Як приготувати Чурчхелу: її користь та протипоказання.

Сьогодні багато людей вже знають про те, що певні солодкі ласощі можна вживати без шкоди здоров'ю. Про привабливі особливості чурчхели варто дізнатися всім любителям східних солодощів. Такі солодкі запаси допомагали на тривалий час зберігати врожай, оскільки для тривалого зберігання горіхових гірлянд не були потрібні спеціальні умови. Досі чурчхела залишається затребуваною серед сучасних ласунів, її рецепти змінилися досить незначно. Приготування таких ласощів у домашніх умовах під силу кожній людині. Кваліфіковані фахівці з дієтології рекомендують людям фруктово-горіхову насолоду як альтернативу покупним цукеркам. Дієтологи відзначають масу корисних властивостей смачного десерту, наявність яких зумовлена ​​вітамінними компонентами чурчхели.

Особливості класичної солодощі

Візуально чурчхела нагадує святкову гірлянду. Деякі люди відзначають її схожість із свічкою, поверхня якої нерівна. Найчастіше довжина корисної солодощі становить від 25 до 50 см. Інгредієнти для приготування ласощів, залежно від рецепту, також можуть бути різними. У той же час принцип приготування такого солодкого продукту однаковий: горіхи надягають на заздалегідь підготовлену нитку, покривають заздалегідь загущеним фруктовим соком. Основні особливості класичної чурчхели:

• унікальний аромат із медовими нотками;
• щільна структура з твердою скоринкою та м'якою внутрішньою частиною;
• для приготування використовують волоські горіхи, виноградний сік;
• солодкі смакові якості;
• коричнево-бордовий відтінок.

Також замість соку з винограду кондитерами використовується яблучний, гранатовий та інші варіанти натуральних напоїв. готового продукту Наявність різноманітних способів приготування дозволяє кожній людині вибрати індивідуально кращі за смаком ласощі.

Корисні властивості чурчхели

Приготування згідно з перевіреними рецептами солодощі здатні задовольнити потребу організму в багатьох необхідних речовинах. . До корисних властивостей. солодощі відносяться:

• натуральність складу - екологічно чисті продукти та відсутність штучних підсолоджувачів, барвників та консервантів попереджають негативний вплив на організм;
• наявність мінералів, мікроелементів, вітамінів – сприяє відновленню здорового стану без прийому аптечних препаратів;
• органічні кислоти - натуральні речовини допомагають налагодити роботу ШКТ, серцево-судинної системи, травлення;
• глюкоза, фруктоза, пектин – посилюється працездатність, мозкова активність, прояснюється мислення.

При цьому необхідно враховувати те, що, незважаючи на корисні якості, споживати чурчхелу можна тільки в помірній кількості.Тому перш, ніж вживати насолоду, слід дізнатися про можливі побічні ефекти на тлі її переїдання.

Протипоказання

З особливою обережністю слід ставитись до чурчхелі, яка продається на пляжах та базарах. Це обумовлюється тим, що десерти, зроблені в домашніх умовах для продажу, можуть не відповідати потрібній якості. Такі солодощі нерідко готують з розбавлених концентратів соків, горіхів, що прогоркли, мають у своєму складі синтетичні добавки. Утриматися від споживання грузинської насолоди слід лише певним групам людей. До протипоказань належать такі стани:

• наявність алергічної реакції на будь-яку із складових ласощів;
• тяжкі форми ниркової недостатності;
• вагітність, період лактації;
• зайва вага;
• туберкульоз у тяжкій формі.

Щоб унеможливити можливі негативні реакції організму на споживання чурчхели, для першої проби варто обмежитися невеликим шматочком. Відмовитися від вживання потрібно діабетикам, людям з обмеженнями споживання виноградних похідних.

Рецепт приготування чурчхели вдома

Відчути терапевтичні властивості грузинських ласощів та його приголомшливий смак можна після його готування в домашніх умовах. При необхідності свіжий сік можна замінити на покупний, але тільки від добре відомої для вас торгової марки. Щоб унеможливити надмірне споживання цукру, його можна не додавати.

Інгредієнти для приготування чурчхели:

• виноградний сік - 2 літри;
• горіхи (волоські, насіння гарбуза, бразильські, мигдальні, ліщина) - 650 грам;
• борошно (3:1 - пшеничне 2 сорти до кукурудзяної дрібного помелу) - 650 грам.

Щоб не витрачати час на самостійне приготування чурчхели, ви також можете купити чурчхел з горіхами - волоськими або фундуком, в натуральному виноградному або гранатовому соку, на нашому сайті. Завжди свіжа та смачна чурчхела доступна з доставкою в будь-якому місті.

