Як зробити закваску для мацоні

Якщо ви хочете отримати правильний продукт, то закваска для мацоні потрібна правильна. Рецепт її із задоволенням вам надаю. (Тут рубрика Молочні продукти). Для приготування мацони, зрозуміло, спочатку потрібна сама маткова закваска (гриб). Можна, звичайно, для першого разу заквасити і ряжанкою, адже це певною мірою аналог грузинського напою. Тут Мацоні.

Як готується закваска для мацони

1. 30 мл сільського сирого молока налити в невелику склянку.
2. Чи не прикриваючи, поставити вище, де максимально тепло, на 10-12 днів.
3. Потім прибрати в холодильник також на 10-12 днів, знову ж таки не прикриваючи.
4. Після цього перекинути вміст склянки (гриб) на тарілку грибом донизу.
5. Відколупати шматочок буквально з сірникову головку зі зворотного боку гриба.
6. Розвести чайною ложкою гарячого (якщо для кінчика мізинця гаряче, але терпимо, щоб не висмикнути), але не кип'яченого молока, залити рештою молока тієї ж температури (100 мл), закрити паперовою серветкою, укутати і залишити на 8-10 годин при кімнатній температурі або ближче до тепла, якщо у будинку холодно.
7. Від отриманого мацони відокремити необхідну кількість для першої закваски молока, решту викинути. Закваска для мацони більше не потрібна, тобто, мацони саме собою є закваскою.
8. Тепер після кожного приготування напою потрібно в окрему склянку перекладати потрібну кількість мацоні, прикривати кришкою або блюдцем і прибирати в холодильник для подальшого приготування мацоні.

Інгредієнти

Мацоні в домашніх умовах

Мацони дуже популярний у шанувальників кисломолочних напоїв, особливо у спекотні літні місяці.Додавши в нього трохи води, отримайте напій Тан, який ідеальний для вгамування спраги та для приготування холодних супів типу окрошки або буряка.

Аналог мацоні в традиційній російській або українській кухні - це кисле молоко, але технологія приготування її і мацоні дещо відрізняється.

Щоб приготувати вірменський мацун у домашніх умовах, нам знадобиться жирне домашнє молоко та закваска.

Молоко потрібно нагріти до 90 градусів, але не до кипіння. Потім молоко остуджують хоча б до 40 градусів.

У остигле молоко додаємо закваску. Це може бути спеціальні молочно-кислі бактерії, або звичайний кефір або мацоні.

Перемішуємо в каструлі молоко із закваскою. Закриваємо кришку і укутуємо її гарненько.

Краще засікти точний час, тому що якщо перетримати мацоні, то продукт вийде надто кислим, а якщо не дотримати - занадто рідким.

Мацоні, приготовлений у домашніх умовах, готовий! Використовуємо на свій розсуд.

За смаком мацоні нагадує кефір, але все ж таки має злегка гоструватий присмак.

Фотовідгуки за рецептом

Ваш фотовідгук — це найкраща подяка для автора.

У радянські часи (1988 р.) приїхала в гості до подруги, в місто Ахалцихе, але там проживало (тоді) дуже багато вірменів.Коли ми похвалили жінку, та поділилася Вірменським рецептом, на що їй тут же сказали, що ніхто не претендує на вірменське коріння самої господині, але. їхня сім'я живе на цій грузинській землі понад 150 років, з чого вона вирішила, що напій цей вірменський? Адже, і грузини і вірмени готують однаково, але тільки вірменам спадає на думку щоразу стверджувати, що це вірменська страва. Кумедно.
Роки пішли, людей уже не стало. А суперечка живе.

Ганно, та яка різниця?! Дякую людині, що поділився рецептом. Ми всі під одним небом живемо. І дай нам, Боже, жити у мирі та повазі.

Якщо Ви вирішили поділитися рецептом мацоні, то, напевно, треба було написати повний рецепт: на 1 літр молока - 1 ст.л. закваски, а якщо немає закваски, то суміш кефіру зі сметаною.

