Як вимочити зайця

Готувати зайця доводилося небагатьом. Найчастіше цікавляться тим, як вимочувати зайця дикого і готувати його ж люди, що захоплюються полюванням. Багато хто асоціює м'ясо зайця з кролятиною, але зіставляти їх не можна. Отже, якщо чоловік приніс з полювання такий трофей, розповімо господиням, як правильно вимочити зайця, щоб позбавити його крові і запаху.

Як вимочити зайця перед приготуванням

Щоб дізнатися, як швидко вимочити зайця, можна скористатися відео, але без нього буде не набагато складніше. До речі, багато хто перед тим, як вимочити зайця вдома, сумніваються – чи обов'язково це робити, якщо м'ясо дуже свіже? Насправді свіжість м'яса в цьому випадку не зіграє ролі. По-перше, зайці – дикі тварини, їхній забій відбувається вельми не швидким і не гуманним способом. А це означає, що стався викид у кров адреналіну та інших речовин, які здатні змінити смак м'яса. По-друге, про якість м'яса дикого зайця судити практично неможливо з огляду на його харчування. І, по-третє, м'ясо зайця має жорсткість і гіркоту, яких може позбавити тільки вимочування у воді, молоці або оцті.

Як вимочити зайця у воді

Варто докладніше зупинитись на тому, як правильно вимочити зайця у воді. Будь-яка дичина володіє специфічним запахом і смаком, яких за допомогою однієї тільки води швидко позбутися не вийде. Від 12 до 24 години знадобиться для вимочування зайця в холодній воді.

Як вимочити зайця в оцті

Вода з оцтом у пропорції 1 літр на 2 столові ложки відповідно допоможе швидше позбавити м'ясо зайця від неприємної гіркоти та запаху.Тушку необхідно помістити в розчин води та оцту і залишити як мінімум на півгодини – ось, як правильно вимочити зайця в оцті. Для цього краще використовувати не столовий, а яблучний оцет.

Як вимочити зайця в молоці

Молоко зробить м'ясо дикого зайця м'якшим і навіть ніжним. Крім того, молоко надасть легку насолоду, що неодмінно відіб'ється на його гастрономічних властивостях. Кефір, кисле молоко чи сироватка не дадуть м'ясу цієї солодощі. Щоб вимочити тушку зайця в молоці знадобиться від 12 годин до доби. Можна додати спеції в молоко, тоді м'ясо заразом і промаринується. Після цього приступають до приготування страви, в якій можуть використовувати молоко, що залишилося після вимочування. Багато хто вважає, що з нього виходить чудовий соус до будь-якої страви з м'яса зайця.

Як вимочити зайця: рецепт приготування, засоби, поради

Кожен мисливець, напевно, зрадіє такій здобичі, як заєць. Ці звірі мешкають у середній смузі Росії, Азії, Європі та США. У лісах зустрічається чимало таких вухатих жителів. Ось тільки зловити зайця ще замало. Важливо знати, як правильно приготувати м'ясо, щоб воно було смачним та поживним. Тільки в цьому випадку ви зможете повною мірою насолодитися смаковими якостями видобутку. У цьому огляді ми докладно розглянемо, як вимочити зайця.

Коротка характеристика

М'ясо зайця - улюблена багатьма страва. Господині подають його як на святковий стіл, так і додають у щоденний раціон харчування.

Який вигляд?

Зайчатина виглядає як м'ясо насиченого біло-рожевого або темно-червоного кольору. Тушка молодого зайця має товсті стегенця, витягнуте тіло та коротку шию. Покриває м'ясо тонка білувата плівка, яку потрібно зняти ножем перед приготуванням.Саме м'ясо має щільну консистенцію і практично не має жирового прошарку, тому і вважається дієтичним продуктом.

Смак

Зайчатина має яскравий м'ясний смак. Деякі відзначають оригінальний солодкуватий смак. А якщо в процесі готування використовувалися спеції та прянощі, звичайний м'ясний присмак відтіняється смаковою різноманітністю трав та спецій.

Запах

Приготовлена ​​зайчатина зі свіжого продукту практично не має запаху. Готове блюдо відрізняється легким приємним м'ясним ароматом, який доповнюється запахами прянощів.

Як відрізнити зайця від кролика?

