Як приготувати кімчі

Співавтором цієї статті є Vanna Tran, досвідчений учасник wikiHow. Венна Тран – домашній кулінар. Почала готувати у дуже юному віці разом із матір'ю. Організовує заходи та вечері в області затоки Сан-Франциско понад 5 років.

Кількість переглядів цієї статті: 22 522.

Кімчі - це класична корейська страва, яка є ферментованою капустою з редькою. Ця смачна гостра страва відмінно доповнює рис, локшину, суп та інші страви. Придбати справжнє кімчі можна не скрізь, але не переживайте, адже цю страву досить легко приготувати самостійно. Головне, використати скляну банку та набратися терпіння, тільки тоді процес ферментації пройде як треба.

Кімчі - приготування традиційної корейської закуски

Ви не знаєте, що таке кімчі та як її готують? Якщо відповісти двома словами, то це квашені овочі, а саме квашена пекінська капуста. Про різновиди цієї страви та особливості приготування, і буде тема сьогоднішньої статті.

У Кореї кімчі є основною національною стравою. Оскільки місцеві жителі вважають, що вона сприяє розсмоктуванню підшкірного жиру та жирових відкладень. Науково доведено, що кімчі відновлює нормальну роботу кишечника, уповільнює процес старіння, посилює апетит та допомагає засвоїти їжу. Ще дуже корисна, т.к. до складу входять ферментовані овочі, які містять велику кількість мікроелементів, вітамінів, клітковини та корисні речовини овочів. Також закуска вважається ефективним похмільним засобом, а гостра домашня кімчі - чудовий протизастудний засіб. Завдяки таким чудовим властивостям, кімчі стає все більш популярною у багатьох країнах світу.Пропонуємо до вашої уваги 6 рецептів.

Як приготувати кімчі?

Кімчі - гостра страва, що має особливий смак, стійкий запах і структуру. Корейці її поїдають при кожному прийомі їжі і безмежно пишаються своєю національною стравою. Для оригінального рецепту приготування знадобляться прості та доступні продукти.

• Калорійність на 100 г - 87 ккал.
• Кількість порцій - 5-5,5 л каструля
• Час приготування - 30 хвилин для шаткування капусти, 2-3 діб для настоювання тузлука, 30 хвилин для приготування чимчхи.

• Пекінська капуста - 2 шт. (свіжі великі качани)
• Дайкон - 2 шт. (Середнього розмір)
• Червоний болгарський перець великого розміру – 3 шт. (червоний перець гарніше виглядає у готовому блюді)
• Цибуля зелена - 1 великий пучок (перо має бути приблизно 5 см в діаметрі)
• Петрушка - 2-3 пучки
• Червоний мелений перець - 100 г (але гострота продукту залежить від смаку)
• Часник - 2 головки
• Крохмаль - 3 ст.л.
• Сіль - 1 кг для тузлука та за смаком для страви
• Вода - 10 л
• Крохмаль - 3 ст.л.
• Окріп - 400 мл

З капусти зніміть 2 верхні зелені листи і розріжте качан уздовж навпіл.

Капуста кімчі

Традиційне кімчі корейською — це рідкість на теренах нашої країни. Але місцеві обрусілі корейці вже давно спростили його рецепт. Ви і не помітите, як пройдуть дві доби після засолювання, як на вашому столі красуватиметься дуже смачна закуска.

• Пекінська капуста - 1,5 кг
  
• Часник - 6 зубчиків
  
• Перець гострий мелений - 4 ст.
  
• Поварена сіль - 150 г
  
• Питна фільтрована вода - 2 л
  
• Цукор - 1 ст.л.
  

З капусти зніміть верхнє зіпсоване листя. Качан розділіть на 4 частини та покладіть його у відповідну тару.

Кімчі з пекінської капусти

Корейці називають кімчі - еліксиром вічної молодості, т.к.пекінська капуста, головний інгредієнт. Вона має не лише соковитий і насичений смак, а й містить особливу корисну речовину, як лізин, який очищає кров, підвищує імунітет та бореться з пухлинними клітинами. Пропонуємо популярний рецепт гострої східної закуски з пекінської капусти, адаптований під наші смакові рецептори.

• Пекінська капуста - 1 кг
  
• Сіль - 30 г
  
• Цибулина - 1 шт.
  
• Часник - 2 часточки
  
• Червоний мелений перець - за смаком
  

Капусту наріжте смужками, пересипте сіллю та залиште на 6 годин.

