появи

Саме через трудомісткість збору та дорожнечі шафрану, з'явився імеретинський шафран. Аналог, схожий на вигляд і характеристикам на звичайний варіант. Імеретинський шафран виробляють у великих кількостях у Грузії. Як видно з назви, він походить із найдавнішого грузинського регіону — Імеретії. Це область, розташована у західній частині Грузії.

Історично так склалося, що з цього краю прийшло багато страв, які зараз складають основу грузинської кухні. Здебільшого вони досить пряні. Імеретинський шафран входить до складу сванської солі, харчо, сациві, чирбулі, соус сацебелі, «баже» та багатьох інших. Тобто ця приправа бере участь у всіх базових стравах грузинської кухні.

Заготівля спеції імеретинський шафран

Збирають імеретинський шафран у липні, коли вміст у ньому ефірних олій максимальний. Далі квітки висушують та відокремлюють пелюстки. На ринок імеретинський шафран потрапляє у двох варіантах – у вигляді цілих пелюсток, і у вигляді цих же пелюсків, змелених у порошок.

На вигляд мелений імеретинський шафран недосвідчений покупець може сплутати з куркумою. За кольором вони дуже схожі. Однак куркума змалюється в дуже дрібну пудру, тоді як фракція меленого імеретинського шафрану набагато більша. Також вони різні за смаком та ароматом.

Шафран імеретинський мелений

Та й щоб не сплутати цілі пелюстки імеретинського шафрану із сафлорою.Пелюстки імеретинського шафрану розлаписті, шириною в товстій частині близько 5 мм. Тоді як сафлор виглядає товстими гострими голочками.

Ефекти та корисні властивості імеретинського шафрану

Шафран – досить корисна рослина. Можна оздоровити свій організм, якщо вживати відвари та настоянки на основі цієї рослини.

Корисні властивості імеретинського шафрану:

• імуностимулюючу дію, тобто. допомагають організму легше реагувати зміни навколишнього середовища;
• регуляція нормальної роботи підшлункової залози;
• що стимулюють вплив на процеси потовиділення, сечі виведення та виходу жовчі;
• гепатопротекторну дію; регуляція співвідношення рівня інсуліну та цукру в плазмі крові;
• седативну дію та легку заспокійливу зі снодійною;
• покращення зору завдяки змісту лютеїну;
• стимуляція потенції та підвищення лібідо.

Властивості та застосування імеретинського шафрану в кулінарії

Аромат імеретинського шафрану яскраво виражений, пряно-квітковий, сильний, але тонкий і ніжний, з фруктовими тонами. Також ця пряність має сильні фарбувальні властивості, страви з імеретинським шафраном набувають жовтого кольору. Це сильна пряність, тому використовувати імеретинський шафран потрібно дуже акуратно, невеликими дозуваннями. Теплову обробку він добре переносить, не втрачаючи свого аромату.

Імеретинський шафран – невід'ємна приправа грузинської кухні. Вона обов'язковий компонент таких страв як харчо, сациві, чихіртма. Входить до складу національної приправи хмелі-сунелі. У Грузії з імеретинським шафраном готують страви з м'яса, птиці, риби, додають у соуси, яким ця пряність надає дуже пікантний смак, поєднують у заправках з волоськими горіхами.

Використовують імеретинський шафран у стравах їхнього рису, у класичному варіанті з ним готують узбецький плов. Додають у супи, у страви з квасолі та овочів.

Цілі засушені бутони чорнобривців можна закладати в масло або оцет для ароматизації, додавати в маринади для засолювання овочів.

Настій квіток імеретинського шафрану на воді або молоці додають у бульйони, соуси та випічку. Пелюстки імеретинського шафрану можна заварювати та пити у вигляді чаю.

Ефірне масло імеретинського шафрану застосовують у лікеро-горілчаній промисловості.

Знаходять кулінарне застосування та свіже листя чорнобривців. Їх додають у салати, овочеві маринади та оцти, в тушковані страви з рису та овочів.