Для нанизування горіхової основи знадобиться 1,5-2 м суворої нитки. Сік доцільно випарувати в каструлі з товстими стінками, при можливості в казані. Горіх потрібно нанизати на нитку, додати до борошна 200-250 мл соку і ретельно перемішати до однорідності. Ягідна рідина, що залишилася, виливається в ємність для варіння, доводиться до кипіння, з'єднується з сумішшю соку і борошна. Отриманий сироп для грузинських ласощів потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. У загуслу масу занурюють горіхові нитки, потім вони підвішуються. Процедура повторюється кожні 15 хвилин до повного покриття горіхів сиропом. Повноцінно просушити ласощі можна протягом 2 тижнів на свіжому повітрі, на сонці. Сушіння рекомендується контролювати, щоб уникнути злипання та пересушування солодких ниток.

Дізнайтеся також як приготувати цукерки з сухофруктів та горіхів вдома - ми зібрали 3 найкращі та нескладні рецепти в одній статті.

Що таке чурчхела: з чого і як її роблять, у чому користь чурчхели, як приготувати самостійно

У Росії чурчхела стала одним із символів відпочинку на півдні — її привозять із відпустки з Чорного моря та з подорожі Північним Кавказом. Десерт не тільки смачний та натуральний (якщо приготовлений традиційним способом), а й корисний. Ще один плюс – довге зберігання.

Що таке чурчхела

Чурчхела — це національні грузинські ласощі, 2011 року там навіть запатентували цю страву.Але на Північному Кавказі та в Краснодарському краї вона теж стала дуже популярною.

Назва походить від двох слів: чхур - "холодно" і чхер - "Гаряче". Таким чином, у ньому зашифровано процес приготування десерту. Горіхи спочатку сушать, потім занурюють у гарячий сік, а потім залишають насолоду остигати.

«Традиційна грузинська чурчхела — це ласощі з довгою історією. Багато хто вважає, що чурчхела — десерт, проте збереглися історичні нариси зі згадуванням цього продукту як їжі воїнів під час тривалих походів. Сама цариця Тамара розпоряджалася видавати чурчхелу воїнам», — розповіла нам відомий кухар, фудблогер та автор книги «Скарби грузинської кухні» Тінатін Ломінадзе.

З чого роблять чурчхелу: склад

Класична чурхчхела складається з виноградного соку, горіхів (як правило, волоських або фундука) та білого кукурудзяного борошна (у Росії частіше використовують пшеничне). На Північному Кавказі ласощі відрізняються різноманітністю. Чурхчелу тут можуть виготовляти з різних фруктових соків з додаванням прянощів. Зустрічаються і екзотичні варіанти, наприклад, десерт із сушеними ананасами, інжиром, ківі або із соку кизилу.

Калорійність чурчхели

• Енергетична цінність на 100 г: 410 ккал
• Білки: 5 г
• Жири: 15 г
• Вуглеводи: 60 г

Користь чурчхели

1. Джерело енергії. Чурчхела містить глюкозу та фруктозу, які швидко засвоюються організмом, забезпечуючи заряд енергії.
2. Підтримка серцево-судинної системи. Виноградний сік у складі багатий на антиоксиданти, які допомагають нормалізувати тиск, очищати судини і запобігати утворенню тромбів.
3. Профілактика раку.Антиоксиданти виноградного соку захищають організм від окислювального стресу, уповільнюють старіння клітин та знижують ризик онкологічних захворювань.
4. Зниження холестерину. Рослинні жири в горіхах знижують рівень «поганого» холестерину, покращуючи стан серцево-судинної системи.
5. Підтримка роботи мозку. Корисні жири та амінокислоти, що містяться в горіхах, посилюють кровопостачання мозку, покращують концентрацію та пам'ять.
6. Зміцнення імунітету. Вітаміни A, E, H, PP та група B, а також мінерали (кальцій, калій, магній, залізо та селен) підтримують захисні сили організму та загальний стан здоров'я.
7. Поліпшення зору. Вітаміни та антиоксиданти, що входять до складу чурчхели, позитивно впливають на зір, знижуючи втому очей.
8. Довге почуття ситості. Високий вміст клітковини в горіхах і цукорі в соку дозволяє перебити почуття голоду на 2-3 години.
9. Регулювання травлення. Органічні кислоти покращують засвоєння їжі, сприяють нормалізації кислотності шлунка та підтримують мікрофлору кишечника.
10. З чого роблять чурчхелу: склад. Наявність кальцію та фосфору у складі чурчхели зміцнює кістки та зуби, запобігаючи розвитку остеопорозу.

