Бурбон: що це таке, як пити та найкращі марки

У світі виробляється безліч сортів віскі. Одні з них маловідомі і мають попит тільки в країні-виробнику, інші знають у всьому світі. Бурбон належить до другої групи.

Напій з Америки, який існує вже понад два століття, вважається класикою міцного алкоголю і популярний у різних країнах.

Що таке бурбон?

Бурбон – це різновид американського віскі, який роблять із кукурудзи. Колір напою варіюється від золотистого до янтарного з мідним відливом. Смак - солодкуватий, насичений, іноді різкуватий. В ароматі ноти деревини, карамелі, фруктів.

У 1964 році Конгресом США напій був проголошений національним надбанням та були законодавчо встановлені вимоги, яким має задовольняти справжній Bourbon:

• віскі виготовлений на території США;
• у складі не менше 51% кукурудзи;
• для витримки використовують виключно нові обпалені зсередини бочки з американського дуба;
• термін витримки – щонайменше 2 років;
• міцність напою при розливі по пляшках щонайменше 40 градусів.

З чого буде зроблено бурбон (крім кукурудзи), виробник вирішує сам. Найчастіше в суміші злаків присутні жито, пшениця та ячмінь. До речі, не варто плутати бурбон із кукурудзяним віскі (Corn whiskey). Незважаючи на те, що це два дистиляти з кукурудзи, вони відрізняються термінами та умовами витримки (вимоги до бурбону жорсткіші).

На замітку. Бурбон має солодкий смак, який походить від використання кукурудзи. Його смак може містити ванільні, деревні, пряні та фруктові ноти, надаючи напою характерних смакових особливостей.

Що стосується вмісту алкоголю, то воно може бути значно вищим за стандартні 40 градусів, міцність деяких видів бурбону перевищує 50 градусів.

На замітку. Бурбон - це різновид американського віскі, виготовленого здебільшого з кукурудзи. Для того щоб вважатися бурбоном, напій має бути вироблений у США, містити не менше 51% кукурудзи та дозрівати у нових дубових бочках.

Чим бурбон відрізняється від шотландського віскі?

Американський бурбон і шотландський скотч багато в чому схожі, але є й важливі відмінності:

• регіон виробництва (скотч роблять лише у Шотландії, бурбон – лише США);
• сировина (основа скотчу – складений та нескладний ячмінь, основа бурбона – кукурудза);
• бродіння (скотч бродить на дріжджах, бурбон – на заквасці);
• умови витримки (для скотчу використовують бочки з-під хересу чи бурбона, для бурбона – лише нові бочки);
• термін витримки (для скотчу – щонайменше 3 років, для бурбона – щонайменше 2 років).

Порівнювати смакоароматику скотчу і бурбона складно оскільки у кожного напою з перерахованих категорій свій букет, але якщо говорити в цілому, то бурбон зазвичай солодший за скотч.

Історія бурбону

Вважається, що батьківщина Бурбона – американський штат Кентуккі. Саме там у XVIII столітті переселенці з Шотландії, які займаються виготовленням віскі, вперше замінили ячмінь, що погано росте на американських землях, місцевим злаком – кукурудзою. Corn whiskey почав користуватися попитом, але він був різкуватий.

За легендою пастор Елайджа Крейг (теж, до речі, який приїхав до Америки з Шотландії) першим став витримувати напій в обпалених бочках зсередини. Насправді Крейг використав випал для того, щоб усунути запах риби, яка зберігалася в бочках до цього.Але як би там не було, після витримки напій набув більш насиченого оригінального смаку.

Пастор вирішив відправити партію напою до Нового Орлеану, а на бочках написав адресу виробництва – Бурбон, штат Кентуккі. Однак одержувачі вважали, що перше слово – назва напою. Так кукурудзяний віскі з Кентуккі став бурбоном.

Технологія виробництва

Технологія виробництва бурбона загалом дуже схожа на процес виготовлення будь-якого іншого віскі, але є деякі особливості. Головний компонент під час виробництва бурбона – це кукурудза. У суміші злаків, що входять до складу напою, її частка має бути не менше ніж 51%.

Зерно подрібнюють, заливають гарячою водою та варять. У готове сусло вносять дріжджі, а якщо точніше, закваску, що залишилася після бродіння попередньої партії напою і містить активні дріжджі.

Після закінчення бродіння брагу двічі переганяють. Отриманий дистилят заливають у нові бочки та залишають у них мінімум на 2 роки. У цьому одна з відмінностей бурбона від кукурудзяного віскі (corn whiskey), для якого витримка необов'язкова, а якщо напій і витримують, то в діжках, що вже були в експлуатації.

