Шашлики

Шашлик - справа тонка, що вимагає підготовки та уваги. Тонкощі починаються з вибору м'яса, його нарізування, а також підготовки жаровні. Якщо м'ясо недостатньо жирне, на порцію шашлику додають скибочки (8-10г) свіжого свинячого шпику. Місткість з підготовленим для шашлику м'ясом накривають кришкою і на 2-3 години залишають у прохолодне місце. Час приготування шашлику залежить від вибраного м'яса. Найкраща жаровня для приготування шашлику - традиційний мангал із колосниками та піддувалом. Вертел слід намазати олією і нагрівати, щонайменше, протягом 5 хвилин. Гарячий метал обпалює м'ясо, при цьому опік, що утворюється, не дозволяє витікати соку з м'яса.

Міні шашлички "з димком"

Здрастуйте, мої гарні Я вам смачненьке притягла напередодні свята
Ці шашлички можуть служити закускою, або гарячою основною стравою, загалом - вибирайте самі Фотки від декількох приготувань, так що не спробуйте, пжлста Шашлички можна готувати з будь-якого м'яса: курка - біле або темне філе, свинина, баранина, яловичина. Будь-який варіант смачний та цікавий. Найпростіший смак у білого курячого філе - адже воно саме по собі досить нейтральне, зате цей варіант найдієтичніший Нам найбільше сподобалися шашлички зі свининкою. Та й у першоджерелі вони готуються саме з хрЮнделем що й не дивно, тому що спробувала я їх в одній чуфаньці - китайській закусочній, яких у нас велика кількість.Ось що характерно – підсумкову суму озвучують навіть без акценту, на чистому великому та могутньому. Але ми ж не дарма просиджуємо на кулінарному форумі - чого ми, за смаком не здатні розкласти блюдо, що сподобалося, на молекули? Приготувала я вдома, і що? А ось зовсім те Ну і трошки свого маленька хитрість. Хитрість підглянута на безкрайніх просторах кулінарного инета, хитрість неоднозначна, але цікава – влаштувати димок від вугілля просто у сковорідці. Мої щоразу чули в готовому блюді аромат і смак натурально шашлику, але вони не можуть бути повністю об'єктивними - аж надто активно я чіплялася з питаннями "Ну як? Точно смак є?" сковорідки нанюхувалась так, що потім і від мене пахло шашличком на вугіллі Причому вперше я готувала зовсім небагато, на пробу, так після їжі мої чоловіки підозріло і м'яко косилися на мене, поки я не прийняла душ і не переодягнулась. дуже подобається мені запах, що витає в ці хвилини по кухні. Звичайно, в натуральному шашлику аромат більш активний, практично агресивний. У цьому варіанті він швидше делікатний. А може, повторюю, це самонавіювання, і пахне скоріше повітря на кухні, ніж м'ясо. . До того ж легко контролювати кількість з'їдених пиріжків з'їденого
- Їжте шашлички, їжте
- Дякую, я їжу. третій вже
- Не третій, а восьмий. так хто їх вважає

Ну, що? Пошашличи ?

Інгредієнти

Загальна інформація

Складність

Легкий

Покроковий рецепт з фото

м'ясо будь-яке 0,5-1 кг
вугілля березове пара шматочків
зубочистки
олія рослинна для смаження
маринад
імбир свіжий тертий 1 столова ложка, при відсутності свіжого можна замінити і порошком
Я купую корінь і заморожую його, потім зачищаю трохи не відрізаючи від загального шматка, скільки мені необхідно, і натираю прямий заморожений, решта відправляється в морозилку
кардамон коробочок 10, або 1/8 чайної ложки меленого
зіра 1 чайна ложка
гострий перець факультативно і за бажання за смаком ми бажаємо завжди і дуже
соєвий соус 2 столові ложки
бальзамічний оцет або рисовий, що автентичніше, так китайське коріння у ріца можна і яблучний, і навіть сік лимона - 1 столова ложка
Далі все дуже просто
* кардамон звільнити від оболонки і розтерти у ступці разом із зірою, пересипати в миску
* додати перчик чилі, подрібнений разом з насінням або без - залежно від бажаної гостроти, додати все інше для маринаду, змішати

* м'ясо нарізати розміром з волоський горіх і перемішати з маринадом

*перекласти в контейнер або затягнути плівкою, залишити на годину-дві-три на столі, або навіть на ніч у холодильник тільки з холодильника вийміть заздалегідь м'ясо - воно вийде соковитіше, якщо на сковорідку вирушить кімнатна температура
* розігріти сковорідку хвилини 4 (для електроплити, на газовій - дивіться виходячи зі свого досвіду)
* нанизати кожен шматочок на зубочистку

обсмажити до готовності

* поки обсмажується м'ясо - розжарите на відкритому вогні вугілля до почервоніння

у добре розпеченому вугіллі - самий фокус я використовую для цих цілей портативну газову піч. Коли вугілля розжарене - вимикаю газ, беру тарілку, і на вилці переношу вугілля на тарілку, потім ссипаю в сково. на це необхідно мінімум
* коли м'ясо буде готове - розгреб його і влаштуйте в "гніздечку" розпечені вугілля

Гніздечко можна влаштувати в середині, або звільніть місце біля бортиків - вугілля повинні лягти в жир і сік, який утворюється при смаженні м'яса. Якщо ваша сково має таку особливість як у мене - опукле дно, то краще влаштувати вугілля біля бортика, тому що під кришкою м'ясо пустить сік, і він і дасть той необхідний аромат при зіткненні з вугіллям
Якщо готуєте шашлички на велику компанію, то смажити слід порціями, потім всі шашлички повернути в сково, прогріти пару хвилин, розгребти "гніздечко", влаштувати вугілля і далі за списком
* Закрийте кришкою, і не вимикайте плиту ще хвилини 2-3, потім вимкніть і не відкривайте кришку ще хвилин 5
Саме час накривати на стіл, і насолоджуватися смачними та оригінальними шашличками, цілком імовірно, що і з димком
Ми їх лопали і з картоплею, і з салатом, і з рисом