Як варити брокколі

Брокколі – це не тільки корисний, а й смачний овоч. Під час готування смак і щільність капусти легко зіпсувати, зробивши її прісною та водянистою. Редакція Food.ru підготувала інструкцію, як відварити брокколі, щоб вона стала солодкою та хрумкою.

Як вибрати брокколі

Колір. Брокколі у продажу можуть бути різних сортів, але візуально мало відрізняються. Суцвіття у свіжого овочів будуть насиченого темно-зеленого кольору. Якщо на броколі є жовті або коричневі крапки на стеблі або пучках - це означає, що овочі перезріли і швидко зіпсуються. Його все ще можна варити та заморожувати, але корисних речовин у ньому буде менше.

Текстура та щільність. У свіжої броколі щільно зібрані суцвіття та пружне стебло. Якщо пучки починають розсипатися на окремі гілочки, то овоч зібрали перезрілим і старим.

Брокколі швидко псується, тому її часто продають у замороженому вигляді. При виборі продукту в упаковці, звертайте увагу на збереження тари та термін придатності. Якщо берете на вагу, то дивіться, чи немає суцвіть, що злиплися, — це показник, що при перевезенні або в магазині продукт розморожували кілька разів.

Овочі знижують рівень холестерину, підтримують в нормі кров'яний тиск і покращують роботу серцево-судинної системи.

Як підготувати брокколі до зберігання

Зробити букет та залишити його в холодильнику. Можна поставити качан у склянку з водою. Щоб суцвіття не завітрилося, накрийте їх пакетом. Попередньо у ньому потрібно зробити невеликі отвори, щоб продукт не згнив, а повітря циркулювало.

У паперовому рушнику.Обприскайте броколі водою з пульверизатора і оберніть її в рушник, залишивши простір, щоб повітря могло туди потрапляти. Тоді овоч зможе зберігатись у холодильнику близько трьох днів.

У целофановому пакеті. Попередньо вимиту та висушену броколі можна зберігати в целофановому пакеті на нижніх полицях холодильника при температурі від 8 до 13 градусів. У пакеті повинні бути отвори, щоб кисень надходив до овочів і не давав йому згнити.

У хрестоцвітній капусті міститься фітохімічна речовина – глюкозинолату. Воно зменшує ризики розвитку багатьох хвороб: від гіпоглікемії та діабету до психологічних та неврологічних розладів.

Як заморозити брокколі вдома

Якщо купили багато броколі, яку не встигаєте приготувати, її можна обробити і заморозити. Великі суцвіття розділіть на маленькі частини та видаліть стебло. Це можна зробити як руками, так і за допомогою ножа чи кухонних ножиць. Вийдуть пучки розміром не більше двох з половиною сантиметрів у діаметрі і стільки ж у довжину.

Бланшуйте броколі - варіть її протягом трьох хвилин у киплячій воді. Овочі після варіння краще охолодити якнайшвидше. Для цього помістіть броколі у крижану воду на три хвилини.

Щоб броколі краще збереглася в морозильній камері, складіть її у щільні пакети чи харчові контейнери зручного розміру.

Бланшування дозволяє зберегти природний колір та смак овочів. Якщо довго варити брокколі, це знижує її поживні властивості, зокрема відсоток вмісту вітаміну С. Щоб цього уникнути, замочіть капусту перед варінням на 20 хвилин у сольовому розчині.

Як варити свіжу та заморожену броколі

Під час варіння броколі втрачає мінімум поживних речовин, але якщо готувати занадто довго, то овоч стане пухким і несмачним.

Як тільки вода почне кипіти, додайте трохи солі: на два літри води знадобиться їдальня ложка.

Через пару хвилин перевірте готовність броколі: проткніть стебло вилкою або ножем.

Після варіння промийте брокколі холодною водою, так овоч стане хрустким і набуде солодкуватий смак.

Щоб приготувати броколі в пароварці, наберіть воду в каструлю і встановіть на неї грати для приготування на пару. Після доведіть воду до кипіння і викладіть на решітку броколі.

Варити на пару можна також у мультиварці. Час приготування залежить від того, який овоч ви хочете отримати: м'який або хрусткий.

Якщо потрібно швидко приготувати броколі, то можна варити її в мікрохвильовій печі. Покладіть суцвіття в миску з водою і накрийте кришкою.

Прості рецепти з броколі

Брокколі має нейтральний смак та поєднується з рибою, м'ясом та іншими овочами. До капусти підходять такі спеції, як часник, чорний перець, базилік.

