Як правильно сушити цибулю в домашніх умовах

Сушена цибуля – важливий компонент у приготуванні страв кухонь усіх народів світу. Натуральна спеція надає страві цікавого аромату та необхідної пікантності. Крім того він має і низку корисних властивостей, необхідних організму. У рекордній кількості в ньому містяться калій, кальцій, магній, фосфор, натрій і вітамін С. Знаючи перевірені способи, як його сушити, ви завжди зможете зробити собі заготівлі цієї корисної спеції.

Як сушити цибулю в домашніх умовах

Сушіння цього овочу вимагає попередньої підготовки, яка залежить від сорту. Важливо знати, що після випаровування зайвої вологи він втратить масу в 5 разів і зменшиться обсягом у 10 разів.

Чорниця (насіння) просушується у приміщенні з температурою повітря від 25 градусів з мінімальною вологістю повітря. Важливо розкласти насіння на сухій тканині або в газеті тонким шаром для вентиляції повітря. Просушена чорнушка дозволить виростити сівалку для пророщування цибулі.

Ріпчастий вигляд має свою специфіку просушування, що починається ще з грядки. Вийміть цибулинки після дощу та залиште на кілька днів для просихання. Після цього плоди переносять у сухе приміщення, що провітрюється, і розкладають на сітці, підвішують до стелі або плетіння так званих «кіс».

Зелений та цибулю-порей не завжди можна знайти взимку на прилавках магазинах, і постачальники навмисне піднімають ціни на свіжу зелень. Засушений заздалегідь овоч позбавить цього головного болю, адже ви зможете користуватися заготовками всю зиму. Важлива умова правильного сушіння: перед просушуванням слід ретельно промити та видалити пошкоджені ділянки. У дрібно нарізаному вигляді рослина просушується швидше.

Способи сушіння

Способи сушіння будинку залежать від умов та обраного сорту рослини. Власники спеціалізованих побутових приладів можуть суттєво заощадити час та забезпечити себе максимальною кількістю свіжої приправи. Не у всіх дачників знайдеться під рукою електросушарка або аерогриль, а купувати їх для одноразового використання немає сенсу.

Погодні умови не завжди дозволяють просушити врожай просто неба, а наявністю сараю або комори можуть похвалитися не всі – тому слід шукати альтернативні способи. Кожен із способів просушування цибулі має свої переваги та недоліки, і лише вам вирішувати, як розпорядитися своїм урожаєм.

У духовці

Цей предмет побутової техніки є у всіх. Візьміть лист і викладіть на нього подрібнений овоч, попередньо помитий і підсушений на відкритому повітрі. Виставте температуру 40-50 градусів і залиште заготовки просушуватись протягом 2-3 годин.

Недолік способу полягає в тому, що їдкий запах цієї спеції назавжди залишиться на стінах духовки, якщо його не відмити засобом для чищення.

Погодьтеся, після цибулі господиня навряд чи захоче спекти шарлотку.

В електросушарці

Сушарка – найкращий винахід для господинь. Завдяки компактності пристрій займає мало місця на кухні, а наявність кількох ярусів дозволяє скоротити час для просушування під час роботи з великими обсягами. Наприклад: електросушарка ВОЛТЕРА 1000 Люкс, у процесі роботи, рівномірно розподіляє гаряче повітря, забезпечуючи зневоднення продукту.

Цибуля в сушарці Вольтера 1000 люкс

У пристрої можна просушити будь-який вид - ріпчастий, зелений або порей.Білу частину порею бланшують у киплячій воді протягом 2-3 хвилин, остуджують, і потім викладають на яруси. Температура просушування має досягати 70 градусів.

У мікрохвильовій печі

Це найоперативніший і найпростіший домашній спосіб просушування овочів та зелені. Овочі подрібнюють і викладають на паперову серветку, накривають другою серветкою, залишають у мікрохвильовій печі на 3 хвилини. При недостатній потужності або невеликій напрузі час збільшують.

У процесі сушіння в мікрохвильовій печі в продукті відбувається утворення пари, тиск якого сприяє частковому виведенню рідини з внутрішніх шарів.

Незважаючи на перевагу способу, незручність полягає в тому, що для заготовок у великих обсягах піде багато часу та електроенергії.

В аерогрилі

Аерогриль є свого роду більш функціональною електросушаркою. Час, витрачений на просушування, скоротиться у 4-6 разів! Всього півгодини при 70 градусах - і ви зможете отримати свіженький, ще гарячий цибулька, готовий до використання як спеція. Не намагайтеся збільшити температуру, інакше зелень втратить свої корисні властивості.

