Як приготувати карамель

Співавтор(и): Jessica Banh. Джессіка Бан є шеф-кондитер і власниця пекарні Fancy Flavors в Сан-Хосе, Каліфорнія. Має більше 12 років практичного досвіду, є фахівцем у безлічі технологій випічки з особливою спеціалізацією на мигдальних тістечок. Про її роботу писали та говорили у The SF Chronicle, The Mercury News та Good Morning America. Пройшла навчання у Професійному кулінарному інституті.

Кількість переглядів цієї статті: 239 600.

Карамель - це розплавлений та підсмажений цукор. Щоб навчитися готувати карамель, потрібна практика, але переживати не варто — цукор коштує недорого. Рідку карамель готують із цукру та води та використовують як соуси. Суха карамель твердіша і готується тільки з цукру. Її часто використовують для виготовлення пралине, горіхових льодяників та ягідно-фруктових пирогів. Як тільки визначитеся з метою приготування, можете починати!

• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 30 хвилин
• Загальний час: 40 хвилин

Рідка карамель

Суха карамель

Рідка карамель

• Будь-які домішки в каструлі або на кухонному посуді (ложці, лопатці) можуть викликати небажану реакцію, яка називається перекристалізацією. Перекристалізація - це хімічний процес, при якому домішки та сполуки (цукри) розчиняються в розчиннику (вода), а також домішки або сполуки можуть виділитися з розчину. [2] X Джерело інформації Це означає формування сильних згустків цукру.

Як зробити домашню карамель: прості рецепти цукрових ласощів

Солодка ароматна карамель – універсальний соус до будь-якого десерту.

Карамель - це класичний французький десерт із паленого цукру та вершків.Це універсальний соус для десертів, тістечок, тортів та попкорн. Також карамель можна їсти як самостійний десерт до чаю або використовувати для прикрас та карамельних цукерок. При приготуванні ласощів важливо вчасно зняти цукор зі сковороди. Якщо знімете зарано - карамель зацукриться, а якщо занадто пізно - підгорить.

Домашня м'яка карамель

• Цукор – 200 р.
• Вершки 35% – 180 г.
• Вершкове масло - 100 г.

У каструлю або сотейник із товстим днем ​​насипати цукор тонким шаром. Поставити на плиту дуже маленький вогонь. Зачекайте, поки цукор розтане і не заважайте його. За перших ознак плавлення цукру нахиляйте каструлю в різні боки, щоб він сам перемішувався. Тримайте на вогні доки весь цукор не розплавиться і не стане золотисто-бурштинового кольору. Карамель не повинна сильно кипіти.

Читайте також Ніжна панна котта: рецепт класичного італійського десерту У каструлю поступово вливайте підігріті вершки, помішуючи їх ложкою. Маса почне шипіти і пінитися - так і має бути. Тримайте карамель ще 10 хвилин на вогні і постійно заважайте, інакше вона підгорить. Гарячу карамель процідити через ситечко, додати|добавляти| нарізане вершкове масло|мастило| і перемішати до однорідності. Тепер карамель готова. У гарячому вигляді вона рідка, а в холодному – густа. Зберігати її можна у банку в холодильнику.

Рецепт солоної карамелі

• Велика морська сіль – 4 г.
• Цукор – 150 р.
• Вершки 35% – 260 мл.
• Вершкове масло - 15 г.

Карамель у цьому рецепті виходить рідкою як соус. Для густої карамелі цукру має бути вдвічі більше, ніж вершків.

Ківш поставте на маленький вогонь, влийте вершки і повільно грітися. Інший ківш із товстим дном поставте на середній вогонь, насипте цукор і додайте 2 столові ложки води.Залишіть суміш на вогні, щоб цукор розчинився і набув коньячного кольору.

В цукор влийте гарячі вершки і помішуйте 1 хвилину. Додайте половину солі і заважайте ще 3 хвилини. Спробуйте карамель і додати ще солі.

Тверда карамель для льодяників та прикрас

• Цукор – 6 ст.л.
• Вода – 2 ст.л.
• Оцтова есенція – 3 мл.
• Лимонна кислота – 2 г.