Кімчі з білокачанної капусти

Традиційно кімчі готується із пекінської капусти, яка практично у нас не вирощується. Однак корейська кухня тим і прекрасна, що легко адаптується до наявних продуктів. І російські кухарі вже навчилися робити популярну корейську закуску в домашніх умовах, з одного поширеного російського овоча - білокачанної капусти.

• Білокачанна капуста — 1 велика качан
  
• Сіль - 150 г
  
• Корейська приправа - 1 упаковка
  
• Часник - 1 головка
  
• Цукор - 1 ч.л.
  
• Червоний мелений перець – 0,5 ч.л.
  
• Питна вода - 2 л
  

Капусту наріжте на 4 частини. Якщо качан дрібний, то поділіть його на 2 частини. Покладіть капусту в ємність.

Суп кімчі

Суп кімчі - це ще одна популярна корейська страва, яка найбільше поширена в регіонах Японії. Приготувати його в домашніх умовах значно простіше, ніж думають багато господині.

• Свиняча корейка - 700 г
  
• Рисове вино - 1 ст. (саке)
  
• Паста для Кімчі - 100 г
  
• Гриби Шіїтаке - 50 г
  
• Цибуля - 1/4 шт.
  
• Зелена цибуля - 2-3 пір'їнки
  
• Тофу - 200 г
  
• Перець чилі – 2 ст.л.
  
• Вода - 500 мл
  
• Олія - ​​для смаження
  
• Часниковий соус – 0,5 ч.л. (можна замінити 2 зубчиками розчавленого часнику)
  
• Паста чилі – 2 ч.л.
  
• Соєвий соус – 3 ч.л.
  
• Чорний перець - 3 щіпки
  

Гриби, цибулю, тофу та м'ясо наріжте смужками.

Соус кімчі з чилі

Гострий, пекуче-пряний соус кімчі – секретна заправка корейських кухарів. Вона має приємний аромат свіжих фруктів. Використовують її як маринад, подають як окрему страву, а також ввели обов'язковим компонентом для ролів та суші.

• Перець чилі – 6 ст.л.
  
• Дрібно рубаний часник - 3 ст.
  
• Питна вода - 4 ст.л.
  
• Цукор – 3 ст.л.
  
• Сіль - 3 ч.л.
  

Часник видавіть через прес.

Відео-рецепт приготування кімчі по-корейськи (Чимчі) з пекінською капустою:

Засолка кімчі по-корейськи, простий рецепт приготування пекінської капусти, користь, бюджет, фото, відео

Сьогодні поділюся рецептом швидкого приготування, тобто засолювання пекінської капусти, традиційної справжньої корейської чимчі. Я не засмічуватиму ваш мозок будь-якими екзотичними інгредієнтами, тонкощами, хитрощами та прийомами її приготування. Правилами засолювання та укладання в ємність. Багато хто з них має чисто декоративний і ритуальний характер. Я багато спростила і змінила. Перець “кочу-кору”, якою корейці заміняли на Сахаліні сухим, крупно подрібненим ташкентським перцем, складається із суміші болгарського та перцю халапеньо, замінила свіжим солодким та пекучим – сорту “баранячий ріжок”, який продається по всій Росії. За правилами, качани пекінської капусти перед засолюванням потрібно розрізати з боку качан до половини, а потім розривати руками. На смак це аж ніяк не впливає. Так на думку економних корейців при засолюванні пекінки не буде відходів. При обробці великої кількості чимчі (Кімчі), це відіграватиме роль, а для двох кочанів втрати несуттєві.Отже розповідаю, як швидко і правильно засолити пекінську капусту в домашніх умовах — Чимчі чи “печа”, як корейці називають квашену пекінську капусту на Сахаліні. Так само дам рецепт миттєвого приготування пекінської капусти, тобто не витрачатимемо добу на просолювання пекінки, а просто відваримо її в підсоленій воді. Це пришвидшить процес. Але вибирати вам рецепт!

Історія Кімчі (Чімчі)

На запитання яку страву ви вважаєте національним символом Кореї — десять із десяти корейців не замислюючись, дадуть відповідь чимчі. До речі, як правильно говорити чимчі, чи кімчі? Я вважаю, що це різні назви однієї страви — гострої квашеної пекінської капусти. Найбільш повний, правильний та класичний рецепт ферментованого салату чимчі народився у Кореї. Для етнічних корейців, які мешкали в СРСР, не були доступні класичні продукти, що використовуються в Кореї для її виробництва. Гострий перець "кочу кору", рисове борошно, рибний соус, адиномодо - підсилювач смаку. Імбир, листя рослини гаат, що росте в Азії, морська ламінарія, груші та яблука певних сортів, сушені міні-креветки, гриби шиїтаке та інші інгредієнти.

