Як зробити натуральні харчові барвники у домашніх умовах?

Якщо ви плануєте приготувати якийсь кулінарний шедевр, спекти торт з різнокольоровим кремом, пофарбувати яйця на Великдень, то вам потрібні харчові барвники, але якщо ви не хочете купувати в магазині сумнівну за складом «хімію», то я зараз розповім як зробити натуральні харчові барвники у домашніх умовах своїми руками! І так, якщо ви вже вибрали колір, то за цими нехитрими рецептами натуральних барвників вам знадобиться кілька натуральних інгредієнтів і трохи часу.

Сьогодні я опублікую кілька рецептів різних барвників для крему, глазурі, харчової мастики, тіста, желе, інших кондитерських виробів і навіть для фарбування великодніх яєць. При цьому маючи рецептуру приготування харчових барвників певних квітів у домашніх умовах ви своїми руками може добитися нових забарвлень, змішавши базові кольори між собою (червоний, синій, зелений та ін).

Основний принцип приготування натуральних харчових барвників для кондитерських виробів у використанні соку фруктів та овочів, які дають колір, але не додають смаку.

Як зробити червоний харчовий барвник

Почну з найяскравішого — червоного харчового натурального барвника, який можна легко зробити своїми руками в домашніх умовах за допомогою звичайних буряків або різних ягід, які можна купити в будь-якому овочевому відділі мережевих супермаркетів.

Ось пара рецептів, які дозволять своїми руками зробити червоний харчовий барвник із буряка, що є при цьому повністю натуральним:

1. Спосіб: промийте та очистіть один великий буряк від шкірки, а потім натріть буряк на терці (можна навіть на великій секції). Висипте натертий буряк у каструлю і залийте водою так, щоб її рівень був лише трохи вище м'якоті, після чого додайте в каструлю кілька крапель 9% оцту (але не більше половини чайної ложки). Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і тримайте киплячою не довше 3-х хвилин. Після того, як м'якоть буряки прокип'ятили - процідіть відвар через ситечко, щоб відокремити м'якоть. Ось і готовий ваш натуральний харчовий барвник червоного кольору.
2. Спосіб: він не вимагає варіння, але вам знадобиться блендер або хороший міксер: вимийте одну велику буряки і очистіть її від шкірки, покладіть її в блендер і залийте 1/2 склянки чистої води. Блендер змішайте все до однорідної маси і потім процідіть цей буряковий фреш через сито - сік, що вийшов, і буде натуральним червоним барвником.

Ще природний барвник червоного та рожевого кольору можна зробити із соку малини, вишні та гранату, для чого достатньо віджати ягоди.

Як зробити синій харчовий барвник

Зробити ідеально синій харчовий барвник в домашніх умовах вкрай складно, якщо не сказати, що практично неможливо, але фіолетовий колір досягти цілком можна з натуральних продуктів. Фіолетовий колір може знадобитися під час приготування крему для торта чи тістечка, або інших кондитерських виробів. Щоб зробити натуральну харчову фарбу фіолетового кольору, можна скористатися соком таких ягід як чорниця, ожина або чорний виноград. Крім ягід для приготування натурального барвника фіолетового кольору, можна використовувати шкірку баклажан або синю капусту.

Ось прості рецепти виготовлення фіолетового харчового барвника в домашніх умовах:

1. Спосіб: у блендер висипте 1/2 склянки чорниці і залийте 1 склянкою чистої води, після чого змішайте до однорідної маси і потім процідіть - ви щойно своїми руками зробили найнатуральніший харчовий барвник фіолетового кольору.
2. Спосіб: щоб приготувати барвник із синьої капусти вам необхідно її дрібно порізати її і зварити з невеликим об'ємом води, щоб концентрація фіолетового пігменту, що виділився при варінні, була досить високою, для отримання натурального барвника.
3. Спосіб: зі шкірки баклажанів (у деяких районах Росії їх так і називають «синенькі») теж можна зробити фіолетовий харчовий барвник, для цього необхідно зрізати шкірку, висипати її в каструлю, залити водою, щоб вона лише злегка закривала баклажанну шкірку, поставити на плиту , довести до кипіння та варити 3-4 хвилини. Для кращого соковиділення можна додати кілька крапель оцту. Після чого знімаєте з плити і проціджуєте відвар баклажанної шкірки - готово, ви отримали ще один харчовий барвник фіолетового кольору в домашніх умовах.