У товстостінному посуді залити цукор водою, поставити на маленький вогонь і розігрівати, поки цукор повністю не розчиниться. Варити сироп 10 хвилин і постійно помішувати.

Відразу сформувати з карамелі прикраси, розлити по формах або занурити в неї фрукти.

Вам також може бути цікаво:

Карамель

Карамель по праву може претендувати на особливе місце серед кондитерських виробів. Її смак знайомий нам з самого дитинства. і використовують як ароматизатор для цілого ряду прохолодних напоїв.

Історична довідка

Вперше солодощі, що нагадують сучасну карамель, з'явилися близько трьох тисяч років тому в Греції та Китаї.Однак саме слово «карамель» своєю появою зобов'язане латинській назві цукрової тростини («cannamella»). в історії справжній цукор.

Вважається, що своєю появою карамель зобов'язана випадковості та індійській кастовій системі.

Легенда свідчить, що представники далитів — так званих «недоторканних», які займали одне з нижчих місць у кастовій ієрархії — підбирали листя, яке залишилося після того, як стебла цукрової тростини відправляли на переробку. чого отримали якусь подобу сучасної карамелі.

Незабаром з новими ласощами познайомилися в Римській імперії. Тут цукор і продукт практично миттєво «призначили» лікарським засобом.

Так, легендарний медик Гален прописував зацукровані фрукти та палений цукор як ліки від нервових хвороб та розлади шлунка.

Новий етап у «біографії» карамелі припадає на XIV-XVI століття. будинків.

На Русі ласощі з'явилися в XV столітті і одержали назву «льодяник».

1614 року в англійському місті Понтефракті почали продавати так звані «лакричні талери».Це були пастилки у формі монет, які робили з лакриці (солодка). Цей вид солодощі також вважався ліками - аптекарі рекомендували його при розладі травлення та болі у горлі.

Приблизно через вісімдесят років солодка, яку завезли до Англії ченці-бенедиктинці, стала використовуватися з цукром, що впав у ціні, після чого лакричні льодяники стали неймовірно популярними.

У XVII-XVIII століттях карамель почали використовувати для приготування абсолютно нового виду страв. Рідкою карамеллю покривали фрукти - яблука, цитрусові, горіхи.

У результаті виходили незвичайні і дуже смачні ласощі, які швидко завоювали визнання.

А в 1899 році з'явилася перша по-справжньому лікувальна льодяникова карамель на травах. Її творцем став фармацевт із Німеччини Карл Солдан.

Коли його маленька дочка Люсі захворіла і відмовилася приймати трав'яний відвар, Солдан пішов на хитрість. Він зварив на основі цього відвару солодкий сироп, додавши до нього цукор, а потім, коли сироп застиг, запропонував дитині смачні цукерки, які пішли «на ура».

Вважається, що саме так з'явилася відома торгова марка Dr.C.Soldan's, яка й досі випускає лікувальні сиропи та льодяники з евкаліптом та ментолом від болю у горлі.

Види карамелі

На сьогоднішній день видів карамелі з'явилося безліч. Проте вся вона поділяється на дві основні категорії: тверда та м'яка. З твердої зазвичай роблять цукерки, у тому числі й льодяники, а м'яку додають у кондитерські вироби або використовують як харчову добавку.

Залежно від того, який саме різновид сиропу використовувався під час приготування, існує карамель на основі мальтози, сахарози та глюкози.

Нарешті тверда карамель, з якої готують цукерки, буває з різними смаками: фруктовим, лікерним, шоколадним, ягідним, м'ятним.

Технологія приготування продукту

Суть оригінального рецепту приготування карамелі за всю історію існування цих ласощів залишається незмінною.

Він передбачає нагрівання цукру та води до певної температури, після чого сироп розливають у форми та охолоджують.

У сучасному промисловому виробництві технологія дещо ускладнилася. Кулінари з усього світу почали готувати карамель із використанням крохмальної патоки та особливого інвертного сиропу.

Інвертний сироп – це продукт, який готується зі змішаних у рівних частинах фруктози та глюкози.