Рецептів класичної чимчі у Кореї багато, там навіть проводиться фестиваль Кімчі, на якому щорічно представляється понад 200 різновидів, способів засолювання та навіть укладання у бочки.

Тому на Далекому Сході, в Казахстані, на Сахаліні та в Середній Азії корейська кухня відрізняються одна від одної. На Далекому Сході вона гостра, з великою кількістю риби, морепродуктів та дикоросів. У південних регіонах більше овочів, фруктів, спецій та трав. Навіть усім відомий у Росії салат під назвою "Корейська морква" не має аналога в Кореї.Вважається, що морква стала заміною корейській страві “тураджі”, приготовленій з кореня широколистого дзвоника. Ми із чоловіком 45 років прожили на Сахаліні. Любимо та вміємо готувати багато страв з арсеналу Сахалінських корейців. Чоловік робить прекрасну чимчі з додаванням солоного, круто звареного бульйону з горбуші. У чомусь він додає шматочки свіжого горбуша для просолювання та ферментації. Коли чимчі готова, від однієї засолки маємо дві страви на столі, гострий салат та шматочки філе малосольної, пряної горбуші. Його кухня все-таки островата для мене. Зменшити кількість перцю в його стравах, щоразу вдається зі скандалом. І я вигадала свій варіант засолювання пекінки. І назвала його "чимчі для дівчаток". Він не такий гострий і кислий, як у чоловіка, але такий самий смачний, хрумкий і гарний.

Вибір пекінської капусти для чимчі

Вибір пекінки для засолювання – важливий момент. Качани повинні бути щільними, зрілими, округлої форми вгорі і білими прожилками, що сягають середини. Не повинні мати гнилі та пошкоджень на поверхні листя. За корейськими канонами, найкраща пекінська капуста для засолювання має бути зібрана з полів, після настання перших заморозків. У нас в Адигеї, до заморозків ще далеко, а де і коли зірвано капусту, представлену в магазині, мені дізнатися не вдалося. Купила три виделки, по 35 рублів за кілограм — 3,2 кг пекінки потягли, на 113 рублів за все. Виделки на вигляд були гарні, стиглі, щільні. Зовнішнє листя здорове, чисте, без пошкоджень, із зеленою верхівкою та білими прожилками до середини. Для себе вирішила - залишу для засолювання 2 качана, а решту пекінку використовую в салат. Розрізала качани надвоє, вздовж, посередині на рівні частини. Оновила качан, обрізавши її частину, до листочків. Печа готова до засолювання.

Рецепт засолювання кімчі

Спочатку злегка присолила основи пекінської капусти біля качан. Там найтовстіше листя. Взявши великої солі в тріску і поступово відсуваючи листя. Витратила на чотири половинки пекінки, приблизно столову ложку солі. Робимо тузлук - сольовий розчин для засолювання. На два виделки пекінської капусти, мені знадобилося 4 літри води та 16 ложок з гіркою великої кухонної солі. Сіль для засолювання та тузлука використовуємо звичайну, в жодному разі не йодовану. Тузлук виливаємо у велику, глибоку емальовану або пластикову ємність, в яку капуста легко поміститься, а тузлук повністю покриє її. У мене вийшло два шари по дві штуки у кожному. Залишаємо пекінку засолюватись на добу, при кімнатній температурі. Розміщуючи її зрізами вниз, зверху ставимо гніт. Через 12 годин міняємо місцями верхній та нижній шар пекінки. Верхні опускаємо вниз, нижні піднімаємо нагору. Через добу засолювання, "мокрим способом" дістаємо печа (кімчі) з ємності. Відрізаємо шматочок салату біля основи і пробуємо на смак - він має бути просоленим. Ще один спосіб перевірки це відгинання зовнішнього листя. Після доби перебування в розсолі, вони мають стати пружними, податливими та добре згинатися назовні.

Якщо солі в листі багато, добре промиваємо холодною водою і навпаки, якщо мало підсолюємо. У мене вийшло саме — малосольний смак. Забираємо просолені качани в раковину і даємо їм добре стекти.

