Що потрібно знати про приготування тістечок макарун

Як би їх не називали — макаруни, макаронс, макарони, — ласуни зрозуміють, про що йдеться.

Що таке макарун

Правильно, до речі, говорити «макарон» (від французького maccarone — «роздавити»).

З білків і цього ніжного борошна випікають крихкі половинки, які потім скріплюють прошарком з джему, конфітюру, карамелі, шоколадного ганаша, ягідного (полуничного, малинового), вершкового або заварного крему. А з ним можна і експериментувати. «кришечки» (половинки печива) краще готувати за класичним рецептом, дозволяючи собі єдину вільність - міняти колір за допомогою харчового барвника.

Як правильно пекти французькі тістечка

Рецепт макаронів дуже вимогливий, і щоб ці французькі тістечка вийшли, на кухні потрібна ювелірна точність.

Мигдальне борошно потрібно підготувати заздалегідь. Просійте його через сито, щоб крупні частки горіхів не потрапили в тісто - вони можуть вплинути на структуру макаронів;

Після того, як змішаєте борошно з цукром, або як у деяких рецептах з цукровою пудрою, просійте її ще раз;

Яйця краще дістати за 2 години до роботи, щоб встигли нагрітися.

Всі інгредієнти зважуйте на електронних вагах.

Трафарети можна зробити самим: змалюйте олівцем чарку на пергаменті. Малюйте кола у шаховому порядку, щоб макарони рівномірно пропеклися. Оптимальний діаметр гуртків – 3-4 см;

Білки з цукром та харчовим барвником збивайте до міцних шовковистих піків. Суміш має вийти щільною;

Борошно з|із| цукром або пудрою акуратно висипайте на білки, а потім дбайливо перемішуйте суміш лопаткою. Наприклад, так: чашку повертаєте в один бік, а лопаткою ведете у протилежну. Для гарного замішування макаронажу потрібно 40-50 обертань. Але краще орієнтуватися не так на їх кількість, але в текстуру тесту. Як тільки воно стане глянцевим і рідкішим, почне стікати з лопатки, а не звалюватися з неї, можна перекладати його в кондитерський мішок;

Тепер можна відсаджувати макаронаж у центр кіл. Тримайте мішок строго перпендикулярно до поверхні і в кінці робіть легкий рух вбік, щоб на кришечках не з'являлося «носиків». Коли закінчите, можна розстелити махровий рушник і акуратно 3-4 рази постукати по ньому листі - поверхня французьких тістечок злегка розгладиться;

Макаруни не можна одразу ставити в духовку. Залишіть їх на кухонному столі хвилин на 20-30, щоб підсохли: на поверхні повинна з'явитися щільна липка кірочка, під час випічки вона не дасть десерту потріскатися;

Випікайте тістечка на середній полиці духовки до того моменту, як почнуть з'являтися спіднички (зазвичай це буває на 5-й хвилині). Коли спіднички «виростуть» (ще через 1-2 хвилини), лист потрібно перевернути. Це допоможе тістечкам рівномірніше пропікатися;

Приблизно на 12-й хвилині спробуйте підчепити макаруни, що ближче до краю, лопаткою. Тістечка легко відстають від пергаменту? Значить, вони готові, на це в середньому йде 12-18 хвилин;

Готові макаруні відразу перекладайте з листа на тарілку. Охолоджуйте, а потім складайте в герметичний контейнер і тримайте там до того, як наповнюватимете їх начинкою;

Начинку можете використовувати будь-яку - і солодку, і солону. Але майте на увазі, що рідку краще використовувати тільки якщо збираєтеся подавати макарони відразу: швидко вбираючись в половинки, вона розмочить їх і зробить непрезентабельними. Якщо збираєтесь зберігати тістечка, змащуйте їх густим кремом або ганашем.

Що можна зробити?

Придумати начинку для макарунів. Відмінні інгредієнти - м'які сири (можна солоні), горіхи, карамель, ароматні трави, наприклад, м'ята або базилік, джеми, варення, ягоди: чорна смородина, полуниця, малина, цедра лимона, прянощі: гвоздика, кориця, мускатний горіх куркума, аніс.

Як правильно приготувати французьке тістечко Макарон: ТОП-4 рецепти

Як правильно приготувати французьке тістечко Макарон у домашніх умовах? ТОП-4 рецепти з фото. Секрети та поради кухарів. Відео-рецепти

Чудове французьке тістечко Макарон (Macarons) для професійних господинь. Це дуже крихкий і хрумкий різнокольоровий кондитерський виріб, який має сотні начинок. У цьому посібнику представлені популярні рецепти домашнього приготування повітряного десерту. А також кулінарні поради та секрети досвідчених кухарів.