Відрізнити м'ясо зайця від кролика досить просто, якщо пам'ятати основні їх різниці:

• тушка кролика значно дрібніша за заячу;
• передні лапи зайця більші і довші, ніж у кролика;
• у зайців довші вуха;
• кролятина темно-червоного кольору і суха, а м'ясо зайця має білий або біло-рожевий колір;
• на смак м'ясо зайця відрізняється особливою жорсткістю, у той час як кролик має м'який і соковитий присмак.

Відмінності м'яса зайця та кролика

І кролик, і заєць ставляться до загону «зайцеподібні», проте між ними існують зовнішні та смакові відмінності.

Крольчатина

Крольчатина - м'ясо одомашнених тварин. Хоча до цього дня кролики зустрічаються в дикій природі, як їжу використовуються особини з фермерських господарств.

Фермери вирощують кроликів м'ясних порід, що відрізняються великим обсягом м'язової тканини, швидким набором ваги. М'ясо цих тварин ніжніше, ніж у зайців. Це зумовлено особливостями харчування у неволі, малорухливим способом життя.

У поодиноких випадках кролятина може мати неприємний запах. Він притаманний самцям-заплідникам. Такі тушки підлягають обов'язковому вимочуванню.

У масовий продаж падають молоді тварини, оскільки середній термін вирощування кроликів на фермі близько півроку. Їхнє м'ясо відрізняється ніжною текстурою та приємним ароматом.

Вимочування кролика дозволяє позбавитися найменших сторонніх запахів і надати йому пікантного смаку.

Зайчатина

На відміну від кролятини, зайченя складніше знайти на прилавках магазинів. Страва із зайця на обідньому столі – результат вдалого полювання. Тушки, як правило, відрізняються від кролячих великим розміром. При візуальному порівнянні заяче м'ясо червоніше, насичене кров'ю.

Для лову можуть використовуватися спеціальні силки, але найчастіше зайців вбивають на аматорському полюванні. Тварина відчуває стрес, що запускає низку хімічних реакцій; відбувається різкий викид адреналіну. Гормон впливає обмін цукрів, й у результаті змінюється рН м'язових тканин кролика.

На вигляд заячої тушки важко достовірно визначити, чи буде м'ясо м'яким, ароматним або зі специфічним запахом. Невідомим залишається вік тварини, особливості її харчування.

За словами мисливців, найсмачнішим буде молодий заєць – до 1 року. Визначити вік можна за такими ознаками:

• коліна товстіші, на відміну від крихких лап;
• вуха менше, ніж у дорослих зайців;
• шия коротша.

Незалежно від віку вимочувати зайця необхідно, проте м'ясо молодої тварини піддають не такій тривалій обробці. Процедура дозволить усунути неприємний запах та легкий присмак гіркоти.

Як вибрати?

Відмінним продуктом для приготування вважається молода зайченя. Найкраще для цього підійде тушка зайця віком до 12 місяців. © https://ydoo./product/myaso-zayca.htmlВизначити вік можна за такими критеріями:

• тушка молодого зайця вбирається у 1 кг;
• м'ясо відрізняється світло-рожевим відтінком;
• молоді зайці мають коротку шию, м'які вуха та товсті стегенця;
• на передній частині ліктьової кістки можна виявити горбок - якщо він м'який, значить перед вами молода тварина.

Для того щоб вибрати якісний і свіжий продукт, потрібно звернути увагу на:

1. Колір: Свіже м'ясо відрізняється біло-рожевим відтінком.
2. Запах. Свіжий продукт практично не має запаху.
3. При покупці м'яса в магазині необхідно звернути увагу на цілісність упаковки, яка повинна бути чистою, сухою, без льоду або крапель крові всередині.

Загальні рекомендації

Легше попередити утворення неприємного запаху від кролика, ніж потім позбавитися його. Це стосується випадків із захворюваннями, що небажано при вирощуванні тварин на м'ясо і хутро, і розведенні.

Що радять фахівці та досвідчені кролівники:

Якщо кролик смердить - не пускайте цю ознаку на самоплив, особливо при утриманні тварин у великих кількостях на фермерському господарстві.

Як зберігати м'ясо?

Зберігати м'ясо зайця потрібно у холодильнику. Для цього його упаковують у миски, контейнери або інші ємності, які щільно закриваються кришкою.У свіжому вигляді термін зберігання м'яса не перевищує кілька днів, тому і вжити його потрібно в цей термін.

На окрему увагу заслуговують правила зберігання зайчатини в морозилці. Заморожувати м'ясо зайця потрібно в щільному пакеті при температурі не більше -18 градусів Цельсія. За дотримання всіх умов, заморожувати м'ясо можна до 6 місяців.

