Виноградне листя для долми на зиму

Бюджетно, недорого, швидко, оригінально! Виноградне листя для долми на зиму - рецепт простої заготівлі, завдяки якій готувати долму можна буде цілий рік. Якщо у вас росте виноград і ви любите цю чудову страву, заготовте листя на зиму, це займе зовсім небагато часу.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Крок 9:

Крок 10:

Крок 11:

Крок 12:

Крок 13:

Крок 14:

Крок 15:

Крок 16:

Крок 17:

Зі зазначеної кількості компонентів у мене вийшло дві баночки по 300 мілілітрів кожна.

Розсіл я зробила з 500 мл. води, але дві банки в мене пішло трохи менше, приблизно 350-400 мл. маринаду.

Кількість солі та оцту можна трохи збільшити або навпаки зменшити на ваш смак.

Приємного апетиту!

Щоб літні запаси гарантовано радували вас весь холодний сезон, читайте основні правила, секрети та лайфхаки про заготівлі на зиму.

Для приготування краще використовувати нейтральну до смаку фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємного характерного присмаку.

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Схожі рецепти

Інші категорії

Коментарі до кулінарного рецепту

РЕЦЕПТ-Переможець (1 місце) конкурсу Найкращий рецепт тижня 15-21 червня

Думки членів журі:

Відгук 1: Віддаю перше місце цій роботі:
- за атмосферність, літня робота, яка чудово передає цю пору, лоза на задньому плані підкреслює гармонійність кадру.
-За грамотність композиції, основні об'єкт виразно видно, причому не займає весь кадр і дає можливість розглянути всі деталі.
-за приготування рецепту та видимість результату - листя акуратно розкладене в банку та його добре видно.
-за не квапливий підхід до зйомки, завдяки якому зроблено кілька літніх кадрів, які так приємно дивитися, за оформлення.

Відгук 2: Мало того, що це досить рідкісний і зовсім не розповсюджений рецепт, так ще й баночки так креативно оформлені (дуже класна ідея закрити листям кришки банок). 5+!

Відгук 3: Давно дивилася на цей рецепт Сама хотіла взяти на готування, але не наважувалася! Автор виконав його навіть краще, ніж я собі уявляла, як я зробила б. Дуже добре придумано прикрасити кришки банок свіжим виноградним листям!

Відгук 4: Чудово оформлені баночки! Виноградне листя красиво скручене і складене в банки, а сама ідея використання замість серветки поверх кришки виноградного листа разом з мотузкою виглядає дуже оригінально!

Відгук 5: Чудова фотографія. Чудове місце зйомки. якраз підходить для рецепту. І листя винограду чудово видно і прикраса з них на банці чудово виглядає.

Заготовка листя винограду для долми на зиму.

З виноградного листя можна приготувати безліч чудових страв. Одним із найсмачніших рецептів є долма.Це своєрідні «голубці», які вважаються національною стравою кавказького народу, узбеків, туркменів, турків та кримських татар. Страва складається із зелені білого винограду та поміщеного всередину фаршу.

Перед тим як загорнути подрібнений склад, ніжні пластини обдають окропом і залишають нудитися протягом 5 хвилин. Звичайно, влітку приготувати долму не складе великих труднощів. Адже практично всі інгредієнти під рукою: зелень із виноградної лози, овочі та м'ясо для фаршу. Однак і в зимовий час варіння національної страви не викличе труднощів, потрібно лише заздалегідь подбати про підготовку компонентів.

Як правильно зібрати листя для зберігання

Сорт винограду, з якого зніматиметься матеріал для подальшої заготівлі, не має особливого значення. Проте знавці рекомендують вибирати культуру із білими плодами. Перші три листи від землі залишають, зривають наступні три пластини. Так повторюють із усією лозою.

Всього для приготування національних ласощів знадобиться близько 1 кг зелені, а це близько 200 листочків. Підходящий розмір - 12-15 см. Занадто маленькі екземпляри буде важко обернути навколо фаршу. На великих пластинах можуть потріскати прожилки під час готування.

При зборі достатньо обернути зелень навколо руки, якщо поперечні лінії не пошкодилися це те, що вам потрібно. Самі листя повинні бути світло-зеленими, з рівними акуратними краями. Молоді пластини слід відмочувати в окропі всього 5 хвилин, жорсткий матеріал потрібно заливати попередньо холодною солоною водою на годину і тільки потім поміщати в окріп на кілька хвилин.

