Як заварювати фільтр кави, і чому всі так люблять вирву

Якщо ви читали нашу статтю про види обсмажування, то, напевно, зацікавилися альтернативними способами заварювання, для яких ми робимо каву світлої обсмажування. А якщо ще ні, то саме час це зробити, тому що сьогодні ми розповімо, як заварювати фільтр-каву одним із найпопулярніших способів його приготування – у вирві!

Що є фільтр-кава

Існує безліч ручних та автоматичних пристосувань для заварювання фільтр-кави, у кожного є свої особливості та нюанси, але в основі кожного лежить той самий незмінний принцип. Фільтр-кава - спосіб заварювання, при якому гаряча вода проливається через каву, насипану в паперовий фільтр. За 4-5 хвилин під впливом сили тяжіння вода проходить через шар меленої кави і у вигляді готового напою стікає в чашку або кавник.

Трохи історії

Спочатку для фільтрації кави в Європі використовували металеві сітки, керамічні вирви з отворами і навіть полотна, а ось паперовий фільтр, яким ми його знаємо сьогодні, був винайдений та запатентований у 1908 році в Німеччині. 35-річна домогосподарка Мелітта Бенц, яка втомилася від кавової гущі на дні чашки, використовувала як фільтр промокашку сина, і через деякий час заснувала фірму Melitta, яка досі випускає крім фільтрів усілякий кавовий посуд, у тому числі лійки.

Чому найпопулярніші вирви - це Hario

Якщо ви запитаєте знайому з кавовим світом людину, яку вирву для кави вибрати, швидше за все вам порадять купити вирву Hario V60. Світову популярність цей бренд набув завдяки міжнародним змаганням.Наприклад, 5 з 7 останніх кубків Brewers Cup завоювали учасники, які використовували саме Hario V60. Так ці воронки почали з'являтися спочатку в спешелті-кав'ярнях, а потім і на кухнях поціновувачів смачної кави.

Наступного року виробнику термостійкого скла з Японії стукне 100 років. Парадоксально, але через різні причини, свої легендарні вирви для заварювання «V60», вони запустили у повномасштабне виробництво лише у 2004 році!

Перші моделі випускалися виключно з японської порцеляни арита-які, пізніше інженери Hario стали застосовувати для виробництва «V60» скло, і нарешті пластик, який, як ви дізнаєтеся нижче, є ідеальним для заварювання матеріалом.

У назві моделі криється головний секрет ідеальної на думку японців форми. V – це конус, а 60 – кут у градусах, під яким розташовані стінки вирви, якщо дивитися на неї у профіль.

Яку каву вибрати для фільтра?

Вирва – один із наших улюблених інструментів і звичайно через неї пройшли всі сорти світлої обсмажування з нашого каталогу. Досвідченим шляхом з'ясувалося, що деякі з них хочеться заварювати у фільтрі частіше за інших.

Отже, наші рекомендації, як вибрати каву для фільтра – яскраві сорти, гідні вашої уваги!

Як заварювати каву у вирві

Процедура заварювання досить проста, але є низка важливих нюансів.

Цей спосіб заварювання дуже чутливий до свіжості кави. Взявши для приготування зерна, що залежалися (більше 3-х місяців з обсмажування), ви ймовірно просто виллєте каву в раковину. Зате свіжа кава покаже себе у всьому пишноті смаку.

Отже: 8 гр кави світлої обсмажування на кожні 100 мл води. Загальний час приготування: 7-8 хвилин.

1. Найкраща температура для заварювання кави 95 ° С, вона буде в чайнику приблизно за хвилину після припинення кипіння.
2. Вставте фільтр і рясно змочіть його гарячою водою. Цю воду вилийте, щоб не отримати присмаку паперу у каві.
3. Засипте мелену каву у фільтр, розрівняйте шар.
4. Обережним струменем пролийте трохи води (приблизно 50 мл), щоб "розбудити" каву. Зачекайте 50 секунд.
5. Проливайте воду, описуючи струменем спіраль, що розходиться. Підтримуйте однаковий рівень води у фільтрі, тому температура заварювання кави залишиться постійною.

Готово! У результаті має вийти майже прозора, насиченого бордового кольору кава з яскравими смаковими нюансами.