Вимочування

Отже, що таке процес? Багато мисливців цікавляться, як правильно вимочити зайця. Цей етап повинен займати не менше доби. Вимочування позбавляє тушку від крові та характерного запаху. Багато хто вважає, що ця процедура необов'язкова, якщо м'ясо свіже. Насправді в цьому випадку це не має значення. Справа в тому, що зайці - дикі тварини, і вбивають їх швидко і вкрай негуманно. В останні хвилини життя в організмі звіра може статися викид адреналіну в кров. Це впливає смак м'яса. Крім того, м'ясо зайця у необробленому вигляді зазвичай буває гірким та жорстким. Зробити його більш м'яким та соковитим допоможе вимочування. Для цієї процедури можуть використовуватися проста вода, молоко або оцет. Спосіб залежить від вибраного вами рецепту. Розглянемо їх докладніше.

Рецепт запікання в духовці французькою

Для приготування зайця французькою спочатку маринуємо м'ясо згідно способу №4.

Тушку зайця шпигуємо 200 г сала і відправляємо в духовку. Для томлення зручно використовувати гусятницю.

Важливою умовою приготування зайця в духовці французькою є необхідність промазування тушки сметаною. Ідеальним варіантом є неодноразове повертання тушки.

Приблизний час 2:00 при 180°С.

До рецепту відмінно підійдуть такі трави: чебрець і розмарин.

Як обробити зайця?

Перед тим, як обробити зайця, потрібно випатрати тушку. Роблять це так: спочатку тушку укладають на дошку для обробки і розрізають черевну частину вздовж. Після витягають нутрощі, а так само легені та гортань. Випотрошена тушка промивається в холодній проточній воді протягом декількох хвилин до тих пір, поки вода, що стікає, не стане прозорою. Після цього приступають до безпосереднього оброблення.

При обробітку насамперед відокремлюють черевні м'язи від ниркової частини. Після відокремлюють лопатки, а передню частину разом із очеревиною відрубують. Наприкінці відокремлюють лапи від ниркової частини вздовж крижів.

Можливі причини неприємного запаху

Якщо кролик смердить у домашніх умовах, то виною цьому виступає людина чи фізіологічні особливості. Але є й вагоміші причини – захворювання та порушення психіки звірка.

Неправильний догляд

Через шкірні покриви кролика виділяються біологічні речовини - наприклад, піт, який осідає на тирсі або соломі, будь-якій підстилці. Нагромаджуючись, створюється різкий запах, тому важливо своєчасно чистити клітину і лежанку.

Така ж ситуація з наповнювачами для туалету домашніх звірів – якщо його міняти рідко, він насичується сечовою рідиною, шкідливими речовинами з калу, після чого цей «аромат» передається на тіло тварини.

Статеве дозрівання

Кролики, які вирощуються на фермах або в домашніх умовах, дорослішають до 3-5 місяців, залежно від породи. Це їхній перехідний вік, при якому настає статеве дозрівання:

Незалежно від статевої приналежності, вони мітять свою територію, випускаючи секрет разом із сечовою рідиною.Самці додатково труться об предмети підборіддям, де розташовуються спеціальні статеві залози для привернення уваги кролиці, що теж проявляється неприємним запахом.

Головні ознаки початку гону:

Якщо поряд з неприємним «ароматом» ви помітите такі ознаки, значить, проблема полягає в статевому дозріванні.

Психологічний стан

При нестабільності психіки кролика в його організмі відбуваються різні процеси, які впливають на запах екскрементів - він стає різким і смердючим, тому миттєво вбирається в хутро тварини.

У яких випадках це проявляється:

Хвороби та старість

Якщо кролик смердить, а причин для цього немає, можливо, він захворів. Особливо при масовому ураженні.

На наявність хвороб вказує як неприємний запах, а й інші ознаки, залежно від порушень в організмі кроля:

У всіх цих випадках кролики починають смердити. Якщо захворювань та інших причин немає, то молодняк ніколи не випускає неприємні «аромати». .

Хитрощі приготування

Розібравшись зі способами оброблення можна приступати до підготовки м'яса. Тушку потрібно нарубати на шматки і промити проточною водою. тому випадку, якщо тушка перед приготуванням вимочується. ніжним, м'яким та без неприємного запаху.