Крім цього, сучасна карамель промислового виробництва включає ароматизатори і загусники, а також інші речовини, які продовжують термін її зберігання і покращують смакові якості.

Калорійність та хімічний склад

Оскільки сировиною для приготування карамелі є цукор, калорійність у цих ласощів дуже висока. У середньому енергетична цінність 100 г карамелі складає 378 ккал. 8 г, а білків 1 р.

При цьому, попри популярну думку про те, що карамель є цукром у чистому вигляді і не може бути джерелом будь-яких корисних речовин, насправді у неї досить значний хімічний склад, що включає вітаміни, макро- і мікроелементи.

Корисні властивості та шкода

Однією з основних корисних властивостей карамелі є її здатність пом'якшувати горло при захворюваннях верхніх дихальних шляхів.

При цьому, що примітно, подібну дію мають не лише спеціальні лікувальні льодяники, які є дітищем фармацевтики, а й звичайний палений цукор, навіть приготований у домашніх умовах. При розсмоктуванні карамелі виділяється слина, що пом'якшує запалену слизову оболонку, внаслідок чого запалення та біль проходять швидше.

Також карамель – відмінний засіб при гіпоглікемії, інакше кажучи, при різкому зниженні рівня глюкози у крові. Солодкі ласощі можуть використовуватися як засіб для екстреної допомоги при прояві легкої форми цього патологічного стану.

Однак, водночас цукор, що є основою цього продукту, може завдати серйозної шкоди здоров'ю людини.

Цими ласощами не варто зловживати людям, які страждають від зайвої ваги і прагнуть позбутися зайвих кілограмів. Той факт, що карамель продукт висококалорійний, говорить сам за себе.

До складу багатьох видів солодощів входять фруктові кислоти. Тому зловживання цими ласощами може призвести до проблем із зубами.

Продукти, до складу яких входять патока та фруктові кислоти, здатні спровокувати дисфункцію кишкового середовища, а також сприяти розвитку патогенної мікрофлори. Це може призвести не тільки до проявів диспепсії, таких як метеоризм, біль і діарея, а й поява висипки на обличчі, грудях і спині.

Глюкоза, що надходить в організм, у великих дозах — це серйозне навантаження на підшлункову залозу. Тому при захворюваннях цього органу від ласощів краще відмовитися.

Згідно з даними, отриманими вченими під час останніх досліджень, інформація про те, що солодке стимулює роботу мозку і загострює когнітивні здібності, не зовсім відповідає дійсності. отримує сигнал: «Все, вистачить працювати, настав час відпочивати». Саме тому не варто зайве захоплюватися поїданням. солодкого, у тому числі й карамелі, прагнучи «підстебнути» себе перед роботою.

Як вибрати якісну карамель

Щоб вибрати по-справжньому якісний продукт, який буде не тільки смачним, а й корисним, слід врахувати кілька факторів.

Перш за все, м'яка карамель вважається менш шкідливою в порівнянні з так званою льодяниковою. Під час її приготування цукрову масу розтягують, внаслідок чого вона насичується киснем.

Звертайте увагу на колір. Утримайтеся від покупки занадто яскравого, «кислотних» відтінків продукту.

Велике значення має начинка. Так, найбезпечніше цукерки з начинкою з фруктового пюре чи джему, а також шоколаду, горіха чи марципана. А ось молочна начинка – не найкращий варіант.Вся справа в тому, що для її виготовлення застосовується тугоплавкий жир, який може перетравлюватися тільки за температури вище шістдесяти градусів за Цельсієм. Тому наш організм, температура якого коливається від 36 до 37 градусів, просто не може впоратися з ним. З обережністю слід підходити і до льодяників з «освіжаючим» ефектом, якщо це не медична лікувальна карамель, призначена для хворого горла. У звичайних цукерках найчастіше використовується не натуральний, а хімічний ментол, який може стати причиною алергічної реакції

Термін зберігання у натуральної карамелі дуже короткий. Якщо поверхня цукерки липка або волога, це означає, що він закінчується і від придбання таких ласощів краще утриматися.

Готуємо тверду карамель у домашніх умовах

Карамель - ласощі, які можна приготувати в домашніх умовах. Впоратися з цим зовсім нескладно, знадобиться лише терпіння та мінімальна вправність.

Насамперед, приготуйте каструльку з максимально товстим дном.

Інгредієнти вам знадобляться наступні: одна склянка цукру, чверть склянки води та половина чайної ложки яблучного оцту, що допоможе уникнути кристалізації цукру.

Усі інгредієнти потрібно змішати, а потім варити на дуже повільному вогні. Вважається, що готовність карамелі можна перевірити, капнувши трохи сиропу в склянку з водою — треба, щоб він не розтікався, а нагадував жувальну гумку, тобто тягнувся. Зверніть увагу, що карамель краще не доварити, ніж переварити - інакше у вас вийде звичайний палений цукор.

Якщо з карамелі ви збираєтеся ліпити якісь фігурки, головне — не дати їй швидко застигнути.Щоб цього уникнути, після того, як зняли каструльку з вогню, поставте її у велику діаметром ємність з гарячою водою, щоб вміст застигав якомога повільніше.

Зверніть увагу, що в карамель можна одразу додавати горіхи або шматочки шоколаду. Робити це потрібно перед тим, як знімати її з вогню. Не забудьте добре перемішати.

Щоб уникнути кристалізації цукру, варіть карамель на повільному вогні і не розмішуйте, поки цукор повністю не розчиниться. Також появі кристалів цукру завадить яблучний оцет чи лимонний сік, який можна додати у карамель.

За наявності певної вправності приготувати карамель можна і без використання води. Для цього дві склянки цукру, безперервно помішуючи, розтопіть на сильному вогні. Коли цукор почне ставати рідким, вогонь зменшіть, не перестаючи розмішувати. Після того, як цукор розплавиться, зменшіть вогонь до мінімуму та продовжуйте перемішувати до повного розчинення. Готовий сироп розлийте за силіконовими формами.

Готуємо м'яку карамель

Щоб приготувати м'яку солодко-солону карамель, вам знадобляться такі інгредієнти: 300 г цукру, 335 г свіжих вершків жирністю 30%, 65 г вершкового масла та чайна ложка солі.

Розділіть цукор на шість порцій по 50 г. У каструлю з товстим дном висипте першу порцію цукру та поставте на вогонь. Розтопіть, після чого додайте до каструлі наступну порцію. Зверніть увагу, що не можна розмішувати! У такий спосіб розтопіть весь цукор.

Вершки поставте на вогонь і нагрійте до кипіння, але не кип'ятіть. Зніміть цукор з вогню, додайте|добавляйте| в нього сіль|соль| і вершкове масло|мастило|, після чого ретельно перемішайте. Після цього невеликими порціями, постійно помішуючи, влийте в сироп гарячі вершки.

Карамель поставте на вогонь і нагрівайте на слабкому вогні, доки вона не набуде кольору молочного шоколаду.

Після цього зніміть каструлю з вогню, перелийте вміст у форму, укутайте харчовою плівкою та поставте в холодильник на добу.

Готуємо яблука у карамелі

Для приготування двох великих яблук у карамелі вам знадобиться 150 г цукру та чайна ложка лимонного соку. Яблука краще вибирати не надто солодкі, а кисло-солодкі, бо інакше, у поєднанні з карамеллю, ласощі вийде нудотними.

Яблука вимийте і ретельно витріть насухо. Підготуйте посуд, куди складете готові ласощі. Для цього найкраще підійде широка плоска страва. Змастіть його рафінованою олією без запаху, щоб яблука не прилипали.

Цукор висипте в каструлю, влийте туди лимонний сік і розтопіть на середньому вогні, не забуваючи постійно помішувати.

Як тільки цукор повністю розтане, надягніть яблуко на шпажку і зануріть у карамель. Дійте максимально швидко. Яблуко повинне бути покрите карамеллю повністю, так що, якщо занурити його цілком не вдається, полийте його з ложки.

Готове яблуко покладіть на тарілку і дайте охолонути. Коли оболонка почне застигати, можна обваляти ласощі у подрібнених горіхах або кокосовій стружці.