Лайм у кулінарії

Лайм вважається близьким родичем лимона - за 500 років до нашої ери він почав поширюватися Середземномор'ям, але спеціально його почали вирощувати лише в XIX столітті. Плоди лайма зеленого та жовтого кольору трохи схожі на лимон, але відрізняються розмірами, оскільки лайм у діаметрі не перевищує 6 см. Зелена соковита м'якоть фрукта має гранульовану структуру і кислий смак з пікантною гіркуватістю, завдяки чому застосування лайма в кулінарії стало приємною традицією. Деякі сорти австралійського лайма мають червону м'якоть, а середземноморський сорт ліметта славиться своїм солодким смаком.

Користь та шкода лайма

Високий вміст вітаміну С у лаймі робить його незамінним у дієтичному та лікувальному харчуванні, оскільки аскорбінова кислота нейтралізує шкідливий холестерин, розчиняє жири та виводить їх з організму, зміцнює імунітет та прискорює одужання при ГРВІ. Користь соку лайма полягає ще в тому, що він сприяє виробленню колагену, підвищує пружність та еластичність шкіри, уповільнює процеси старіння та допомагає кращому засвоєнню заліза з їжі. Вранці рекомендується випивати натще склянку води з лаймом, користь якого полягає в тому, що цей напій очищає печінку, стимулює травлення, посилює обмін речовин та сприяє природному спорожненню кишечника. Крім того, як і всі цитрусові, лайм покращує настрій та збільшує стійкість до стресів. Не варто вживати насіння лайма, яке у великих кількостях дуже отруйне, а сік лайма протипоказаний при панкреатиті, виразці шлунка та гастриті.Користь сушеного лайма можуть оцінити ті, кому протипоказаний свіжий сік цитрусових, оскільки сушений лайм містить усі вітаміни, мінерали та мікроелементи, але не дратує слизову оболонку внутрішніх органів і не руйнує емаль зубів.

Використання лайма для приготування страв

Навіщо використовувати лайм у кулінарії, якщо є лимон? Справа в тому, що трохи гіркуватий сік лайма надає напоям, коктейлям та іншим стравам приємного свіжого смаку та аромату. Його додають у соуси та маринади для риби та м'яса, заправляють фруктові та овочеві салати, ароматизують випічку та десерти. Гарно нарізаною цедрою лайма прикрашають коктейлі та кондитерські вироби, а в Індії плоди лайма солять і маринують у цільному вигляді, додають нарізані шматочки свіжих плодів у приправи та готують пікулі. Досвідчені кухарі та бармени використовують для приготування страв та коктейлів листя кафрського лайма, які надають пікантного аромату стравам та напоям. Застосування листям лайма можна знайти у приготуванні салатів, закусок, супів, круп, соусів, м'ясних, рибних, овочевих страв та десертів, причому листя можна використовувати у свіжому, замороженому та сушеному вигляді. Після подачі на стіл гарячих страв рекомендується прибрати листя лайма. Як використовувати лайм для приготування десертів? Існує безліч цікавих рецептів випічки та кондитерських виробів з лаймом, наприклад лаймовий мус, пироги, пудинги, чізкейки, парфе, панна-кота, шербет, морозиво та варення. Застосування олії лайма в косметології дозволяє вирішити багато проблем із зовнішністю, усуваючи жирність шкіри, вугрі, зморшки та надаючи антицелюлітний ефект.З кружечком лайма вживають текілу, з нього роблять лимонади, нарізають часточками, посипають цукром і подають до чаю - загалом, знайти застосування цього корисного фрукту можна легко, а його свіжий аромат підніме життєвий тонус і настрій!

Лайм: корисні властивості та протипоказання

Лайм – цитрусове деревце родом з Індії. Це найближчий родич популярного лимона. Своїм багатим смаком та ароматом цей зелений цитрус вносить різноманітність у звичайний раціон харчування. Пропонуємо вам дізнатися, як застосовується лайм і які корисні властивості та протипоказання він має.

Калорійність та хімічний склад

Лайм має порівняно низьку калорійність. Зміст кілокалорій у 100 грамах фрукта складає всього 17 одиниць.

Цей цитрус справедливо заслужив звання рекордсмена за концентрацією вітаміну С: у 100 г плоду — 29 мг цієї сполуки. Крім того, до складу лайма входить лимонна і яблучна кислоти. Також присутня нікотинова кислота, вітамін К, токоферол та ретинол. У цитрусі зосереджена практично всі вітаміни групи В, куди входять такі речовини, як піридоксин, рибофлавін, тіамін, фолієва кислота, пантотенова та інші.