Ароматизувати та підфарбовувати імеретинським шафраном можна алкогольні та безалкогольні напої, морозиво, льодяники, пудинги, випічку.

Взагалі імеретинський шафран має властивість настільки кардинально змінювати смак та аромат страви, приносячи до нього яскраві пікантні нотки, що за його допомогою можна творити кулінарні шедеври із пересічних продуктів.

Не варто намагатися замінити імеретинський шафран куркумою, крокранним шафраном або сафлором. Все це різні прянощі, що мають своє індивідуальне застосування, і надають страві різного смаку, аромату та іншого кольору.

Як приготувати спецію?

Імеретинський шафран - це не тільки універсальна спеція, але ще й криниця користі! Його застосування благотворно позначається на всьому організмі, починаючи судинами, шлунково-кишковим трактом, нервовою системою, зором і закінчуючи загальним зміцненням імунітету.

Заготівля сировини

Для приготування спеції краще використовувати квіти з насиченими квітами від помаранчевої до коричневої! У них найбільше міститься каротину, міді та лютеїну. Зриваємо квіти разом із чашолистками.Миємо добре! І нанизуємо на нитку, утворюючи подобу намист.

Сушіння квіток чорнобривців

Сушити найкраще на протязі та без прямих сонячних променів! Деякі сушать в духовці або в НВЧ… я не рекомендую, тому що вплив температур впливає на корисні речовини, що містяться в них, і змінюється навіть аромат! Чи можна використовувати спеціальну електросушарку? Думаю, що швидше за все так! Адже вона розрахована на плавне висушування без перегріву!

Скільки вони будуть сохнути залежить повністю від умов, в яких Ви сушите їх! Від температури в приміщенні та від вологості повітря! А також від щільності з якою Ви нанизували! Нехай краще повісять трохи довше, ніж не досохнуть! Бабуся моя сушила завжди дуже багато і тому розвішувала «квіткові намисто» в літній кухні… Провисіти вони там могли і місяць, і два… Я сушу помірну кількість і провисіли вони у мене на кухні близько двох тижнів.

Добре висушені квіти знімаємо з нитки. Деякі використовують для спеції тільки пелюстки, але ми використовуємо всю квіточку! Так виходить значно ароматніше!

Приготування спеції Імеритинський шафран

Викладаємо квітки в кавомолку. Кладіть більше! Якщо покласти мало квіток, вони погано подрібнюються!

Подрібнюємо добре! За скільки часу подрібнюються залежить від потужності кавомолки та від її об'єму… У мене займає секунд 30-40…

Тепер беремо дрібне (!) сито (найдрібніше, що є в будинку, але не борошняне). І висипаємо перемелену масу в нього. Звичайно під ситом повинна стояти тарілка або миска.

Після першого просіювання залишається багато сміття в ситі… Все насіння та прожилки… Викидаємо все це.

Просіюємо порошок, що утворився, через це сито 7-10 разів. З кожним разом відходу залишається дедалі менше.

Коли в ситі, з осередками цього діаметру, майже нічого не залишається, можна поміняти його на борошняне сито (найдрібніше) і просіяти ще 7-10 разів через нього. Чому одразу не варто просівати через борошняне сито? Тому що спочатку маса містить багато відходу і дрібне борошняне сито просто заб'ється і не просіє нічого.

Я просіюю зазвичай по сім разів у кожному ситі і отримую ось такий відмінний результат!

Пересипаємо наш імеретинський шафран у баночку з кришечкою та використовуємо при приготуванні їжі та напоїв!

До чаю ми додаємо висушені пелюстки чорнобривців. Виходить смачно і насичено… Якщо Ви ще не куштували, то дуже рекомендую!

А ось для порівняння імеретинський шафран приготований виключно з пелюсток і який з усієї квіточки. З пелюсток колір яскравіший і ступінь подрібнення трохи дрібніший, але смак і аромат НАСИЩЕНІШИЙ у шафрану, який з усієї квіточки! Зараз весна і час зробити розсаду або купити насіння цих чудових квітів! Не проґавте свій шанс! Спробуйте приготувати цю спецію вдома, і Ви ніколи більше не купите її в магазині!