Поради та тонкощі приготування

• Макарон - кондитерський виріб, який готується на основі безе. До його складу входять яєчні білки, цукрова пудра та дрібномолотий мигдаль.
• Готовий десерт виходить із гладкою верхівкою, на якій тонка скоринка. Вона служить захистом для внутрішнього шару. Всередині печиво текстура легка і м'яка, часто допускається мінімальна в'язкість.
• Основа тістечка плоска, а з боків — нерівний край. Воно не кришиться під час поїдання, не бруднить рот і руки.
• Прошарок між двома шарами робиться з будь-якого крему, ганашу, сиру сиру, карамелі, варення, джему. Начинка повинна випадати з печива чи прилипати до зубів. Тому вона не повинна бути дуже рідкою. Виняток – начинки з карамелі або варення.
• Завдяки харчовому барвнику і сиропу, що підфарбовує, десерт може мати різні яскраві райдужні кольори і екзотичні смаки.
• Класичний французький тістечка круглої форми. Але залежно від тематики, йому надають форму звірят, великодніх яєць, сердець тощо. Щоб усі тістечка виявилися однакового розміру, намалюйте лекала на папері олівцем.
• Якщо складно дістати мигдальне борошно, зробіть його самостійно. Горіхи мигдалю замочіть у холодній воді, висушіть, зніміть шкірку і перемеліть у кавомолці. Потім просійте муку через сито 3 рази, щоб у тісто не потрапили великі частинки горіхів, інакше вони негативно вплинуть на текстуру.
• Борошно просіювання 3 рази. Це виведено експериментальним шляхом кондитерами паризької кулінарної школи. Перший раз щоб позбавитися грудочок, другий раз - закріпити результат, третій раз - просіюйте борошно з цукровою пудрою.
• Щоб вийшло ідеальне тістечка Макарон, використовуйте точні ваги, а не мірні ложки, склянки та заміри «на око».
• Білки дуже акуратно відокремлюйте від жовтків. Слідкуйте, щоб до білків не потрапила ні крапля жовтка, ні грам жиру чи води. Інакше білки не зб'ються до потрібної консистенції.
• Перед приготуванням витримайте білки без жовтків у холодильнику у закритому контейнері 1-2 дні. А перед приготуванням дістаньте їх із холодильника, щоб вони придбали кімнатну температуру.
• Білки збивайте міксером щонайменше 10 хвилин. Чим жорсткішими, твердішими і міцнішими вони стануть, тим краще вийде, готове печиво.
• Сухі інгредієнти швидко вводите у збиті білки і швидко все змішуйте. Рух лопаткою проводьте по колу, рухаючись до центру.
• Печиво макаронів буде ідеальної круглої форми, якщо використовувати кондитерський мішок з круглим наконечником.
• Виклавши тісто на лист, перед відправкою випікатися в духовку, дайте йому відстоятись і підсохнути 30 хвилин, щоб на поверхні утворилася тонка скоринка.

Класичний рецепт макаронів

Макарон дуже різноманітний за смаком та кольором, але починається базовий класичний рецепт з ванільного тістечка.

• Калорійність на 100 г - 344 ккал.
• Кількість порцій - 4-5
• Час приготування - 2 години

• Мигдальне борошно - 150 г
• Цукрова пудра - 150 г
• Білок - 100 г
• Вода - 50 г
• Цукор - 150 г

Приготування класичного рецепту макаронів:

1. Борошно просійте 2 рази, додайте|добавляйте| цукрову пудру і знову просійте.
2. Білок поділіть на 2 частини – по 50 г.
3. У сотейник налийте воду, насипте цукор та поставте на плиту.
4. Далі виконуйте одночасно кілька дій. Сироп варіть, помішуючи термометром у середині суміші, щоб стежити за температурою.
5. Коли термометр покаже 95 ° С, в окремій мисці починай міксером збивати одну частину (50 г) білків на великій потужності.
6. Нагрійте сироп до 110 ° С, швидко зніміть його з плити і повільно вливайте в збиті білки, продовжуючи все збивати міксером.
7. Суміш має вийти щільною, міцною і без текучих якостей. При перевертанні ємності маса має витікати. Якщо сироп нагрівся до 110 ° С, а білки ще не збиті, остудити сироп невеликою кількістю води і знову нагріти до потрібної температури.
8. При збиванні суміш трохи охолоне.Коли це станеться, додайте 50 г білка, що залишилися, з борошном і пудрою.
9. Тісто продовжуйте збивати до отримання потрібної щільної текстури, що не стікає зі стінок.
10. Тісто перелийте в кондитерський мішок і акуратно обсаджуйте капелюшки макаронів на лист застелений пергаментом для випічки.
11. Поставте лист у нагріту духовку до 140°С на 15 хвилин.
12. Через 10 хвилин починайте пробувати готовність. Ножем підчіпайте тістечка, якщо воно легко відходить від пергаменту, отже, готове.
13. Начинку зробіть на свій смак із заварного крему чи ганашу.