Це можна робити у простій прохолодній воді, регулярно, її змінюючи, у молочній сироватці, у воді з оцтом, а також можна використовувати спеціальний маринад для дикого зайця. Більше того, на думку дієтологів, приготувати різноманітні страви краще з попередньо обробленої тушки. Особливу увагу при промиванні потрібно приділити тазовим кісткам, оскільки в цих місцях нерідко трапляються залишки кишківника з вмістом.

Як правильно вимочувати кролика перед приготуванням

Перед тим, як вимочувати кролика перед приготуванням у воді або агресивнішому складі, необхідно переконатися в цій необхідності. Вимочування точно не потребує м'ясо, якщо:

• воно досить молоде;
• було отримано із домашнього кролика;
• воно абсолютно свіже.

Простіше кажучи, якщо щойно був забитий молодий домашній кролик, то зовсім нема чого перебивати природний запах свіжого м'яса кроля. До речі, має значення і те, як було забито кролика. Миттєва смерть тварини не вплине на смакові властивості м'яса, а якщо кролик довго мучився або був наляканий, то адреналін та інші речовини можуть зіпсувати його.

Існує кілька способів, як правильно вимочувати м'ясо кролика. Скільки триває ця процедура, залежить від стану та походження м'яса. Вимочують кролика зазвичай у воді або молоці, оцті, кефірі або вині, а також додають спеції, поєднуючи вимочування з маринуванням. Тепер розповімо докладніше про те, скільки і як правильно вимочувати зайчика в залежності від складу.

Як вимочити?

Вимочування зайчатини - дуже важливий процес підготовки м'яса до приготування його в їжу. Він дозволяє позбутися зайвої крові та специфічного запаху.Так само вимочування здатне покращити смак м'яса - адже в останні хвилини життя кров тварини потрапляє велика кількість адреналіну, що впливає на смакові якості. І саме шляхом вимочування можна позбутися неприємного присмаку. Сам собою процес повинен займати не менше доби.

У воді

Найпростіший і найдоступніший спосіб - вимочування у воді. Для цього тушку укладають у глибоку ємність, повністю заливають водою та залишають на 12-24 години. Іноді, в ідеалі кожні 3-4 години, воду потрібно міняти на свіжу.

У молоці

Вимочування зайчатини в молоці дозволяє перетворити жорстке м'ясо на м'яке та соковите. Для цього продукт заливають молоком та залишають на 12-24 години. Якщо до молока додати спеції або прянощі, зайчатина відразу промаринується - це дозволить суттєво вкоротити час приготування.

В оцті

Для того, щоб замочити зайчатину в оцті, готують розчин із води та оцту у співвідношенні 1 літр води до 2 столових ложок оцту. Для цього краще взяти яблучний, а не звичайний оцет. Отриманим розчином заливають м'ясо та залишають для вимочування. Мінімальний час, який потрібно почекати, становить 30 хвилин. За бажання можна продовжити вимочування ще на 1-1,5 години.

У воді

Як вимочити зайця перед приготуванням? Найпростіший і найпоширеніший спосіб - вимочування у воді. Будь-яка дичина має специфічний смак і запах. Щоб позбавитися їх, використовуючи просту воду, доведеться витратити досить багато часу - від 12 до 24 годин. Водночас воду, в якій вимочується м'ясо, необхідно час від часу міняти.

Для смаження

У чому особливість такого способу? Як вимочувати дикого зайця для смаження? Щоб приготувати маринад, необхідно взяти три літри води, три чайні ложки цукру та солі, три склянки оцту, зелень та спеції. Тушку необхідно покрити нарізаною цибулею і залити складом, що вийшов. Замість оцту можна взяти біле вино. Також підійде сік квашеної капусти або огірковий розсіл. При використанні даних замінників оцту їхню кількість слід подвоїти. Тушку залишають у такому маринаді на ніч. Сам процес приготування зайця не триватиме багато часу, якщо правильно виконати підготовчі роботи.

Вимочуємо кролика

Якщо ви купили молодого кроля, його можна приготувати і не вимочуючи, додавши тільки в процесі приготування маринаду різні трави для цікавішого смаку. Якщо ж тварина вже доросла, то її слід обов'язково вимочувати. Завдяки цій кулінарній процедурі м'ясо кролика стане м'яким і ніжним, набуде смаку та аромату спецій, які були в маринаді.

