Як правильно варити горох: невеликі хитрощі, які допоможуть приготувати смачну та ніжну страву

Горох належить до давніх культур із сімейства бобових, популярних у багатьох державах за свою поживність. Горохова каша, суп, пюре ставляться до традиційних страв та слов'янської кухні, але як правильно варити горох знають далеко не всі. Найчастіше для приготування страв використовують сушений лущений горох, так як свіжий горошок або консервований продукт обходяться набагато дорожче за сушений. Але для того, щоб горохова страва вийшла смачною і приготувалася досить швидко, необхідно знати деякі особливості.

Як правильно варити горох: важливі моменти

Основною властивістю сушеного гороху є тривалий процес варіння. Якщо говорити про те, скільки вариться горох, то в середньому на розварювання целікових горошин потрібно 2,5-3 години при варінні в каструлі, а колотий - 1-1,5 години.

Для прискорення процесу крупу попередньо замочують. Це скорочує термін варіння у кілька разів. Набряклі цілісні горошини будуть готові вже через 50-60 хвилин, колоті - через 30 хвилин.

Щоб правильно зварити горох роблять кілька кроків:

1. Підготовка сухих круп. Ретельно перебирають крупу. Варто залучити до цього процесу дітей. Так можна вбити відразу кілька зайців – заощадити свій час, позбавити себе нудного заняття, зайняти дітей та сприяти розвитку їхньої дрібної моторики. Суцільна користь!
2. Промивання. У вирішенні питання, як правильно зварити горох, важливу роль відводять промиванню. Миють крупу кілька разів під великим натиском проточної води, доки вона не перестане бути каламутною і пінитися.
3. Замочування. Замочують горох на кілька годин (найкраще на ніч).З ранку горошинки стають м'якими, а процес варіння займе трохи більше 30-40 хвилин. Але тут слід враховувати сорт гороху та його вид (ціліковий, колотий, подрібнений). Ціликовому гороху потрібно більше часу для розм'якшення.
4. Попереднє варіння. Коли бобові набухають, воду зливають і викладають горох у каструлю. Найкраще, щоб вона була з товстим дном. Заливають холодною водою так, щоб вона покривала крупу на товщину 3 пальця. Ставлять каструлю на плиту на максимальний вогонь, не закриваючи кришкою. Постійно помішуючи, щоб вода не втекла, а крупа не пригоріла, доводять до кипіння і відразу зменшують вогонь до мінімуму. Постійно знімають піну.
5. Закінчення. Продовжують нудити страву до повної готовності. Скільки варити колотий горох, а скільки целіковий, визначають, пробуючи крупу на зубок. Коли горох дійде до потрібного стану, його підсолюють та вимикають плиту. У цьому процес приготування завершено. Можна використовувати бобові для створення домашніх кулінарних «смаків».

Нюанси приготування

Досвідчені кухарі знають, як правильно варити горох, щоб він вийшов смачним.

Ось невеликі хитрощі:

1. Краще брати не цілісний, а колотий горох. У нього видалена щільна зовнішня оболонка, яка сповільнює процес варіння.
2. Не варто надовго замочувати горох, особливо якщо він погано промитий. Продукт закисає і починає тинятися.
3. Крупа дуже любить воду, її потрібно наливати на 2-3 см вище за горох.
4. Обов'язково слід помішувати варево. Горох вбирає воду, причому вона випаровується і в недосвідчених домашніх кухарів крупа часто пригорає.
5. Під час готування горошинки повинні хаотично пересуватися вгору та вниз. Це показник правильності процесу.
6. У жодному разі не можна доливати холодну воду в страву, що вариться. Це зіпсує його смак.
7. Якщо не розрахували з об'ємом рідини, горох уже дійшов до готовності, а води ще багато, не варто додавати вогонь. Так крупа лише затвердіє. Потрібно зняти каструлю з плити та злити зайву рідину. Але можна залишити нудити горох до повного випаровування зайвої рідини.
8. Солити страву потрібно після закінчення варіння. Сіль гальмує процес розварювання гороху.

Дотримуючись цих нехитрих правил, можна приготувати хорошу страву.

Горохові страви без попереднього замочування

Процес замочування гороху зменшує час приготування страв із нього. Проте саме розм'якшення займає кілька годин. Народні умільці рекомендують кілька способів, як швидко зварити горох без замочування.

Сода

Багато людей радять додавати при варінні горохових страв трохи соди. Цей варіант має різні думки.

Прихильники стверджують, що після додавання соди горох не тільки розварюється в рази швидше, але втрачає здатність викликати підвищене газоутворення.

