Дизайн меню. 4 правила ідеального опису страв

Меню ресторану давно вже перестало бути просто списком страв та цін. Зараз це повноцінний ефективний маркетинговий інструмент, за допомогою якого можна переконати клієнтів замовити ту чи іншу страву.

У меню інжинірингу (науці про грамотне створення меню) опис є найпотужнішим способом впливу на клієнтів, який здатний підвищити продажі на 30%. Тому перед тим, як створити меню, пам'ятайте про його колосальну значущість.

Використовуйте 4 ключові правила, щоб створити меню, яке буде ефективним та зацікавить гостей:

1. Опис страви не повинен бути коротким

Існує думка, що чим коротший опис, тим краще, адже люди не люблять читати довгі тексти. Але це правило не працює з описом страв, точніше, працює навпаки.

Чим довший опис, тим більша ймовірність, що гості його прочитають та зацікавляться стравою. Адже якщо про нього можна так багато сказати, швидше за все воно варте уваги.

2. Опис має торкатися емоцій

Емоції - це найбільший спосіб вплинути на дію людини. Доведено, що люди купують речі тільки через емоції, які вони викликають, навіть якщо це не підкріплено логікою. Більше інформації можете прочитати у нашій статті про психологію створення меню.

Придумайте креативні способи нагадати гостям про те, що для них справді цінно, наприклад, сім'ю чи національну приналежність. Погодьтеся, що "Яблучний пиріг як у бабусі" викликає більше емоцій, ніж "Штрудель".

3. Слова в описі мають бути різноманітними

Чи бувало у вас почуття, що під кожною стравою ви ніби читаєте один і той самий опис? Проблема у одноманітності використаних слів.

У меню інжинірингу існує думка, що людину можна переконати, використовуючи якнайбільшу кількість синонімів. Спробуйте створювати описи страв таким чином, щоб прикметник ставився до однієї страви.

Використовуйте різноманітні слова, але не складні. Уникайте занадто розумних або маловідомих слів, щоб не збити гостей з пантелику.

4. В описі мають бути “смачні” слова

Щоб зацікавити клієнта стравою, спочатку необхідно її детально та “смачно” описати. Читаючи інформацію про страву, гість одразу повинен її представляти.

Робіть акцент на зовнішньому вигляді, смаку, текстурі та методі приготування. Особливо цікавим та ефективним є останній пункт, адже приготування – єдине, чого ми не бачимо, а лише можемо собі уявити. Наприклад, страва “Соковитий ростбіф, повільно запечений зі спеціями” викликає більше інтересу, ніж “Ростбіф зі спеціями”.

Опис страв у меню – не дрібниця, а важливий елемент ефективного меню. Якщо вони написані грамотно та з урахуванням психології гостей, це може суттєво підвищити ваші продажі та допоможе знайти постійних клієнтів. Підпишись на наш Telegram-канал і будь завжди в курсі всіх новин.

Барвистий опис страв для офіціантів: «смачні» слова, апетитні приклади для меню та працівника залу

Меню – головний рекламний ресурс підприємства. Привабливе, барвисте опис страв має офіціантів велике значення, т.к. допомагає їм зацікавлювати відвідувачів та приносити закладу більш вагомий прибуток.

Опис страв меню допомагає зацікавлювати відвідувачів.

Заборонені слова для опису страв

В описах продукції кухні треба уникати формулювань, які містять завищені чи хвалебні оціночні судження. У них відсутня конкретизована інформація, тому вони не мають жодної цінності для гостей.

Не сприяють виникненню привабливих образів страв та прикметники максималістського характеру. Не можна використовувати в меню ресторану та в мові офіціанта побиті, емоційно-експресивні слова. Пасажі нав'язливого рекламного характеру викликають у відвідувачів лише негативні реакції та недовіру.

• божественний;
• ідеальний;
• неперевершений;
• незрівнянний;
• найсмачніший;
• чудовий;
• незрівнянний;
• унікальний;
• неповторний;
• чудовий;
• дивовижний;
• шикарний і т.п.

В описах не можна використовувати заборонені слова.

• у сирому вигляді;
• дрібно протертий;
• настояний на травах;
• зварений на слабкому вогні;
• глибоко (ґрунтовно) просмажений;
• миттєво (швидко) обсмажений;
• покритий (прикрашений) карамельною глазур'ю та ін.

Барвисті та апетитні слова, що описують страви

Вони потрібні, щоб у гостя виникло бажання замовити ті чи інші творіння шеф-кухаря. Адже нерідко людина, зайшовши до закладу з малознайомою національною кухнею, не знає, яким стравам віддати перевагу. До того ж привабливі та лаконічні характеристики страв концентрують його увагу на їх перевагах, а не на цінах. Це особливо важливо, якщо тексти меню не підкріплюються фотографіями.

Відвідувачі ресторану чи кафе – не безлика сукупність клієнтів.

Психологи виділяють кілька категорій людей, для яких є свої епітети, які мають привабливу силу.

На них клієнти схвально реагують із більшим полюванням.

• дієтичний, малокалорійний, натуральний – жінки;
• апетитний, смажений, м'ясний, гострий – чоловіки;
• свіжий, запечений, на пару, без ГМО – люди, які стежать за своїм здоров'ям;
• пікантний, приправлений східними спеціями, за старовинним рецептом – гурмани.

Жінки найчастіше замовляють дієтичні страви.

• екологічно чистий;
• вирощений без отрутохімікатів;
• сільський;
• приготований по-домашньому;
• делікатесний;
• м'який;
• під соусом;
• витриманий тощо.

• його смак;
• текстуру;
• спосіб приготування.

