Чи можна заморожувати здобну випічку? Як заморозити кекси?
Знаю, що заморожений хліб зберігається у морозилці довго та добре. А як справи з здобою? Хтось намагався зберігати в морозилці паски, кекси, булки? Що вийшло?
Заморожувати випічку можна і потрібно. Це дуже практично: наготувати відразу багато млинців, наприклад, поїсти свіжими, а ті, що залишилися, заморозити, причому зовсім неважливо з начинкою млинці або без неї.
Я заморожую батон, тому що купуємо його рідко, з'їдаємо далеко не весь. Або готую грінки, або заморожую.
Заморожую лаваш. При розморожуванні смакові якості випічки практично незмінні. Так що це дуже зручний та екологічний спосіб.
Так, заморожувати здобну випічку можна і потрібно - коли нічого смачного під рукою немає, а йти кудись або готувати лінощі, можна просто дістати з морозилки. Але перед заморожуванням потрібно ретельно запакувати випічку в пакет, випустивши все повітря. Чим герметичніша вона упакована, тим краще збережеться. Я розморожую поступово, у холодильнику чи іншому місці, де не спекотно. За моїми спостереженнями, розморожена випічка майже не поступається свіжою.
Також іноді заморожую хліб – якщо випадково купили зайвий чи передбачаються перебої із хлібом у магазинах, як у нас часто буває на Великдень чи новорічні свята.
Як швидко розморозити тісто?
Напівфабрикати тіста сильно спрощують життя багатьом господиням, дозволяють готувати смачну домашню випічку набагато швидше. А час дуже цінний, коли потрібно нагодувати сім'ю з кількох людей сніданком, обідом та вечерею щодня. Особливо якщо приділити увагу домашнім турботам, виходить тільки після основної роботи.Готове тісто для піци може врятувати вечерю, а листкове – допомогти порадувати себе домашніми круасанами без зайвого клопоту.
Найкраще - якщо ви згадали про випічку ввечері або вранці і встигли перекласти тісто з морозилки в холодильник, просто в пачці. За 8-10 годин, поки ви спите чи займаєтеся повсякденними справами, воно розморозиться достатньо, і якість не постраждає.
Ще один щадний варіант – розморожувати при кімнатній температурі. Це триватиме години 2-3. Можна дістати тісто і зайнятися спочатку іншими стравами, якщо ви готуєте святковий стіл або запас їжі на кілька днів.
Але що робити, якщо у вас немає ні 8, ні навіть 2-х годин? Як розморозити тісто для піци чи пирога, доки ріжете інгредієнти на начинку?
Як розморозити тісто за 30-60 хвилин?
Ситуацій, коли тісто потрібно розморозити швидко, може бути безліч - раптові гості, самим раптом дуже захотілося певних смаколиків. Способи є, але їхній загальний нюанс – просто поставити тісто на розморожування не вийде. Прийде ретельно стежити за процесом, щоб не зіпсувати напівфабрикат.
Швидко розморозити тісто можна:
- У мікрохвильовій печі. У режимі розморожування або потужності 50-80. Час залежатиме від ваги продукту. Однак вам доведеться регулярно діставати тісто, перевертати його, стежити, щоб воно не прилипло до посуду. Для листкового тесту цей варіант краще не використовувати. А дріжджове варто розморожувати циклами трохи більше 1-2 хвилин, краще – по 45-50 секунд.
- У духовці. Для цього духовку потрібно нагріти до 70 градусів, щоб вона була теплою, а не гарячою. Потрібно поставити в неї тісто на кілька хвилин і ретельно стежити за процесом, щоб воно не встигло засохнути.Якщо тісто дріжджове, діставайте його відразу ж, як воно почне підніматися.
- У теплій воді. Можна загорнути тісто в кілька пакетів, випустити повітря та опустити в ємність із теплою водою. Зверніть увагу, що воду потрібно постійно змінювати в міру остигання, щоб підтримувати тісто в одній температурі. На цей процес теж може піти 1-2 години.
- На водяній бані. Для цього потрібно закип'ятити воду у великій каструлі, а на неї поставити ємність із тестом. Це досить щадний спосіб, який підходить для різних видів тесту.
- На плиті. Можна покласти шматок тіста на кришку гарячої каструлі, де щось готується. Або поставити миску з тістом поруч із палаючою конфоркою (але не запалювати вогонь під самим тістом). Це прискорить розморожування.
Особливості розморожування різних видів тіста
- Листкове тісто при використанні будь-якого способу необхідно регулярно перевертати, щоб воно розморозилося рівномірно.
- Розморожування на плиті та в мікрохвильовій печі підходить тільки для дріжджового тіста.
- Листкове тісто після морозилки потрібно спочатку потримати півгодини в холодильнику.
- Дріжджове тісто можна розморозити в мультиварці при 40 градусах.
- Листкове тісто можна розморожувати на гарячій батареї, для цього потрібно загорнути його в кілька пакетів і рушників.
- Якщо розморожувати при кімнатній температурі, тісто необхідно накрити рушником, щоб воно не завітрилося і не покрилося кіркою.
- Тісто, скручене в рулон або складене, можна розгортати в міру розморожування. Такий напівфабрикат зручно використовувати відразу, тому що якщо шари злипнуться, то доведеться розкочувати його заново самостійно. Деякі виробники прокладають шари такого тесту пергаментом, не забудьте прибрати його.
Пам'ятайте, що будь-які заморожені продукти слід розморожувати лише перед безпосереднім використанням. Якщо ви дістали тісто з морозилки, але не встигли приготувати його, зберігати в холодильнику його можна не більше двох діб.
