Домашні сухарі

Щоб приготувати сухарі в домашніх умовах, зовсім не обов'язково бути фахівцем у хлібопеченні. Небагато бажання, трохи терпіння, наявність необхідних продуктів і чітке дотримання рецепту - запорука по-справжньому смачних, ароматних і хрумких домашніх сухарів. Зберігається така випічка досить довго, та й виходить її багато, тому від слів до діла!

Тісто для домашніх сухарів ми зробимо дріжджове здобне безопарним способом, тобто з використанням швидкодіючих дріжджів. За бажання ви можете збільшити кількість цукру, якщо любите дуже солодку випічку (за цим рецептом сухарики виходять в міру солодкими). Крім того, любителі родзинок, цукатів, горішків та інших смакових наповнювачів можуть сміливо експериментувати з добавками.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне вищого гатунку (620 грамів) Молоко (230 мілілітрів) Цукор (160 грамів) Яйця курячі (3 штуки) ложка)

Приготування страви за кроками:

Щоб приготувати ароматні та хрусткі домашні сухарі, візьмемо пшеничне борошно вищого ґатунку, молоко будь-якої жирності, вершкове масло (у мене 72%), курячі яйця, цукор-пісок та ванільний цукор, сіль та дріжджі. Не обов'язково брати швидкодіючі дріжджі - також підійдуть просто сухі (теж 1 чайна ложка без гірки - це 3 грами) або пресовані/свіжі/мокрі (потрібно рівно в 3 рази більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують із борошном, а попередньо активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки молока зі столовою ложкою цукру та розчинити в ньому дріжджі.

У миску або прямо на робочу поверхню просіваємо (краще двічі) борошно пшеничне (620 грамів). За рахунок цього борошно не тільки розпушиться і насититься киснем, а й піде можливе сміття. Краще відразу використовувати не все борошно, а більшу її частину (грамів 500), підсипаючи решту при необхідності. Я раджу починати замішувати тісто в мисці, тому що на столі велика ймовірність, що молоко втече за межі борошна.

Додаємо до борошна чайну ложку без гірки дріжджів, що швидко діють, 60 грамів цукрового піску, 30 грамів ванільного цукру і сіль (1 чайна ложка без гірки, тобто під ніж). Все ретельно перемішуємо вилкою або віночком. Замість ванільного цукру можна додати щіпку ваніліну.

Робимо у борошні лунку і наливаємо в неї трохи тепле молоко. Туди ж відправляємо 2 яєчні жовтки. 3 білки поки поставимо в холодильник, а 1 жовток використовуватимемо для змащування заготовок.

Спочатку можна перемішати інгредієнти ложкою або вилкою, щоб борошно зволожилося, ввібравши рідину. А хочете, можете одразу тісто замішувати руками. Якщо є тістоміс або хлібопічка, обов'язково скористайтеся їх допомогою – так простіше та швидше. Потім додаємо м'яке вершкове масло (60 г) і замішуємо неоднорідне тісто буквально півхвилини.

Тісто поки дамо спокій і займемося збиванням яєчних білків. Для цього знадобиться чистий, сухий та знежирений посуд і такі ж віночки. Збиваємо 3 яєчні білки на середній швидкості міксера до стійких і щільних піків.

Вводимо у тісто збиті білки. Якщо чесно, білки втручаються досить складно - вони просто не дуже хочуть з'єднуватися в єдине ціле.Тому я скористалася хлібопічкою – за 10 хвилин вона зробила свою справу на відмінно! Руками теж все вийде, просто доведеться попрацювати довше. У процесі замісу регулюйте кількість борошна - моєї пішло рівно 620 грамів, а вам може знадобитися трохи більше або менше.

Замішувати це дріжджове тісто потрібно досить довго - до того часу, поки воно стане м'яким, ніжним і цілком однорідним. У мене хлібопічка чудово справляється за 10 хвилин. Миску (якщо замішували в ній) миємо, витираємо насухо і злегка змащуємо олією, щоб колобок не прилип. Тісто округляємо і відправляємо тинятися в теплі на 2 години (1 година, обминка, 1 година). Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (найкраще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і батонів для майбутніх сухарів не буде.

Ось так виглядає дріжджове тісто через 1 годину бродіння. Воно збільшилося в два з половиною точно.

Сухарики з батону в духовці

Максимально просто та завжди смачно! Для будь-якого випадку.Сухарики з батону в духовці використовують для приготування салатів, подають до супів і як закуски до пива. А якщо додати в них цукор, то діти не відмовляться ними похрумтіти! Пробуйте!

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Зважайте на те, що духовки у всіх різні. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Як розтопити вершкове масло в мікрохвильовій печі? Розріжте олію на невеликі шматочки і помістіть у спеціальний контейнер. Щоб масло під час нагрівання не бризкалося, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморожування. Спершу вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильову піч. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату.
Як правильно розтопити олію на водяній бані? Знадобляться дві ємності різного діаметра. У велику налийте води та поставте на плиту. Найменшу ємність встановіть зверху так, щоб завантажити її у воду приблизно наполовину. Викладіть у неї нарізане на шматочки олію. Під впливом окропу масло почне танути. Злегка помішуйте олію, щоб прискорити процес. Як тільки шматочки олії повністю розчиняються, зніміть ємність із плити.

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).