Крім цього вимочування допоможе позбавитися неприємного запаху, який буває у диких зайців. Так що варто витратити трохи сил і часу, щоб перед приготуванням правильно обробити кролика. Час вимочування залежить від різних факторів - таких як спосіб годування, від якості м'яса, від віку тварини, від того, наскільки вам потрібно, щоб тушка наситилася маринадом. Так що час вимочування може зайняти від кількох годин до доби.

Як замаринувати м'ясо?

Секрет того, як приготувати зайця м'яким і соковитим, полягає в тому, що його потрібно замаринувати. Існує кілька найпопулярніших маринадів для зайчатини.

Маринад із сметани

Для приготування такого маринаду з розрахунку на 1 кг м'яса беруть 250 гр. сметани, 10 лаврових листочків і 5 шт. ефекту, зайчатину накривають кришкою і зверху встановлюють прес. Після посудину з продуктом відправляють в холодильник і витримують від 3 до 5 годин.

Цибулевий маринад

Щоб отримати цибульний маринад, беруть 250 гр. ріпчастої цибулі, ріжуть його дрібними шматочками або перетирають м'ясо зайця, викладають у посудину і додають цибулю. перцю горошком і 3 столові ложки соняшникової або оливкової олії, а також нарізаний часник. Усі інгредієнти ретельно перемішують і маринують протягом 7-8 годин.

Маринад із білим вином

Маринад з білим вином готується наступним чином: 0,5 л напівсолодкого білого вина змішується з 0,5 чайної ложки солі, 3 розчавленими горошинами запашного перцю і декількома гвоздиками нарізають шматочками і викладають разом. кільцями. Місткість з м'ясом додають лимон і зелень за смаком. Маринувати м'ясо слід 2-4 години.

Простий рецепт кролика в маринаді на основі винного оцту

Якщо ви вирішили вимочити кролика перед приготуванням в оцті, спробуйте тоді використовувати винну кислоту. Вона не тільки робить м'ясо ніжним і м'яким, але і додає приємні смакові нотки.

• тушка кролика вагою 1-1,5 кг;
• яблучний оцет – 4 ст.
• рослинна олія – половина склянки;
• зубчики часнику – 3 шт;
• паприка – до смаку;
• сіль - 2 ч. л.;
• вода – 0,5 л;
• базилік, орегано, розмарин та інші пряні трави до смаку.

1. У тарілці змішайте оцет та олію. Часник очистіть та пропустіть через прес. Додайте до ємності з отриманою рідиною.
2. Туди ж засипте паприку, сіль та пряні трави. Добре перемішайте.
3. Додати воду.
4. Залийте розчином шматочки м'яса. Залишіть на 30 хвилин або більше.
5. Далі обсмажте кролятину. Як тільки з'явиться золотиста скоринка зверху, влийте трохи маринаду та протушкуйте під кришкою ще близько 1 години.

Калорійність порції на 100 г – 135 ккал.

Зверху приправити готову страву можна свіжою зеленню

Заєць, тушкований у сметані з часником

Заєць, тушкований у сметані з часником, є чи не найвиграшнішою стравою. Його перевагою, окрім смаку, є відсутність дефіцитних або дорогих продуктів.

Страва вимагатиме наступного набору інгредієнтів:

• освіжена заяча тушка вагою 800 г;
• сметана (нежирна) - 150 г;
• цибулина;
• часник - 7-9 зубчиків;
• борошно пшеничне - 55 г + обвалювання;
• петрушка;
• сіль;
• червоний перець;
• 170 мл води;
• 200мл молока.

Приготування:

1. М'ясо маринуємо: ідеально за способом №3.
2. Зайчатину розрізаємо на 6 частин - обсушуємо, потім обвалюємо в борошні, змішаному з перцем і сіллю.
3. Обсмажуємо у невеликій кількості олії.
4. У цей час на сусідній конфорці припускаємо кільця цибулі і половину рубаного часнику.
5. У каструлі з товстим дном з'єднуємо зайчатину, цибулю та воду з молоком.
6. Гасимо до моменту зміни м'яса кольору: світло-коричневого.
7. У цей час втручаємо сметану, борошно, часник і зелень, що залишився.
8. Гасимо 5 хвилин, стежачи за станом сметани: не допускаючи її згортання.

За готовністю страву подаємо не відразу, а лише згодом.Воно буде потрібне для томлення під кришкою. У цьому випадку зайчатина вийде ще смачнішою та соковитішою.

Рецепт кролика з бальзамічним оцтом

Після такого маринаду кролик просто тане у роті.

