Як з наукового називаються яйця?

Яйце - Поширений харчовий продукт. Найчастіше в харчуванні використовуються курячі та перепелині яйця. Білок яєць відноситься до високоцінного тваринного білка, він засвоюється на 98%. Жовток являє собою «головне сховище» нутрієнтів, у ньому більше, ніж у білку – протеїну, вітамінів групи В, заліза та весь запас жирів, вітамінів А, Д, холіну та лецитину. Також жовток яйця містить холестерин. Співвідношення маси шкаралупи, білка, жовтка становить приблизно 3:14:8. Перепелині яйця містять більше фосфоліпідів, вітамінів та мікроелементів.

При вживанні яєць можливий розвиток алергічної реакції. При втраті якості яєць внаслідок неправильного зберігання або при отриманні їх від хворих птахів вони можуть стати джерелом такого захворювання, як сальмонельоз.

Згідно з чинними російськими стандартами, на кожному яйці, виробленому на птахофабриці, має бути маркування, яке складається з букв і цифр – вони можуть бути синіми або червоними.

Літера «Д» означає, що яйце – дієтичне. Такі яйця не зберігаються за негативної температури і реалізуються протягом 7 днів. Як правило, в даному випадку маркування наноситься червоним чорнилом. Таких яєць на ринку практично не представлено.

Літера «С» означає, що яйце – столове. Такі яйця реалізуються протягом 25 днів з моменту виробітку. На їхній шкаралупі ви знайдете маркування синім кольором. Столові яйця зберігаються до 25 днів поза холодильником і до 120 – у холодильнику.

Дієтичні яйця – це не якийсь особливий сорт яєць, це ті самі столові яйця. Їхня відмінність полягає у свіжості. Будь-яке дієтичне яйце перетворюється на їдальню після 7 днів після виробництва.До речі, у дієтичних яєць дуже маленький повітряний мішечок під шкаралупою, саме тому вони погано чистяться. Столові яйця встигають набратися через пори шкаралупи повітря, що значно полегшує їх очищення після варіння.

У магазині ви можете перевірити яйце на якість на овоскопі, який має бути у кожній торговій точці, де продаються яйця.

Декілька порад, як правильно поводитися з яйцями, коли ви принесли їх додому.

1. Зберігати яйця краще немитими. Але перед вживанням обов'язково мийте яйця з милом під теплою проточною водою.
2. Мийте руки, навіть якщо ви просто торкалися яйця. Пам'ятайте, що на яєчній шкаралупі може жити збудник важкого інфекційного захворювання – сальмонела.
3. Зберігайте яйця окремо від продуктів, що сильно пахнуть, і від сирого м'яса. Найкраща температура приблизно 0…+5°С.
4. Перевірити свіжість яйця можна, опустивши його у воду. Якщо воно тоне, то свіже, якщо піднімається на поверхню одним кінцем – не першої свіжості, плаває на поверхні – несвіже.
5. Варіть яйця у солоній воді. Навіть якщо яйце трісне, сіль не дасть витекти білку назовні.
6. Після варіння опустіть яйця у крижану воду, так вони будуть краще чиститись.
7. Перевірити, яке перед вами яйце – сире чи варене, можна, розкрутивши його на рівній поверхні. Варене яйце крутитиметься швидко і довго. Сире навряд чи зробить один оберт навколо своєї осі.

Фахівці ВООЗ встановили безпечну норму холестерину за добу: не більше 300мг. Водний яєчний жовток його близько 200мг. Якщо керуватися цим принципом, виходить, що норма — 1,5 яйця на день. Для людини з енерговитратами 2500 ккал рекомендовано вживати не більше 4 курячих яєць на тиждень.

• Інформація про центр
• Керівництво
• Структура
• Контакти
• Відомості про освітню організацію
• Наші заходи
• Закупівлі
• Державне завдання
• Протидія корупції

Вся правда про яйця: невже це ідеальна їжа?

Якби треба було назвати ідеальну їжу, то курячі яйця – один із головних претендентів на це звання. Вони завжди є у продажу, їх просто готувати, вони недорогі і до того ж набиті протеїном, як то кажуть, під зав'язку.

"Яйце повинно мати всі необхідні інгредієнти для вирощування організму, так що цілком природно, що воно насичене поживними речовинами", - говорить Крістофер Блессо, доцент дієтології Коннектикутського університету (США).

Крім того, вживання яєць разом з іншою їжею здатне допомагати організму засвоювати більше вітамінів. Наприклад, одне з досліджень виявило, що додавання яйця до овочевого салату може збільшити кількість вітаміну E, який ми отримуємо з такого салату.

Але протягом десятиліть на споживання яєць дивилися з підозрою через високий вміст холестерину, який деякі дослідження пов'язували з підвищенням ризику хвороб серця.

Жовток одного яйця містить близько 185 мг холестерину, що становить більше половини його щоденної дози (300 мг), донедавна рекомендованої американською охороною здоров'я.

Чи означає це, що яйця, замість вважатися ідеальною їжею, насправді можуть завдати нам шкоди?

Холестерин, жовта жироподібна речовина, що виробляється в наших печінці і кишечнику, можна знайти в будь-якій з клітин нашого організму.

Ми звикли думати про нього, як про щось погане. Але холестерин – найважливіший будівельний матеріал для клітинних мембран. Крім того, він необхідний організму для вироблення вітаміну D і гормонів – тестостерону та естрогену.

Наш організм сам виробляє весь необхідний нам холестерин, який, крім того, міститься в такій тваринній продукції, як м'ясо, креветки, яйця, а також у сирі та вершковому маслі.

Автор фото, Getty Images

Холестерин доставляється нашому організму з кров'ю за допомогою молекул ліпопротеїну. Кожна людина має свою комбінацію різного типу ліпопротеїнів, і це має значення, коли треба визначити, чи є ризик розвитку хвороб серця.

Холестерин ЛПНГ (холестерин ліпопротеїнів із низькою щільністю) прийнято називати шкідливим. Він потрапляє з печінки в артерії та тканини організму. На думку дослідників, це може призвести до накопичення холестерину в кров'яних судинах та підвищення ризику серцево-судинних захворювань.

Але дослідники не пов'язують так однозначно споживання холестерину зі збільшенням такого ризику. В результаті ні офіційні американські, ні британські рекомендації щодо харчування більше не містять розпоряджень про обмеження його споживання.

Натомість наголос зроблено на обмеження споживання насичених жирів, які можуть вести до підвищення ризику розвитку згаданих хвороб.

Хоча деякі такі жири містяться в продуктах тваринного походження природним чином, більшість їх штучного походження - їх можна знайти у великій кількості в маргарині, чіпсах, всяких закусках і деяких прожарених і спечених продуктах, пончиках і тістечках.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото, Деякі смажені продукти можуть містити трансжири, що підвищують рівень шкідливого холестерину.

Тим часом яйця (як і креветки) – єдина їжа з високим вмістом холестерину, в якій мало насичених жирів.

"Незважаючи на те, що холестерину в яйцях набагато більше, ніж у м'ясі та інших продуктах тваринного походження, рівень холестерину в крові підвищують насичені жири. Це було продемонстровано дослідженнями протягом багатьох років", - наголошує професор дієтології з Коннектикутського університету Марія Лус Фернандес, чиє останнє дослідження не виявило зв'язку між споживанням яєць та зростанням ризику серцево-судинних захворювань

Суперечки про те, як впливає споживання яєць на наше здоров'я, прийняли інший напрямок через те, що, як з'ясувалося, наш організм цілком здатний справлятися з тим холестерином, який ми отримуємо з їжею.

"Для цього організм має свої механізми, так що холестерин харчового походження - не проблема", - говорить Елізабет Джонсон, доцент-дослідник дієтології в університеті Тафтс в Бостоні (США).

Проаналізувавши у 2015 році 40 досліджень, Джонсон та її колектив вчених не знайшли жодного однозначного доказу зв'язку холестерину харчового походження із серцевими захворюваннями.

"У людей хороша система регулювання рівня споживаного холестерину, організм тоді зі свого боку просто виробляє його менше", - пояснює вона.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото Холестерин шкідливий, коли він окислений. Але антиоксиданти в яйцях запобігають його появі

Холестерин стає шкідливим, коли окислюється в наших артеріях, але з яєчним холестерином окислення не відбувається, підкреслює Блессо. "У яйцях містяться всі види антиоксидантів, що захищають холестерин від окиснення", - каже він.

