Молочний коктейль ванільний

Простий, швидкий і дуже смачний частування! Ванільний молочний коктейль - це солодкий холодний напій, який подобається і дітям, і дорослим.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Молочний коктейль – це десертний напій.

Молочні коктейлі з морозивом можуть бути найрізноманітнішими.

Коктейль на основі морозива зазвичай готують як охолодний напій. До нього можна додати банани, будь-які ягоди або м'які фрукти.

Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати та замінювати, щоб не зіпсувати смак стравичитайте в цій статті.

Ваніль

Вануль в кулінарії - плоди однойменної рослини.Після непростої і тривалої обробки з них виділяються ароматні кристалики, і стручки можна використовувати як пряність при приготуванні випічки та інших страв.

Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів.Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Історики підтверджують використання ванілі ацтеками — упродовж довгих століть її привозили лише з Мексики. Ваніль завжди була дорогою: процес ферментації трудомісткий, і прянощі залишалися предметом розкоші навіть у Європі, куди її в XVI столітті завезли мореплавці. У наші дні ваніль навчилися вирощувати практично скрізь в екваторіальному поясі. Однак вартість її залишається високою, тому в більшості випадків використовують штучно синтезований ванілін, а не натуральну ваніль.

Користь та шкода

Ваніль містить багато антиоксидантів, тому потенційно може уповільнювати старіння клітин та стимулювати імунітет. Однак її вживають у їжу у дуже невеликих кількостях, тому не варто розраховувати на виражений лікувальний ефект. Підтверджено, що ванілін будь-якого походження полегшує перебіг псоріазу. Як і будь-які інші продукти, в окремих випадках ваніль може викликати алергічну реакцію.

Яка ваніль на смак

Стручки ванілі гіркі на смак, незважаючи на тонкий приємний аромат. Тому ваніль додають у тісто, коктейлі чи інші страви у зовсім невеликій кількості – інакше смак буде зіпсований.

Як це є

Ваніль можна додавати в тісто (половина стручка на 500 г борошна). У такому разі стручок розрізають, акуратно вишкрібають звідти насіння - краще маленькою ложечкою або тупою стороною ножа - і додають їх у тісто. Інший варіант - покласти стручок у банку з цукром - він просочиться ароматом прянощі.

Як і скільки зберігати

У закритій упаковці без повітря ваніль може зберігатися до 3 років, якщо упаковка відкрита кілька місяців. Ваніль потрібно зберігати у темному місці, але не в холодильнику. Найкраще пряність зберігається у вощеному папері, пакетах, що щільно закриваються, або харчовій плівці, поміщених усередину скляної банки.

Цікаві факти

Незрілі стручки ванілі бланшують у гарячій воді, потім тиждень чи два по черзі гріють на сонці та розпарюють уночі, сушать кілька місяців – і лише 2% підсумкової маси стануть ваніліном.

Слово Vainilla походить від іспанського слова, що означає «стручок». Хоча з погляду ботаніки плоди ванілі не стручки, а коробочки.

Спочатку ваніль росла лише в Мексиці, а в інших країнах з аналогічним кліматом її не було. Проблема була в особливих бджолах, які її запилюють. Тільки 1841 року підліток-раб відкрив спосіб запилювати ваніль вручну.

Як застосовувати та замінювати ванілін, ванільний цукор, екстракт та стручки ванілі?

Все, що потрібно знати про ванілі, ванілін, ванільний цукор і екстракт! Чим різняться і як правильно застосовувати? Як використовувати ванільні стручки та насіння? Чому не можна перебрати з ваніліном? Відповіді на ці та інші питання у статті!

Зміст: 1. Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт та ванільний цукор? 2. Ванілін 2.1. Чим замінити ванілін? 3. Ванільний цукор 3.1. Чим замінити ванільний цукор? 3.2. Як приготувати ванільний цукор? 4. Ванільний екстракт 4.1. Як замінити ванільний екстракт? 4.2. Як приготувати ванільний екстракт? 5. Ванільні стручки 5.1. Як використовувати ванільні стручки? 5.2. Як замінити ванільні стручки? 6. Ваніль, ванілін, ванільний цукор та екстракт. Як розрізняти та застосовувати? Часто в рецептах використовують ванілін, ванільний цукор, ванільний екстракт або навіть справжні стручки ванілі. Ви коли-небудь намагалися замінити ванільний цукор на ванілін? Особисто я спробувала додати стільки ж ваніліну, скільки в рецепті було ванільного цукру і була дуже розчарована. Готове блюдо страшенно гірчило. Думаю, з подібною ситуацією стикалися багато хто. Що ж робити, щоб уникнути такої неприємної ситуації? Дуже важливо вміти розрізняти, замінювати та застосовувати ванілін, ванільний цукор, ванільний екстракт та стручки ванілі. Незважаючи на подібність та загальну прихильність до ванілі, це зовсім різні інгредієнти, що вимагають різних способів застосування. Давайте розберемося з тим, чим вони відрізняються один від одного і як правильно їх замінювати, щоб страва була смачною.

1. Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт та ванільний цукор? ⇑

• Ванілін - це білий порошок, синтетичний замінник ванілі з яскраво вираженим смаком та ароматом.
• Ванільний цукор - ванілін або насіння ванілі у суміші з цукром.
• Ванільний екстракт – стручки ванілі, настояні в алкоголі. Застосовується лише для страв без термообробки.
• Ванільні стручки та насіння ванілі - справжня ваніль, зі стручками уварюють креми, готують екстракт, насіння ж додають у будь-які страви (в т.ч. випічку).

Важливо: Обов'язково дотримуйтесь дозування, вказаних у рецепті та інструкції, т.к. будь-яка з цих речовин з ароматом ванілі у надмірній кількості дає гіркоту. Особливо обережно додавати ванілін, т.к. він найбільше концентрований.

2. Ванілін ⇑

Ванілін - синтетичний замінник ванілі, порошок білого або жовтуватого кольору. Його можна додавати як до випічки, так і до десертів без випічки.Головне - дотримуйтесь дозування, не додаючи занадто багато ваніліну. Ванілін додають у тісто в кінці замісу, а в креми та інші десерти разом із цукром.

Важливо: Смак та аромат ванілі у цього порошку дуже виражені, тому у страви його потрібно додавати буквально на кінчику ножа. Перевищивши дозування, ви просто ризикуєте зіпсувати свої старання гіркотою – ванілін у великих кількостях гірчить. Обов'язково читайте інструкцію щодо додавання ваніліну на упаковці, щоб не помилитися з дозуванням!

2.1. Чим замінити ванілін?

Як і було сказано раніше, ванілін – дуже інтенсивний порошок, тому його до страв додають у малих кількостях. Якщо ж ви хочете замінити ванілін на ванільний цукор, то його знадобиться в 30 (!) разів більше (якщо за рецептом необхідно 0,5 грам ваніліну, то вам знадобиться 15 грам ванільного цукру). Ванільний стручок замінить 1 грам ваніліну. Також можна скористатися ванільним екстрактом, його потрібно в 10 разів більше - 5 г ванільного екстракту замість 0,5 г ваніліну.

Пам'ятайте: Ванілін підходить для випічки, але ванільний екстракт – ні. Їм не замінити ванілін у рецептах, які потребують термообробки.

3. Ванільний цукор ⇑

Ванільний цукор - суміш цукру та ваніліну, але зустрічається і цукор з подрібненими стручками ванілі. Він має приємний ванільний аромат і солодкий смак. Звичайно, у порівнянні з ваніліном ванільний цукор набагато менш інтенсивний, і дозувати його значно простіше (для цього і додають цукор, щоб як би "розбавити" ванілін, щоб уникнути гіркоти). Ванільний цукор додають у страви разом із рештою цукром.

Господині на замітку: Ванільним цукром, на відміну від ваніліну або ванільного екстракту, ви можете навіть присипати готові страви.

3.1. Чим замінити ванільний цукор?

Королівська ватрушка з сиром у духовці класична Ваніліна знадобиться значно менше, буквально на кінчику ножа (0,5 г) замість столової ложки (15 г) ванільного цукру. Ванільного екстракту знадобиться 1 чайна ложка (5 грам) замість їдальні ванільного цукру (15 грам), а ванільний стручок замінює 45 грам ванільного цукру.

Важливо: Готовий продукт можна обсипати лише ванільним цукром – у цьому сенсі він незамінний. Також для заміни ванільного цукру у випічці не підійде ванільний екстракт.

3.2. Як приготувати ванільний цукор?