Час збору

Щоб заготовити продукт на зиму, потрібно знати термін збору. Урожай бажано знімати з кінця травня до середини червня.Саме в цей період платівки поки що ніжні, не запилені, не пошкоджені кліматичними умовами. . Існує прикмета, яка вказує на те, що час збору зелені з лози настало. Потрібно орієнтуватися на цвітіння бутонів.

У кожному регіоні свій термін початку бутонізації, якщо квіточки починають потроху розкриватися, готуйтеся до збирання врожаю

Як зберегти виноградне листя для долми

Проте для того, щоб отримати дійсно смачну ароматну страву, при консервуванні матеріалу необхідно враховувати деякі особливості приготування, слідувати рекомендованим пропорціям.

Існує кілька варіантів заготівлі виноградної зелені для зберігання. Її слід посолити, маринувати, обробити іншим зручним способом. сполоснути і висушити платівки на паперовому рушнику.

Як заготовити виноградне листя для долми на зиму.

Виноградне листя - це важливий інгредієнт для приготування традиційної страви східної кухні долму.

У цій статті представлені рецепти та поради щодо заготівлі виноградного листя на зиму.Ми розглянемо докладний процес збирання, обробки, заморозки та подальшого використання листя, щоб ви могли насолоджуватися смаком долми у будь-яку пору року.

Що таке долма

Долма - це традиційна страва народів Близького Сходу та Середземномор'я. Воно складається з начинки, зазвичай з рису з додатковими інгредієнтами, загорнутою у листя винограду. Долма може бути вегетаріанською або містити м'ясну начинку з фаршу яловичини, баранини чи свинини.

Долма має безліч варіацій у різних регіонах. Наприклад, у Туреччині її зазвичай готується з начинкою з рису, горіхів, сушених фруктів та спецій, таких як м'ята, петрушка та кінза. У Вірменії долма може бути приготовлена ​​з начинкою з м'яса, рису, цибулі та спецій, а іноді додаються ще чорнослив або гранатовий сік.

Традиційна східна долма

Чим корисне виноградне листя

1. Виноградне листя містить антиоксиданти, які допомагають захистити клітини від пошкоджень вільними радикалами і мають протизапальні властивості.
2. Є джерелом вітамінів А, Е, С, До. Вони також містять мінерали, такі як кальцій, магній та залізо.
3. Деякі дослідження показали, що зелене листя винограду може допомогти знизити рівень холестерину та кров'яний тиск, а також покращити функцію серця та кровообіг.
4. Вони низькокалорійні та містять мало жирів, допомагають регулювати апетиту та сприяють почуттю ситості завдяки високому вмісту харчових волокон.
5. Завдяки своєму вмісту вітаміну С та антиоксидантів, виноградне листя допомагає зміцнити імунну систему, захистити організм від різних інфекцій та хвороб.

Харчова цінність та калорійність

Приблизні значення БЖУ (білки, жири, вуглеводи) та калорійності виноградного листя на 100 грам:

Калорійність виноградного листя становить приблизно 29 калорій на 100 грам.

Яке листя винограду і коли збирати

Для заготівлі виноградного листя на зиму рекомендується вибирати тільки листя здорового зеленого кольору, досить молоде, але не надто маленьке, без пошкоджень та ознак інфекції.

Листя не повинно мати слідів хвороб або бути пошкодженими виноградними шкідниками. Також бажано вибирати листочки з рівними краями та без ворсинок на тильній стороні.

Смак виноградного листя може відрізнятися залежно від сорту винограду. Сорти зі світлими ягодами зазвичай мають м'якший смак і менш жорстке листя, ніж сорти з темними ягодами. Приготування долми зазвичай вимагає листя приблизно розміром із долоню дорослої людини.

Збирання листя для заготівлі проводиться переважно влітку. Однак, якщо ви пропустили цей момент, можна спробувати збирати листя з молодих пагонів восени. Важливо це зробити до осінньої обробки виноградної лози пестицидами.

Підготовка

1. Добре промийте листя під проточною водою, щоб видалити бруд або пил.
2. Після цього обережно просушіть за допомогою паперових рушників або сухої чистої тканини.
3. Відріжте черешки від кожного листа, оскільки вони можуть бути жорсткими та незручними при приготуванні страв.
4. Якщо ви плануєте маринувати чи солити листя, помістіть їх у холодильник на 1-2 години. Потім промийте їх знову, видаливши усі пошкоджені або проколоті листочки, потім обшпарити окропом.
5. Листя з твердими прожилками краще викинути.