Після витримки складають купаж, розбавляють бурбон водою, доводячи його до потрібної фортеці і розливають по пляшках.

Класифікація бурбону

Усі існуючі бурбони можна віднести до однієї з двох категорій:

• straight bourbon – так званий «чистий бурбон», який виготовляється у суворій відповідності до нормативних актів;
• blended bourbon – купажований бурбон, що складається із суміші дистилятів.

У чистий бурбон заборонено додавати будь-які інгредієнти, крім зерна, води та дріжджів.

Види

Залежно від нюансів виготовлення та витримки усі бурбони поділяють на кілька видів.По маркуванні на етикетці можна дізнатися багато корисного про напій, що знаходиться в пляшці.

Small batch

Це маркування означає, що у пляшці напій з обмеженої партії (зазвичай трохи більше 100 бочок).

Single barrel

Цей напис свідчить, що бурбон розлитий з однієї бочки (іноді вказують номер бочки). Домогтися стабільності органолептики в даному випадку неможливо, тому кожна наступна партія алкоголю з кукурудзи радує шанувальників новим смаком.

Unfiltered bourbon

Маркування попереджає, що бурбон бутилировали без фільтрації. Такий віскі трохи каламутний, але цей недолік з лишком компенсується яскравим ароматом.

Barrel proof cask strength Barrel strength

Якщо на етикетці є такий напис, то напій налили в пляшку відразу з бочки, не розбавляючи водою. Такий віскі міцніший за звичайний, в ньому може бути від 53 до 65 градусів.

Bottled in bond

Так маркують бурбон найвищої якості, що задовольняє стандарту, прийнятому понад сто років тому. Напій вироблений та бутильований у межах одного підприємства, термін витримки не менше 4 років, міцність не менше 50%.

Популярні марки

Марок бурбона дуже багато. На багатьох етикетках можна побачити напис Kentucky straight bourbon whiskey, який означає, що в пляшці справжній бурбон з Кентуккі. Справді південні штати й у першу чергу Кентуккі найбільш продуктивні щодо виробництва напою. Але Kentucky bourbon далеко не єдиний різновид напою, оскільки бурбон виробляють на всій території Сполучених Штатів.

Однозначно назвати найкращий бурбон неможливо. Але є кілька брендів, які мають особливу популярність.

Бурбон "Макерс Марк"

Maker's Mark

"Марк Мейкерс" - преміальний бурбон, який виробляють на найстарішій винокурні Кентуккі. Напій випускають невеликими партіями (не більше 20 бочок на рік), суворо контролюючи всі етапи виробництва та якість готового продукту. Бурбон "Макерс Марк" відрізняється м'яким маслянистим смаком з нотами стиглих фруктів, меду, дуба.

Wild Turkey 101

У рейтингу бурбонів «Дика індичка» займає лише верхні рядки. Це класичний американський віскі, що виготовляється у суворій відповідності до стандартів. Високий вміст жита, унікальна технологія дистиляції та витримка у сильно обпалених бочках дозволяють отримати напій зі складним ароматом та глибоким збалансованим смаком.

Bulleit Bourbon Tattoo Edition

Лімітована серія віскі представлена ​​напоями в пляшках оригінального дизайну. На пляшках розміщені роботи провідних американських тату-майстрів, а у пляшках знаходиться бурбон високої якості з багатим пряним смаком.

Jim Beam Honey

Унікальний продукт від найвідомішого бренду є бурбоном, витриманим у бочці 4 роки, з додаванням натурального меду. Фортеця напою 35%, аромат тонкий вишуканий, у м'якому смаку розкриваються ноти карамелі, меду, ванілі та дуба.

Woodford Reserve

Першокласний напій для справжніх поціновувачів бурбона. При виробництві напою використовується послідовна перегонка у трьох мідних перегінних кубах, завдяки чому віскі виходить ароматним та м'яким. Вкусоароматика складна багатокомпонентна з нотами дуба, темного шоколаду, крем-брюле, карамелі та абриксів.

Як і з чим пити бурбон?

Незважаючи на те, що до бурбона не додають ароматизатори та підсилювачі смаку, різні види напою помітно відрізняються один від одного дегустаційними характеристиками.Щоб відчути всі нюанси смаку віскі, потрібно знати деякі правила його вживання.

Келихи, температура та час подачі

Найкращі келихи для віскі - широкі масивні склянки з товстим дном. Їх прийнято наповнювати на чверть максимум на третину. Оптимальна температура, за якої розкривається смакоароматичний букет бурбона – 18-20⁰С.

