Жито

Територія сучасної турецької держави та Північна Африка вважаються батьківщиною жита. Рослина понад 2000 років тому була окультурена людиною і вирощувалась у районах із мінливими кліматичними умовами, де збирати великий урожай пшениці не було можливим. До початку 19 століття в Росії жито було провідною зерновою культурою, а житня випічка становила основу всієї кулінарії. Як пшениця, кукурудза та рис, житні зерна стали культурою, навколо якої виникло самостійне суспільство. Тільки на початку 20 століття популярність жита пішла на спад.

Хоча пшениця практично витіснила жито з її п'єдесталу, житні зерна і досі займають головні позиції у здоровому харчуванні. Сьогодні жито вирощують переважно у Польщі, Україні, лісових зонах Росії, у північній Німеччині та Прибалтиці.

Історики впевнені, що в середні віки саме жито врятувало людство, інші культури або гинули від раптового похолодання, або їхній урожай був дуже малим.

Області застосування

Жито набуло поширення та популярності в кулінарії та медицині. З житніх цілісних зерен варять корисну кашу, з борошна печуть хліб і створюють основу традиційного російського напою - квасу. Борошно може відрізнятись на кілька видів, залежно від типу помелу. Виділяють сіяне борошно (тонкого помелу), обдирне (помол грубий) і шпалерне (наявність великої кількості висівок). Найбільш корисним вважається шпалерне борошно.

Клейковина в житніх зернах відсутня, хліб готується на спеціальній заквасці, а не дріжджах, що робить його смак трохи кислуватим і важким. Однак нерідкі випадки, коли саме ця щільна структура та оригінальний смак житнього буханця повністю витісняють легкий пшеничний хліб.Житнє борошно на Русі використовували і для приготування солодощів, таких як млинці, пряники та пироги.

З зерен молодого жита готували національне частування – вараховицю, ще просто називали зеленою кашею. Сьогодні на прилавках магазинів відшукати зелене жито практично неможливо.

Корисним та смачним напоєм є житній квас. Регулярне вживання квасу відновлює мікрофлору ШКТ, зміцнює імунітет, покращує метаболічні процеси, та й загалом тіло набуває тонусу. У періоди міжсезоння вживання квасу зводить ризик авітамінозу до мінімуму. У Канаді та Америці на основі житніх зерен роблять навіть віскі (rye whiskey)

Склад жита, корисні властивості житнього зерна

Жито нормалізує роботу травного апарату, надає загальнозміцнюючу дію на організм та підвищує тонус. Відваром із висівок жита народна медицина пропонує лікувати кашель, ревматизм, нариви, радикуліт та пухлини. Сучасна наука неодноразово доводила, що житнє висівки надають позитивний ефект при лікуванні гіпертонії, анемії та серцево-судинних захворювань.

У зернах жита містяться вітаміни групи «А», «В», «РР», фосфор, кальцій, цинк, марганець, треонін та лізин. На 15% житнє зерно складається з білків і лише 5% належить клітковині. У житі кількість амінокислот у кілька разів більша, ніж у пшениці.

Калорійність

У 100 г житніх зерен міститься 340 ккал, у 100 г житнього буханця – близько 250 ккал.

Жито

Жито – перший злак, який люди почали використовувати у їжу. Це унікальна та дуже корисна рослина і сьогодні є здоровим дієтичним продуктом. Відоме за своїми унікальними властивостями житнє зерно дарує здоров'я та енергію сонця. У його білку виявлено лізин та треонін (амінокислоти). До складу жита входить вода, білки, жири, вуглеводи, харчові волокна та зола.

Рослина містить вітамін груп А - бета каротин, що зберігає цілісність клітинної структури і захищає організм від старіння, В1-тіамін, що попереджає авітаміноз і В2 - рибофлавін, що бере активну участь у процесах білкового, вуглеводного і жирового обміну. Неможливо оцінити дію ніацину, речовини, яку постачають вітаміни В3 і РР.

Завдяки наявності пантотенової та фолієвої кислоти, жито надає на організм загальнозміцнюючу дію та відмінно впливає на функції кровотворення. Вживання продуктів з жита стимулює серцево-судинну систему. Злак прекрасний антиоксидант, протиалергенний та протизапальний засіб. Будучи постачальником макроелементів, таких як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор жито набуло широкого застосування в народній медицині.