• кролятина - 1 тушка;
• бальзамічний оцет – 60 мл;
• оливкова олія – 60 мл;
• зубчики часнику – 2 шт;
• лавровий лист – 2 шт;
• гілочка розмарину – 1 шт;
• вода – 1 л;
• сіль та перець за смаком.

1. М'ясо підготуйте заздалегідь: очистіть, промийте і розріжте на кілька шматочків (оптимальна кількість – 8 шт)
2. Приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть літр води. Додайте туди усі інгредієнти, перемішайте. Після закипання зніміть із вогню.
3. Як тільки рідина трохи охолоне, помістіть у каструлю кролятину. І залиште на 30-40 хвилин.
4. Дайте кролику просохнути від вологи.
5. На сковорідці розігрійте олію (3 ст. л.). Обсмажте на ньому м'ясо 5 хвилин|мінути|.
6. Потім влийте туди трохи вийшов маринаду. Накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.
7. Смачний та ароматний кролик готовий до вживання.

Калорійність на 100 г – 132 ккал.

Ще один варіант приготування кролятини з бальзамічним оцтом ви знайдете у відео нижче:

Як приготувати?

Приготувати зайченяту можна різними способами - запекти в духовці, протушкувати або посмажити на сковороді, зварити або приготувати в мультиварці. М'ясо зайця підійде до будь-якого гарніру. Воно чудово поєднується з картоплею, овочами, різними кашами. Добре підійде до капусти, моркви та грибів.

Як запекти в духовці?

Найсмачнішим способом приготування зайчатини у духовці вважається м'ясо, запечене у фользі. Для цього попередньо вимочене м'ясо зайця розрізають на шматочки і маринують будь-яким способом. Після фольгу нарізують невеликими квадратиками, в які викладають шматки м'яса.Кожен шматочок зайчатини посипають спеціями, а зверху викладають зелень, наприклад, петрушку та кріп. Туди ж, зверху, кладуть томатну пасту та шматочок вершкового масла. М'ясо щільно обертається фольгою з усіх боків і викладається на лист. Духовку розігрівають до 190 ° C і відправляють туди лист з зайчатиною на 60 хвилин.

Подавати приготоване таким чином м'ясо можна з картоплею чи картопляним пюре, овочами чи кашами.

Як погасити на сковороді?

Щоб згасити зайцеве м'ясо на сковороді, його попередньо ріжуть на шматочки, вимочують і маринують. У сковороду наливають кілька крапель соняшникової та оливкової олії та розігрівають на середньому вогні. Шматки м'яса викладають на сковороду та обсмажують з усіх боків протягом кількох хвилин. Паралельно нарізають цибулю і, коли м'ясо повністю обсмажується, її дістають з вогню і викладають на сковороду цибулю, яку обсмажують 2-3 хвилини. Після м'ясо знову викладають у посудину, перемішують із цибулею і додають кілька столових ложок томату та сметани. Всі продукти солять за смаком, заливають невеликою кількістю теплої води та гасять 1,5-2 години. Час гасіння залежить від віку зайчини - чим молодше м'ясо, тим менше часу йому необхідно для приготування.

Як приготувати мультфільм?

Приготувати зайчатину у мультиварці просто. Для цього вимочене та замариноване м'ясо викладають у чашу мультиварки і обсмажують на рослинній або оливковій олії до утворення золотистої скоринки. Поки смажиться м'ясо, нарізають невелику цибулину та натирають моркву. Ці інгредієнти додають у чашу та обсмажують 2-3 хвилини. Після цього до чаші додають стільки води, щоб вона злегка покривала м'ясо. Готують зайчатину в режимі «смаження» 1-1,5 години, періодично помішуючи.

Як зварити зайця?

Перед тим, як зварити зайця, його необхідно вимочити не менше 12 годин. Після цього м'ясо укладають у каструлю, заливають водою і ставлять на середній вогонь. Перший етап варіння триває 10 хвилин. Після цього часу воду зливають і заливають новою водою. У каструлю додають невелику цибулину, щіпку солі та чорного перцю горошком. Час, необхідний досягнення повної готовності, залежить від віку і виду, у якому варитися м'ясо.

Молода зайчатина, порізана шматочками, варитиметься близько години, а ось цілий заєць готуватиметься не менше 2-х годин.