Щільно вкладаємо рулетики у банки

Як заготовити виноградне листя на зиму

Заготівлю для долми можна зберігати на зиму різними способами - заморожування, маринування, соління, консервування.Всі ці способи хороші, а ви вибирайте той, який вам більше підійде.

Мариновані листя винограду з оцтом

Цей рецепт найпопулярніший і популярніший у наших господинь. Усі інгредієнти розраховані однією літрову банку.

• 80-100 штук - листя винограду
• 1 ст. ложка – великої солі без добавок
• 5 гр. - цукру
• 3 ст. ложки – столового оцту 9%
• 1 літр – чистої води
• 2 горошини – запашного перцю

1. Виберіть здорове листя винограду, видаліть черешки. Потім складіть чарками по 10 штук, згорнути в трубочки, зав'яжіть кулінарною ниткою.
2. У каструлю налийте воду, додайте сіль, цукор, перець та трубочки. Накрийте кришкою каструлю і варіть на середньому вогні після закипання протягом 10 хвилин.
3. Коли листя змінить колір, влийте оцет і варіть ще 2 хвилини.
4. Потім акуратно видаліть нитки з трубочок, перекладіть в стерилізовані банки. Залийте гарячим маринадом, закатайте кришками, що простерилізують, переверніть банки.
5. Укутайте їх ковдрою і дайте охолонути. Після остигання заготовка готова до зберігання на зиму в прохолодному місці.

Рецепт маринування з лимонною кислотою без варіння

Прекрасний рецепт без використання оцту та стерилізації розрахований на банку 700 мл. Для ароматизації ви можете додати небагато ваших улюблених спецій. Швидко та просто!

• 60-70 штук - виноградного листя
• 10 гр. - великої солі (не йодованої)
• 5 гр. - цукрового піску
• 0,5 чайної ложки - лимонної кислоти
• 300 мл води

1. Вимийте свіжозібрані листочки, добре просушіть. Зріжте живці ножицями, покладіть один на інший, по 5-8 штук. Скрутіть їх у тугі трубочки, за потреби перетягніть нитками для надійності.
2. Заповніть чисту банку так, щоб у ній практично не залишилося вільного простору.
3. У каструлі налийте воду і додайте сіль, цукор та лимонну кислоту. Доведіть до кипіння, помішуючи розчинити кристали. Проваріть 2-3 хвилини.
4. Залийте киплячим маринадом виноградне листя в банці, заповнюючи її до самого верху. Закрийте банку машинкою чи гвинтовими кришками. Залишіть її перевернутою під пледом для остигання приблизно на 12-14 годин.

Як замаринувати з аспірином

Всі інгредієнти розраховані на 1 банки обсягом 700 мл. чи 1 літр. Для приготування долми азербайджанською, в баночку можна додати невелику гілочку м'яти.

• 80-90 штук - виноградного листя
• 1 таблетка - ацетилсаліцилової кислоти
• Вода – скільки увійде

1. Промийте молоде листя винограду, позбавтеся стебел, покладіть їх у велику миску. Залийте окропом, залиште на 5-7 хвилин|мінути|.
2. Злийте воду, обсушіть листочки паперовими рушниками. Складіть їх у кілька стопок по 10 штук, загорніть кожну стопку в рулет. Проштовхніть один край рулету пальцем у середину (можна і обидва, якщо висота тари для заготівлі невелика).
3. Промийте банку із содою, додатково обдайте її окропом. Розташуйте листя винограду у вертикальному положенні в банці, дуже щільно притискаючи один до одного.
4. Залийте окропом, залиште на 5 хвилин|мінути|. Злийте рідину і покладіть таблетку ацетилсаліцилової кислоти у банку.
5. Знову залийте окропом до країв банки, закрийте чистими кришками, використовуючи закочувальний ключ.
6. Переверніть банку догори дном, накрийте кількома щільними рушниками та дайте охолонути.
7. Після охолодження перенесіть заготівлю в сухе темне місце до зими. Мариноване листя можна використовувати для приготування долми вже через 1,5 місяці після консервування.

Мариновані в томатному соку

Такий спосіб заготівлі виноградного листя з томатним соком надасть їм пікантного смаку і збереже аромат. А сам томатний сік можна використовувати як соус, який дуже поєднується з долмою.

• 50-60 шт. - виноградного листя
• 1 головка - цибулі
• 0,5 літра – натурального томатного соку
• Чиста вода

1. Промийте виноградне листя, замочіть їх у прохолодній воді на годину. Потім покладіть у стопочки по кілька штук і поверніть у трубочки.
2. Щільно заповніть банку такими рулетиками, залишаючи приблизно 5 см до шийки.
3. Закип'ятіть воду, потім залийте банку з окропом. Залишіть на 15-20 хвилин.
4. Паралельно заготовте томатну заливку. Влийте томатний сік у каструлю, додайте сіль до смаку і цілу цибулину. Доведіть суміш до кипіння, дістаньте цибулю.
5. Злийте воду з|із| банки, потім влийте гарячу томатну заливку без цибулі.
6. Закатайте банку стерилізованою кришкою, залиште в теплому місці на кілька діб.

Як засолити листя на зиму

Якщо не хочете поратися з маринадом, то скористайтеся цими рецептами. Правда перед готуванням долми чи будь-яких інших страв листочки треба буде добре промити.

Швидкий рецепт із гірчицею

Солоне виноградне листя за цим рецептом додає особливий смак і аромат вашим стравам, ідеально підходять для приготування долми. Інгредієнти вказано на 1-літрову банку.

• 250-300 гр. - виноградного листя
• 1 чайна ложка - гірчиці в порошку (за бажанням)
• 0,5 чайної ложки - чорного меленого перцю (за бажанням)
• 1 чайна ложка – великої солі
• Вода – скільки піде

1. Зачистіть виноградне листя від хвостиків. Помістіть їх у каструлю з окропом буквально на 1 хвилину, поки вони не потемніють. Потім вийміть шумівкою, дайте їм трохи охолонути.
2. Сформуйте рівні стоси з 8-10 листків приблизно однакового розміру. Складіть їх у конвертики, акуратно покладіть у банку, злегка утрамбовуючи пальцями, щоб вони щільно прилягали до стінок банки та один одному.
3. Посипте зверху сіллю, гірчицею та перцем (якщо використовуєте). Залийте окропом банку до верху.
4. Закатайте банку стерильною кришкою. Покатайте банку по столу туди-сюди, щоб сіль, гірчиця і перець рівномірно розподілилися по рідині. Переконайтеся в герметичності закочення та укутайте банку теплою тканиною.
5. Поставте банку в льох для зберігання. Взимку ви зможете легко діставати кілька конвертиків із солоним листям та приготувати улюблені варіації долми.

У розсолі з кропом холодним способом

• 30-40 шт. - виноградного листя
• 2 столові ложки - кухонної солі
• 10 грам – зеленого кропу або 1-2 парасольки кропу
• 1 літр – чистої холодної води

1. Візьміть широку пластикову, керамічну чи емальовану ємність. Покладіть до неї промитий кріп, додайте сіль. Залийте все холодною водою, переважно якісною водопровідною водою. Розмішайте сіль, щоб|аби| вона розчинилася.
2. Промийте виноградне листя з двох сторін і відріжте хвостики.
3. Укладіть листя в розсіл. Переконайтеся, що всі листочки повністю занурені у розсіл.
4. Зверху покладіть плоску тарілку та притисніть її вантажем. Можна просто поставити літрову банку із водою.
5. Поставте ємність із листям у холодильник або в інше прохолодне місце з постійною температурою повітря, що не перевищує +8 градусів, на 7-10 діб.
6. Раз на 2 дні знімайте вантаж, акуратно піднімайте листя, щоб вони рівномірно просолилися.
7. Після 7-10 діб виноградне листя можна використовувати для приготування долми або його можна знову помістити в холодильник і зберігати до зими. Заготівля буде придатною для вживання протягом 4-5 місяців.

Як засолити сухим способом

Рецепт розрахований для півлітрової банки.

1. Промийте виноградне листя і просушіть його серветками. Відокремте грубі черешки.
2. Банку обдайте окропом, добре витріть сухою серветкою.
3. На дно банки покладіть лист, складений вдвічі чи вчетверо. Посипте невеликою кількістю солі.
4. Заповніть банку за такою схемою: лист, сіль; лист, сіль і так далі, поки банку не буде заповнено. Накрийте ємність фольгою.
5. Поставте в розігріту до 80-100 градусів духовку, стерилізуйте протягом 10-15 хвилин.
6. Закатайте банку прокип'яченою та висушеною кришкою.
7. Після остигання поставте банку в холодильник і зберігайте до зими.
8. Перед тим, як використовувати солоне виноградне листя для приготування долми, рекомендується вимочити їх у холодній воді, щоб видалити надлишки солі і зробити їх більш еластичними.