Корисні властивості імеретинського шафрану

Користь чорнобривців першими оцінили лікарі древніх етрусків, а надалі їх активно застосовували для виготовлення мікстур та ліків народні лікарі Європи та Азії. Лікувальні властивості чорнобривців підтверджені офіційною медициною.

Комплексна дія компонентів чорнобривців:

1. Підвищують імунний статус організму, в епідемічний сезон допомагають уникнути зараження чи запобігти розвитку ускладнень;
2. Пригнічують життєдіяльність патогенних бактерій, вірусів та грибків, руйнуючи суперечки та міцелій на клітинному рівні;
3. Використовуються як антисептик, стимулюють регенерацію епітелію та слизової оболонки травного тракту;
4. Нормалізують роботу підшлункової залози, запобігають розвитку панкреатиту;
5. Мають седативний ефект, заспокоюють і допомагають відновитися після виснажливих фізичних і, що більш важливо, розумових навантажень;
6. Надають знеболюючий вплив, полегшують хворобливі симптоми при спазмах кишечника та запаленні сечостатевої системи;
7. Мають антипаразитарну дію, використовуються для лікування глистних інвазій;
8. Мають м'яку сечогінну дію, усувають набряки;
9. Прискорюють перистальтику кишківника, допомагають вивести шлаки, попереджають виникнення запорів;
10. Перешкоджають розвитку атеросклерозу, зміцнюють стінки судин, не дозволяють формуватися бляшкам холестерину;
11. Попереджають формування катаракти, стимулюють роботу зорового нерва;
12. Прискорюють регенерацію шкірного покриву після порушення цілісності, після акне, прискорюють загоєння при фурункульозах.

Місцеве використання порошку чорнобривців або ефірної олії допомагає зменшити дрібні зморшки, надає гладкості шкіри, попереджає гнійно-запальні процеси.

Шкода та протипоказання до вживання

Приправа має яскравий насичений смак, але насолоджуватися ним можна не всім.

До вживання імеретинського шафрану протипоказання такі:

• Вплив на нервову систему настільки виражений, що мінімальне передозування, яке тільки покращить смакові якості страви, спровокує тонус матки та перезбудження нервової системи плода, що може спровокувати передчасні пологи.
• При вживанні приправи перистальтика кишечника посилюється, що може спровокувати спастичні болі та погіршити стан.
• Дерматологічні захворювання хронічного характеру: псоріаз, екзема, нейродерміт.

На приправу може виникнути алергічна реакція харчового та респіраторного типу. Симптоми негативних проявів: свербіж у порожнині носа, часте чхання, почервоніння слизової рота та кон'юнктиви, сльозотеча, нудота, діарея. Лікування симптоматичне, використовують антигістамінні препарати та ентеросорбенти. Надалі від вживання імеретинського шафрану відмовляються повністю.

З обережністю додають приправу до страв для дітей старше 3 років, аналізуючи сприйняття. Для дитини до 3 років як смакові добавки використовують більш традиційні і м'які спеції, так як мікрофлора кишечника ще не повністю сформувалася.

Використання в кулінарії

Імеретинський шафран у кулінарії відіграє важливу роль. Він надає готовим стравам особливий, ні з чим незрівнянний лимонно-фруктовий пряний смак із ледь вловимою медовою солодкістю. Завдяки цьому його широко використовують у величезній кількості страв національної грузинської кухні, яка славиться на весь світ своїми яскравими та насиченими смаками.

Імеретинський шафран додають у соуси – сациві, бажі, овочеві закуски, страви з квасолі та курки. Особливо добре ця пряність поєднується з волоськими горіхами. Ще як використовувати імеретинський шафран – у кожної господині свої секрети. Цю спецію застосовують для:

• ароматизації олії;
• маринування городніх овочів під час консервації на зиму;
• підфарбовування тіста для надання домашньої випічки апетитного жовтого кольору;
• ароматизації оцту;
• прикраси готові страви.