Миттєве просолення пекінської капусти для кімчі

Якщо вам ніколи витрачати добу на засолювання пекінської капусти або потрібно прискорити приготування страви, то можна зробити інакше. Доводимо підсолену воду у великій каструлі до кипіння і опускаємо в неї качани пекінської капусти, повністю занурюючи їх у окріп.Чекаємо, поки вода ще раз закипить і даємо 3 хвилини покипіти капусті. Далі рецепт повторюється, зливаємо воду, даємо капусті стекти і охолонути. Також пробуємо і обмазуємо пастою. Вода для варіння пекінської капусти: 2 літри та 16 столових ложок солі. Спробуйте, кімчі, зроблена таким способом ні чим не відрізняється за смаком від кімчі, засоленої на добу. Тут головне не перетравити, кимчі має залишитися хрустким, але м'яким. Якщо не впевнені, що зрозумієте правильну готовність кімчі, краще не експериментуйте.

Інгредієнти для засолювання кімчі

Готуємо часниково-перечну намазку Канкочі для кімчі

Приступаємо до приготування часниково-перцевої намазки - вона називається "Канкочі".

На качан пекінської капусти я використовую одну болгарську і дві гострі. Перці чистю, видаляючи у хвостики, насіння та перегородки. Потрібна одна головка часнику. По чайній л. цукру, паприки з гіркою (для кольору) та 2 чайн. ложки солі. У мене два виделки пекінської капусти, тому кількість всіх інгредієнтів для намазування подвоює.

Для об'єму пасти можна додати 0,5 головки цибулі. Не обов'язково.

Заправку для чимчі можна робити про запас. На тривале зберігання у холодильнику. Для цього в канкочі додаємо замість однієї – дві столові ложки солі. Тоді вона може зберігатись у холодильнику довго. Якщо не додати солі, канкочі може прокиснути.

Інгредієнти для пасти кімчі.

Перець та часник пропускаю через м'ясорубку. Додаю до них сіль, цукор, паприку, перемішую.Коли роблю пасту із сухого перцю "Кочу-кору", то заливаю його окропом, до утворення густоти сметани.

Але сьогодні приготувала перцеву пасту зі свіжого перцю. Окріп мені не знадобився. Чоловік додає ще імбир та коріандр, я не роблю капусту з ними, вони мені не подобаються.

Поділяю підлозі качани капусти надвоє. Тепер уже за канонами, надрізаючи до середини, а потім розриваю руками. Вирізаю біля основи трикутник качан. Так чимчі швидше та рівномірніше просочиться і різати готовий салат зручніше. Відгинаючи кожен лист, рясно змащую його зсередини перцевою пастою.

Щільно набиваю капусту в контейнер, чергуючи хвостики та жопки пекінки між собою. Укладаємо розрізом нагору. Розріз теж рясно промазую перцевою намазкою. Салат став дуже яскравим, красивим та ошатним. Коли останній шар пекінки покладено, ставлю зверху гніт і залишаю її при кімнатній температурі на годину.

Хто любить чимчі покисліший, можна залишити на більший термін — до двох діб. Потрібно лише постійно пробувати її. За цей час вона сильніше ферментується, дасть більше соку і підкисне. Не перестарайтеся з цим, бо вона стане дуже кислою. Слідкуйте за тим, щоб сік покрив усі качани пекінки.

Порада: Якщо чимчі вийшла дуже гострою, або солоною - додайте в розсіл трохи чистої, холодної води. Вода прибере пекучість та зменшить солоний смак. І навпаки, присоліть і доперчіть, якщо вона мало гостра і солона.

Обов'язково закриваю контейнер кришкою, якщо ні, харчовою плівкою. Інакше верхні шари чимчі завітряться, а всі продукти в холодильнику пропахнуть її духом. Забираю в холодильник на три дні. Ми почали куштувати і під'їдати її вже за добу.Чимчі вийшло мало гострою, хрумкою і надзвичайно смачною.

Чоловік, який критично налаштований спочатку на мій експеримент, перший визнав це.

Як бачите дівчинки, нічого складного та надприродного в засолюванні чимчі немає. Посолити її в домашніх умовах під силу кожній господині.

З чим їдять кімчі, до яких страв додають

Як я вже казала корейці їдять чимчі на сніданок, обід та вечерю, 365 днів на рік. Цей салат завжди є у них на столі. Він використовується як самостійна закуска і як добавка, що входить до складу багатьох корейських страв. Чимчі використовують при приготуванні "Сунде" - корейської кров'яної ковбаси.

Входить вона і до складу деяких рецептів "Пянсе" - корейських парових пиріжків з м'ясо-овочевою начинкою (Рецепт пянсе тут)корейських пельменів “Манду” складаються з багатьох компонентів. Звичайно без чимчі не обходиться легендарна і надзвичайно смачна страва — свинина, смажена з чимчі (рецепт та відео тут). Ця закуска хороша і просто смажена із цибулею.

