Як прибрати гіркоту баклажанів, правильно замочити та приготувати їх

Вміння смачно готувати, як і будь-який інший талант, розвивається, приходить із досвідом. І кожна господиня має свої секрети. Поповнювати скарбничку своїх рецептів зайвим ніколи не буде. Особливо якщо тема стосується страв із «капризних» овочів та фруктів, наприклад, баклажанів.

Як правильно вибирати баклажани

Далеко не кожна господиня-початківець зможе смачно приготувати «синенькі». Ці незвичайні овочі по праву можна вважати примхливими. Потрібно не тільки вміти правильно вибирати плоди, але й знати, як усунути гіркоту баклажанів.

Що важливо при їх виборі та приготуванні:

• розмір плода;
• колір;
• стан м'якоті;
• правильна підготовка перед термічною обробкою.

Важливо не тільки знати, як готувати баклажани, щоби не гірчили, а й уміти їх вибирати. Саме від якості плоду залежатиме смак вашої страви. Вибирайте "синенькі" середнього розміру. Занадто великі плоди можуть бути не тільки перезрілими, а й млявими всередині. Маленькі підійдуть у тому випадку, якщо ви плануєте зробити ікру чи рагу. Колір баклажану має бути рівномірним, без білих плям та смужок. Якщо такі є, то купувати такі продукти не варто, вони, швидше за все, перезрілі.

Молоді та свіжі баклажани жодної гіркоти не мають. Тільки старі плоди або ті, що пролежали на прилавку не один день, можуть набути неприємного присмаку. Хтось вважає цю гіркоту пікантною особливістю цього овочу. Але здебільшого кухарі та господині сходяться в єдиній думці: перед приготуванням варто прибрати гіркоту баклажанів.

Після того як ви помили плоди, відріжте хвостики. І зверніть увагу на м'якоть «синенького».Якщо, розрізаючи ножем баклажан упоперек, ви явно відчули, що всередині щось є, натисніть трохи пальцем на м'ясисту частину. Вона має бути м'якою, без жорстких волокон. Просто їх називають «голками». Якщо ваш палець натрапив на такі волокна, весь плід не годиться до використання. Далі підходящі баклажани можна почистити від шкірки і нарізати кубиками, соломкою або пластинками.

Що робити з баклажанами перед термічною обробкою

Тепер можна приступати до самого процесу позбавлення м'якоті неприємного присмаку. Прибрати гіркоту баклажанів можна двома способами: сухим та вологим.

При першому варіанті слід видалити насіння. Професійні кухарі стверджують, що цього буде цілком достатньо для того, щоб гіркота пішла. Якщо ж м'якоті і так мало, та й порається з насінням небажання, то можна просто посолити нарізані плоди. Потім потрібно накрити їх і залишити на годину-півтори. Сіль витягне гіркий сік.

При другому варіанті необхідно знати, як замочувати баклажани. Зробити це можна двома способами: у молоці чи розсолі. Отже, на літр води кладеться столова ложка солі. Молоко не треба солити. Заливаєте підготовлену м'якоть і кладете зверху тарілку, щоб баклажани не виринали. Залишаєте на 2-3 години. Потім рідину зливаєте і відкидаєте овочі на друшляк. Поки ви пасеруватимете засмажку, зайва волога стіче.

Альтернативний спосіб позбавлення гіркоти

Як готувати баклажани, щоб не гірчили? Ще одним варіантом є їхнє заморожування. Нарізану м'якоть кладете в морозильник на ніч або на чотири години. Після виймаєте та чекаєте, коли вона відтає. Присмак вийде разом із соком. Тільки врахуйте, що після такого способу з баклажанів можна приготувати лише ікру.Під час термічної обробки вони дуже швидко перетворяться на пюре. Звичайно, якщо вам подобаються рагу, в яких овочі частково розварюються, можна використовувати і туди. Врахуйте, що заморожування позбавляє багато продуктів своїх первісних якостей, які важливі для приготування певних страв. Та й який сенс застосовувати такий спосіб, щоб прибрати гіркоту баклажанів, якщо сіль упорається швидше?

Як правильно готувати баклажани?

Після підготовчих процедур можна приступати безпосередньо до обсмажування або запікання. Варити чи обробляти парою їх не рекомендується. Адже ви хочете, щоб ваш чоловік з гордістю заявляв своїм друзям: ми готуємо баклажани смачно? Тоді навчіться їх правильно смажити. В ідеалі їх потрібно готувати окремо від основної страви і лише наприкінці змішувати всі інгредієнти разом.

Якщо ж ви вирішили обсмажити баклажани пластинками, то чим більше олії наллєте в сковорідку, тим рум'яніші вони вийдуть. Головне, не забудьте потім прибрати зайву олію з готових скибочок, які можна посипати потім часником або полити сметанкою.