Офіційна медицина також як і народна враховує корисність рослини, рекомендуючи житній хліб, пророщені зерна, що містять залізо, марганець, мідь, цинк, селен як лікувальне харчування при багатьох недугах.

Застосування жита

Неодноразові дослідження складу жита та практика застосування їх у харчуванні довели, що якщо людина прагне бути здоровою, то це перший продукт з величезною кількістю корисних властивостей, які складно знайти в будь-якому іншому. Вживати жито необхідно тим, хто страждає на рак легенів, горла, стравоходу, шлунка, молочної залози та сечового міхура. Постійне вживання житніх виробів дає змогу блокувати розвиток цих хвороб.

Вони обов'язково повинні бути присутніми в раціоні діабетиків, оскільки містять фруктозу та незамінні амінокислоти.Безперечно зцілюючу дію має клітковина і геміцелюлоза, вони посилюють роботу шлунково-кишкового тракту. Кардіологи єдині на думці, вони вважають, що, віддаючи перевагу житньому хлібу, запобігають хворобам серця завдяки ліноленовій кислоті. Введення жита в раціон показано при хронічних запорах, колітах.

Вона дає життєвий тонус м'язам, нормалізує функцію лімфатичної системи, регулює обмінні процеси, усуває депресію, знімає нервову напругу. У 100 г жита в середньому міститься близько 338 ккал, що дозволяє використовувати її у складі дієтичних меню, що застосовуються у боротьбі з ожирінням. Стимулюючи роботу надниркових залоз та вироблення гормонів речовини жита захищають від розвитку артриту, запальних процесів, токсикологічної дії інфекцій.

Різноманітність життєво важливих функцій регулюються вітамінами, вони сприяють відновленню організму після будь-яких операцій. Зокрема пантотенова кислота має очищувальну дію на шкіру при лікуванні екземи, загоює рани та опіки. Легке та швидке одужання настає при захворюваннях печінки, нирок, шлунка. Очищаючи кишечник від токсинів, жито допомагає ефективніше лікувати бронхіальну астму, алергії, застудні захворювання.

Відвар житніх висівок корисно пити при проносі, напій має закріплюючу властивість. Його застосування має відхаркувальну та пом'якшувальну дію при сухому кашлі. Розмочений у молоці житній хліб застосовують для розм'якшення та дозрівання наривів, фурункулів. Можна прикладати тепле тісто до пухлин, робити компреси з житнього хліба для суглобів і область попереку при радикулітах, це знижує больові відчуття.

Житні каші, хліб, коржики корисні при хворобах щитовидної залози.Відвар із висівок слід приймати при атеросклерозі, гіпертонії, анемії. З давніх-давен на Русі готували житній квас – смачний, поживний та біологічно цінний напій. У ньому є молочна кислота, вітаміни групи, кальцій, магній, фосфор, амінокислоти. Він вгамовує спрагу, нормалізує травлення, усуває бактеріоз, знищує хвороботворні мікроби та корисний для серця.

При запорах житній хліб вживають по 100-200 г під час прийому їжі тричі на день. Народні лікарі рекомендують при кашлі та бронхіті приймати цілющий настій із квітучих колосків жита.

Настій колосків жита: колоски подрібнити і 2 столові ложки залити 2 склянками окропу. Після двогодинного наполягання пити 3-4 рази по 0.5 склянки невеликими ковтками.

Пророщені зерна жита

Пророщене жито містить безліч ферментів та корисних елементів, кількість їх збільшується в процесі пророщування у багато разів і навіть утворюються нові речовини, яких немає в зернах. Паростки містять рослинні гормони, олії. Присутність фолієвої кислоти впливає на поділ клітин, зростання та розвиток всіх органів і тканин плода, тому жито необхідне для нормального розвитку дитини, добре впливає на процеси кровотворення та самопочуття майбутньої мами.

Вона головне джерело освіти еритроцитів, лейкоцитів та тромбоцитів. Бере участь у синтезі рибонуклеїнової кислоти та амінокислот. А це у свою чергу сприяє кращому засвоєнню заліза – цінної речовини, що бере участь у освіті гемоглобіну. Вживання екологічно чистого продукту дозволяє зберігати активність, витривалість, працездатність.У пророщених зернах багато цукру, що легко засвоюється, таким чином, користь для організму при діабеті і захворюваннях жовчного міхура очевидна.

