Що таке каперси та як їх використовувати у кулінарії: простими словами

У цій статті ми простими словами розповімо, що таке каперси, як вони ростуть, який у них смак і як правильно використовувати їх у кулінарії. Дізнайтеся, як каперси можуть стати вашим новим улюбленим інгредієнтом, та надихніться на створення нових кулінарних шедеврів за їх участю!

Що таке каперси?

Каперси - це бутони рослини, що не розпустилися, під назвою каперсник колючий (Capparis spinosa). Ці крихітні, але яскраві на смак бутони збираються вручну, а потім маринуються або засолюються. Продукт відомий своєю пікантністю та яскравим смаком, який додає особливу нотку багатьом стравам. Вони на чагарнику, який віддає перевагу теплому і сухому клімату. Цей чагарник часто зустрічається у Середземномор'ї, де бутони особливо популярні у кулінарії. Зібрані вручну, вони проходять обробку – їх солять чи маринують, щоб зберегти та покращити смак. Саме цей процес перетворює каперси на продукт, який ми бачимо на полицях магазинів.

Види та різновиди каперсів

Ці бутони бувають різних видів та розмірів, і кожен з них має свої унікальні особливості та застосування у кулінарії. Розберемося, які види існують і чим вони відрізняються один від одного. 1. Нонпарель (Nonpareil) Це найменші та найпопулярніші бутони, діаметр яких зазвичай становить 7 мм або менше. Нонпарель вважаються найбільш делікатними та ароматними, тому часто використовуються у вишуканих стравах. Завдяки своєму маленькому розміру, вони мають ніжніший і витонченіший смак, ніж більші різновиди. Зазвичай додають їх у соуси, салати та рибу, щоб не перебити основний смак страви. 2.Сюрфайн (Surfines) Середні за розміром каперси з діаметром близько 7-8 мм. Це також досить популярний варіант, який часто можна зустріти на полицях магазинів. Ці бутони мають більш насичений смак, ніж нонпарель, і можуть використовуватися в різних рецептах, таких як паста, м'ясні страви та соуси. 3. Капючен (Capucines) Найбільші і менш делікатні за смаком, розміром 8-9 мм. Їх більш інтенсивний смак робить їх відмінним доповненням до маринадів та смажених страв. Капючен часто використовують для прикраси страв. 4. Капот (Capotes) Капот діаметром від 9 до 11 мм. Ці великі екземпляри мають сильний, яскравий смак, який може домінувати в блюді. Вони чудово поєднуються з м'ясом, особливо у стравах, де важливим є насичений смак. Часто використовуються в тапенаді (пасті з оливок) та інших пастоподібних закусках. 5. Фінос (Finos) Їхній розмір становить від 11 до 13 мм. Вони мають найнасиченіший смак серед усіх різновидів. Через інтенсивний смак фінос додають до страв, де вони можуть витримати конкуренцію з іншими сильними інгредієнтами, наприклад, у запіканках або стравах з гострими соусами. 6. Гроссос (Grusas) Найбільші бутони, діаметром понад 14 мм. Вони мають найінтенсивніший смак, іноді з легкою гіркуватістю. Гроссос найчастіше використовують у приготуванні м'ясних страв та страв на грилі, де їхній сильний смак гармонійно поєднується з насиченими спеціями та маринадами. 7. Каперсники (каперсні ягоди) Це плоди каперсника, які дозрівають після того, як бутони каперсів не були зібрані. Вони більші і зазвичай мають форму невеликих ягід з насінням усередині. Їх також маринують та використовують у кулінарії.Ягоди мають соковитішу текстуру і м'який смак, ніж бутони, і часто подаються як закуска або використовуються для прикраси страв.

Як використовувати каперси у кулінарії?

У кулінарії цей делікатес може бути справжньою знахідкою. Він часто використовується у середземноморських стравах, таких як паста путтанеска, салати, соуси та навіть у піці. Додайте каперси в соус тартар, щоб надати йому особливого смаку, або прикрасьте ними салат з тунця. Важливо пам'ятати, що каперси мають яскравий смак, тому їх слід використовувати помірно, щоб не перебити смак інших інгредієнтів. Вони можуть використовуватися в багатьох популярних і водночас простих стравах. Наприклад:

Паста Путтанеска - це класична італійська страва, яка готується швидко і насичена яскравими середземноморськими смаками. Поєднання каперсів.

Страви з каперсами

Колекція рецептів страв з каперсами з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо та покажемо, як і з чим їдять каперси, як їх використовувати в кулінарії, а також підкажемо, чим замінити каперси у повсякденному приготуванні!

Упорядкувати рецепти з .

Рецепти з каперсами
Рецептів у добірці: 60 шт.

Помідори влітку беруться свіжі, взимку краще взяти помідори у власному соку. Головне - не використовуйте тепличні сорти "ні-смаку-ні-запаху" - .

Інгредієнти

Вода для варіння - за потребою

Помідори у власному соку - 500 мл

Оливкова олія - ​​50 мл

Пармезан – за бажанням

Інгредієнти

Солоні огірки - 70 г

Капоната – традиційна страва сицилійської кухні. За своєю суттю – це легке овочеве рагу з баклажанів, тушкованих із овочами. Інгредієнти.

Інгредієнти

Баклажани – 2 шт.(500-700 г)

Орегано – 1 год. з гіркою

Гострий перець (свіжий/сушений) – до смаку

Цибуля - 1 шт.

Часник – 2-3 зубчики

Оливки (без кісточок) – 1 жменя

Оцет (винний/трав'яний) – 1-2 ст.л.

Помідори – 5 шт. свіжих або 400-500 мл консервованих у власному соку

Цукор - 1 щіпка (за бажанням)

Пропоную приготувати холодну закуску із яєць. Дуже проста і, повірте, дуже смачна страва, яка може прикрасити ваш святковий стіл. .

Інгредієнти

Яйця курячі – 5 шт.

Тунець консервований (маса без рідини) – 80 г

Оливки консервовані – 30 г

Перець чорний мелений – за смаком

Ось продуті для салату. Картоплю в мундирах і моркву варимо до готовності (м'якості при проколі ножем), зливаємо воду і .

Інгредієнти

Горошок консервований – 140 г

Мова варена - 200 г

Курка копчена - 150 г

Раки (варені та чищені) - 100 г

Огірок свіжий – 100 г

Огірки мариновані – 50 г

Ікра червона – 2 ст.л.

Цибуля, сіль, перець - за смаком

Вода для варіння - за потребою

Зелень – для декору

Ситна, ароматна солянка, що зігріває – відмінний варіант першої страви для прохолодної пори року. Версія солянки, яку я хочу запропонувати вам.

Інгредієнти

Стегенець курячий - 1-2 шт.

Лавровий лист – 1-2 шт.

Запашний перець - 3-6 шт.

Томатна паста – 4-6 ст.л.

Солоні огірки – 300-500 г

Ковбаски мисливські – 200-300 г

Молотий чорний та червоний перець – за смаком

Каперси – 1-2 щіпки (за смаком)

Рослинна олія – за бажанням

Лимон – 2-3 скибочки (за смаком)

Мелений коріандр – 1-2 ч.л.

мелений кумін - 1 ч.л.

Хмелі-сунелі – 2-3 щіпки (за смаком)

Свіжа зелень – до смаку

Сметана – за бажанням, для подачі