Майстерність використання мусату: кругла точила, яка змінить ваше уявлення про гостроту

Мусат - найдавніший інструмент для виправлення кухонних ножів. З його допомогою можна в кілька рухів повернути лезу гостроту. Однак необхідно попередньо зрозуміти, як правильно точити ножі круглою точилкою, щоб досягти бажаного результату і при цьому не зіпсувати край виробу. До того ж варто подбати про якість інструменту, що застосовується для заточування. Підібрати його можна, використовуючи рекомендації зі статті «Вибір точилки для ножів: на що звернути увагу, щоб не схибити».

Принцип дії мусату

Мусат - так називається кругла точила для ножів. Однак багато виробників пропонують точильні пристрої так само овальної, трикутної та квадратної форми. Це дозволяє користувачам підібрати найбільш зручний для себе варіант, щоб правити леза різальних виробів на домашній та професійній кухні.

Цей інструмент працює наступним чином. Під час використання ножа на його ріжучій кромці утворюються невидимі неозброєним оком сколи. Через них лезо затуплюється, і для нарізування продуктів необхідно докладати набагато більше зусиль. А якщо почати точити ножі круглою точилкою, відбувається випрямлення зам'ятин і, відповідно, відновлення кромки по всій її довжині. Однак варто врахувати, що пристосування рідко використовується для повноцінного заточування, адже більше підходить для виправлення леза, що ще не повністю затупилося.

Різновиди інструментів

Перед тим як точити ножі точилкою-палицею, необхідно підібрати відповідний пристрій. При цьому важливо враховувати його дизайн та матеріал абразивного елемента.Залежно від цього розрізняють три види інструментів:

1. Сталеві пристрої - найбільш простий і доступний за ціною варіант, виготовлений з твердої сталі. Вони мають гладку або ребристу поверхню: перші працюють м'яко, а другі підходять для грубого заточування.
2. Керамічні інструменти часто використовуються ще й для підточування леза. Завдяки більш твердому матеріалу, ніж сталь, такі пристрої широко застосовуються на професійних кухнях для виправлення ножів японських і європейських брендів. Що стосується технічних характеристик, то мусат має помірну агресивність і дає можливість делікатно працювати з кухонним інвентарем.
3. Інструменти з алмазним напиленням – ідеальний варіант для виправлення та підточування кромки на виробах різної твердості. Однак необхідно враховувати надмірну агресивність абразиву, через що пристрій застосовується переважно для обробки лез підвищеної твердості.

Вибір найбільш ефективного варіанта залежить від особистих уподобань користувача. Проте варто враховувати особливості інвентаря, що заточується, а також обрану техніку, як точити ножі довгою точилкою.

Кругла точила для ножів: як користуватися?

Мусат здається досить простим у застосуванні, проте необхідно все одно навчитися, як правильно точити ножі на точилці з круглими дисками. Для цього можна вибрати одну із п'яти технік, описаних нижче.

1. Спочатку потрібно розташувати мусат перед собою, поставивши його в горизонтальне положення.
2. П'яту клинка прикладають до кінця стрижня.
3. Акуратно проводять клинком по мусату - рух має нагадувати коло з п'ятою ножа по центру.

Потрібно поперемінно правити обидві сторони леза.На думку більшості користувачів, цей спосіб заточування є найшвидшим.

1. Інструмент ставлять у таке саме положення, що й у першому випадку.
2. Клинком інвентарю проводять по всій довжині стрижня від п'яти до кінчика.

Ці дії нагадують своєрідне стругання стрижня мусата.

1. Інструмент потрібно розташувати стрижнем від себе.
2. Техніка виконання нічим не відрізняється від першого варіанта.

Однак цей спосіб вважається менш зручним у порівнянні з попередніми.

1. Кінець мусату упирається в поверхню столу – рекомендується використовувати для цього обробну дошку, яка не ковзатиме по робочій поверхні.
2. Клинком проводять по стрижню, починаючи з п'яти і поступово доходячи до кінчика.