Цибуля порей в аерогрлі

Дія аерогрилю ґрунтується на принципі роботи вентилятора, який проганяє гаряче повітря та підігріває продукт зверху. Перевага такого способу полягає в його зручності: ви зможете вберегти продукт від нашестя комах і контролюватимете температуру.

На повітрі

Цей бабусь спосіб довів свою дію на всі 100% протягом довгих десятиліть. За часів, коли не було електричної техніки, сушіння на свіжому повітрі під палючим сонцем рятувала завжди. Однак продукт, просушений таким способом, завжди міститиме невелику кількість вологи.

Очевидними є й інші незручності: нашестя комах, непередбачуваність погодних умов, збільшення сушіння до кількох днів. Цибуля, викладена для просушки вдень, на ніч слід накрити полотном, щоб не допустити утворення ранкової роси.

Як правильно зберігати та використовувати сушений цибулю

Просушений ріпчастий можна зберігати в будь-яких умовах: у підвалі, коморі, холодильнику. Головне – не допускати різких перепадів температури. А ось дрібно нарізаний овоч слід зберігати у сухому місці, бажано у скляній банці.

Сушений лук додасть пікантність м'ясним стравам, салатам та супам. Він незамінний при приготуванні консервації, важливий для лікування деяких захворювань.

Навіть у сушеному вигляді він не втрачає корисних властивостей і дозволяє підвищити тонус, має бактерицидну дію, покращує обмін речовин.

Антисептичні властивості цього продукту дозволяють використовувати його в косметології для виготовлення масок від прищів та акне.

Експериментуйте і пробуйте різні способи сушіння, щоб підібрати максимально комфортний варіант. Зробивши достатню кількість заготівлі сушеної прянощі, ви зможете використовувати запаси в будь-яких цілях і не турбуватися про його збереження: у сухому темному місці спеції можуть зберігатися кілька років, не втрачаючи структури та корисних властивостей.

Як правильно сушити цибулю в домашніх умовах?

Кінець літа-початок осені – період збирання врожаю цибулі. У регіонах, де теплі дні тривають довго, період може змінюватися, адже цибуля будь-якого сорту готова до збирання вже через 3-4 місяці після висадки. Щоб зберегти врожай на зиму, його необхідно засушити, дотримуючись низки правил. Якісно висушений урожай збережеться до наступної весни.Способів для збереження цибулі досить багато, кожен зможе вибрати зручніший для себе.

Збір урожаю: правила

• Листя жовтіє і вилягає.
• На цибулинах утворюється суха блискуча лусочка.
• Лушпиння суха, легко відокремлюється від головки.

Приблизно за два тижні до передбачуваної дати збирання врожаю необхідно припинити його полив. Найкраще якщо протягом цього періоду стоятиме суха та тепла погода. В іншому випадку слід вкривати грядки плівкою перед дощами та на ніч, щоб уникнути попадання вологи від ранкової роси.

Збирати цибулю рекомендується у сонячний та теплий день. Допустимо, щоб земля була трохи вологою, але не дуже сирою.

Обережно підкопайте цибулю лопатою і акуратно підніміть його головки разом з грудками землі. Намагайтеся не зачепити коріння. Скопавши грядки вилами і обтрусивши врожай цибулі від землі, слід залишити його на грядках на пару днів, щоб зібрані цибулини добре просохли на повітрі.

Сортування

Багато дачників нехтують сортуванням, проте ретельний відбір цибулин просто необхідний для того, щоб зібраний урожай зберігся і прослужив дачникові всю зиму.

По-перше, багато садівників рекомендують розподілити цибулини за розміром: на великі та дрібні.

Окреме сушіння допоможе уникнути того, що більші цибулини погано висушаться і згниють.

По-друге, слід уважно оглянути кожний екземпляр. Необхідно відразу прибрати пошкоджені головки, які можуть згнити під час просушування.

Також потрібно зняти верхнє лушпиння, воно більш темне і матове, ніж нижні лусочки. Це важливо, оскільки у верхніх шарах пошкодженого лушпиння можуть мешкати личинки шкідників, які можуть зіпсувати весь зібраний урожай.

Підготовка до сушіння

Після того як весь цибульний урожай відсортований, його потрібно обробити, а саме: зрізати коріння та бадилля цибулин. Обрізати бадилля слід таким чином, щоб пеньок, що залишився, становив у довжину не менше 5 сантиметрів.