Крім того, певний холестерин може бути корисним. Холестерин ЛПВЩ (ліпопротеїну високої щільності) потрапляє в печінку, де розщеплюється та видаляється з організму.

Вважається, що ЛПВЩ не дає холестерину накопичуватись у кровоносних судинах і тим самим захищає організм.

"Люди повинні стежити за рівнем холестерину, який циркулює у них у крові, оскільки це [його підвищений рівень] може призвести до хвороб серця", - каже Фернандес.

Тут важлива пропорція між ліпопротеїнами високої та низької щільності - підвищення ЛПВЩ протистоїть впливу ЛПНЩ.

Однак незважаючи на те, що більшість з нас може регулювати кількість споживаного холестерину за рахунок зниження його вироблення організмом, Блессо вказує на те, що відразу після споживання холестериновмісної їжі у третини з нас його рівень у крові зростає на 10-15%.

Під час експериментів виявлено, що рівень ЛПНГ у крові підвищується у худорлявих та здорових людей після того, як вони поїдять яєць. У той же час підвищення набагато менш помітне у тих, хто страждає на ожиріння або діабет, зазначає Блессо.

Чи означає це, що чим людина здоровіша, тим гірше на неї діють яйця? Почасти це так, але варто враховувати, що якщо ви здорові, в хорошій формі, то у вас досить високий рівень ліпопротеїнів високої щільності, які значно зменшують негативний ефект впливу ліпопротеїнів низької щільності.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото, В одному з досліджень виявлено, що додаткові півяйця в день збільшують ризик серцевих захворювань.

Втім, дослідження, результати якого були опубліковані на початку 2019 року, намагається оскаржити єдину думку про нешкідливість яєць, що склалася.

Вчені проаналізували дані, що отримали від 30 тис.дорослих, за якими велося спостереження в середньому по 17 років, та виявили, що кожна додаткова половинка яйця, що з'їдається в день, значно збільшувала подальший ризик хвороб серця та смерті.

"Ми виявили, що на кожні додаткові 300 мг холестерину, споживаного людиною, незалежно від того, з якої їжі він це отримував, припадало 17-відсоткове підвищення ризику серцево-судинного захворювання та 18-відсоткове - ризику смерті від усіх причин", - заявляє Норріна Аллен, одна з авторів дослідження та доцент профілактичної медицини в Північно-Західний університет (штат Іллінойс, США).

"Ми також виявили, що кожна половинка яйця, що з'їдається щодня, вела до 6-відсоткового підвищення ризику захворювань серця та 8-відсоткового підвищення ризику смерті".

Страшно? Не поспішайте лякатися. Незважаючи на те, що це дослідження було одним із найбільших серед тих, у яких робилися спроби встановити зв'язок між яйцями та хворобами серця, він був обсерваційним, суто спостережливим, без жодних експериментів. Воно не вказує на причину та слідство.

Крім того, його автори покладалися на єдиний набір даних, повідомлених самими учасниками – їх запитували, що вони їли протягом попереднього місяця чи року, а потім стежили за тим, що станеться зі своїм здоров'ям упродовж наступних років – аж до 31 року.

Це означає, що у дослідників були лише разові дані про їжу учасників, а їх дієта могла змінюватися з часом.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото, …Але в інших дослідженнях вчені дійшли абсолютно протилежного висновку: яйця корисні!

І результати цього дослідження суперечать численним минулим, які показали, що яйця корисні здоров'ю серця.

Скажімо, опублікований у 2018 році аналіз стану півмільйона дорослих у Китаї виявив абсолютно протилежне: вживання яєць пов'язане з меншим ризиком серцево-судинних захворювань.

У тих, хто їв яйця щодня, на 18% знижувався ризик померти від хвороби серця та на 28% - смерті від інсульту порівняно з тими, хто не їв яєць.

Це дослідження також було обсерваційним - тобто точно виділити причину і слідство неможливо. (Можливо, більш здорові дорослі китайці просто люблять яйця? Або саме яйця роблять їх такими здоровими? Ми зовсім заплуталися…)

Корисне яйце

У той час як описані дослідження підлили олії у вогонь суперечок про вплив холестерину в яйцях на наше здоров'я, нам все ж таки відомі деякі способи, за допомогою яких яйця можуть так чи інакше впливати на ризик захворіти.