Основна інформація

Зайчатина вважається корисним дієтичним м'ясом. У ній міститься велика кількість поживних речовин та білків, а ось вміст жирів та вуглеводів невеликий. Страви із зайчатини мають особливий цікавий смак. Однак, щоб правильно їх приготувати, потрібно знати, як приготувати м'ясо. Сам процес приготування зайчати зазвичай займає від 40 хвилин до 2 годин. Тут все залежить від маси тушки та кількості шматків м'яса. Такі страви обов'язково прикрасять ваше домашнє гуляння і припадуть до смаку гостям.

М'ясо зайця має білий колір із трохи червонуватим відтінком. Саме собою воно досить жилисте, з великою кількістю плівок. Найсмачнішим вважається м'ясо зайців русаків. Смакові характеристики дичини багато в чому залежать від місця проживання та раціону звіра. Найсмачнішими вважаються жителі гірських місцевостей, а найменш – зайці, що живуть на болотах. Якість м'яса дичини зазвичай найвище взимку та восени. Також слід зважати на такий важливий параметр, як вік звіра. Старі особини міцніші та мускулистіші.

Дикий заєць по-утюзькому

Вдалим рішенням з приготування страви із зайця можна назвати томлення в горщиках. Такий спосіб збереже пікантний аромат зайчатини, зробивши її соковитішою і приємнішою.

Крім м'яса дикого зайця чистою вагою 750 г підготуємо:

• 3 ст. олії рослинної;
• 150 г цибулі;
• близько 500 г картоплі;
• 450 г капусти білокачанної;
• 100 г сиру;
• 350 г сметани;
• спеції на смак.

Приготувати зайця в духовці можна так:

1. Промариновану заячу тушку обробляють на кілька частин: від 6 до 8. Злегка підсушуємо і натираємо перцем і сіллю.
2. Викладаємо шматочки для надання гарного рум'янцю в олію.
3. Отримавши рум'янець, викладаємо м'ясо в горщики: зверху порубану цибулю і тертий сир.
4. Потім викладаємо рубану капусту і картопляні часточки.
5. Заливаємо в кожен горщик рівну кількість сметани і відправляємо в духовку на 90 хвилин.

Заєць по-утюзькому — повноцінна страва, яка не потребує додаткового гарніру, тому за готовністю її можна одразу подавати.

Для грилю

Якщо ви зібралися засмажити тушку зайця на гратах, то для попередньої підготовки м'яса вам знадобиться особливий маринад. Для його приготування необхідно взяти в рівних кількостях соєвий соус, оцет, мед, 2-3 цибулини, 5 зубчиків часнику та півсклянки олії. М'ясо також можна приправити сіллю, перцем та червоною паприкою. Маринувати зайця у такому складі слід 2-3 години.

Користь та шкода

М'ясо зайця містить велику кількість білка, вітамінів та корисних мінералів, а ось вміст жирів у ньому мінімальний – саме це забезпечує різноманітність корисних для організму властивостей. Вживання зайчатини здатне:

• знижувати проникність стінок судин, нормалізувати частоту серцевих скорочень та АТ;
• покращувати процеси травлення та роботу печінки;
• стимулювати кровотворення;
• покращувати метаболізм;
• надавати імуностимулюючу та антиоксидантну дію.

Шкода людині зайчатина може завдати, якщо не знати протипоказань до вживання цього продукту.

Так, м'ясо зайця може викликати виникнення або загострення подагри чи артриту, а в дітей віком можлива поява нервово-артритичного діатезу. Тому за наявності у людини таких захворювань, як подагра, артрит чи псоріаз, краще відмовитись від вживання цього м'яса.

М'ясо зайця – унікальний продукт. На відміну від інших видів м'яса, він має оригінальний солодкуватий смак, який підходить до будь-якого гарніру або овочевої добавки. Вживати це дієтичне м'ясо можна людям різного віку, єдине — не варто забувати про протипоказання.

Чи пахнуть кролики?

Існує теорія про те, що кролики, що особливо живуть у дикій природі, не допускають формування стійкого запаху, тому вишкрібають із вовни всі нечистоти і постійно себе вилизують. Причина цього – збільшення ризику виявлення хижаками.

Організм кроликів влаштований в такий спосіб, що вони дуже швидкий метаболізм, тому після поглинання рослинної їжі виникає метеоризм, у якому тварина випускає неприємні «аромати». Але якщо смердить шерсть і шкіра, то варто розглядати серйозні порушення - як в організмі, так і в умовах утримання.

Якщо своєчасно не виправити ситуацію – уражається все поголів'я фермера, а за наявності захворювань підвищується ризик смерті.