Правила та способи сушіння

1. Сушіння в косах. Зв'язування цибулин цибулі в коси – традиційний спосіб засушки, при якому їх нав'язують на мотузку та підвішують у сухому, теплому приміщенні. Спосіб зручний тим, що сплетені та підвішені цибулини займають менше місця, коси не потрібно перевертати, вони й так просихають поступово з усіх боків. Підвішують їх зазвичай у льоху, на горищі або на веранді.
2. Найпопулярніший зараз спосіб сушіння – розсипний. Цибулю розкладають в один ряд на рівну поверхню. Щодня потрібно перевертати цибулини, щоб вони просихали рівномірно. Розсипним способом вдається висушити велику кількість цибулин одночасно. У такий спосіб можна сушити цибулю, як у приміщенні, так і на відкритому повітрі. Однак у другому випадку бажано зберігати цибулю під навісом.

Загальні правила

1. Незалежно від того, яким способом ви вирішили висушити цибулю, важливо дотримуватися температурного режиму. Приміщення для сушіння має бути сухим та теплим, температура не повинна опускатися нижче 25 градусів. Хороша вентиляція також є невід'ємною частиною гарного просушування овочів.
2. Тривалість сушіння. Щоб цибуля була повністю готова до зберігання взимку, сушити її потрібно протягом 10-14 днів.
3. Зберігання цибулі після сушіння. Після ретельного просушування ріпчасту цибулю складають у сітки або ящики. Приміщення для зберігання повинно бути прохолодним та добре провітрюватися. Ідеальна температура для зберігання 18 градусів.Найчастіше мішки з цибулею зберігають у сараї чи льоху, у квартирі ж цибуля може зберігатися на балконі чи лоджії.
4. Щоб урожай добре зберігся до наступної весни, необхідно оглядати його кожні два-три тижні, позбавляючись тих цибулин, які пошкодилися або дали паростки.

Заготівля цибулі в домашніх умовах

Якщо вам потрібно зберегти невелику кількість цибулі для домашнього використання, можна висушити цибулю в подрібненому вигляді. Засушивши нарізані шматочки цибулі, його можна одразу використати у приготуванні страв.

Перш ніж висушити цибулю, її потрібно очистити, ретельно помити і нарізати кубиками або кільцями не товще 5 міліметрів.

Сушіння на вулиці

Банальний "бабусин" спосіб заготівель на свіжому повітрі в тіні досі чудово працює, через брак альтернатив.

Обов'язково дочекайтеся теплої сонячної погоди, якщо хочете зайнятися сушінням цибулі на вулиці!

Краще підготувати якнайбільше сітчастих решіток, щоб розкласти на них нарізані кільця цибулі не в кілька шарів, а в один, причому тонкий. Перемішуйте кожен день все, що виклали, до тих пір, поки не будете впевнені в тому, що цибуля остаточно просох.

Терміни сушіння на вулиці

Цибуля-сівок у суху погоду сушитиметься на вулиці тиждень-півтора. Процесу приділяйте час тільки в денний час, а на ніч вкривайте плівкою, щоб сівок не вимок від роси. Цибулю сушити на вулиці практично марно. Можна лише розпочати процес, але через пару діб продовжити доведеться у приміщенні.

Сушіння в духовці

1. Духову шафу прогрівають до 50-60°С.
2. Ставлять у неї лист, застелений пергаментом.
3. Тонко нарізану цибулю викладають на лист рівним шаром.

Цибуля висушується протягом 5-6 годин.

Дверцята духовки не закривають, а залишають прочиненою, щоб усередині не накопичувалася волога, що виходить.

Важливо не забувати перемішувати цибулю кожні півгодини.

По закінченні процесу важливо правильно підібрати тару: повітронепроникна не підійде.

Сушіння в дегідрататорі

Для сушіння ріпчастої цибулі достатньо температури в 50 градусів.

Сушіння в аерогрилі

Мабуть, найзручніший і найшвидший спосіб зробити необхідне.

Сушіння в кімнаті

Небажаний спосіб, але може використовуватися в крайньому випадку. Наприклад, якщо ви розраховували зайнятися сушінням на вулиці, але всупереч усім прогнозам погоди, затягнулися дощі.

Головне, щоб у кімнаті було сухо, і вона регулярно провітрювалась.

Зберігання сушеної цибулі в домашніх умовах

Засушену в духовці або дегідраторі цибулю можна зберігати в тканинних мішечках, картонних коробках, а також скляних банках і пластикових контейнерах.

Незалежно від обраної для зберігання тари цибуля повинна знаходитися в сухому темному місці, захищеному від сонячних променів. Холодно або тепло буде в приміщенні, не надто важливо.