Серед кулінарних спецій імеретинський шафран займає важливе місце. При його додаванні в готові страви, будь то суп харчо, сациві або тушковані овочі, важливо бути обережними, щоб не допустити непотрібної гіркоти. У всьому потрібна міра.Цю приправу можна використовувати для приготування величезної кількості страв, як ресторанних, так і домашніх.

Рецепти страв з імеретинським шафраном

Справжній шафран - дорога приправа, а приготувати самостійно імеретинську під силу кожному. Для цього достатньо виростити чорнобривці прямостоячі на своїй ділянці, без підживлення азотовмісними речовинами, відокремити головки в момент інтенсивного цвітіння. Потім пелюстки обривають (можна з чашолистками), висушують у приміщенні, що провітрюється. У страви насипають невелику дрібку приправи, інакше смак виявиться гірким.
Рецепти з імеретинським шафраном:

Огірки на зиму

Розраховується кількість добавок на 2 банки об'ємом 3 літри. Огірки щільно укладають у ємність, не проколюючи і не зрізуючи кінчики. Всипають у кожну банку по 2 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю і 2 гіркого, третину ложки імеретинського шафрану або по 3 висушені чорнобривці, 3 гвоздички. Заливають окропом і дають настоятися. Через 40 хвилин зливають рідину зі спеціями в ємність, кип'ятять, на останніх хвилинах додають 6 столових ложки цукру та 4 солі. Як тільки інгредієнти розчиняться, вливають 6 столових ложок оцту і знову розливають банками. Закочують стерилізованими кришками.

Узбецький плов

Без чайної ложки імеретинського шафрану отримати жовтуватий відтінок та ніжний смак рису неможливо. Розрахунок продуктів на 1 кг баранини (можлива заміна яловичиною з достатньою кількістю жиру) та 450 г рису. Рис ретельно промивають холодною водою так, щоб остання рідина скла прозора, заливають кип'яченою водою на 2 пальці вище поверхні і дають постояти. У цей час шаткують 700 г моркви, спочатку вздовж, а потім кожну «паличку» навскіс. 500 г цибулі дрібно подрібнюють.Баранину нарізають невеликими шматочками, трохи більше 2 див на сторони. Готують зирвак: змішують 200 мл кукурудзяної олії та 50 мл кунжутної в нагрітій сковорідці з високими краями та товстим дном. Починають у зірваку смажити спочатку моркву, потім м'ясо і потім цибулю. Слід доглядати обсмажування і постійно помішувати, щоб не вийшло грубої скоринки. Окремо змішують спеції, вимірюючи чайними ложками: 0,5 – гострого перцю, 1 – імеретинського шафрану, 2 – паприки, 3 – солі, 4 – зіри, 5 – барбарисових ягід. Наливають в сковороду кип'ячену охолоджену воду на 1 см вище за поверхню м'яса, збільшують вогонь, щоб закипіло, а потім ставлять на дуже маленький вогонь для гасіння. Якщо солі не вистачає, її досипають, страва має бути трохи пересоленою, оскільки рис забирає сіль. Воду з неї зливають, краще використовувати сито з дрібною сіткою, викладають рис на м'ясо так, щоб не перемішати, вливають гарячу воду. Рівень води на 1,5 см вище за вміст сковороди. 3 головки часнику ділять на часточки, прибирають верхню щільну темну шкірку, залишаючи білу, надрізають денце. Часник вдавлюють у рис. Залишають гасити півгодини під кришкою, а щоб не виходила пара, прикривають рушником. Після вимкнення дають ще 20 хвилин настоятися. Перед подачею обережно перемішують, але так, щоб не отримати рисову кашу.

Салат

1 білу редьку натирають на тертці так, щоб вийшли довгі волокна, віджимають зайвий сік. З 3 маринованих огірків середнього розміру знімають шкірку, натирають до редьки на тій же тертці. 100 г відвареної яловичини нарізають слайсами (можливо замінити копченою яловичиною). Пекінську капусту частково шаткують, обов'язково залишаючи кілька цілих листків, які потім розривають вручну.Червону цибулю, 2 цибулини, ріжуть кільцями і розбирають по одному кільцю. В окремій чашці змішують по чайній ложці імеретинського шафрану та насіння пажитника, перетирають. Всі інгредієнти салату змішують, заправляють до смаку кунжутною олією, якщо необхідно підсолюють. Прикрашають листям пекінської капусти та пелюстками чорнобривців.