У яйцях є органічна сполука холін, яка може захищати нас від хвороби Альцгеймера. Корисне воно і для печінки.

Але в нього можуть бути негативні ефекти. Холін метаболізується кишковою мікробіотою в молекулу під назвою TMO, що потрапляє в печінку людини і перетворюється на молекулу TMAO (триметиламін-N-оксид), яку пов'язують із збільшенням ризику серцево-судинних захворювань.

Блессо цікавило, чи веде вживання великої кількості холіну в яйцях до підвищення рівня TMAO. Він знайшов дослідження, в яких у людей після вживання яєць рівень TMAO залишався підвищеним протягом наступних 12 годин.

Автор фото, Getty Images

Дослідження, в яких зроблено спробу виміряти рівень TMAO після з'їдання яєць, поки що показують лише тимчасове підвищення TMAO.

Блессо порівнює це з тим, як (також тимчасово) підвищується рівень цукру в нашій крові після того, як ми поїмо вуглеводів. (Підвищений рівень цукру в крові пов'язують з діабетом тільки в тому випадку, якщо він такий постійно.)

Отже, каже він, коли ми їмо яйця, можливо, ми отримуємо тільки користь від холіну.

"Проблеми починаються, коли замість того, щоб всмоктуватися в кров, холін потрапляє в товстий кишечник, де він може стати TMA, а потім - TMAO", - підкреслює Фернандес. - Але у випадку з яйцями холін всмоктується і не потрапляє у товстий кишечник, тож він не впливає на ризик серцевих захворювань”.

Тим часом вченим розкриваються інші корисні для нашого здоров'я властивості яєць.

Автор фото, Getty Images

Яєчний жовток - чудове джерело лютеїну, важливого для хорошого зору і здоров'я наших очей.

Наприклад, жовток – одне з найкращих джерел лютеїну, природного пігменту, який організм людини не здатний синтезувати, але який відіграє важливу роль у фізіології зору – він відповідає за гостроту зору та так звану фотопротекцію (захищає очі від найбільш агресивної частини видимого спектру).

Поки вчені ще далекі від розуміння, чому яйця так по-різному впливають на різних людей, але переважна більшість останніх досліджень приходить до висновку, що яйце не становить небезпеки для нашого здоров'я, а скоріше навіть корисно.

Але навіть якщо це і так, щодня є яйця на сніданок - не найздоровіша ідея, все-таки нам рекомендують урізноманітнити свою дієту... і, як кажуть англійці, не класти всі яйця в один кошик.

Прочитати оригінал цієї статті англійською мовою можна на сайті BBC Future.

12 тварин, які відкладають надто дивні для цього світу яйця

Найбільше пташине яйце досягало 33 см завдовжки і мало об'єм 8,5 л. Воно належало слоновій птиці, яка вимерла кілька століть тому. Найменші яйця відкладає колібрі - їхня довжина менше 1 см. Але яйця відрізняються набагато більшою різноманітністю, ніж ми думали.

Ми в ADME любимо дику природу і красу, тому не змогли пройти повз найоригінальніші яйця живих істот: від комах до акул.

1. Акула

Близько третини акул відкладають яйця, що розвиваються близько півроку. Незвичайна форма яйцевої капсули рятує дитинчат від мінливого моря та попадання в їжу хижакам. Наприклад, яйце рогатої акули (у вигляді спіралі) захищає акуленка від хижаків — видобуток такої форми не так просто проковтнути. А ниточки на яйцях котячої акули дозволяють їм зачепитися за підводний ґрунт, щоб не опинитися на березі після відливу.

2. Восьминіг

Яйця восьминогів нагадують крапельки молока. Самка стереже яйця кілька місяців (іноді більше року) - відганяє хижаків і регулярно очищає яйця від мулу та бруду. У цей час вона нічого не їсть, тому на момент появи маленьких восьминогів повністю виснажена, через що гине.

3. Клоп-арлекін

Яйця клопа-арлекіна схожі на маленькі смугасті барила, які самка відкладає з нижнього боку листа. У кладці зазвичай близько 12 яєць, вони можуть розвиватися від 4 до 29 днів, залежно від температури навколишнього середовища.

