яєчний порошок: класичні пропорції, особливості при приготуванні різних страв

Сухі концентрати зберігаються краще за натуральні продукти. Сухе молоко чи меланж достатньо відновити, додавши води, потім їх можна використовувати як звичайні молоко чи яйця. Якщо ви багато часу проводите на дачі чи іншому місці, де немає холодильника, вам не завадить дізнатися, як розвести яєчний порошок.

Особливості приготування, пропорції розведення

• Якісний меланж має блідо-жовтий колір, добре сипеться, позбавлений горілого запаху. Якщо він коричневий вологий, пахне гаром, від його використання доцільно відмовитися, щоб не зіпсувати смаку готових страв. Також не можна використовувати яєчний порошок з терміном придатності, що минув.
• Меланж готується зі свіжих яєць за спеціальною технологією. Основний етап цього процесу полягає у видаленні зайвої вологи. Рідина складає близько 75% яйця. Неважко підрахувати, що для відновлення яйця потрібно взяти одну частину порошку та 3 частини рідини. Однак часто виробники радять використовувати пропорції 1:3,5 або 1:4. Орієнтуватися у своїй слід за обсяг, але вагу продуктів.
• Для правильного дотримання пропорцій важливо знати, що у чайній ложці без гірки міститься 6 г меланжу, з гіркою – 10 г. У столовій ложці міститься 21 і 25 г яєчного порошку відповідно. З 10 г порошку та 30-35 мл води виходить субстанція, здатна замінити одне свіже яйце.
• Розводити меланж можна не лише водою, а й молоком, особливо якщо він використовується для приготування випічки або омлету. Рідина має бути теплою (40-50 градусів). Після розведення продукту дають можливість постояти 20-30 хвилин, щоб порошок набух.

При температурі 18-20 градусів меланж зберігається 6 місяців, у холодильнику – 2 роки. Його можна використовувати для приготування будь-яких страв, у складі яких є яйця.

Випічка з яєчного порошку

До складу випічки зазвичай входять борошно, яйця та якась рідина (вода, молоко, кефір). Яєчний порошок розводять усією рецептурною кількістю води чи молока, але підливаючи рідину поступово. При використанні кисломолочних продуктів меланж спочатку відновлюють водою, потім змішують з іншими інгредієнтами, у тому числі рідкими. Бісквітне тісто часто готуються з яєць, цукру та муки без додавання зайвої рідини, для нього меланж розводять водою у стандартних пропорціях.

• яєчний порошок – 70 г;
• вода – 0,21 л;
• цукор – 150 г;
• борошно пшеничне – 180 г;
• розпушувач для тесту - 10 г.

• Воду підігрійте до 40 градусів. Яєчний порошок просійте, щоб у ньому не було грудок. Пересипте меланж у миску, залийте теплою водою, розмішайте віночком до однорідності. Залишіть на 25 хвилин.
• Яєчну масу розітріть із цукром. Борошно просійте і змішайте з розпушувачем. З'єднайте рідку основу тесту із сухою, розмішайте віночком або за допомогою міксера із спеціальною насадкою.
• Перелийте тісто у форму, поставте в розігріту до 180 градусів духовку.

Через 35-40 хвилин бісквіт буде готовим. Перевірити готовність пирога можна, проткнувши його вилкою або зубочисткою. Якщо вони залишилися сухими, випічку можна витягати з духової шафи.

Омлет із яєчного порошку

Для приготування омлету розводять меланж рідиною в співвідношенні 1:6 або 1:7.Спочатку до порошку підливають тільки частину рідини, щоб простіше було розмішати продукти, не допускаючи утворення грудок, потім вводять молоко, що залишилося.

• яєчний порошок – 30 г;
• молоко – 0,2 л;
• сіль – за смаком;
• вершкове масло - 15-20 г.

• До просіяного яєчного порошку підлийте півсклянки теплого молока. Збийте продукти віночком.
• Додайте сіль і молоко, що залишилося, збийте продукти ще раз. Залишіть на півгодини.
• Розтопіть на сковороді масло|мастило|, вилийте в неї яєчну масу. Накрийте кришкою сковороду. Смажте омлет на невеликому вогні, поки він стане досить щільним.

Омлет приготується швидше, якщо його перевернути на інший бік відразу після того, як він схопиться з першого боку.

Майонез із яєчного порошку

Для приготування майонезу відновлюють яєчний порошок, з'єднавши з водою, давши йому набрякнути. Після цього соус готують за класичною технологією. Важливо знати, що співвідношення меланжу та води при відновленні порошку для приготування майонезу використовують нестандартне: 1:1,5 або 1:2.