Алла, дякую за увагу до рецепту! Він досить детально описаний. І, на щастя, якщо у людини виникають будь-які питання щодо приготування, вона завжди може запитати в коментарях під рецептом)))

Про що суперечка? Нехай у Вірменії буде вірменською, в Італії італійською. Ви напишіть свій рецепт буде вашим. Зрозуміло, що кисломолочні продукти є скрізь, де є люди та молоко)))

Люди не будьте чоловічками. А будемо ЛЮДЬМИ з великої літери. Давайте жити дружно. А то назву цю страву Дагестанським. Воно ж готується у всіх народів. Тож їжте і будете здорові. І не обляпайтеся. Всім здоров'я та благополуччя бажаю

Люди, ви у своєму розумі, про що суперечка? Будьте добрішими до інших, зло і шкідливість нікому не допомагає. Життя і так коротке, а ви зі своїм злом його вкорочуєте. Здоров'я, щастя та добра всім!

Надія, дякую за добрі слова! ваші побажання обов'язково повернуться до Вас) а під схожими рецептами завжди роздуваються суперечки. Опоненти міряються знаннями у походження тієї чи іншої страви. Для процесу приготування вони зазвичай ніякої цінності не несуть)

Доброго дня.
Хотів сказати що це просто йогурт, і готують його у всіх країнах, де є тваринництво. Перші згадки в історіях батьківщина Фракія, в якій осіли кочові племена Булгар і займалися скотарством. У будь-якому випадку треба сказати спасибі, що є такий корисний напій.

Я не перестаю дивуватися цьому народові. Усі смачні страви та напої називають вірменськими. Кюфта-бозбаш теж вірменська, коли страва зветься азербайджанською мовою, дивно і цікаво який вірменин можу назвати свою національну страву Азербайджанською мовою. Кава турецькою теж виявилася вірменською і щойно мацоні. Давайте може ще піцу назвемо вірменською. У Вірменії їстимемо, значить Вірменська національна.

Яна, коли був Вірменський народ, азербайджан і близько не було!
Відсутність розуму та розумового процесу у деяких створінь у крові.
Мацун це вірменська назва, зроблена з неї Тан теж. Як би це не дратувало вас, це факт.

Це до якого ж абсурду треба дійти, щоб мацоні назвати вірменським. По-перше слово мацоні – це грузинська назва. По-друге цей кисломолочний продукт роблять у багатьох країнах і скрізь він називається по-різному: у Грузії – мацони, у Росії – кисле молоко, у тюркському світі (Азербайджан, Казахстан та інші) – гатик. Саме походження цього продукту губиться у століттях, тому цей кисломолочний продукт взагалі нікому не належить.І розбавлене у воді мацоні чи гатик це добре відоме на сході напій – з тюркською назвою Айран і не треба нічого вигадувати.

Ніхто й нічого не вигадує та не наділяє національною приналежністю. Просто цей кисломолочний продукт (або дуже схоже) готують у Вірменії. Тому й вірменська.
В інших місцях його готують дещо інакше і називають інакше.
Разом з тим, якщо навіть його готують так само в якомусь Зімбабве, то його запросто можна буде назвати зімбабвійським. А інакше як ми шукатимемо ту смакоту, яку спробували в Зімбабве під час останньої поїздки (навіть якщо мільйони людей знають, що це кисле молоко)? Ми ж просто не здогадаємося вбити в пошуковий рядок "простокваша".

Шановний, мало що у вас там у Вірменії готують. Може у вас там і піцу та борщ готують і ще чогось. і що тепер. ви і піцу і борщ і все інше назвете вірменськими стравами? Маячня повна.

анар, в різних народів цей тип молочнокислого продукту різний і до смаку, і за назвою т.к. використовується закваска, яка передається з покоління до покоління. І як ця закваска у них "народилася" вже ніхто і не згадає))) І все ж хоч це й однотипні продукти, але вони різні в різних місцевостях. Наприклад, російська кисле молоко - продукт мимовільного бродіння кислого молока, і, як такий, закваски не потрібно. Мацун, Мацони заквашується болгарською паличкою, можливо, з деякими відмінностями у різних народностей. Кожен такий продукт має географічне місце народження та власну назву, а їх смак визначає конкретна закваска для використання в домашніх умовах, а не на виробництві.