Смакові якості

• свіжий - це визначення застосовно до фруктів, овочів, зелені та багатьох інших продуктів;
• гострий, гіркий - гірчиця, перець, хрін, що викликають різке відчуття, що обпалює;
• терпкокислий - лимон, кизил, оцет, сухі вина, деякі сорти фруктів;
• солодкувато-солоний – перші та другі страви з переважанням кухонної солі та невеликим додаванням цукру;
• освіжаючий – м'ята, лимонад, що викликають відчуття прохолоди;
• цитрусовий: яскравий смак, властивий мандарину, апельсину, лайму;
• гіркувато-солодкий - грейпфрут, кава, темний шоколад;
• горіховий – деякі салати, окремі сорти сирів;
• вершковий – молочні страви, супи-пюре та соуси з додаванням сметани;
• терпкий, терпкий – відчуття кислого, рідше гострого чи гіркого, при великій концентрації дубильних речовин з'являється оскоміна;
• пряний - ароматний, збуджуючий, присмачений спеціями;
• насичений – густий, концентрований смак, властивий бульйонам, солодким десертним винам, фруктовим коктейлям;
• пікантний - викликає незвичне, колоритне відчуття, наприклад, від рокфору, устриць.

Смакові якості та відчуття можна легко охарактеризувати.

Текстура

• соковитий – м'якої консистенції, з наявністю рідини;
• хрумкий - твердий, що видає легкий тріск при надкушуванні;
• тягучий - пружний або липкий продукт, що вимагає ґрунтовного розжовування;
• розсипчастий - пухкий, крихкий;
• листковий - з розмежованими пластами, що змішуються при поїданні;
• ніжний - що володіє легкою структурою, що втрачає свою форму при натисканні;
• пишний - має пористу текстуру з бульбашками повітря;
• клейкий - що відрізняється в'язкістю, обумовленою наявністю невеликої кількості вологи, крохмалю в твердому продукті;
• кремовий - м'який, з використанням вершків, сметани, коров'ячої олії.

Спосіб приготування

• смажений;
• запечений;
• тушкований;
• копчений;
• маринований;
• приготований на вугіллі (на ґратах, рожні, мангалі, в тандирі);
• томлений (страва, витримана у печі з невеликою температурою);
• бланшований (продукт з розм'якшеною структурою, зварений спочатку в окропі, а потім витриманий у холодній воді);
• ферментований (з характерним запахом, що отримується під впливом мікроорганізмів або повітря);
• пановане (смажена або печена їжа, попередньо обваляна в сухарях);
• пасерований (що піддавався короткочасній термічній обробці в розігрітій олії або жирі);
• фламбований (так описують блюдо, яке обливають міцним алкоголем та запалюють);
• глазурований (з запеклимся сиропом, що має глянсову поверхню);
• збитий (пишний, повітряний, що збільшився обсягом завдяки перемішування міксером).

Смажений та запечений, приготований на вугіллі – приклади смачних слів.

Як офіціанту красиво презентувати страву – приклади

Презентація їжі у закладі харчування – завжди її реклама, але в жодному разі не нав'язлива та оманлива. Слово – вирішальний аргумент у продажу ресторанного товару.

Всього з кількох фраз офіціанта відвідувач повинен зрозуміти, що є стравами, на які він звернув увагу, і чи варто їх замовляти.

1. «Сьогодні у нас салат-асорті із добірних овочів Підмосков'я. Ми заправляємо його італійською оливковою олією екстра вірджин. Тонкий аромат блюду надає базилік, який постачають нам із Абхазії».
2. «Хочете скуштувати наші фірмові стейки? Ми готуємо їх із фермерської мармурової яловичини, облагородженої розмарином. На гарнір подаємо підрум'яне картопля з солодкуватими помідорами черрі ».
3. «Сьогодні так спекотно. Чи не хочете освіжитися? Можу принести вам запітнілий фужер свіжого апельсинового соку з льодом (фреша) ».

Приклади «смачних» описів страв у меню ресторану чи кафе

Описуючи їжу, потрібно прагнути до того, щоб уявою відвідувача виник яскравий, привабливий образ тієї чи іншої страви. Тоді в людини швидше виникає бажання спробувати його.

1. Суп рибний. Ароматне перше зі свіжого дзеркального коропа, звареного з кропом, селера та овочами. Подаємо з грецькими маслинами та лаймом.
2. Каша вівсяна. За оригінальним рецептом нашого шеф-кухаря. На натуральному молоці, із родзинками, фініками та курагою. Урбеч з абрикосових кісточок викликає шоколадно-горіховий післясмак. Рекомендуємо дорослим та дітям.
3. Гедлібже. Солоне кабардинське блюдо з ніжної домашньої курки, стомленої у сільській сметані. Подається із шипсом – часниковим соусом на основі кефіру. Замість хліба – несолона паста типу мамалиги з пшона, звареного круто.
4. Яблучно-полуничний десерт. Запашна половинка яблука, запеченого в духовці з корицею.
5. Чай чорний індійський «Шехор». Насичений напій із крупнолистової заварки сорту Assam.

Свіжа, соковита, бланширована та інша їжа доступна і в раціонах готового харчування з доставкою до дому.

Grow Food починав з приготування гречки та інших продуктів для знайомих спортсменів. Тепер це один із найбільших сервісів доставки готової їжі з власним великим заводом, смачними та

Level Kitchen - це сервіс доставки правильного харчування, обличчям якого є відомий спортсмен Денис Гусєв.

ВкусМил доставляє готові раціони харчування, виготовлені зі свіжих продуктів, які ви також можете знайти в магазині "ВкусВілл".