Розсіл і листя з чимчі додають у багато перших страв корейської кухні. Ні рибний, ні овочевий супчики не обходяться без неї. Вона робить їх смак гострим, пряним та неповторним. Не схожим на смак жодного супу, який ви куштували до нього.

Калорійність та користь кімчі для організму

Корейці — народ із багатовіковою історією вважають, що чимчі додаємо людині розум і дає довголіття. І це справді так.

Доведено, що цей низькокалорійний, ферментований продукт багатий на вітаміни, корисні бактерії та пробіотики. Здатними встановити необхідний рівень необхідних ферментів та мікроорганізмів, нормалізувати флору у кишечнику.

Регулярне споживання чимчі сприяє зниженню рівня холестерину в крові.Речовини, які у ній, сприяють нормалізації роботи серця. А оксиданти захищають клітини від ушкодження, уповільнюють старіння шкіри та запобігають захворюванню багатьма видами раку.

Чимчі корисно для схуднення. У 100 г продукту міститься лише 15 калорій. Завдяки капсаїцину, що міститься в гострому перці та клітковині, на яку багатий салат, вона здатна прискорювати засвоєння та обмін речовин в організмі.

Також чимчі сприяє зміцненню імунітету, зменшує у діабетиків кількість цукру в крові, нормалізує кров'яний тиск та покращує роботу мозку. Справжній женьшень кулінарії. Це той рідкісний випадок, коли корисне може бути смачним.

Як зберігати ким чи

Зберігати Чимчу треба в холодильнику, за температури +3, +5 С Цельсія. Якщо хочете залишити на довге зберігання – 2,3 місяці, краще присолити зверху. Я тримаю на полиці під морозильною камерою. Для їжі ріжу шматочками і поливаю олією, теж прибираю в контейнер. Так як запах дуже сильний і їм насититься всі продукти в холодильнику. Тому контейнер має бути скляний або пластиковий із щільною кришкою.

Контейнер краще зробити спеціальний, окремий для чимчі, тому що запах залишиться навіть після того, як Ви помиєте його. У мене так, бокс на 5 літрів, спеціальний для солоної пекінки.

У що мені обійшлося приготування чимчі

Зараз відділи корейських салатів є у багатьох великих містах, майже кожному продовольчому ринку Росії. Побувавши на багатьох із них від Сахаліну до Сочі, я майже ніколи не купую на них чимчі.Все таки те, що роблять корейці собі і для продажу-два різних продукту. Віддавати по 100-200 рублів за маленький пакетик незрозумілої чимчі, якось шкода.

Давно навчилися і робимо цю страву для себе самі. І солі, і перцю, і часнику, додаємо до нього стільки - скільки любимо самі. Тим більше, коштує воно насправді не дорого. Два з лишком кілограми пекінки коштували мені 75 рублів. Часник, гострий та болгарський перець усі разом потягли ще на п'ятнадцять карбованців.

Паприка, сіль та цукор - суть копійки. У результаті я отримала 2,5 кілограма смачного та корисного продукту. Витративши на нього дві години часу і трохи більше 90 рублів. Отримавши при цьому задоволення від приготування і заощадивши багато грошей. На ринку на купівлю такої кількості чимчі я залишила б 8 — 10 разів більше коштів.

Висновок

Сьогодні я розповіла, як швидко та смачно посолити чимчі. Покроково розкрила повний рецепт приготування пекінської капусти корейською. Показала з яких продуктів складається чимось чи і як правильно їх підготувати. Ви дізналися, що чимчі є похідною від кімчі, яку етнічні корейці навчилися робити у СРСР.

Так само ви дізналися рецепт приготування моментальної чимчі, без очікування, поки вона просолиться.

Які продукти можна ще додавати до неї, для покращення смаку. Порахувала, скільки коштує приготування чимчі в домашніх умовах. Які продукти в цій заготівлі можна замінити на звичайні, знайомі та доступні нам.

Розповіла про користь чимчі для організму людини. Приготуйте цю незвичайну та незнайому для багатьох росіян страву. Ви неодмінно закохаєтесь і легко навчитеся готувати його.

Сьогодні я з вами прощаюсь. Завжди рада новим передплатникам. До наступної зустрічі на моєму блозі.

А як із чимчі приготувати шикарну страву: Кімчі смажена зі свининою, Ви можете подивитися в цій статті. Воістину, пальчики не лише оближеш, а й з'їж.