Противники цього способу кажуть, що при додаванні соди утворюється величезна кількість піни, яка буквально вилазить із каструлі. Також деякі люди відзначають, що страва після додавання соди набуває неприємного гіркого смаку.

Олія

Для прискорення варіння додають масло (шматочок вершкового або невеликий стос рослинного). Вони утворюють на поверхні плівку, в результаті температура всередині страви підвищиться і горох розвариться швидше.

Пароварка

Для прискорення процесу варіння можна використовувати пароварку. Промитий горох закладають у чашу і заливають водою в пропорції 1 до 2. Вибирають режим «гасіння», таймер встановлюють хвилин на 40. Якщо після цього виявиться, то крупа не готова, додатково запускають гасіння ще хвилин на 30. Коли все буде готове, страва солять.

Скороварка

Один із найкращих способів як швидко зварити горох. Все, що потрібно, це промити горох, закласти його в скороварку, залити велику кількість води, щоб вона покривала крупу сантиметрів на 8-10. Закрити кришкою та поставити на сильний вогонь. Як тільки скороварка почне видавати характерні шиплячі звуки, зменшити вогонь до мінімуму і варити хвилин 20-25 (колотий горох), 40-50 (цілісний горох). Після цього вимкнути і чекати, поки скороварка скине тиск. На це піде ще хвилин 10-15. Відкрити кришку, посолити.

Страви з гороху користуються заслуженою популярністю у дорослих та дітей. Гороховий суп з копченими реберцями, горохова каша з м'ясною підливою та біфштексом, горохове пюре зі шкварочками – що може бути смачніше та поживніше цих страв! Якщо знати, як правильно зварити горох, вивчити кілька хитрощів щодо його швидкого приготування, то можна буде хоч щотижня радувати своїх домашніх повноцінними обідами та вечерями.

Як і скільки варити горохову кашу: секрет ніжного та швидкого гарніру

Як варити горохову кашу із замочуванням та без і як прискорити процес варіння - читайте на УНІАН.

Горохова каша - дуже смачний, малокалорійний та поживний гарнір. До такої каші часто падають копченості чи ковбаски. Горох готується довше за більшість круп, але активних дій потрібно мінімум. Колотий горох вариться набагато швидше ніж цілий.

Скільки та як варити горохову кашу

Час варіння горохової каші залежить від того, замочували заздалегідь крупу чи ні. Якщо горох замочити перед варінням на 8-12 годин, він вариться до готовності за 40-50 хвилин . А не замочений горох готується помітно довше – 1,5-2 години.

Також на час приготування впливає жорсткість води. У м'якій воді горох готується швидше, навіть якщо його не замочували.Розм'якшити водопровідну воду можна за допомогою соди – читайте рецепт нижче.

Співвідношення гороху та води при варінні – 1:3. Якщо вода швидко википіла, можна долити ще склянку гарячої води.

Щоб горох не пригорів на дно каструлі, його варять на невеликому вогні і періодично перемішують. Солять горохову кашу на самому кінці. Щоб гарнір був смачнішим, в кінці приготування можна додати до нього соняшникову або вершкове масло, м'ясний бульйон, тертий сир, вершки, обсмажені овочі чи гриби.

Рецепт швидкої горохової каші без замочування

• Горох – 100 г.
• Вода – 400 мл.
• Сода – 0.3 ч.л.
• Сіль – 0.5 ч.л.

Горох переберіть та видаліть чорні зерна. Промийте горох кілька разів під проточною водою. Пересипте горох у каструлю та залийте 400 мл холодної води.

Поставте на середній вогонь, а потім зменште до мінімального після закипання крупи. Варіть горох 20 хвилин|мінути|, знімаючи пінку. Потім усипте у воду соду і варіть кашу ще 25 хвилин. В кінці варіння помішуйте горох частіше, щоб він не пригорів, а за 5 хвилин до вимкнення посоліть.

Після цього горох готовий. Його можна перемолоти в однорідне пюре за допомогою блендера.

Горохова каша з мисливськими ковбасками

• Горох – 1 склянка.
• Ковбаски – 4 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Соняшникова олія – 2 ст.л.
• Сіль, перець за смаком.
• Зелений лук для прикраси.

Горох залити 4 склянками води та залишити на ніч, щоб він набух. Потім відкинути горох на друшляк і перекласти в каструлю. Залити 3 склянками води. Варити на маленькому вогні приблизно 40 хвилин|мінути|, іноді помішуючи горох. Потім посолити і потовкти горох у пюре.

Цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору 3-4 хвилини. Потім додати в сковороду нарізану кружальцями ковбасу та обсмажити ще кілька хвилин. Викласти засмажку зверху на горохову кашу. Посипати готову страву рубаною зеленою цибулею.

Вас також можуть зацікавити новини: