Як правильно їсти гостру їжу

Почуття печіння, яке може змусити нас відчувати в роті справжній вулкан з вогненною лавою, і кидає в піт – викликаний хімічною сполукою капсаїцином, що знаходиться, наприклад, у перці чилі. Коли гострий перець, наповнений капсаїцином, потрапляє в організм і підвищує температуру тіла, той робить все, щоб охолонути. Звідси і піт, і озноб, і бажання ширше відкрити рота і глибоко дихати.

1. Почни з найменш гострих страв і поступово нарощуй градус гостроти. У своєму меню почни з продуктів, які трохи більш пряні, ніж ти звикла в щоденних трапезах. Обережно доповнюй їх прянощами та стеж за реакцією свого шлунка та слизової рота. Побічні ефекти нам ні до чого, правда? Поступово збільшуй рівень гостроти спецій, але дай собі час, щоб адаптуватися до посилення аромату та інтенсивності смаку.

2. Їж повільно, це послабить реакцію організму на гостре. Уповільнене поглинання їжі зберігає стійку, хоч і допустиму кількість хімічної сполуки капсаїцину у твоєму тілі. Гостра їжа впливає на організм наступні 15 хвилин, після припинення їжі.

3. Випити щось крижане - лід заморозить нервові закінчення в роті до температури, коли гострота спецій не сприйматиметься. Твоє тіло все ще відчуватиме гостроту, але безпосередній вогонь згасне.

4. З'їж щось нейтральне - крекери, хліб, рис і дай рецепторам у роті іншого роду сигнал: зосередитися, який перерве інтенсивність тепла і дратівливий вплив гостроти.

5. Їж гігроскопічні продукти, що містять крохмаль, які можуть допомогти поглинути частину капсаїцину.

6. Молочний напій або інший молочний продукт – допоможе охолоне саме мови. Цілісне молоко буде найкращим нейтралізатором, оскільки має високу жирність, і здатне обволікати язик, захищаючи його від капсаїцину.

7. Пий пиво - вуглеводи у пиві також захищають мову та знижують гостроту спецій.

8. Корка лимона або лайма також допоможе-олія цитрусових, що міститься в кірці, зітре капсаїцин з язика.

Як їсти дуже гостру їжу

Гострота багатьох страв - їх особливість. Завжди можна попросити кухаря приготувати Том Ям без перцю чилі, але тайський суп втратить свій знаменитий смак. Погано те, що новачкові буває важко насолодитися шедеврами азіатської кухні — у роті «пожежа», в очах сльози. Як бути, якщо хочеться гострого, але не хочеться неприємних наслідків? Разом із засновником сервісу доставки «Багато лосося» Яковом Менделєєвим вибрали вам 7 способів знизити печіння в роті.

Чому виникає відчуття печіння

Головний «винуватець» - алкалоїд капсаїцин. Він міститься в гострих перцях: чилі, халапеньо та інших. Потрапляючи до рота, він дратує рецептори, функція яких — подавати сигнал про небезпеку, якщо їжа занадто гаряча. Виникає відчуття печіння, щоб захистити слизову оболонку. Інакше ці рецептори реагувати не вміють. Тому й відповідають у такий спосіб.

Мова людини розпізнає розлучений капсаїцин у концентрації один мільйон. Для того щоб визначити вміст цієї речовини у продукті використовують шкалу Сковілла. Так, паприка має від 0 до 100 одиниць гостроти, соус табаско – від 2 500 до 5 000 одиниць, а найгостріший перець сорту Naga Jolokia – до одного мільйона одиниць.Показник чистого капсаїцину сягає 16 мільйонів одиниць! Але розпізнати його максимальну концентрацію не зможе: після одного мільйона одиниць смакові рецептори просто перестають працювати.

Що робити, якщо сильно «палить і горить»

Перше бажання при печінні — якнайшвидше запитати гостру їжу водою. Але такий прийом не послабить дію капсаїцину: пекуча речовина не розчиняється у воді.

Хороша новина: «пожежа» у роті вщухне сама через 15 хвилин. Щоб швидко знизити неприємні відчуття та запобігти їх появі в наступних «пекущих» експериментах, спробуйте зробити так:

Увімкніть пікантні страви у свій постійний раціон. Згодом ви звикнете до гострої їжі, і сприйнятливість до неї знизиться.

Не поспішайте куштувати кімчі або мексиканські тако, поки не освоїте менш гострі страви. Підвищуйте гостроту їжі плавно, щоб організм встиг адаптуватися до посилення аромату та інтенсивності смаку.

Чим швидше ви їсте, тим більше капсаїцину накопичується у роті. У відповідь на це посилюється відчуття печіння на губах, язику та внутрішній поверхні щік. Їжте гостре повільно, щоб чергова порція цього алкалоїду потрапила до організму до моменту, коли попередня перестане діяти.

Крижаний коктейль «заморозить» нервові закінчення, і вогонь у роті згасне. Градус гостроти також можна зменшити молоком або кокосовою водою.

В Азії до гострих страв практично завжди додається гарнір із прісного рису. Цей злак зменшує печіння, викликане пекучою приправою. Гостроту нейтралізують інші продукти:

Їжте гостру страву повільно, маленькими порціями - поки не відчуєте перше печіння. Зазвичай воно настає із запізненням на кілька секунд. Якщо їжа виявилася надто гострою — візьміть трохи прісного рису. Не варто ковтати його відразу: потримайте мовою, притисніть до «палаючих» ділянок у роті. Поступово печіння відступить, а ви зможете насолодитися стравою. Після випийте холодний коктейль.

Що можна зробити?

Почати з менш пекучих страв та поступово підвищувати градус гостроти. Спробувати погасити полум'я у роті холодними напоями чи продуктами, що нейтралізують дію капсаїцину: рисом, хлібом, морозивом, бананами чи цитрусовими.