Як врятувати пересолений суп

Не варто перетворювати пересоли першої страви на трагедію — адже їжі можна легко повернути нормальний смак, а ніхто з домашніх навіть не запідозрить, що на кухні щось пішло не за планом. Ми поговорили з професійними кухарями, щоб вибрати з їхніх порад три найнадійніші способи, як врятувати пересолений суп. А ще з'ясували, як не допустити цієї помилки при готуванні.

Лайфхак №1. Розбавити страву

Кип'ячена вода. Її додають у пропорції трохи більше третини від загального обсягу. Потім суп доводять до кипіння. Наприкінці приготування страву злегка приправляють спеціями, щоб посилити її смак та аромат.

Бульйон. У суп можна додавати овочевий, м'ясний чи рибний – залежно від типу страви. Є господині, які спеціально заморожують порції бульйону, щоб потім використати у подібних ситуаціях. Можна додати і кубик сушеного бульйону того смаку, який здається найбільш доречним.

Ще врятувати страву, надто щедро присмачену приправою, допоможе такий самий суп, але без солі. Зваріть додаткову порцію, не підсолюючи, а потім змішайте. Цей спосіб дозволить повернути потрібний смак навіть борщу та солянці, для яких така важлива насиченість і густота.

Лайфхак № 2. Використовувати продукти, що вбирають сіль

Досвідчена господиня, яка пересолила суп, швидко вирішує проблему за допомогою чарівних продуктів. Головний серед них – картопля. Коли він вариться, то вбирає зайву сіль, таким чином роблячи їжу пріснішою. Очистіть і покладіть у каструлю бульбу, проваріть 10 хвилин і заберіть. Чим картопля більша, тим більше вбере в себе надлишків солі.

Аналогічно картоплі працює і цибуля.Головку потрібно очистити і повністю опустити в бульйон на 7 - 10 хвилин суп швидко стане менш солоним.

Зайву сіль добре усувають крупи – особливо рис – та макаронні вироби. Якщо варите суп з такими інгредієнтами і він не дуже густий, просто додавайте їх у міру потреби. Якщо поміняти консистенцію страви не можна, покладіть 2-3 ложки крупи в марлю і опустіть на 5-10 хвилин, потім вийміть.

Хлібний м'якуш. Його кладуть у тканину, після варіння видаляють із супу та викидають. Будьте обережнішими, оскільки хліб швидко розм'якшується і може зіпсувати смак супу.

Лайфхак №3. Замаскувати

Це чудовий спосіб, якщо господиня пересолила суп. І мова зовсім не про те, що вам треба терміново знайти одяг у тон шпалер та сховатися. Просто будуть потрібні інгредієнти з сильним смаком, які перекриють яскравий солоний смак супу. Можна використовувати:

Зробити суп менш солоним здатне і десертне вино, але воно внесе до страви солодощі, які не завжди доречні.

Врятувати суп може і свіжа чи суха зелень. Вона відтіняє аромат і робить пересол менш помітним. У щі, розсольник, гречаний та квасоляний суп доречно додати томатну пасту або помідорний сік. Виправити смак надто солоного молочного або грибного супу, у тому числі пюре, здатне молоко зі сметаною.

Компонент, яким ви хочете видалити з страви зайву сіль, потрібно вводити поступово, перевіряючи смак, що вийшов.

Як не пересолити суп

Тепер ви знаєте, що робити, якщо пересолили суп.Але як бути, коли лайфхаки не допомогли чи перебір із чарівними продуктами перетворив першу страву на кашу, а вам необхідний саме суп? Доведеться варити новий — у такому разі пропонуємо корисні поради, які допоможуть не зіпсувати смаку повторно.

Додайте сіль у кінці варіння. Холодна рідина при кипінні випаровується, тому страва стає більш солоною та густою.

Не соліть суп, якщо в ньому вариться копчена грудинка, консерви, сир та інші компоненти з насиченим смаком.

Консервовану квасолю чи горошок промийте проточною водою перед тим, як додати до супу. Це допоможе знизити солоність.

Замість готових приправ у пакетиках беріть свіжу зелень та прянощі окремо. Уважно читайте склад спецій – у міксах вже може бути сіль.

Краще готувати недосолену їжу, адже смаки у всіх різні. Нехай домочадці самі підсолюють собі суп просто у порційній тарілці.

Що можна зробити?

А також готувати перші страви за рецептами від Food.ru, чітко дотримуючись зазначених доз. Так вам не доведеться рятувати їжу - вона буде смачною.

Як прибрати гостроту із страви: 7 лайфхаків та продуктів, які допоможуть, якщо ви переперчили

Як прибрати гостроту з блюда? Ресурси про їжу Allrecipes, The Kitchn, Epicurious, Foodal, EatingWel та Southern living радять збільшити порцію, додати цукор, використовувати кулінарні кислоти, крохмалисті або молочні продукти, продукти з високим вмістом жирів, урізноманітнити страви додатковими.