З мінеральних сполук можна виділити калій, мідь, марганець, цинк, магній, натрій, залізо, кальцій, селен і фосфор.

-->Скупчення жирів (0,2 г) та вуглеводів (7,74 г) у лаймі мінімальне, що заповнюється запасом харчових волокон та органічних кислот. Вміст білків – 0,7 г, води – 88,26 г, золи – 0,30 г. Загальне зосередження цукрів становить 1,7 г, клітковини – 2,8 г, крохмалю – н/д.

У цедрі плода знайдено безліч ефірних олій, завдяки яким ми відчуваємо характерний аромат цього фрукта.

Чим корисний для організму

Багатим хімічним складом, зокрема, концентрацією мінералів та вітамінів і пояснюється корисність зеленого цитрусу для організму. Отже, навіщо так корисний цей цитрусовий фрукт під назвою лайм:

• підвищує несприйнятливість організму до дії шкідливих речовин та патогенних мікроорганізмів;
• виводить з організму радіонукліди, важкі метали та токсичні елементи;
• покращує циркуляцію крові;
• м'яко розширює та очищає судини;
• оновлює тканини на клітинному рівні;
• суттєво покращує роботу травної системи, посилює апетит;
• очищає кишечник та допомагає при схудненні;
• рятує від поганого запаху із рота;
• уповільнює процеси старіння шкіри;
• стимулює нервові клітини головного мозку;
• покращує пам'ять;
• підтримує та покращує зір, знижує ризик розвитку офтальмологічних недуг;
• корисний при кровоточивості ясен, є профілактикою стоматиту;
• підвищує артеріальний тиск;
• допомагає при гострих респіраторних захворюваннях, ангіні, грипі;
• протистоїть тривожним станам і загалом контролює психоемоційне самопочуття;
• надає сил та енергії на весь день.

Застосування

Плоди та листя лаймового дерева знайшли широке застосування у кулінарії, народній медицині та косметології. Про те, як правильно використовувати лайм, і йтиметься далі.

У кулінарії

Завдяки неповторному аромату та характерній кислинці, лайм став популярним компонентом у більшості страв азіатських та арабських країн.

Цей фрукт дуже гармонійний у поєднанні з м'ясом. Важко засвоювані сорти м'яса, і навіть курка і риба відмінно маринуються у свіжому соку лайма й у часточки. Після запікання м'ясо виходить дуже м'яким.Подібного ефекту не добитися від лимона чи будь-якого іншого цитрусу.

З метою ароматизації десертів та різних коктейлів застосовують сік, шкірку та олію цитрусу. Сік зеленого цитрусу входить до складу багатьох пікантних заправок та соусів. У кулінарії також використовують листя та сушені плоди лаймового дерева. З них виходять чудові спеції. Приготування більшості спецій з Ірану не обходиться без сушеного листя та плодів цього дерева. В Індії ці фрукти часто засолюють і маринують цілими. Шкірку також використовують як прикраси страв та напоїв.

У косметології

Крім кулінарії, лайм використовується у виробництві косметики. Ароматний лайм давно став незамінним інгредієнтом елітної парфумерії.

Цей цитрус та всі його похідні (концентрат, олія зеленої шкірки та інші) використовуються для виробництва різноманітної косметики. Цей продукт зацікавив косметологів високим вмістом вітаміну C, а також цитрусових флавоноїдів. Ці сполуки захищають клітини шкіри від окислювального стресу, додають сяйва, зменшують потовиділення та захищають зовнішній шар шкіри від зараження інфекціями. Природні фруктові кислоти у складі цитрусу – добрий засіб для очищення, скрабування, пілінгу, а також відбілювання шкіри. Доглядові засоби для волосся з додаванням таких кислот ефективні проти лупи.

Практикуються процедури розслаблюючих ванн із соком цитрусу. Продукт має омолоджуючу та знезаражуючу дію, попереджає раннє в'янення шкіри.

У медицині

Частини лаймового дерева не використовуються в офіційній медицині, проте вони цінуються в народній медицині більшості азіатських країн.Народні цілителі рекомендують використовувати лайм проти багатьох недуг. Наприклад, вживання цього продукту для усунення первинних ознак нудоти. При варикозному розширенні вен корисні компреси із цитрусу. А завдяки вітаміну C можна мінімізувати наслідки грипу. Спортсмени часто беруть аскорбінову кислоту, що допомагає вдвічі скоротити випадки розвитку гострих респіраторних захворювань у зимовий сезон.