За словами Тінатін, у Грузії чурчхелу готують лише із соку винограду — чорного чи білого. «Для традиційного рецепту потрібно три інгредієнти: сік, борошно та горіх. Залежно від регіону, способи приготування різні. Так, на сході віддають перевагу волоський горіх і білий виноград, на заході — фундук і чорний виноград. Жодної іншої традиційної грузинської чурчхели не існує», — розповідає Тінатін Ломінадзе.

У традиційному рецепті також використовують біле кукурудзяне борошно, яке тричі просівають через сито. У Росії такої немає, її довелося замінити на пшеничну.Тому чурчхела на Північному Кавказі має блиск, її глянсова поверхня. А в Грузії ласощі зазвичай матові, з невеликим нальотом.

«Згодом правильно приготовлена ​​чурчхела може покриватися білим нальотом – це зацукрована чурчхела. Тому недобросовісні продавці посипають чурчхелу білим борошном, видаючи продукт за виріб найвищої якості», — пояснює Тінатін.

На Кавказі рецептів чурчхели багато. Якщо дотримуватися рекомендацій популярного російського блогера Арусі Кавказ з П'ятигорська, для приготування знадобляться борошно, волоські горіхи, фруктовий сік та виварений концентрований фруктовий сік, цукор, ванілін, кориця, лимонна кислота, гвоздика та кардамон.

Інгредієнти різні, але технологія в усіх одна. Спочатку горіхи нанизують на нитку, потім залишають сушитися на 1-3 дні. Просушені горіхові «намиста» вмочують у густій ​​гарячій рідині і підвішують на час сушіння.

Фото: Валерій Шаріфулін/ТАРС

На російському Кавказі рецептів чурчхели багато

Як вибрати чурчхелу

Якісна чурчхела не повинна бути надто товстою та надто витягнутою, з порожніми відрізками нитки. Потрібно звернути увагу на щільність горіхів та іншої начинки. Що стосується складу, продавці домашньої чурчхели не рекомендують брати дуже яскраві солодощі: швидше за все, колір заслуга барвника. Зовні має бути видно, де лежить горіх, а де – шматочок фрукта.

«Тому вибирайте традиційні кольори – соку білого та чорного винограду», – рекомендує Тінатін Ломінадзе.

Щоб чурчхела витримала далеку дорогу, вона має бути добре просушена — не лише зовні, а й усередині. Краще попросити у продавця спробувати товар, зазвичай на Кавказі це можна.

Чурчхела на Північному Кавказі: класика, кизил та фручела

Ірма Кіркітадзе готує чурчхелу вже 26 років. Кавказький делікатес вона продає туристам у курортній зоні Єсентуків. За її спостереженнями, смаки зазвичай залежить від віку. Пенсіонери частіше вибирають чурчхелу з абрикосом, чорносливом, інжиром та імбиром. А коли насолоду купують дітям, популярністю користуються ананасова та вишнева чурчхели.

Улюблені ласощі дагестанців впевнено зайняли своє місце серед суперфудів у російських магазинах та на маркетплейсах. Але набагато дешевше та смачніше вибирати урбеч на кавказькому ринку. Розповідаємо як

«У Грузії я готувала чурчхелу лише з виноградного соку з волоським горіхом або з фундуком. Це наш класичний рецепт. Коли переїхала до Росії, зрозуміла, що чурчхел тут готують по-різному. Почала пробувати інші інгредієнти, відстежувати, що більше подобається людям. Тепер готую 45 найменувань чурчхели», - розповіла Ірма.

Від інгредієнтів, звісно, ​​залежить ціна. Коли у складі сушені ананаси, інжир, ківі та інші недешеві фрукти, чурчхела коштує дорожче за класичну приблизно на третину. У курортній зоні Єсентуків можна купити цей їстівний сувенір як за 50 рублів, так і за 100, і за 150. Найвища ціна зазвичай за ласощі з цілісними горіхами.

Чурчхелу з яскравим кавказьким колоритом відвозять туристи з Архиза — у складі сік кизилу. Плоди місцеві підприємці купують на Кавмінводах. А коштує такий десерт 200 карбованців. «Так робили наші люди похилого віку, передали рецепт. Бабуся і дідусь готували чурчхелу з кизилом, і завжди було смачно», — розповідає підприємниця Марина з Архиза.

На Північному Кавказі для туристів готують безліч солодощів із фруктів та горіхів, які нагадують чурчхелу.Наприклад, у Північній Осетії є своя відповідь чурчхеле — фручелла.

«Ми готували чурчхелу з горіхами та сухофруктами, і люди почали просити щось ще із сухофруктами у складі. Так, на прохання клієнтів, ми стали робити фручеллу — кульки з начинкою із мелених сухофруктів та волоських горіхів. Зазвичай це мелені інжир, курага, чорнослив, родзинки. За бажанням замовника додаємо мед», - розповіла підприємниця з Північної Осетії Заріна Дряєва.