З темного винограду отримати барвник досить просто - достатньо вибрати сорт, в якому серцевина виноградин не зелена, і потім видавити з нього сік, який можна використовувати для виготовлення всіляких кулінарних виробів. Ще фіолетового кольору можна добитися від соку стиглої темної шовковиці, але це досить сезонна ягода і не скрізь вона доступна.

Як зробити зелений харчовий барвник

Домогтися зеленого кольору харчового барвника із натуральних інгредієнтів набагато легше, ніж синього.Вам буде потрібно або шпинат, або порошок зеленого чаю Матчу, а можна навіть змішати ці два природні барвники. За допомогою такого зеленого барвника можна підфарбувати тісто, наприклад, для пельменів або зробити зелені манти, можна спекти млинці зеленого кольору, що точно оцінять діти за сімейним сніданком!

Розповідаю як швидко зробити зелений харчовий барвник своїми руками в домашніх умовах:

1. Спосіб: у блендер висипте півсклянки свіжого шпинату, 1 столову ложку порошкового чаю Матчу та 1/2 склянки чистої води, змішайте все до однорідної маси і процідіть цей фреш через сито чи марлю. Вітаю, ви щойно своїми руками зробили чудовий натуральний зелений харчовий барвник!
2. Спосіб: якщо чаю Матчу вам дістатись не вдалося, то вистачить і одного свіжого шпинату - покладіть його в блендер, залийте необхідним об'ємом води і подрібніть (можна і за допомогою міксера), потім процідіть, наприклад, через марлю і використовуйте сік, що вийшов, як зелений фарби для вашої кулінарної творчості.

Як зробити коричневий харчовий барвник

Якщо вам необхідний коричневий харчовий барвник для кондитерських виробів, то найпростіше зробити його з какао або паленого цукру, але якщо ви готуєте солоні страви, то добитися коричневого кольору можна за допомогою кави.

Ось пара рецептів приготування коричневого барвника в домашніх умовах:

1. Спосіб: заварюєте дуже міцну каву і проціджуєте її сито або марлю. Такий варіант підійде і для солодких страв і для солоних, колір коричневий, смак така харчова фарба перебивати не буде.
2. Спосіб: насипте в каструлю цукор і додайте води з розрахунку 5 порцій цукру до 1 порції води - поставте на плиту і розігрівайте, поки отримана карамель не стане коричневою, потім зніміть з вогню і додавши води отримайте потрібну консистенцію цього натурального барвника для кондитерських виробів.

Як зробити харчовий барвник жовтого кольору

Дуже часто натуральний харчовий барвник жовтого кольору потрібен для приготування торта або тістечка і найкраще для цих цілей купити куркуму і приготувати з неї помаранчеву фарбу для кондитерських виробів. Тільки будьте обережні, вона є дуже сильним природним барвником, тому пофарбує навіть ваш одяг, якщо потрапляє на нього. Менш інтенсивний жовтий відтінок можна отримати також із цедри лимона.

Способи приготування жовтого харчового фарбника в домашніх умовах:

1. Спосіб: необхідно перемолоти куркуму в кавомолці або відразу взяти порошкову куркуму і додати до неї води в пропорції 1 чайна ложка куркуми на 1/2 склянки чистої води. Потім вилити в каструлю і поставити на плиту - довівши до кипіння варити 2-3 хвилини. Після того як все охололо можна процідити барвник, що вийшла, і акуратно використовувати його в кулінарії.
2. Спосіб: візьміть цедру лимона, протріть її на дрібній тертці і відіжміть сік - жовтий колір буде не насиченим, зате барвник вийде натуральним і цілком придатним як для солодких страв, так і для солоних.

Як зробити харчовий барвник помаранчевого кольору

Як ви, напевно, здогадалися, щоб зробити харчовий барвник помаранчевого кольору оптимальним продуктом є морква! Звичайно, можна використовувати і шафран, який теж надасть помаранчевого кольору вашим кулінарним виробам.У хід можуть піти також гарбуз, папайя або навіть стигле манго.