Вважається, що правильно пити бурбон після їди, тому що міцний напій краще вживати на ситий шлунок, а, крім того, він покращує травлення.

Вживання у чистому вигляді

Класичний спосіб вживання найбільше підходить для витриманих елітних напоїв. Пити бурбон у чистому вигляді воліють справжні цінителі та гурмани.

З додаванням води чи льоду

Дещо води рекомендується додавати в молодий бурбон, смак якого може бути трохи різким. Якщо хочеться охолодити напій за допомогою льоду, краще додавати великі кубики, тому що невеликі швидко розтануть і напій стане рідким.

У суміші з безалкогольними напоями

Той, хто хоче трохи знизити міцність напою чи любить експериментувати зі смаками, розбавляють бурбон. Один з найвідоміших міксів – бурбон із колою. У список того, з чим можна змішати віскі, входять содова, тонік, фруктові соки.

У коктейлях

Бурбон можна пити не тільки сам по собі, він добре показує себе як інгредієнт коктейлів. Кукурудзяний віскі можна заважати з іншими міцними напоями, лікерами, вермутом, бітерами, сиропами та соками. Найвідоміші коктейлі з бурбоном:

• "Олд Фешен";
• "Манхеттен";
• "Бульвардьє";
• «Віскі сауер»;
• "Кентуккійський мул".

Перераховані коктейлі подають у барах по всьому світу.

Гастрономічний супровід

Бурбон не потребує обов'язкового гастрономічного супроводу.Але напій досить міцний, тому найчастіше закуску до нього все ж таки подають. Це можуть бути, наприклад:

• м'який сир;
• м'ясні делікатеси;
• горіхи;
• морепродукти;
• темний шоколад;
• солодкі фрукти;
• імбирне печиво.

Чим закушувати бурбон, вибирають, виходячи зі смаку конкретного напою та власних уподобань.

Популярні питання на тему

Що таке бурбон?

Бурбон - це різновид американського віскі, виготовленого здебільшого з кукурудзи. Для того, щоб вважатися бурбоном, напій має бути вироблений у США, містити не менше 51% кукурудзи та дозрівати у нових дубових бочках.

Який смак у бурбону?

Бурбон має солодкуватий смак від використання кукурудзи, може містити ванільні, деревні, пряні та фруктові ноти, надаючи напою характерні смакові особливості.

Як правильно пити бурбон?

Бурбон можна пити чистим, on the rocks (з льодом), або використовувати в коктейлях. Справжні любителі для отримання справжнього задоволення та розкриття смаку вважають за краще насолоджуватися ним у чистому вигляді з келиха.

Як зберігати бурбон?

Бурбон найкраще зберігати у прохолодному та темному місці, подалі від прямих сонячних променів. Зберігання у вертикальному положенні допомагає уникнути витоків через корок.

Чим бурбон відрізняється від односолодового віскі ?

Головне відмінність бурбона від віскі полягає у використовуваній сировині. За законом у США бурбон повинен вироблятися з кукурудзи, як мінімум, на 51%, тоді як односолодовий віскі виготовляється тільки з ячменю, а житньої віскі — переважно з жита.

Який бурбон найпопулярніший?

Найпопулярнішим і широко відомим бурбоном є «Jim Beam», який за всіх інших переваг має і високу якість.

Висновок

Поціновувачам міцного алкоголю обов'язково варто ближче познайомитися з класичним американським віскі. Якщо вибрати якісний напій від відомого виробника і дотриматися правил подачі, дегустація бурбона подарує чимало приємних моментів.

Бурбон: опис та історія напою, види, градуси

Поки представники Шотландії та Ірландії доводять свою причетність до створення віскі, американці познайомили весь світ із його аналогом під назвою бурбон. Він відрізняється від свого побратима оригінальним смаком і не містить барвників. З чого роблять бурбон, із чим він поєднується, його історія, і багато іншого — у нашій статті.

Дегустаційні характеристики

Щоб оцінити якість напою слід орієнтуватися у кількох умовах. Найголовніше — він має бути виготовлений на території США і мати мінімальну витримку в 1 рік, весь цей час зберігатиметься в новій бочці з білого дуба, що росте лише на території Америки. Для оцінки важливі:

• Смак. Велика частина Бурбона складається з кукурудзи, яка надає йому солодкуватий присмак, на відміну від того ж скотчу, напій, що розглядається, більш солодкий. У ньому вгадуються також нотки ванілі, ірису, карамелі, прянощів і навіть кокосу. Після його розпиття залишається деревний присмак із тривалим солодким післясмаком.
• Запах. Він великоваговий, у ньому вгадуються нотки ванілі, кориці та аромат деревини.
• Колір. Здебільшого він золотистий, але має темніші варіанти і світліші. Бурштиновий відтінок напою дає багатомісячна витримка в обпалених бочках, виготовлених з дуба.