Соковиті паростки відновлюють гостроту зору, колір та густоту волосся, зміцнюють зуби та кісткову систему, благотворно впливають на опорно-руховий апарат. Омолоджують організм, виводять холестерин, знижують вагу. Для пророщування підійдуть зерна, якими потрібно бути впевненими. Якщо насіння оброблене шкідливими речовинами, вони легко спливають на поверхню води. Здорові, промиті зерна тонким шаром викладають на тканину, яку розстилають у ємності, зверху також прикривають тканиною, Заливають водою, злегка покриваючи насіння.

Через кілька днів з'являться зелені паростки. Бажано жито промивати, перш ніж з'явиться зелень щоб уникнути окислення і поливати водою, оскільки рідина випаровується і вбирається насінням. Перед вживанням слід промити продукт холодною водою для усунення запаху. Каші та салати з пророщеного жита – найкращий сніданок для дорослих та дітей, особливо корисний людям похилого віку.

Зерно жита

Зерно жита овальної витягнутої форми, на черевці є борозенка. На одному кінці розташований зародок, а на іншому борідка, поверхня плодової оболонки найчастіше сірувато-зеленого забарвлення. Усередині насіння знаходиться борошнисте ядро ​​– це найцінніша частина.

В результаті розмелювання зерна жита отримують борошно і в залежності від способу помелу воно буває: сіяне з невеликим вмістом оболонок, обдирна має білий колір із сірим відтінком, в ній більше оболонок і шпалерна – найцінніша, в ній збережені всі частини цільного зерна. Житнє борошно підходить практично для всіх видів хлібобулочних виробів дієтичного та лікувального призначення.

Вирощування жита

Перш ніж приступити до посіву жита необхідно ще восени підготувати поле, тому що злак передбачає ранню сівбу. Насіння жита проростає при +1-2 градусах, сходам не страшні заморозки. Грунт повинен бути вологим, удобреним і без бур'янів. Обробка ґрунту або оранка спеціальними технічними механізмами проводиться за 3-4 тижні до посівних робіт.

Зернова культура добре росте на пагорбах, любить сонце, світло, тепло необхідно при формуванні зерен у колосках. Агрономи радять, збирати врожай, коли зерна набувають твердості. Заготовку виконують у сонячний день, сушать під навісом та зберігають у спеціальних ємностях у сухому приміщенні.

Сорта жита

Протягом століть утворилися різні сорти жита, що відрізняються умовами вирощування, стійкістю до холоду і т. д. Їх розводять для отримання борошна, існують ярі та озимі сорти.

Жито посівне широко культивується в Росії, Україні, Білорусі. Вона поєднує понад 40 різновидів. Є дуже стійкою до іржі та посухи, дає хороші врожаї незалежно від погодних умов. Продовольча та кормова культура використовується з лікувальною метою у вигляді відварів та настоїв при бронхітах, катарі органів дихання, пневмонії.

Відвар жита посівного: 2 столові ложки зерна або житніх висівок кип'ятити у двох склянках води протягом 5-7 хвилин на помірному вогні. Укутати, настояти 1:00. Процідити та пити гарячим 4 рази на день.

Жито озиме здатне швидко рости і нарощувати велику зелену масу в пізні терміни. Це живильний корм для сільськогосподарських тварин та зелене добриво, воно покращує фізичні властивості ґрунту, після того, як молоді рослини розкладаються, ґрунт збагачується органічними речовинами та гумусом.Озимі сорти здатні запобігати появі бур'янів. Для лікування опіків у народній медицині існує старовинний спосіб.

Рецепт мазі: Зібрані у весняний період стебла і листя жита озимого товчуть, з'єднують зі свіжим свинячим салом, так щоб жир покривав сировину, томлять на повільному вогні до зміни забарвлення листя, після чого проціджують, і зливають у банку. Змащують ділянки покриті пухирями та ранами.

Протипоказання жита

Протипоказаннями для споживання жита можуть бути гіперацидні гастрити, виразка шлунка та кишечника.

Автор статті: Соколова Ніна Володимирівна | Фітотерапевт

Освіта: Диплом за спеціальністю «Лікувальна справа» та «Терапія» отримано в університеті імені М.Н. І. Пирогова (2005 р. та 2006 р.). Підвищення кваліфікації на кафедрі фітотерапії у Московському Університеті Дружби Народів (2008 р.).
Наші автори

Увага! Інформація має ознайомлювальний характері і не може використовуватися для самодіагностики та призначення лікування. Завжди консультуйтеся із профільним лікарем!