Топ-5 страв з гливи

Гливи – ніжні, ароматні гриби, які швидко та легко готувати. Їх можна гасити, смажити, маринувати, додавати в супи та салати. Страви виходить із насиченим солодкуватим смаком. Food.ru зібрав топ-5 рецептів з гливи.

1. Класичні смажені гливи

Ці гриби м'які, швидко ламаються під час транспортування. Якщо їх довго варити, стають гумовими. Тому найкращий спосіб швидко обсмажити їх на сковороді. Пропонуємо скуштувати класичний рецепт смажених глив з простих інгредієнтів, які є на кожній кухні. Крім грибів, вам знадобляться часник та соєвий соус.

2. Гриби з картоплею

Хрумка картопля зі смаженими глишками — апетитна страва. Але картопля обсмажується досить довго, а гливи після тривалої теплової обробки стають жорсткими, при смаженні одночасно з картоплею можуть перетворитися на кашу. Щоб цього не сталося, гриби та картоплю смажать окремо майже до готовності. І лише потім з'єднують.

Гливи швидко вбирають вологу. Тому кухарі рекомендують не мити їх, а лише протерти паперовою серветкою. Якщо вирішите помити гриби, робіть це під проточною холодною водою і не тримайте в посуді з рідиною. Після того як сполоснули, перекладіть гливи на паперовий рушник і приберіть зайву рідину.

3. Мариновані гливи з цибулею

Гливи можна не лише смажити, а й маринувати. Наприклад, зробити це заздалегідь і зберігати в холодильник або замаринувати за дві години до приходу гостей.

4. Плов з гливи

Глива можуть бути прекрасним доповненням або заміною м'яса в пісному меню. Плов з гливи виходить ароматним і низькокалорійним.

5.Гливи з білим соусом

Що можна зробити?

Приготувати гливи на сніданок або зварити з ними суп. З глазуньою чи омлетом гриби стануть смачним та корисним варіантом для початку дня. А легкий, але ситний суп стане чудовою стравою для повноцінного обіду.

Гливи

Гливи (лат. Pleurotus ostreatus) - це їстівні гриби сімейства гливих. У природі зазвичай ростуть букетом на деревах і пнях у лісах помірної зони з вересня по листопад-грудень. Через простоту вирощування гриб культивують у домашніх та промислових умовах, а врожай одержують у будь-яку пору року.

Харчова цінність на 100 р. Калорійність розрахована на сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів. Це, наприклад, горіхи, риба, молюски. Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Були відомі в Китаї ще кілька століть тому – їх використовували у медицині для зміцнення імунітету. У Німеччині грибом зацікавилися у роки Першої світової війни, коли не вистачало продуктів харчування. Масове поширення гливи набули у 1960-х роках. Гриби чудово ростуть не лише у спеціалізованих господарствах, а й на садових ділянках, не вимагаючи особливого догляду та приносячи стабільний урожай. У Росії це другий за популярністю після печериці культивований гриб.

Користь та шкода

Гриб багатий білком, вітамінами та мінералами.Добре насичує та живить, знижує рівень холестерину в крові, нормалізує кишкову мікрофлору та виводить токсини. Біотин, вітамін В7, у складі покращує обмін речовин та допомагає роботі нервової, травної та серцево-судинної системи. Користь від гриба залежить і від способу приготування – менше буде від смаженої з великою кількістю олії. Гриб містить хітин, що погано засвоюється.

Які гливи на смак

Смак гливи залежить від різновиду гриба, приправ, способу приготування. Якщо скуштувати свіжі капелюшки сирими, смак може нагадати куряче м'ясо. У готових смак не яскраво виражений, схожий на смак сироїжки та білого гриба. Структура гриба щільна. У зрілих грибів ніжка стає жорсткою та несмачною.

Як це є

Гливи смажать, тушкують, варять, маринують, солять, додають у пироги як начинку. Гриби поєднуються практично з будь-якими продуктами – овочами, особливо – картоплею та капустою, м'ясом тварин та птахів, крім риби та деяких морепродуктів. Свіжозібрані та молоді капелюшки грибів можна їсти сирими, дрібно порізавши.

Як і скільки зберігати

Свіжі гливи псуються дуже швидко через втрату води, тому краще вжити в їжу відразу після збирання або покупки. До 10-12 діб гливи зберігаються в холодильнику при температурі +20С. Їх слід укласти в один ряд, краще в картонну коробку, і накрити плівкою, яка пропускає повітря.

Цікаві факти

Налічується сотні видів глив, які відрізняються забарвленням, розміром і формою. У деяких сортів капелюшок досягає розміру до 30 см.

Глива – лідер серед продуктів за вмістом вітаміну В3 – він позитивно впливає на серцево-судинну систему.

При покупці гливи в магазині варто звернути на три дати на упаковці: збору, упаковки та закінчення терміну придатності Гриби повинні бути неушкодженими.

Гриб Глива. Фото та опис, де росте, як готувати

Гливи є одними з найпоширеніших грибів, що культивуються, у світі. у лісах помірного та субтропічного клімату по всьому світу. багатьох країнах їх вирощують у комерційних цілях.

Гливи вживають в їжу в різних національних кухнях, але особливо вони популярні в китайській, японській і корейській кулінарії.

Особливості гриба

Гливи - це рід грибів, які тисячоліттями використовувалися в кулінарії та медицині (особливо китайської традиційної). випадково – за своєю формою вони дуже нагадують молюсків у раковинах.

Глива - одні з небагатьох хижих грибів. Їх міцелій вбиває і поїдає бактерії і крихітних черв'яків, званих нематодами.

Ботанічний опис

У всіх випадках глива починають рости з капелюшків, згорнутих у опуклі фігури.Найчастіше вони виростають на мертвих деревах, деревних пнях або стволах, що впали. Щоб проникати всередину твердої деревини, грибниця виділяє потужні ферменти, здатні розщеплювати її.

Разом з тим, міцелій гливи невибагливий, тому він може розроститися практично скрізь – на кавовій гущі, соломі, тирсі, папері і навіть у нафтопродуктах. Загальна назва виду – Pleurotus ostreatus. Традиційна або устрична глива – найпоширеніший гриб даного сімейства, який можна знайти в більшості продуктових магазинів.

Однак існує безліч сортів гливи:

• Королівські: найбільші і найвищі гриби, що зустрічаються в дикій природі переважно на Близькому Сході, в Північній Африці та Азії.
• Покриті або перлинні: відрізняються об'ємним сірувато-кремовим капелюшком, покритим суцільним шаром лусочок, і дуже короткою і маленькою ніжкою. Відрізняються м'яким смаком без помітної гостроти чи гіркоти.
• Легкові: на вигляд і смак схожі на покриті, проте відрізняються незвичайним розташуванням ніжок (збоку, а не ближче до центру, як у більшості видів грибів).
• Рожеві: мають яскраво-рожевий колір, що блідне при термічній обробці. У смаку злегка відчувається гострота, а за певних способів приготування ці гриби починають нагадувати копчений бекон за смаком та текстурою.
• Ріжкоподібні: відрізняються блакитно-сірим відтінком і формою, що нагадує пастуший ріжок, за смаком схожі на покриті гливи.
• Золотисті: Рідкісний сорт, що відрізняється яскраво-жовтим кольором і вираженим своєрідним смаком. Такі гливи мають дуже м'яку і ніжну текстуру, тому їх термін зберігання дуже невеликий.

Гриб глива, фото та опис якого корисно вивчити кожному, зазвичай має широкі плоскі або віялоподібні капелюшки білого, сірого або бежевого кольору (рідше рожевого або жовтого) з пластинами, що вистилають нижню сторону. Іноді з боків капелюшків присутні оборки - найчастіше у маленьких грибів, що ростуть групами або пучками.

Особливості збору

У дикій природі зрілі гливи можна знайти восени в листяних лісах. Найкращий час для їх збору – протягом кількох днів після перших заморозків чи інших серйозних погодних змін. У природі глива часто утворюють групи на гниючих або впалих деревних стовбурах, зазвичай в нижній частині, що весь час перебуває в тіні. З живих дерев гливи віддають перевагу старим дубам і букам, проростаючи на їх стовбурах зрослими пучками.

При виявленні одного гриба слід уважно оглянути місцевість поблизу. У багатьох випадках однією ділянці можна зібрати великий врожай. Гливи ростуть дуже швидко. Тому потрібно шукати та збирати лише молоді гриби. У перезрілому вигляді гливи набувають жорсткої пружної консистенції, яка не змінюється при термічній обробці.

Культивовані гливи збирають цілий рік, тому вони постійно доступні у продажу. Найчастіше ці гриби вирощують у закритих приміщеннях у контрольованих умовах, тому для їх зростання та дозрівання немає хорошого чи поганого сезону, як для деяких інших культур. Культивовані гливи мають тенденцію рости індивідуально, але все одно часто утворюють великі скупчення.