Шоколадні Макарони з ганашем

Дві мініатюрні половинки повітряного печива з мигдального борошна та простий крем для Макарон із насиченого шоколадного ганашу. Це вишуканий десерт з Франції просто приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра - 225 г
• Мигдаль - 120 г
• Цукор - 50 г
• Какао-порошок - 25 г
• Харчовий барвник - 10 г
• Яєчні білки - 125 г
• Вершки - 40 г
• Шоколад - 200 г
• Молоко - 200 мл
• Горіхова паста - 30 г

Приготування шоколадних макаронів з ганашем:

1. Білки з'єднайте з цукровим піском, збийте міксером до пишності та стійких піків.
2. Подрібнений мигдаль змішайте з|із| цукровою пудрою, прогрійте на повільному вогні 5 хвилин|мінути| і введіть в білкову масу.
3. Додати какао-порошок або будь-який інший харчовий барвник. Міксером збийте, щоб суміш блищала і не була надто рідкою.
4. Кулінарний пакет наповніть тестом і через круглий конус осадіть на листі, покритому пергаментом, диски діаметром 3 см.
5. Залиште деко на півгодини, щоб тістечко покрилося скоринкою, і відправте заготовки випікатися в духовку до 150°С на 10 хвилин.
6. Щоб приготувати простий крем для макаронів, змішайте горіхову пасту, молоко і вершки. Доведіть до кипіння та додайте шоколад.Перемішайте, поверніть на вогонь та варіть після закипання одну хвилину.
7. Два спечені тістечка скріпіть невеликою кількістю охолодженої начинки.

Тістечко Макарон з волоськими горіхами

Як правило, справжні класичні Макарони роблять із меленого мигдалю. Але в даному варіанті мигдальне борошно замінено волоськими горіхами. Вартість рецепту дешевше, але тістечко виходить не менш смачне.

Інгредієнти:

• Волоські горіхи - 125 г
• Сіль - 5 г
• Ванільний цукор - 40 г
• Білий дрібний цукор - 80 г
• Яйця - 2 шт.

Приготування тістечка Макарон з волоськими горіхами:

1. Волоські горіхи підсушіть на чистій та сухій сковороді. Остудіть і перемолотіть кавомолкою, щоб вийшло борошно тонкого помелу.
2. Білки зі щіпкою солі та цукром збийте віночком, щоб розчинився цукор. Додайте ванільний цукор і збийте їх у міцну тугу піну до утворення білого кольору.
3. В отриману білкову масу всипте волоські горіхи і перемішайте, щоб не осіла піна.
4. За бажання додайте в суміш харчовий барвник будь-якого кольору та викладіть її в кондитерський шприц.
5. На лист, покритий пергаментним папером, видавіть невеликі кружечки.
6. Залишіть його в духовці підсохнути на 30 хвилин при температурі 50°С. Потім збільшіть температуру до 150 ° С і продовжуйте готувати печиво півгодини.

Макарон із пшеничного борошна

Через неоригінальний склад, печиво виходить бюджетніше. При цьому воно виходить тендітним зовні та ніжним усередині. Використовувати такі ласощі можна для декорування торта.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 70 г
• Цукор - 45 г
• Цукрова пудра - 110 г
• Яєчний білок - 70 г
• Лимонна кислота - щіпка
• Харчовий барвник (гелевий або сухий) – 5 г
• Шоколад - 70 г
• Вершки - 35 мл
• Вершкове масло - 70 г

Приготування Макарон із пшеничного борошна:

1. Цукрову пудру з борошном просійте через сито. Якщо ви використовуєте сухий барвник, додайте його зараз.
2. Яєчний білок збийте міксером до появи легкої піни, насипте цукор і продовжуйте збивати до пишності та повного розчинення цукру.
3. Білкову масу перемішайте із сухими інгредієнтами та вимісіть до однорідності. Якщо використовуєте гелевий барвник, додайте його до рідких інгредієнтів.
4. Отриману масу помістіть у кондитерський мішок і відсадіть на лист, застелений силіконовим килимком.
5. Деко злегка постукайте по столу, щоб печиво розповзлося, і залиште його на годину при кімнатній температурі.
6. Нагрійте духовку до 130 ° С і надішліть печиво випікатися на 18 хвилин.
7. Для крему вершки нагрійте (не кип'ятіть), додайте|добавляйте| шоколад і перемішайте до однорідної маси. Повністю остудіть масу в холодильнику, додайте м'яке масло і пробийте все міксером 5 хвилин.
8. Два готові тістечка скріпіть між собою, промазавши їх кремом.