Як закручувати роли
Всі любителі японської кухні люблять таку смачну та корисну страву, як роли. Багато наших співвітчизників і будинків намагаються самостійно приготувати цю японську страву. Насамперед їм потрібно визначитися, як закручувати роли, а потім уже шукати відповідні рецепти. Ця проста процедура не забирає у кухаря дуже багато часу, при цьому страва виходить смачною і ситною. Їм цілком можна нагодувати гостей, родину і при цьому отримати насолоду від самого дійства.
Як правильно загортати роли: крок за кроком
Які знадобляться пристрої? Цинівка для ролів – це обов'язковий та невід'ємний компонент будь-якого набору для приготування ролів у домашніх умовах. Крім того, до наборів нерідко входять такі складові, як водорості, норі, соуси, рис, палички для вживання суші, макісу. Якщо домашній кухар готуватиме самостійно роли, йому потрібно обов'язково ознайомитися з рецептами, а потім приступати до нехитрої процедури.
Як закручуються роли, ми розповімо у цій статті. Для початку необхідно приготувати для ролу основу. Для цього необхідно покласти на лист норі, закладений на циновку, рис для суші. Після цього рис слід ущільнити та перевернути вниз. Вже після цього можна викласти смачну начинку, приготовану для ролів. Починати краще з вершкового сиру, а за ним і іншу начинку викладати строго по центру.
Після закладання сиру в центр майбутнього ролі слід покласти інші інгредієнти. Але вони знаходяться ближче до краю. Закручування проводиться за допомогою макіси або циновки. Край її береться двома руками, у своїй потрібно захопити норі, перевернути разом із начинкою.Насправді рухи нескладні, але вони не повинні бути різкими, інакше вся начинка може випасти.
Поступово закручується рол, причому не слід легким помахом руки намагатися зробити повністю страву. Рол згортається поетапно, при цьому циновку потрібно щільно притискати. Ще на етапі закручування ролу можна надати йому потрібної форми. Це не обов'язково має бути правильної форми коло, це може бути і квадрат, і прямокутник. Причому саме квадратні роли вважаються найщільнішими і не розвалюються.
Потрібно робити останній оберт рулету так, щоб той лист норі, який залишився порожнім, опинився внизу. На край листа потрібно покласти кілька зерен норі, спробувати роздавити їх, рівномірно по всій довжині притискаючи лист норі. Саме завдяки такій хитрощі і триматиметься рол, зберігаючи форму. Після того, як вийшов правильний рулет квадратної або круглої форми, потрібно нерівні краї акуратно зрізати, а рулет поділити на кілька частин. Поверх ролу можна укласти філе вугра чи сьомги.
Як закрутити правильні роли без використання циновки?
Розглянутий вище варіант підказав, як правильно завертаються роли з циновкою, тепер потрібно з'ясувати, як це робити без вказаного пристрою. І не варто думати, що це справжній подвиг – закручування без циновки. Закрутити їх можна при належному вмінні та старанні лише за 3 хвилини. Звісно, коли є основні інгредієнти.
Чим можна замінити макісу чи циновку? Для приготування, виявляється можна використовувати звичайні целофанові пакети. Однак таким чином не вдасться сформувати рівномірні роли, тому отриманий рулет потрібно самостійно вирівнювати.А ось дерев'яні палички при загортанні допомагають створити нормальний тиск по всій довжині, а отже, рол матиме правильну та гарну форму.
Якщо ж вирішено приготувати роли без використання циновки, можна використовувати фольгу. Декілька листів вирізуються, а після накладаються один на інший. Виходить досить щільний лист. А після цього можна закручувати рол таким же способом, як це робили б за допомогою циновки. Після закручування ковбаску потрібно розрізати на 6-8 частин і подавати до столу.
Як завернути роли навиворіт?
Після отримання знань, як згортати рол, потрібно навчитися складніших прийомів. Йтиметься, звичайно, про ролі навиворіт, які отримали назву у своїй країні ура-макі-суші. Вони відносяться до товстих суші. Вони можуть включати більше п'яти різних компонентів в начинці. Єдина різниця зі звичними для нас ролами – це те, що вони закручуються рисом навиворіт, а начинка залишається всередині. Винайдені вони були японським кухарем, який іммігрував до Каліфорнії.
На столі слід розстелити бамбуковий килимок, а потім обгорнути його харчовою плівкою. Це потрібно зробити для того, щоб рис не прилип до циновки. На килимку розташовується лист норі. Для ролів навиворіт лист водорості можна укладати вниз або вгору шорсткою стороною, оскільки в даному випадку це не має принципового значення.