Збільште порцію

Щоб зменшити гостроту, кулінарний ресурс Allrecipes радить додати до страви додаткові інгредієнти, які є в рецепті. Правильніше приготуватиме ще одну порцію зовсім без спецій, а потім змішати її з гострою їжею.

Що робити, якщо переперчили суп? Долийте в нього овочевий чи м'ясний бульйон, покладіть у суп картопля чи цілу моркву. Потім доведіть страву до кипіння і після декількох хвилин кип'ятіння вийміть додані овочі: вони візьмуть надлишок гостроти. Кулінарний сайт The Kitchn пише, що пом'якшити смак азіатських страв і надати їм кремової текстури допоможе кокосове молоко, яке технічно не молочний продукт.

Додайте цукор

Кулінарний ресурс Epicurious пропонує до надто перчених страв додати цукор або мед. Видання пояснює, що цукор досить добре справляється з нейтралізацією гостроти перцю чилі. Тому варто додати до страви трохи солодощі, щоб збалансувати надто гострий смак.

Додайте акуратно підсолоджувачі, оскільки з ними, як і з перцем, можна переборщити. Використовуйте цукор або мед тоді, коли насолода буде доречною, наприклад, у м'ясних або овочевих стравах.

У страву додають цукор: YouTube/WebstaurantStore

Додати молочні продукти

Експерти кулінарного сайту The Kitchn радять пом'якшити смак переперченої страви молочними продуктами. Вони не тільки добре нейтралізують гостроту, але й додадуть їжі приємний ефект, що охолоджує. Якщо доречно, додайте до страви сметану, йогурт або трохи молока.

Повільно додайте невелику кількість вибраного інгредієнта. Дегустуйте блюдо після кожного введення. Будьте обережними під час термічної обробки, щоб молочні продукти не згорнулися на сильному вогні.

Пом'якшіть смак кулінарними кислотами

Як прибрати гостроту червоного перцю? Кулінарний ресурс Foodal радить це зробити за допомогою кислих продуктів, таких як сік лимона або лайма, оцет, вино, помідори і навіть ананас. Вони знизять гостроту перцю.

Ресурс пояснює, що гострий перець містить капсаїцин, який відповідає за більшу частину гостроти та відчуття печіння при контакті зі слизовими оболонками. Оскільки капсаїцин – лужне масло, його інтенсивність можна компенсувати кулінарними кислотами. Додайте в надто гостру страву сік половини лимона, 1-2 ст. л. вина, оцту чи томатного соусу. Свіжі помідори або ананас додайте нарізаними не більше ¼ склянки за раз.

До томатної суміші додають лимонний сік: YouTube/ WebstaurantStore

Використовуйте крохмалисті продукти

Ще один чудовий спосіб зменшити концентрацію гострих спецій у блюді - поєднувати їх з вуглеводами, стверджує ресурс про харчування Eating Well. Додайте трохи рису чи картоплі, це зробить смак спецій менш вираженим.

Якщо переперчили м'ясо чи рибу, мінімізуйте гостроту на смак гарніром. Подайте страву з рисом, пастою, картоплею чи кускусом. Завдяки крохмалистому гарніру основна страва здаватиметься менш гострим.

Використовуйте продукти з високим вмістом жирів

Щоб зменшити кількість капсаїцину в їжі, американський лайфстайл журнал Southern living радить додати продукти з високим вмістом жирів, такі як горіхи або горіхове масло. Для цієї мети підійде арахісова, мигдальна олія, олія горіха кешью або кунжутна паста (тахіні).

Високий відсоток вмісту жиру у горіхах нейтралізує дію спецій, зменшуючи гостроту. Крім того, горіхи можуть змінити текстуру та урізноманітнити смакові характеристики страв. Ресурс про харчування Eating Well додає, що ложка горіхової олії допоможе не тільки нейтралізувати надмірну гостроту, а й привнесе до страви білок, корисні жири та поживні речовини. Якщо горіхи не можна вживати через алергію, подавайте страву з авокадо, його жири пом'якшують гостроту.

У переперчену страву додають арахісове масло: YouTube/WebstaurantStore

Додати негострі інгредієнти

Якщо потрібно знизити гостроту, додавайте в блюдо нові інгредієнти, які поєднуються до смаку. Покладіть у їжу більше трав, зелені, наприклад кріп чи петрушку, обсмажте блюдо з овочами. Добре підійде солодкий перець, гриби, цвітна капуста або броколі.

Вони не тільки додадуть смаку і урізноманітнять гарнір, а й допоможуть збалансувати гостроту. Привносячи в страву більше негострих інгредієнтів, поступово зменшіть гострий смак.

Використовуючи будь-який з описаних способів, пам'ятайте, що смаки повинні поєднуватись, а доданий інгредієнт не повинен зіпсувати їжу. Щоб у майбутньому уникнути такої ситуації, кулінарний ресурс Epicurious радить додавати гострі інгредієнти потроху та щоразу куштувати страву. Оскільки приготування смак стає більш концентрованим, коригуйте кількість спецій ближче до кінця приготування.