Швидка та смачна закуска, яка підійде навіть для дитячого меню. Щоб броколі вийшла солодкою, необов'язково варити її у воді та обдавати холодом. Для цього можна згасити овоч у сметані.

Підготуйте броколі: ретельно промийте овоч і обсушіть паперовим рушником. Якщо суцвіття у капусти занадто великі, розділіть їх на невеликі та однакові пучки по два з половиною сантиметри в діаметрі. Викладіть броколі на розігріту сковороду з олією, додайте води та посоліть. Гасіть овоч близько 15 хвилин. Додайте|добавляйте| в сковороду сметану і перемішайте. Залишіть прогрітися ще близько трьох хвилин та знімайте з вогню.

Підготуйте інгредієнти: промийте та просушіть броколі та форель. Поставте на вогонь пароварку. Обмастіть рибу з двох сторін сумішшю із солі та перцю, залиште маринуватися її на 10 хвилин. Після закипання змастіть чашу для пароварки олією і викладіть на неї рибу з броколі. Посоліть за смаком, накрийте кришкою і залиште варитися на пару на 15 хвилин.

Простий рецепт першої страви, яка здатна замінити легку вечерю. У ньому міститься велика кількість білка завдяки курячій грудці та броколі.

Обсмажте куряче філе до готовності, у цей час відваріть броколі. Наріжте всі інгредієнти: помідори та огірки на однакові часточки, курку на довгі смужки, часник видавіть через прес. Завершіть приготування салату: листя викладете на дно тарілки, на них огірки, помідори та курку з броколі.Заправте все оливковою олією, часником зі спеціями та перемішайте. Для подачі на святковий стіл страву можна прикрасити оливками.

Що можна зробити?

Виростити броколі вдома. Насправді не тільки суцвіття капусти мають корисні властивості, але й стебла з листям. Пророщене насіння можна використовувати як мікрозелену для салату, тому щоб отримати максимум поживних речовин, не обов'язково купувати свіжу або заморожену броколі і варити її.

Хробаки в брокколі - гусениці в голові брокколі

На додаток до броколі черв'яки броколі харчуються капустою, капустою, кольоровою капустою та брюссельською капустою. Вони зазвичай воліють нижню сторону рослин, жувальні отвори та їдять їх у голови з дна. У броколі зазвичай є три типи хробаків:

• Капустяні черв'яки - бархатисті зелені гусениці (личинки білих метеликів)
• Петлі капусти гладкі та світло-зелені (личинки бурих метеликів)
• Алмазні черв'яки, які менші за розміром та блідо-зеленого кольору (личинки сірих метеликів з ромбоподібною формою на спині)

Всі черв'яки брокколі важко побачити, тому що вони легко змішуються із зеленими рослинами. Тим не менш, наявність білих метеликів вдень або метеликів увечері може сигналізувати про початок зараження, оскільки вони відкладатимуть яйця на нижній стороні листя. Якось з'явившись, черв'яки на броколі можуть повністю знищити рослини.

Видалити черв'яків з брокколі

Хробаки у брокколі не повинні бути проблемою. Майже всі черв'яки брокколі можна контролювати за допомогою продуктів, що містять Bacillus thuringiensis (Bt). Ця бактерія хворіє на хробаки, зрештою вбиваючи їх; однак, це абсолютно безпечно для рослин, людей та інших корисних комах.Bt доступний у більшості садових центрів і найкраще використовується у другій половині дня. Щоб ефективно видалити черв'яків з броколі, ретельно обприскуйте рослини броколі приблизно 1-2 чайними ложками (5-10 мл) рідкого миючого засобу на галон (3,8 л) Bt.

Запобігання шкідникам брокколі

Один з найкращих способів запобігти нападу шкідників броколі на ваш урожай – це використовувати рядні покриття. Покриття рядів забезпечують адекватний захист від більшості видів шкідників броколі, особливо навесні та влітку, коли вони найбільш поширені.

Щоб запобігти попаданню черв'яків брокколі в голови, спробуйте покласти всю головку в колготки або інший відповідний нейлоновий панчоху до готовності до прибирання.

Крім хробаків на броколі, можуть бути знайдені інші шкідники броколі. Це включає:

Багато з них можна легко контролювати за допомогою ручного збору чи обприскування інсектицидним милом.

Кращий захист від черв'яків броколі та інших шкідників - це постійний огляд рослин на наявність ознак зараження.