Як виробляється бурбон

Це виготовлення схоже на промислове отримання скотчу. Основним параметром, який впливає на всю технологію одержання напою, є правильний підбір інгредієнтів.За основною рецептурою в суслі майбутнього бурбона має бути не менше 51% кукурудзи в подрібненому вигляді.

Категорично не можна відступати від обумовленого змісту кукурудзяної складової, яка може перебувати в межах від 51 до 80%, але не менше і не більше.

Як доповнення до неї можуть вводитися зерна пшениці, ячменю або жита, але ці відступи можуть бути продиктовані виробником та місцем розташування його виробництва, адже в кожному штаті Америки виготовляється свій вид бурбона.

Виробництво бурбону:

1. Проводиться подрібнення кукурудзи, її перемелюють. Водночас готують ячмінь — засолоджують його.
2. Після охолодження суміші до неї додають пшеницю або жито, а потім знову нагрівають.
3. Етап бродіння починається з переливання сусла в металеві або дерев'яні чани, які додають осад, залишений після приготування попередньої браги, його називають баскет. Його відсотковий вміст у суслі має бути не менше ніж 25%.
4. Після подвійної перегонки сусла його заливають у дубові бочки. Бажано, щоб ємності були новими, але допускається використовувати бочки з-під портвейну або бренді.

Найменша припустима витримка напою –1 рік. У законодавстві Америки зазначено, що й бурбон молодший чотирирічної витримки, його виробник повинен обов'язково вказати це на етикетці.

Американський віскі проходить «старіння» в природних умовах, завдяки чому він набуває незвичайного смаку. Більшість виробників перед розливанням такого алкоголю в пляшки фільтрують його, але є деякі його варіанти, які пройдуть цей процес і надходять у продаж з осадом.

Скільки градусів у бурбоні

Ймовірно, це єдиний напій, виробництво якого чітко описано в законодавчій базі країни, крім того, скільки має бути кукурудзяною складовою, регламентується відсутність у складі барвників, смакових добавок і ароматів.

За законом його дистилят має бути не менше 80%, при витримці відсоток не повинен перевищувати 62,5%, а вміст пляшок йде з міцністю 40 градусів. Вона може бути й вищою, але тільки не більше 51%.

Точне відсоткове зміст залежить від марки бурбона, їх є кілька, але найчастіше він становить 43%.

Види напою

Кукурудзяний віскі ділиться на кілька улюблених багатьма марок, які відрізняються вмістом, післясмаком та міцністю.

Історія створення

Існує кілька варіацій створення американського віскі, одна з них пов'язана з округом Бурбон. Її найменування походить від династії Бурбонів. бочках. Навіть зараз левова частка виробленого бурбона припадає саме на цю сферу, в середньому вона становить до 75% від загального обсягу.

Наприкінці 18 століття за законодавством країни, переселенців потрібно було забезпечити землею, але їм обов'язково необхідно було вирощувати кукурудзу, чим вони й займалися, але її врожаї набагато перевищували попит і тоді, заповзятливі жителі земель, що виділяються, стали переганяти з цього овочу віскі, хоча до цього не куштували, що це таке.

Після перших же їх дослідів стало зрозуміло, що напій виходить більш м'яким, має солодкуватий присмак на відміну від європейського віскі. воно було прозоре, пов'язано це з тим, що продавалося воно без витримки.

Перша реклама американського віскі була датована в 1821 році, але це тільки друковане нагадування, що збереглося, насправді напій почали виробляти набагато раніше.

Ідея витримки бурбону в обпалених бочках з'явилася спонтанно, за однією версією сталося це, коли напій перевозили в Новий Орлеан і через брак інших ємностей використовували зіпсовані вогнем бочки.

По інший бурбон виготовляв один священик, парафіяни якого озброїлися проти нього і підпалили його житло, коли він хотів зберегти напій, що полюбився їм, він був змушений злити його в обпалені бочки і відправити своїм друзям у Новий Орлеан. Після прибуття в який віскі був дуже високо оцінений завдяки незвичайному смаку, що отримав після зберігання в таких бочках.