Якщо у вас під рукою тільки ванілін, а вам хочеться використати ванільний цукор (для зручності дозування або щоб мати можливість присипати ванільним цукром випічку), то завжди можна змішати цукор та ванілін у пропорції 10:1.

4. Ванільний екстракт ⇑

Ванільний екстракт – стручки ванілі, настояні в алкоголі.

Пам'ятайте: Ванільний екстракт погано переносить термообробку. Його використовують у кремах та десертах, що не потребують випікання (не підходить для випікання). Якщо вам потрібно зварити крем, екстракт слід додавати в готовий крем. В інші десерти (що не потребують термообробки) ванільний екстракт можна просто додати з іншими рідкими інгредієнтами.

4.1. Як замінити ванільний екстракт?

Ванільний екстракт замінюється ванільним цукром у пропорції 1:3 (ванільного екстракту 5 мл, цукру 15 грам) або ваніліном, його потрібно в 10 разів менше (0,5 г ваніліну замість 5 мл екстракту). 1 ст. ванільного екстракту можна замінити 1 стручком ванілі.

4.2. Як приготувати ванільний екстракт?

Ви можете приготувати ванільний екстракт і в домашніх умовах: візьміть 4 стручки ванілі, розріжте вздовж на дві частини та залийте горілкою (100 мл).Закупоривши ємність, залиште на 2-3 тижні. Зберігається домашній ванільний екстракт до 5 років, тому ви можете сміливо готувати із запасом.

5. Ванільні стручки ⇑

Для надання чудового аромату своїм десертам ви можете використати і справжні стручки ванілі. Звичайно, це виходить значно дорожче, ніж якщо ви просто взяли ванілін або ванільний цукор. Але аромат ванільних стручків чудовий і його замінники важко з ним порівняти. Насіння ванільних стручків можна застосовувати для випічки, самі стручки використовувати для приготування ванільного екстракту.

5.1. Як використовувати ванільні стручки?

Якщо вам хочеться додати насіння ванілі зі стручка в тісто, необхідно розкрити його і вийняти насіння. Як це зробити? Кладемо стручок на чисту суху обробну дошку, візьміть гострий ніж і розріжте стручок вздовж. Залишилося вийняти насіння із стручка невеликою ложкою або бічною частиною леза ножа.

Пишна сирна запіканка в духовці Можна використовувати і самі стручки: їх додають, наприклад, в молоко, і з ними уварюють крем. Коли аромат ванілі стане досить інтенсивним, стручки забирають.

5.2. Як замінити ванільні стручки?

Стручки ванілі можна замінити ваніліном, ванільним цукром та ванільним екстрактом. 1 стручок ванілі рівноцінний 1 ст. ванільного екстракту (15 мл), 3 ст. (45 г) ванільного цукру і 1,5 г ваніліну.

6. Ваніль, ванілін, ванільний цукор та екстракт. Як розрізняти та застосовувати? ⇑

Ванільний цукор, ванілін, ванільні стручки і ванільний екстракт - цілі застосування у всіх близькі (надання чудового аромату ванілі), але при цьому використовують їх у різних дозуваннях, а часом і різними способами. Розглянемо основні відмінності між ними, а також важливі моменти при додаванні ванілі:

• Ванілін використовують у малих кількостях, це дуже інтенсивний порошок. Не можна просто взяти його в тих же пропорціях, що і вказаний у рецепті ванільний цукор.
• Ви ризикуєте надати гіркоти страві, якщо переборщите з ваніллю - ванілін, ванільний екстракт або ванільні стручки. З ванільним цукром дозувати кількість найпростіше.
• Ванільні стручки використовують для крему та страв, звідки їх можна буде прибрати після появи аромату. А насіння зі стручків додають, не прибираючи з готової випічки та інших десертів (вони універсальні і їх можна використовувати скрізь, де потрібен аромат ванілі).
• Ванільним цукром можна обсипати готовий десерт. З ваніліном, ванільним екстрактом або ванільними стручками цього зробити не вийде (ванілін занадто інтенсивний, а екстракт і стручки це просто не порошок).
• Ванільний екстракт використовують для випічки, т.к. він погано переносить термічну обробку.

Тепер ви знаєте про ванілі все, що потрібно знати! Як щодо спробувати приготувати ніжне ванільне морозиво? Або ароматну випічку з ванільним цукром? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, спробуйте на маленьких порціях та змінюйте будь-який рецепт під себе.