Найпростіші способи приготувати харчовий барвник помаранчевого кольору своїми руками:

1. Спосіб: промити і натерти моркву на тертці, потім розігріти сковорідку, додати вершкового масла|мастила| і висипати на неї протерту моркву, при цьому пропорції морква:масло = 1:1. Вже через 5-7 хвилин смаження морква почне виділяти сік, тому довго готувати натуральний помаранчевий барвник вам не доведеться. Знімайте сковороду з плити, над мискою розправте марлю і висипте на неї вміст сковороди - потім необхідно віджати отриману масу і виходить харчова фарба яскравого помаранчевого кольору!
2. Спосіб: очистити апельсини і взяти апельсинову цедру, яку можна або просмажити з олією як морква, а можна за допомогою блендера подрібнити з водою, після чого процідити через марлю.
3. Спосіб: стиглу помаранчеву тику протерти на тертці і просмажити на сковороді з маслом протягом 5-7 хвилин, так само, як ви зробили б готуючи помаранчеву харчову фарбу з моркви.

Як зробити натуральний харчовий барвник чорного кольору

Хто знає, на що здатна фантазія кулінарного художника? Іноді потрібен натуральний харчовий барвник чорного кольору, але як його зробити своїми руками вдома? В цьому випадку працює те ж правило, що і для інших харчових фарб - знаходимо продукт відповідного кольору, і намагаємось приготувати з нього потрібний натуральний фарбник для кулінарних виробів.

Чорнило каракатиці це відмінний органічний барвник чорного кольору, але дорого коштує і не підійде для кондитерських страв, тому можна самому в домашніх умовах приготувати альтернативу декількома способами доступних недорогих продуктів:

1. Спосіб: купуєте чорні оливки, видаляєте кісточки, натираєте оливки на дрібній тертці і висипаєте в каструлю, додаєте води так, щоб вона приховувала оливки і доводьте до кипіння, після чого варіть 5-10 хвилин. Після цього знімаєте каструлю з плити, даєте охолонути і проціджує через марлю.
2. Спосіб: купуєте какао-порошок чорного сорту «голландський ультра» - він дає досить чорний колір, тому сміливо заливайте його окропом і після того як це супер-чорне какао охолоне, його можна процідити і використовувати як чорний харчовий барвник, як для солоних страв, так кондитерських виробів.

Пам'ятайте, що ви завжди можете досягти необхідних відтінків, змішуючи харчові барвники різних кольорів у певних пропорціях. А якщо вам складно готувати самому або не вистачає часу, то ви завжди зможете купити готові харчові барвники в мережевих магазинах або навіть через інтернет, на сайтах онлайн доставки продуктів харчування.

Натуральні харчові барвники у домашніх умовах

На торгових прилавках представлений широкий асортимент синтетичних барвників, які допомагають створювати десерти насиченого кольору.

Яскраві фарби десерту з харчовими барвниками

З барвниками синтетичного походження дуже легко працювати, вони довго зберігаються, і не псуються під впливом зовнішніх факторів (вологості, сонячних променів і температур різного показника).

Все ж таки якщо вам більше до душі використовувати виключно натуральні склади як барвники, нехай і вийде більш бляклий колір, але 100% не трапиться ніякої алергічної реакції у дітлахів, то варто навчитися готувати і їх з різних натуральних продуктів, звичних для організму.

Приклади продуктів для добування харчових барвників для десертів

Натуральні барвники

Барвники натурального походження виділяють із тварин та рослинних джерел фізичним способом. Хімічної модифікації такі барвники практично не піддають, тільки у виняткових випадках, коли потрібно довше зберегти продукт (в умовах заводського виробництва). Як сировину для отримання натурального походження харчового барвника використовують найчастіше коренеплоди, ягоди, листя, квіти та інші продукти рослинного походження.

Фрукти, овочі та рослинність для фарбування десертів

У масових виробничих умовах барвники натурального походження випускаються як гранул, порошкоподібних складів, рідин чи масел.

Яскравість барвників при подібному виробничому процесі залежить від пори року збору продукції, умов її зростання та іншого. Основною перевагою барвників натурального походження є той фактор, що їх припустимо приготувати самостійно в домашніх умовах. Огляньтеся навколо, адже напевно в холодильнику або на полицях у коморі знайдеться цілий набір всього необхідного.