Як правильно вибрати напій

Наважившись скуштувати бурбон, варто прислухатися до кількох порад:

1. Купувати продукт лише американського виробника, але також варто відзначити аналоги німецьких та канадських виробників;
2. Перевірити етикетку, якщо витримці напою більше 4 років, то на ній щодо цього нічого не вказано, молодші сорти йдуть з відміткою;
3. Контретикетка, як і сама етикетка, повинні бути наклеєні рівно, без перекосів і слідів клею;
4. На дні пляшки не повинно бути осаду, тільки якщо це особливий сорт і про цю його особливості зазначено;
5. Рідина має бути бурштинового чи золотистого кольору.

Правила подачі напою

Дізнавшись, як пити бурбон, можна отримати справжнє задоволення від цього напою.

• Для кукурудзяного віскі мають бути спеціальні склянки з тонкого скла, тоді можна буде оцінити колір напою та нагріти його долонями, але дно обов'язково має бути товстим.
• При наливанні напою їм заповнюється третина склянки, саме така порція віскі дозволяє повною мірою насолодитись ним, випивається він дрібними ковтками. Щоб букет, укладений у склі, став яскравішим, вміст склянки перед першим ковтком слід збовтати.

Один-два кубики льоду дозволять відчути смак всіх складових напою, його зазвичай прийнято вживати після їжі, для завершення застілля.

З якими продуктами можна поєднувати

Чим закушувати бурбон? Прийнято вважати, що він поєднується тільки з несолодкими фруктами, як відмінний компаньйон до нього нерідко вибирають виноград, а також часто можна спостерігати вибір на користь чорного шоколаду і всіляких сирних нарізок.

З більш витончених закусок, які, що називається «на любителя», виділяють:

• Рибу (лосось та форель);
• Устриці;
• Рис чи суші;
• Креветки у смаженому вигляді;
• Стейки.

Бурбон нічим не запивають, але якщо хочеться знизити його градус і продегустувати його в поєднанні з іншими напоями, то можна вибрати для себе один із численних коктейлів, у рецептурах яких він зазначений:

1. Олд фешн - Класичний варіант аперитиву, в ньому крім віскі присутній бітер, цукровий сироп і доповнює все цедра лимона.
2. Манхеттен — найпопулярніший варіант, у якому присутні вермут, біттери, а як прикраса йде вишенька.
3. Кентукійський мул — багатокомпонентний коктейль із содовою, імбирним сиропом, бурбоном, м'ятою та лаймом.

Коли в Америці був сухий закон, люди купували бурбон в аптеках, що тільки дало йому популярність. Після скасування цього закону 1964 року улюблений американцями напій став національним надбанням країни. Різниця між віскі та бурбоном у їх компонентах та витримці.

Бурбон та віскі: у чому різниця

Незважаючи на те, що бурбон – це різновид віскі, ці напої мають суттєві відмінності. Особливо важливо враховувати це при виборі алкоголю, адже напої мають свій неповторний смак. У таблиці наведено порівняльну характеристику бурбона та віскі, яка наочно демонструє відмінності напоїв.

Цінителі цих благородних напоїв вважають усі вищезгадані відмінності досить суттєвими. Найголовніший критерій, за яким можна відрізнити напої при покупці, - країна, де було вироблено алкоголь. Якщо це США, то ви маєте справу з бурбоном, у решті випадків — з іншим віскі.

Відгуки

Ада, 32 роки. Належу до алкоголю стримано, за станом здоров'я п'ю дуже рідко, тому що після його прийому страждають від головного болю.Друзі нещодавно пригостили мене бурбоном марки Honey, вартість його звичайно висока для мене. Але він п'ється легко, залишаючи після себе довгий медовий смак. На ранок голова не болить і жодних очевидних ознак вживання алкоголю не було, хоча градус у ньому немаленький.

Ельвіра, 45 років. Купувала бурбон у дьюті-фрі у подарунок своєму босу, ​​але він став пригощати їм усіх наших співробітників, зокрема й мене, мені напій сподобався, хоча повністю оцінити його з однієї склянки не вийде, але враження справляє приємного аперитиву. Але як правильно пити бурбон досі не знала.

Юрій, 43 роки. Вже років п'ять на кожен свій день народження купую Jack Daniel's, іноді, коли важкий день або поганий настрій можу пропустити стаканчик-другий, але без фанатизму, смакую кожен ковток, на закуску віддаю перевагу тонким лимонним скибкам з цукром. Не скажу, що життя налагоджується, але легшає. У чому різниця бурбона та віскі для мене, це, мабуть, у їх різних смакових якостях, останній важчий.