Яка вирва для кави краще

За час існування вирв, допитливі кавомани перепробували безліч форм та матеріалів. І якщо з формою досить швидко зійшлися на конусі, то єдиної думки щодо того, що краще підходить – кераміка, сталь, скло чи пластик не було.

Відповідь знайшлася у підручниках фізики, переміг пластик! Якщо коротко, пластик швидше нагрівається і при цьому набагато менше проводить тепло, ніж кераміка, а отже, краще зберігає потрібну температуру під час протоки. Результат – чистіший і яскравіший смак кави. А ще пластикові вирви можна кидати на підлогу і брати з собою в подорожі.

А ще це безпечно!

І насамкінець, хотілося б додати на користь вирв один цікавий факт: фільтр-кава – найбезпечніший для організму спосіб заварювання. Про це заявили шведські вчені, які кілька місяців ставили досліди на нещасних кавоманах.

Результати досліджень (опубліковані в European Journal of Preventive Cardiology) показали, що піддослідні, які використовували альтернативні способи заварювання, на 12% рідше страждали від серцево-судинних захворювань, ніж їхні співвітчизники, що п'ють еспресо.

Цікаве. Блог

• Гейзерна кавоварка: як вибрати та зварити по-справжньому смачну каву – докладна інструкція
• Рецепти кави у турці. ТОП-6 з нашими рекомендаціями сортів
• Як зварити смачну каву в турці - наш досвід та рекомендації
• Як вибрати каву в зернах? Допоможемо знайти каву до смаку
• Все, що ви хотіли дізнатися про синій чай Анчан
• Блакитна матч – блакитна мрія. Як і навіщо заварювати цей чай, чим він відрізняється від зеленого.
• Саган Дайля – напій шаманів? Корисні властивості та застосування
• Ненудний Анчан - всі способи застосування
• Відгук мрійливого дегустатора про каву з Гватемали.
• 5 популярних міфів про каву (з викриттям)
• Хороший листовий чорний чай: як вибрати і де купити
• Чим підбадьоритися? Чай для енергії та бадьорості
• Як вибрати смачну каву у подарунок. Інструкції на усі випадки життя.
• Проводи літа в компанії Суматра Манделінг
• Гарно. Незвичайно. Смачно. Заварюємо каву у сифоні.
• Мій особистий Гондурас. Відгук про каву
• Гватемала в'єтнамською
• 9 міфів про китайський чай
• Китайська чайна церемонія для чайників
• Як заварювати фільтр кави, і чому всі так люблять вирву

Приготування фільтр-кави

Просто, чисто, доступно. Якщо ви тільки починаєте свій шлях у дослідженні методів заварювання кави, крапельне заварювання – чудовий старт. Ймовірно, ви вже бачили, як хтось використовував нехитре пристосування для ручного заварювання - вирву у формі перевернутого конуса, через яку повільно стікає витягнута кава.

Цей метод заварювання є звичайним явищем в кав'ярнях по всьому світу, виробляє ніжні і вишукані чашки і не вимагає величезної кількості знань, щоб довести смак до досконалості. Вам знадобиться трохи терпіння, практики та невеликої частки наполегливості.

Результат

Легкий ніжний напій з високою яскравістю у смаку та ароматі.

Що потрібно для приготування фільтр-кави?

• Вирва V60 (або аналогічна)
• Свіжемелата кава
• Папір фільтрувальний
• Чиста фільтрована вода
• Мірна ложка або ваги (за бажанням)
• Чайник Hario з тонким носиком (необов'язково, але це допоможе більш рівномірному вилученню екстракту)
• Чашка (для відходів)

Дозування

Найбільший смаковий фактор - це співвідношення меленої кави та води.

Як правило, більше кави = більше смаку.

Вода

Правильна температура води має вирішальне значення: 92-96 градусів по Цельсію.

Якщо ви хочете внести в процес небагато технологій, спробуйте розумний чайник. Ці чайники нагрівають воду до певної температури і підтримують її до тих пір, поки ви не будете готові до процесу приготування. значення).

Помел

Подрібнення кави безпосередньо перед заварюванням дає вам прекрасний контроль над смаком і ароматом. Більш тонкий помел дає більше аромату, але може додати гіркоти.

Ваше завдання: знайти золоту середину (ідеальний розмір часток).

Як дізнатися, який смак найкраще для вас?

Спробуйте різні співвідношення і робіть нотатки.