4. Страус ему

Яйця страуса ему можуть бути світло-або темно-зеленими, вони важать 450-650 г. Не запліднені яйця його вживають у їжу, причому одне страусине яйце відповідає приблизно 10-12 курячим.

5. Кайра

Тонкоклюва кайра несе блакитні яйця в цятку, але примітні вони не тільки забарвленням, а й неправильною формою.Кайри насиджують яйця на крутих виступах скель, асиметрія зміщує центр ваги яйця. При пориві вітру або необережному русі птиці воно не розіб'ється, а зупиниться або котитиметься в прірву помітно повільніше.

6. Малинівка

Блакитний пігмент у шкаралупі яєць малиновки, дрозда та деяких інших птахів захищає плід від перегріву та впливу ультрафіолету. Темна шкаралупа яєць інших видів птахів пропускає більше тепла, а біла відбиває його. Блакитний пігмент - такий собі компроміс, що дозволяє підтримувати оптимальну температуру.

7. Златоока

Кладка яєць золотоокі нагадує дивовижну рослину, тому що яйця розташовані на нитках довжиною 1 см. Вони прикріплюються до рослин, найчастіше тим, де живе колонія попелиці. Після вилуплення з яєць маленькі комахи спускаються на рослину і використовують попелиця в їжу. Цим златоока і заслужила славу рятівника садів.

8. Жовтоголовий большерот

Своєю назвою він завдячує особливостям догляду за яйцями. До моменту вилуплення дитинчат (7-9 днів) самець зберігає яйця у роті. У цей час він нічого не їсть, тому сильно втрачає у вазі. Мальки практично відразу стають самостійними, а дорослі особини нарешті можуть відновити втрачені сили.

9. Молюск-трубач

Ці морські равлики відкладають яйця у спеціальні капсули, скріплені між собою. Візуально це нагадує химерні прикраси, за що кладки називають «намиста русалки». У кожній капсулі міститься до 99 дитинчат, які можуть з'явитися на світ у термін від 3 до 13 місяців.

10. Богомол

Богомол відкладає яйця в піні, яка згодом твердне і перетворюється на захисну капсулу. Комахи прикріплюють кладку до стебел або гілок рослини або навіть розміщують землі.Яйця богомолів успішно переживають зиму в помірному кліматі, вилуплюючись навесні, тоді як дорослі особини не витримують холодних температур.

11. Равлик

Більшість равликів — гермафродити, але є і двостатеві молюски, наприклад особини золотого яблучного равлика. Спочатку яйця ампулярії (так по-науковому називають цей равлик) мають світло-рожевий колір, а на момент вилуплення стають практично чорними.

12. Гігантський водяний клоп

Ці хижі комахи досягають до 15 см завдовжки, а навесні їх спинки прикрашають яйця. В одній кладці може бути до 100 сірих або коричневих яєць. Цікаво, що яйця на спині носить не самка, а самець водяного клопа.

Які елементи дикої природи вам доводилося бачити на власні очі — і що з цього вразило вас найсильніше?

Зараз популярно

18 фото з Норвегії, побачивши яких не знаєш, чи то захоплюватися, чи почухати потилицю

17 листувань, чий фінал так само складно передбачити, як погоду восени

15+ людей, які більше не хочуть вдавати, що вірять у новорічне диво

15+ мандрівників показали, які круті знахідки чекали їх в аеропортах та літаках

Коментарі

"The Elephant bird became BECAME EXTINCT ABOUT 1,000 YEARS AGO і жив на острові в Madagascar, off the coast of Africa." - каже нам посилання у вступі.

"Найбільше пташине яйце досягало 33 см у довжину і мало об'єм 8,5 л. Воно належало слоновій птиці, що вимерла КІЛЬКА СТОЛІТТІВ НАЗАД." – кажуть нам автори Адмі у вступі.

. ну так, адже тисяча по суті всього-то десяток сотень.

А стаття цікава. Життя набуває справді дивовижних форм і видів.

Про осминожу матір дивилася ще в Кусто - самка, що оберігає яйця, відмовляється від їжі навіть якщо їй пропонувати перекусити не відходячи від кладки. І гине після появи маленьких восьминожиків у будь-якому разі.

Ікра равлика нагадала рибальські кульки з пінотесту. Здається, тепер я зрозуміла, чому їх роблять саме такими)

А ось так виглядала сама слонова пташка, якщо комусь цікаво.