• яєчний порошок – 20 г;
• вода – 30 мл;
• лимонний сік – 5 мл;
• гірчичний порошок – 2-3 г;
• сіль - 2-3 г;
• цукор – 2-3 г;
• рафінована рослинна або нерафінована оливкова олія – 125 мл.

• Яєчний порошок розведіть підігрітою до 40-45 градусів кип'яченою водою. Залишіть на 20 хвилин для набухання.
• Влийте до яєчної маси лимонний сік, всипте сіль, цукор та гірчицю. Збийте міксером до однорідності.
• Поступово підливайте масло і збивайте продукти, поки маса не набуде консистенції майонезу.

Домашній майонез з яєчного порошку за своїми органолептичними якостями схожий на магазинний, але він корисніший за покупний.

Яєчний порошок: використовувати легко та корисно!

Сухий яєчний порошок - чудовий замінник звичайного курячого яйця, який не б'ється, не псується тривалий час і має ті ж корисні властивості! Так званий меланж – це концентрат яєць після пастеризації, фільтрації та сушіння. Отриманий напівфабрикат є бактеріологічно безпечним і простим у використанні продуктом.

Як розводити яєчний порошок

Застосування порошкоподібного концентрату не викликає труднощів при бажанні спекти млинці або зробити омлет. Для отримання аналога курячого яйця необхідно:

1. Просіяти яєчний меланж.
2. Додати трохи теплої води (t 30-35 про C).
3. Ретельно розтерти всі грудочки.
4. З'єднати з водою (молоком), що залишилася.
5. Залишити набухання на 20-30 хвилин.

Знаючи, як правильно розводити яєчний порошок, потрібно ознайомитися із пропорціями «живого» та висушеного яйця.

Одне куряче яйце стандартного розміру дорівнює 10 грамів концентрату (+ 30 г води), тобто. приблизно 130-150 г сухого порошку замінять десяток великих яєць. Зазвичай на 1 частину порошку беруть 3-3,5 частини теплої рідини. Розведений водою або молоком меланж не підлягає зберіганню, його необхідно одразу використати для приготування страв.

Що можна зробити з яєчного порошку?

За рахунок кращого піноутворення та здатності добре утримувати цукор порошкоподібний продукт активно застосовується у виготовленні кремів, меренгів, безе, мусів, суфле, десертів, тортів та тістечок. Використовувати яєчний порошок замість яєць вигідно, коли необхідно прискорити виробничо-технологічний процес, знизити енерго- та трудовитрати, а також підвищити санітарний рівень виробництва.У домашніх умовах сухий концентрат можна також використовувати у різних стравах та випічці.

Готуємо омлет

Для приготування омлету знадобиться:

• 1 ст. ложка порошку;
• 1/3 склянки молока;
• 10 г вершкового масла|мастила|.

У кип'яченому та остудженому до 50 о С молоці необхідно розвести сухий яєчний меланж, вводячи невеликими порціями, і залишити для набухання на півгодини. Після цього суміш можна виливати на розігріту та змащену олією сковороду.

Любителям десертів на основі французької меренги також сподобається використання сухого яєчного білка. Багато рецептів готуються без термічної обробки, тому свіжі яйця можуть бути джерелом зараження сальмонельозом, що виключено при використанні порошку.

Як застосовується сухий яєчний білок під час занять спортом?

Більшість спортсменів, включаючи культуристів, бодібілдерів, знають, що можна використовувати сухий яєчний білок як джерело протеїнів та біологічно активних речовин, необхідних для забезпечення нормального стану м'язів, кісток. Яєчний альбумін містить масу корисних компонентів: амінокислоти, магній, калій, сірка та ін. Завдяки особливій біологічній будові куряче яйце – це продукт із середньою швидкістю засвоєння, тому сухий яєчний білок атлети можуть використовувати протягом усього дня тренувань.

При вживанні яєчного протеїну, який добре засвоюється нашим організмом, швидко настає відчуття насичення та підвищуються силові можливості спортсмена. Альбумін входить до складу спортивного харчування.

Білок виступає головним будматеріалом у розвиток мускулатури, тому яєчний порошок можна використовуватиме набору маси.Добова норма концентрату становить 3-4 ложки, які потрібно розподілити на кілька прийомів протягом дня.

1. вранці натще,
2. за 30 хвилин до тренування,
3. після спортивних занять перед сном.

Яєчний протеїн застосовується і для спалювання зайвої ваги при сушінні тіла, адже в ньому не містяться жири та вуглеводи. Фахівці стверджують, що сухий яєчний порошок – ідеальний будівельний матеріал для здорового тіла та духу!