Антиоксидантні, що входять до складу лаймів, допомагають у лікуванні пепсинових виразок та інших проблем, пов'язаних із травною системою. Крім того, антиоксидантні захищають від проблем із зором, а флавоноїди зберігають від очних інфекцій. Багато цитрусових флавоноїдів допомагають у запобіганні онкологічних хвороб. Також вони усувають зростання патогенних бактерій, служать профілактикою серйозних недуг. Вони здатні відвернути навіть розвиток холери.

Цитрусовий фрукт додають до раціону шахтарів, змушених працювати в екстремально забрудненому середовищі.

Чи знаєте ви? У 19 столітті (у період війни) серед британських моряків спостерігався спалах цинги (недуга, що викликається суттєвим браком в організмі вітаміну C). Оскільки лимон тоді був дуже дорогим, лайм був обраний у ролі альтернативного природного засобу терапії цієї недуги. З метою профілактики моряків зобов'язали вживати один кислий фрукт на добу. В результаті було виявлено ефективність плодів лаймового дерева в лікуванні цинги.

Як правильно вибрати при покупці

На сучасному ринку можна зустріти два види лайма – флоридський та перський. Це досить великі екземпляри, які не мають кісточок.

У дозрілого цитрусу пружна і гладка поверхня. Відтінок шкірки повинен бути жовтувато-зеленим.Шкірка має бути однорідно фарбована. М'якуш у стиглого цитрусу має бути соковитим і ніжним, а смак — гіркуватим. Від придбання зелених цитрусів краще відмовитись, якщо:

• ви виявили на шкірці цятки якогось кольору;
• плоди мають механічні ушкодження;
• присутні початкові ознаки в'янення, висихання чи гниття;
• фрукт м'який на дотик (це говорить про те, що всередині плід зіпсований).

Важливо! Якщо ви відчуваєте, що аромат цитрусу віддає вогкістю, гниллю або пліснявою, набувати такого продукту категорично не рекомендується. Навіть за відсутності зовнішніх ознак псування, сторонні запахи вказують на початок процесу внутрішнього гниття.

Як їдять лайм

Зустрічаючи лайм на прилавках магазинів, у багатьох виникає питання, з чим їдять цей незвичайний цитрусовий фрукт. Насамперед, це чудова добавка до різних десертів та напоїв. М'якуш і цедра часто використовуються для приготування різноманітної випічки: пирогів, тістечок, тортів. Досить згадати обожнюваний багатьма лаймовий пиріг. У відомому коктейлі «Мохіто» лайм є однією з базових складових. Сухий плід застосовують у приготуванні популярного у всьому світі напою «Sprite». У продажу часто можна зустріти лаймові чаї.

Додавання соку свіжого цитрусу до м'ясних та рибних страв надає стравам приємної кислинки та характерного аромату. У свіжих салатах лайм поєднується з яблуком, грушею, абрикосом та персиком.

Важливо! У процесі термічної обробки фрукт втрачає свої корисні властивості. Тому дієтологи радять вживати цей цитрус лише у свіжому вигляді.

Як зберігати в домашніх умовах

Якщо зберігати лайм правильно, він не втратить своїх корисних якостей. Тримайте контейнери з фруктами виключно в прохолодному сухому приміщенні. Термін зберігання зелених цитрусових за таких умов становить приблизно три тижні.

Якщо ж плоди знаходяться в приміщенні кімнатної температури, їхня свіжість зберігається на термін не більше одного тижня. Купувати цей продукт у великій кількості не варто. Якщо ви не встигнете використовувати плоди протягом 20 днів, їх шкірка засохне, огрубіє і покриється цятками. Такий плід не придатний для вживання, його залишається тільки викинути.

Зберегти лайм можна шляхом заморозки. Для цього вичавіть сік із плоду, а шкірку натріть на тертці. Сік розлийте формочками для льоду, а терту цедру викладете в пакетики і зберігайте в морозильній камері.

Протипоказання та шкода

Зелений цитрус має шкідливу дію при підвищеній кислотності шлунка, оскільки стимулює активне вироблення шлункового соку. Не варто вживати цей фрукт людям з виразкою шлунка, гастритом та панкреатитом. Зважаючи на наявність у цитрусі кислот, фрукт згубно впливає на зубну емаль. Беручи до уваги, після вживання цитрусу рекомендується ретельно прополоскати ротову порожнину.

Протипоказання до застосування зеленого цитрусу стосуються людей з індивідуальною непереносимістю цього фрукта. Якщо продукт викликає алергію, відмовтеся від його вживання.

Ось і всі рекомендації, які допоможуть вам використовувати лайм виключно з користю організму.