Кілька ложок оцтової кислоти розчиняється в чашці з водою, після чого в ній потрібно змочити руки. Рис потрібно викласти на листя водорості, при цьому вся поверхня повинна бути викладена рисом. До цього моменту водорості вже вбрали вологу і ґрунтовно до нього прилипла.Потрібно перевернути отриману заготовку дуже акуратно так, щоб рис опинився на плівці. На чорний квадрат водорості залишається викласти інгредієнти.
Якщо кухар чи домочадця люблять майонез чи васабі, їм можна сказати поверхню норі. Шматочки авокадо, крабові палички, сьомгу, філе вугра, вершковий сир або огірки викладаються один на одного. Вони мають бути біля краю. Після викладання слід згорнути рол, утримуючи на місці начинку і піднімаючи край килимка великими пальцями. Продовжувати піднімати килимок потрібно доти, доки буде зроблено повний оборот.
Як правильно скрутити роли навиворіт, щоб харчова плівка не потрапила усередину? Краї килимка потрібно загнути нагору. Рол докотити до кінця при використанні килимка, щоразу потрібно загинати його край нагору. Заготівля катається кілька разів туди-сюди і злегка притискається. Якщо випали інгредієнти, потрібно притиснути торці ролу пальцями.
На гладку поверхню викладається рол навиворіт. При цьому потрібно врахувати, що в цьому випадку допускається «равлик». Це завиток водорості всередині ролі, але можна навчитися робити без неї. Отримана заготівля прикрашається зовні насінням кунжуту, дрібними икринками леткої риби, а потім розрізається.
Як загортати роли правильно та красиво?
Роли є різновидом традиційних японських рулетиків суші. Готується ця страва за певною технологією. Як основні інгредієнти використовуються листи норі, рис, овочі або риба та соєвий соус. Дуже важливо знати, як правильно загортати роли. Адже від цього залежить смак та зовнішня привабливість страви.
Види ролів:
- капамаки. Так називають роли з огірком. Зазвичай ця страва подається після гострих страв;
- маки суші.Ці рулетики за допомогою макісу (спеціального килимка з бамбука) скручуються у вигляді циліндра.
- хосомаки – тонкі рулетики. Товщина кружальців не перевищує трьох сантиметрів.
- темаки. Листи норі скручуються у вигляді конуса та заповнюються начинкою;
- негіторомаки. Представляють собою тонко нарізані японські роли.
- футомаки. Цей вид ролів має циліндричну форму і висоту близько чотирьох сантиметрів.
Напевно вас зацікавить, як загортати роли цього виду? На килимок кладеться рис, потім начинка і лист норі. .
Як загортати роли?
Це, мабуть, найскладніший і найвідповідальніший етап приготування японських рулетиків. Щоб зробити це максимально акуратно, необхідний певний досвід. та бамбукова циновка для скручування.
Отже, як загортати роли? На стіл покладіть бамбуковий килимок, на нього - половинку норі (подовжньою стороною до себе). Пальці змочіть у розчині оцту і рівномірно викладіть рис. сантиметра вільного місця. У центр покладіть начинку. килимок знизу вгору (від себе).Край циновки зігніть і зробіть один оборот. Злегка притисніть начинку та поверніть повноцінний рулет. Нори, що залишився, змочіть оцтовим розчином. Акуратно загорніть рулет. Ножем розріжте роли навпіл, а потім ще на три частини. Страва подається до вечері разом з імбиром, соєвим соусом або васабі.
Приготування ролів будинку
Для начинки можна використовувати шматочки рибного філе в будь-якому вигляді: копченому, солоному або маринованому. Також можна додавати свіжі та гострі овочі, креветки, крабові палички тощо. Спробуйте приготувати роли хосомаки. Необхідні інгредієнти: норі, спеціальний оцет, рис (300 г), васабі, маринований імбир, цукор, риба, сіль, соєвий соус. Також буде потрібно циновка.
Приготування
Відваріть рис. У теплий оцет додайте сіль, цукор і добре перемішайте. Коли рис буде готовий, додайте соус (100 мл на 1 кг крупи) і залиште начинку остигати. Лист норі розріжте на дві частини. Одну половинку покладіть на циновку. Зверху рівномірно розподіліть масу рису. Посередині покладіть шматочки риби. Акуратно скачайте лист у трубочку, змащуючи нижню частину нори водою. Відріжте нерівні краї та розділіть рулет на шість частин. На вечерю подавайте роли разом з васабі.