Йогуртовий маринад

Сьогодні багато хто стежить за своїм харчуванням і прагнуть вживати лише дієтичні продукти.Як вимочити зайця у цьому випадку? Приготувати м'яке м'ясо з вишуканим смаком можна, використовуючи йогуртовий маринад. На один кілограм м'яса слід взяти 100 грам кислого молока або йогурту. У нього необхідно додати чайну ложку оцту та лимонного соку, половину ложки каррі, по щіпці куркуми, солі та кардамону. Суміш, що вийшла, гарненько збивають. Після цього м'ясо заливають приготованим маринадом. Цей варіант також підійде тим, кому потрібно приготувати м'ясо для запікання. Такий маринад дозволяє швидко усунути специфічний запах м'яса.

Маринад для шашлику із кролика

З кролятини також виходить дуже смачний і ароматний шашлик. Тільки важливо в цьому випадку приготувати правильний маринад.

• кролятина - 1 кг;
• зубчики часнику – 3 шт;
• спеції для шашлику – підлога пачки;
• лавровий лист – 1 шт;
• оцет 9% - 30 мл;
• вода – 400 мл;
• сіль – до смаку.

1. Шматочки м'ясо помістіть у глибоку каструлю.
2. Часник поріжте на тонкі слайси. Додати до м'яса. Туди ж засипте сіль та спеції, покладіть лавровий лист.
3. Оцет розведіть у воді. Влийте в каструлю так, щоб рідина повністю покривала м'ясо. Якщо недостатньо, додайте ще води.
4. Все перемішайте руками. Залишіть у маринаді на дві години.
5. Після цього можна діставати шматочки і смажити їх на мангалі.

Калорійність на 100 г готового м'яса – 138 ккал.

Інший варіант приготування шашлику ви знайдете в наступному відео:

Як вимочити зайця від запаху

Якщо при приготуванні в польових умовах м'ясо досить ретельно вимити, то вдома, перш ніж готувати зайчатину, її бажано вимочити. Зазвичай тушку добре миють, а потім вимочують у воді протягом доби, кожні 5-6 годин воду бажано зливати та міняти на нову. Якщо час обмежений, можна прискорити процес, замінивши рідина.

Приготуй розчин, змішавши воду та яблучний оцет (на 1 літр води 60 мл оцтової кислоти). Залий тушку і вимочуй протягом 3-4 годин.

Якщо хочеться, щоб м'ясо вийшло особливо ніжним, візьми жирне молоко (ідеально сільське). Залиш тушку на 7-8 годин, періодично перевертаючи при необхідності.

Можна використовувати молочну сироватку. Вважається, що завдяки молочним кислотам дичину виходить особливо ніжною. Вимочування зазвичай займає від 6 до 10 години.

Універсальний рецепт

Такий маринад можна використовувати не тільки для зайчатини, але й для інших видів м'яса. Він чудово підкреслює смак продукту. Для приготування маринаду необхідно нагріти два літри води, додати до неї пару лаврових листів, моркву, дві чайні ложки солі, одну чайну ложку цукру, 20-30 горошин чорного перцю та кілька гвоздик. Коли суміш охолоне, до неї потрібно буде додати одну нарізану цибулину та кілька розчавлених зубчиків часнику. Після цього суміш виливають 250 мл оцту або півлітра червоного вина. У такому маринаді тушка має полежати хоча б 12 годин, але що довше, то краще. Іноді м'ясо слід перевертати.

Як правильно маринувати м'ясо

Один із способів, як приготувати зайця без запаху смачно, взяти правильний маринад. Це теж своєрідне вимочування, яке крім того робить дичину ніжнішою і соковитішою.

Червоне вино допомагає позбавитися специфічного запаху, роблячи м'ясо дуже м'яким. Вилий вино в ємність розміром з тушку, додай улюблені спеції та сушені трави, перемішай і залиши на 3-8 годин.

Візьми оливкову олію, додай дрібно натертий часник і улюблені спеції, а потім поклади в ємність тушку і намаж її сумішшю. Витримай хоча б 3, а краще 5-6 годин.

Видави сік 2 лимонів, наріж цибулю і натрій на дрібній тертці часник. Змішай всі компоненти та додай улюблені спеції. Залиш тушку на 2-5 годин.

• квас;
• пиво;
• кефір;
• натуральний йогурт;
• лимонний сік;
• соус BBQ та інші.