Головна складність – постійно утримувати заданий кут заточування кромки.

1. Пристрій необхідно поставити у положення, описане четвертому методі.
2. Нахил мусату залежить від того, яким має бути кут заточування.
3. Лезо проходить стрижнем у напрямку від п'яти до кінчика.

Досвідчені користувачі рекомендують протестувати різні варіанти. Таким чином, вдасться підібрати найбільш зручну та ефективну технологію заточування під конкретні умови експлуатації мусату.

Виправлення та заточування ножів: базові знання

Як тільки ви обзаводитеся гідними ножами, ваше життя змінюється назавжди. Жодних жартів: хороші ножі докорінно змінюють уявлення про звичну нарізку та обробку. Цей процес перетворюється на справді медитативне задоволення. І хочеться, щоб так тривало вічно. Однак навіть найкращі ножі від відомих брендів мають властивість з часом затуплятись. Не кажучи вже про виправлення, необхідне перед кожним використанням.У зв'язку з цим ми вирішили зібрати для вас в одному огляді все, що нам відомо про виправлення та заточування ножів за допомогою різних інструментів.

Правим мусатом

Всупереч поширеній помилці, мусат – це не інструмент для заточування. Він лише допомагає вирівняти лезо у процесі повсякденного використання. Навіть якщо лезо ножа виготовлено з дуже твердих сталей, при нарізанні на його ріжучій кромці можуть утворюватися невеликі застрягання та задирки, непомітні оку. Щоб добре підготувати ніж до нарізки, а також уникнути більш глибоких дефектів, рекомендується регулярно правити його за допомогою мусату. Останній є циліндричний (іноді гранований) штир з рукояттю. Він може бути сталевим, керамічним або з алмазним напиленням — останній варіант вважається найбільш ефективним, і тому він дорожчий за інші. Вибір залежатиме не тільки від бюджету, а й від самого ножа: який матеріал леза, наскільки ніж піддається заточенню і схильний до деформації.

У процесі редагування тримайте мусат під кутом 20–25 градусів до ножа, проводячи по ріжучій кромці від п'яти до вістря, різко і рівномірно натискаючи.

Популярні мусати

Використовуємо точильний брусок

Найтрадиційніший спосіб ручного заточування – це брусок, він же – точильний камінь. Професіонали воліють саме його, тому що такий спосіб дозволяє досягти максимальної точності у дотриманні кута та площі заточування, а також акуратності. Однак слід враховувати, що заточування бруском вимагатиме від вас певних навичок.Їх варто заздалегідь відпрацювати на недорогих ножах, щоб не зіпсувати цінну річ.

Для початку потрібно підібрати брусок потрібної зернистості. Вона може змінюватись у досить широких межах і мати числове позначення за різними шкалами та стандартами. Для максимальної зручності сучасні виробники випускають двостороннє каміння, де одна сторона призначена для грубої обробки, а друга – для шліфування леза. Педанти можуть також використовувати три камені різної зернистості, щоб досягти ідеального результату.

При заточуванні бруском необхідно пам'ятати, що традиційні японські ножі мають одностороннє заточення під кутом 15 градусів, а європейські – двостороннє 20-градусне. Відповідно і потрібно вибирати кут, під яким розташовується меч по відношенню до каменю. Для вашої зручності має сенс вибрати камінь із підставкою та спеціальним фіксатором потрібного кута, що помітно полегшить заточування. Розташуйте площину леза перпендикулярно поверхні бруска і проводьте рівномірно лезом у напрямку від п'яти до вістря, поки на поверхні кромки не з'явиться чітко помітна смужка. Після чого можна приступати до шліфування.

Все більш популярним різновидом точильних брусків стають японські водні камені, які перед заточуванням вимочуються у воді. В результаті процес виходить більш плавним та рівномірним, що дозволяє звести до мінімуму можливі нерівності на кромці.