Хліб у хлібопічці

На дно чаші хлібопічки наливають кефір, щоб повністю закрити його, це приблизно половина склянки і додають стільки ж кип'яченої води. Всипають 10 г (пачку) швидких дріжджів, 2 столові ложки пшеничних або вівсяних висівок, борошна 400 г, половину чайної ложки імеретинського шафрану, 2,5 столової ложки цукрового піску та 1,5-2 столові ложки солі. Смачніше, коли хліб солонуватий. Замішувати тісто ставлять на програму пельмені. Після того, як воно буде вимішане, виставляють режим «дієтичний». За 1,5 години до закінчення випічки наливають у чашу 2 столові ложки лляної олії.

Мариновані чорнобривці

Варять розсіл: ставлять кип'ятити воду, всипаючи сіль, чорний перець горошком. Розрахунок: 1 кг пелюсток чорнобривців, 2 столові ложки великої солі, 3 перцеві горошини. Кип'ятять 4 хвилини, вливають 0,5 л 9% оцту. Розкладають квіти із розсолом по стерилізованих банках і закочують стерилізованими кришками.

При приготуванні страв у домашніх умовах краще спочатку додавати порошок імеретинського шафрану, а потім всипати жменю пелюсток. Можна покращувати смак десертів, додавати у варення та компоти.

Медичні властивості та користь імеретинського шафрану.

Імеретинський шафран – дуже цілюща рослина. Вживаючи його у вигляді чаю, відварів та настоянок можна принести своєму здоров'ю багато користі.

Чорнобривці є природним імуномодулятором, тобто.допомагають зміцнити імунітет.

Регулюють роботу підшлункової залози, полегшуючи виділення травних ферментів та водночас надаючи протизапальний ефект. Жовчогінний засіб, сечогінний та потогінний засіб. Покращують чорнобривці роботу печінки та всієї травної системи.

Імеретинський шафран – важлива цілюща рослина для діабетиків. Регулює рівень цукру у крові, підвищуючи чутливість клітини до інсуліну.

Має він заспокійливу дію на нервову систему і легкий снодійний ефект, зміцнюють судини.

Лютеїн, що міститься в імеретинському шафрані, покращує зір. Однак він руйнується під час теплової обробки. У цьому випадку потрібно вживати імеретинський шафран у вигляді настоїв, додавати в салати та інші страви у свіжому вигляді або посипати пряністю сушеною меленою у вигляді приправи.

Чаї та настої з імеретинським шафраном не можна вживати при вагітності.

Застосування з лікувальною метою

Імеретинський шафран застосовується при:

• укусах комах таких, як бджоли та оси;
• респіраторні захворювання, що супроводжуються підвищенням температури тіла;
• помітне погіршення роботи зорового апарату;
• проблемах зі шкірою;
• наявності глистних інвазій;
• болях у нижніх кінцівках;
• для збереження молодості - ця рослина має антиоксидантну дію і стимулює обмін речовин;
• болях різної етіології;
• для лікування вушних хвороб.

• https://pripravit.ru/opisanie/imeretinskij-shafran
• https://calorizator.ru/product/raw/saffron-1
• https://lubludachy.mirtesen.ru/blog/43372476415/Imeretinskiy-shafran
• https://gruziapro.ru/imeretinskij-shafran-kak-sobiraetsja-svojstva/
• https://GruziyaGid.ru/kuhnya/imeretinskij-shafran
• https://spiceryshop.com.ua/imeretinskii-shafran
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/157014/
• https://tutknow.ru/meal/9815-imeretinskij-shafran-ili-barhatcy.html
• https://gurmadze.ru/blog/statyi/shafran_imeretinskiy