Як прибрати гіркоту з баклажанів

Багато хто любить літо не лише за те, що це пора відпусток, а й за те, що воно дарує нам масу овочів, ягід та фруктів. Зокрема влітку ми можемо вдосталь побалувати себе салатами та закусками, приготованими з баклажанів. Однак нерідко смак страви може бути зіпсованим через гіркоту, властиву цьому овочу. Сьогодні, дорогі відвідувачки нашого порталу, ви дізнаєтесь, як усунути гіркоту з баклажанів.

У кожної господині, мабуть, є свій улюблений і перевірений роками спосіб позбавлення баклажанів від гіркоти.Ми ж розповімо найбільш поширені, не виключено, що в цьому списку ви знайдете вподобаний вами або дізнаєтеся щось нове, про що до цього часу навіть не здогадувалися.

Солона обробка

Візьміть заготовлені для приготування овочі. Добре їх помийте та відріжте хвостики. Наріжте овоч кружечками або скибочками (залежно від того, як вони потрібні для страви). Складіть сині в глибоку миску, ретельно натріть їх великою сіллю і залиште хвилин на 20 (якщо ж потрібні баклажани в цілому вигляді, то час соління доведеться збільшити десь на годину). У міру того, як сіль розчинятиметься з баклажанів почнуть виступати крапельки. Тепер вам залишилося промити овочі під холодною проточною водою і використовувати за призначенням.

Лікарі рекомендують кілька ефективних способів, щоб позбавитися гіркоти в баклажанах. По-перше, перед приготуванням овочі слід нарізати та посипати сіллю. Сіль допомагає витягнути з баклажанів зайву вологу та гіркоту, тому їх потрібно залишити на 20-30 хвилин, а потім ретельно промити під холодною водою. По-друге, важливо вибирати молоді плоди з гладкою шкіркою, тому що вони менш гіркі. Також деякі фахівці радять замочувати нарізані баклажани у розчині води з оцтом або лимонним соком. Цей метод не лише зменшує гіркоту, а й додає приємного смаку. Нарешті, правильна термічна обробка, така як смаження або запікання, може допомогти пом'якшити смак баклажанів і зробити їх більш апетитними.

Замочування

Прибрати гіркоту з баклажанів можна ще одним нехитрим способом - просто замочивши їх у воді. Для цього заздалегідь помиті та нарізані плоди потрібно скласти в миску, залити водою та додати солі (на 1 літр води потрібно 1 столова ложка солі). Зверху накрийте кришкою і поставте вантаж (як вантаж підійде банку, наповнена водою). Вимочувати баклажани слід близько півгодини. Після закінчення зазначеного часу баклажани необхідно промити під холодною водою та приготувати за бажанням. До речі, вимочені таким чином овочі при смаженні вбиратимуть менше олії, а отже страва вийде ще ніжніша і смачніша.

Багато кулінарів стикаються з проблемою гіркоти в баклажанах, і існує безліч способів її усунення. Один із найпоширеніших методів – це посолка. Люди рекомендують нарізати баклажани, посипати їх сіллю та залишити на 20-30 хвилин. Сіль витягує зайву вологу та гіркоту, після чого овочі потрібно промити та обсушити. Інші воліють попередньо обсмажувати баклажани в олії, що також допомагає пом'якшити їхній смак. Деякі додають до страв лимонний сік або оцет, щоб збалансувати гіркоту. Важливо вибирати молоді плоди з гладкою шкіркою, оскільки вони менш гіркі. Кожен знаходить свій ідеальний спосіб, і це робить процес приготування баклажанів захоплюючим та різноманітним.

Очищення від шкіри

Якщо бути чесними, то треба визнати, що часто баклажани не гірчать. Проте якщо ви вважаєте, що куплені в супермаркеті овочі все ж таки не такі солодкі, як хотілося, ви можете зчистити з них шкірку (звичайно, якщо це не суперечить технології приготування страви). В цьому випадку будьте впевнені: вся гіркота обов'язково піде і не наважиться зіпсувати смак вашої страви. Ну і насамкінець, не забувайте, про те, що гірчать виключно старі баклажани, молоденькі можна готувати без попередніх, запропонованих вище, процедур.Як відрізнити молоді баклажани від старих? Досить просто: молоденькі плоди мають блискучу гладку шкірку, без темних плям і слідів гнилі, вони довгастої форми, не дуже великого розміру, але при цьому порівняно важкі, якщо розрізати такий баклажан, то всередині ви не побачите темного насіння. Якщо ж обрані для покупки сині не відповідають заявленим параметрам, то рекомендуємо пошукати інші варіанти. Матриця продуктів: Баклажани