Продукти для фарбування кондитерських виробів

Натуральні барвники: список основних кольорів

Для фарбування кулінарних виробів натуральними харчовими складами використовують основні кольори: жовтий, червоний та синій. Так, вони не такі яскраві та насичені, як продукти синтетичного походження, але явно безпечніші для людського, а особливо дитячого організму.

Нижче на фото можна побачити райдужний торт, бісквіти якого забарвлені виключно натуральними продуктами.

Бісквітні коржі, пофарбовані натуральними харчовими барвниками

З основних трьох кольорів отримують градацію інших тонів і варто розібратися, як це зробити своїми руками в домашніх умовах. Розглянемо деякі фарби з прикладу вище представленого торта. Для фарбування бісквітного тіста ми використовуємо по одній столовій ложці:

• соку моркви;
• соку буряків;
• соку зі шпинату;
• сік чорниці;
• сік ожини;
• курячий жовток.

Зі свіжої продукції потрібно сік отримувати шляхом віджиму натертого складу. Із заморожених ягід сік можемо отримати, просто поставивши на розморожування в мікрохвильову піч.

Використовувані продукти для забарвлення бісквітних коржів

Тісто замішується в єдиній посудині, далі розливається по різних ємностях і забарвлюється в різні натуральні харчові барвники. Отримуємо такі приглушені красиві півтони, які стануть яскраво вираженими на контрасті один одного.

Нехай натуральні барвники і не яскраві, зате екологічні

Коржики випікаються, як звичайні бісквітні основи до готовності. І ось такі гарні бісквітики виходять у нас.

Отримана гама кольорових коржів завдяки натуральним барвникам

А тепер розглянемо докладніше походження кожного натурального кольору:

Червоний ми можемо отримати з журавлинних ягід, брусниці, малини, вишні, полуниці, кизилу і навіть смородини. Допустимо використовувати як підфарбовування десерту в червоний тон вино, червонокачанну капусту або буряк.

Готується харчовий фарбник дуже просто: дрібно нарізаний підібраний інгредієнт заливається підкисленою водою у невеликій кількості. Маса ставиться на вогонь і доводиться до закипання, після чого проціджується склад.Інший варіант добування соку червоного кольору: продукт дрібно натирається або розминається у ступці, проціджується від м'якоті.

Яскравий колір із натуральних інгредієнтів

• Рожевий барвник, як ми розуміємо, так само отримують з подібних продуктів, лише застосовують менш концентровані суміші: розведені водою або меншу кількість.
• Синій Колір допустимо виділити з ожини або чорниці, але в різних півтонах ми можемо бачити на фото райдужного торта.

У чистому вигляді синій колір отримуємо з пасти індиго, змішаної з крохмалем.

Харчова барвиста паста Індіго

• Жовтий виділяють з цедри лимона або домішують чистий яєчний жовток (жовтий бісквіт на фото тортика).

Хоча помаранчеві кольори для фарбування кулінарних виробів припустимо отримати з цілого ряду, як звичних і знайомих нам продуктів, так і малодоступних.

Доступні продукти для отримання натуральних барвників

Коли відвідує творче кулінарне натхнення, можна поекспериментувати, і спробувати зробити нові колірні гами для фарбування десертиків.

Наприклад, фіолетовий глибокий тон отримуємо з поєднання червоного та синього барвника натурального походження.

Корисний морквяний натуральний барвник та сік

На жаль, яскраві кольори не вийдуть з натуральних інгредієнтів.

Схожі статті

Досвідченого ласуна можна здивувати новими смаковими проявами в кондитерських виробах, а також захопити барвистістю і оригінальністю подачі.

За представленим майстер-класом ми зробимо Русалочку для тортика в морській тематиці та її коханого принца Еріка.

Торт у вигляді машинки – радість не тільки дитяча., який можна зробити з кремом.

Якщо захотілося привнести в життя трохи яскравих фарб для підняття настрою, то в цьому допоможе досягти успіху в торт «Червоний оксамит» (комусь рецепт може бути знайомий під назвою Rеd Vеlvеt).