У банках без варіння – сухе консервування

Рецепта сухого консервування виноградного листя без додавання солі та води.

• Молоде листя винограду – скільки увійде
• Скляна банка

1. Зберіть молоде листя винограду. Промийте їх від пилу і залиште на ніч сохнути в приміщенні, що добре провітрюється.
2. Вимийте банку, налийте в неї 3-4 столові ложки води. Поставте банку в мікрохвильову піч.
3. Прогрійте на максимальній потужності протягом 2-3 хвилин. Після цього злийте залишки води, просушіть ємність.
4. Згорніть листочки по 10 штук у трубочки, укладіть щільно в банку.
5. Закатайте банку стерилізованою кришкою, але можна закрити простими капроновими.
6. Зберігайте заготівлю у холодильнику, де вона гарантовано збереже свою свіжість до зими.
7. Перед приготуванням долми рекомендується обдати листочки окропом, щоб зробити їх м'якшими.

Як заготовити у пластиковій пляшці

• Молоде листя винограду – скільки увійде
• Літрова пластикова пляшка

1. Зберіть молоді листочки у сонячну ясну погоду, коли на них немає роси чи іншої вологи. Мити їх також не треба.
2. Помийте і ретельно висушіть літрову пляшку, щоб уникнути бродіння або утворення плісняви. Обріжте черешки листя вщент.
3. Візьміть по 2-3 листочки, скрутіть їх трубочкою і проштовхніть через шийку пляшки. Листя розгорнеться усередині пляшки, тому наступну порцію потрібно постаратися укласти до центру попередньої.
4. Якщо листя заламується, можна його поправляти і злегка приминати дерев'яною паличкою. Щоб щільніше заповнити пляшку, періодично її струшуйте або простукуйте дном об стіл.
5. Заповніть пляшку якомога щільніше, мінімізуючи наявність повітря. Закрийте пляшку сухою кришкою, помістіть її в темне сухе місце, наприклад, у кухонну шафку.
6. Взимку відріжте шийку пляшки, дістаньте листя, потримайте їх у окропі протягом 3-5 хвилин перед приготуванням долми.
7. Якщо ви не збираєтеся використовувати все листя відразу, зберігайте надлишки в холодильнику у відсіку для зелені не більше 1 тижня або покладіть його в морозилку.

Як заморозити листя винограду на зиму.

1. Якщо зібране листя винограду порошене, промийте його акуратно в холодній воді і ретельно просушіть, розклавши на столі. Це допоможе їм підвелюватися і стати більш стійкими до механічних пошкоджень.
2. Відріжте живці, будьте обережні, щоб не пошкодити листові пластини. Відрахуйте потрібну кількість листя для приготування однієї порції долми. Складіть їх один на інший і поверніть у рулет.
3. Оберніть пакунок виноградного листя в харчову плівку, фольгу або покладіть їх у щільний пакет для заморожування. Важливо видалити повітря з упаковки. Покладіть заготовку в дальній куточок морозилкового лотка, щоб уникнути пошкоджень від контакту з іншими продуктами.
4. Заготівлю можна зберігати у морозильній камері до 12 місяців. Однак через рік смак і текстура замороженого листя можуть трохи змінитись.
5. Взимку, щоб використовувати заморожене листя для приготування страв, дістаньте його з морозилки, розморозьте при кімнатній температурі в упаковці. Зазвичай на це знадобиться 2-4 години.
6. Потім зніміть упаковку, зануріть весь рулет у окріп, потім обдайте холодною водою. Тепер листочки готові для приготування долми за стандартною схемою.

Як заморозити готову долму

1. Також можна заморозити вже готову долму із начинкою. Для цього розпарте і остудіть листочки, потім покладіть начинку (фарш, рис, рис, подрібнені овочі) на один кінець листа у вигляді невеликої витягнутої котлетки. Загорніть лист у конвертик, як голубець.
2. Розкладіть долму на обробній дошці та заморозьте у морозильній камері. Потім розташуйте напівфабрикати по пакетах або пластикових контейнерах і поверніть їх в морозильну камеру для зберігання.
3. При використанні замороженої долми буде потрібний додатковий час приготування, приблизно на 10-15 хвилин довше звичайного, але розморожувати їх заздалегідь не треба.