Як заготувати гливи

Гливи дорожчі, ніж білі печериці, проте порівняно з більш рідкісними грибами (такими як зморшки) їхня вартість досить скромна.Перед приготуванням вони вимагають невеликої підготовки – їх можна використовувати повністю або нарізати на шматочки. Гливи не вимагають особливого очищення. Оскільки вони ростуть на дереві, вони не часто контактують із брудом. Найчастіше їх досить просто обтерти паперовим рушником.

За потреби можна і промити їх, проте не слід залишати гриби у воді надовго. Харчова цінність різних сортів грибів може трохи відрізнятись. У готовому вигляді вони мають м'яку та гладку консистенцію та ніжний, злегка специфічний смак. Окрім того, одні люди стверджують, що у гливи відчувається легкий присмак морепродуктів, а інші відчувають слабкі анісові смакові нотки.

Заготувати гливи про запас можна шляхом заморожування або сушіння. Щоб заморозити гриби, потрібно відварити їх протягом 3 хв, потім промити холодною водою, ретельно злити і розкласти по зип-пакетах.

Щоб висушити гливи, потрібно нарізати їх скибочками товщиною приблизно 0,5 см і розкладіть їх на деко в один шар. Далі потрібно розігріти духовку до 65 ° C і готувати гриби на середній стійці приблизно 1 год., потім перевернути кожну скибочку і продовжувати приготування ще стільки ж часу. Якщо після цього вони не висохнуть повністю, потрібно залишити їх у духовці ще на 30 хв.

Після цього потрібно дати грибам охолонути до кімнатної температури і скласти їх в ємності, що щільно закриваються. Перед приготуванням можна розмочити гливи, поклавши їх у миску з теплою водою. Однак для більшості страв їх не потрібно замочувати перед вживанням. Найчастіше рецепти вимагають додати шматочки сушених грибів до інших продуктів, оскільки вони вбирають достатню кількість рідини протягом кількох хвилин.

Хімічний склад

Гриб глива, фото і опис якого легко запам'ятовуються, має чудовий поживний склад. Цей продукт відмінно підходить для підтримки ваги та схуднення, оскільки є низькокалорійним та маложирним, а також абсолютно не містить холестерину. У 100 г сирих грибів налічується лише 63,6 калорій при 0,6 г жирів, 9,6 г вуглеводів (з яких 3,4 г складають харчові волокна) та 4,9 г білка.

Гливи також мають пристойну поживну цінність завдяки широкому спектру вітамінів, мінералів і антиоксидантів. Зокрема, вони багаті на ніацин, який необхідний майже кожній клітині людського тіла — для функціонування та метаболізму інших поживних речовин. Крім цього, гриби, що виросли під впливом ультрафіолету, є одним із кращих харчових джерел вітаміну D.

Інші поживні речовини містяться у продукті в наступних кількостях:

Крім цього, 100 г сирих глив містять 131 г води і 1,5 г деревної золи.

Лікувальні та корисні властивості

Гриб глива, фото та опис якого відрізняються своєрідністю, багатий антиоксидантами, вітамінами та мінералами, які підтримують здоров'я та захищають організм від хвороб, тому важливо регулярно включати його у свій повсякденний раціон. Продукт має цілу низку корисних і лікувальних властивостей.

Підтримка імунної системи

Бета-глюкани у складі гливи роблять її одним з найкращих продуктів у світі, здатних забезпечувати захист імунної системи від гострих та хронічних захворювань. На відміну від інших видів їжі, які або стимулюють, або пригнічують імунну систему, гриби її врівноважують.

Крім того, гливи багаті іншими антиоксидантами, які допомагають запобігти пошкодженню вільними радикалами та розвитку окислювального стресу, щоб імунітет захищав організм від старіння.

Зниження кров'яного тиску

Організм людини потребує таких поживних речовин, як вітамін D, для регулювання рівня артеріального тиску. Однак більшість людей, які живуть у холодному кліматі, відчувають дефіцит вказаної сполуки. Оскільки гливи містять його в значній кількості, вони здатні запобігати підвищенню тиску в довгостроковій перспективі.

Регулювання рівня холестерину

Оскільки гриби мають текстуру м'якого філе і не містять холестерину, вони відмінно замінюють м'ясо в багатьох гарячих стравах. Експериментально доведено, що часте споживання гливи знижує рівень тригліцеридів і холестерину у людей, які страждають на діабет і перед-діабетом.

Зміцнення кісток

Гливи містять багато важливих поживних речовин, що сприяють зміцненню кісток (зокрема вітамін D і магній).

Більшість людей зосереджуються на споживанні необхідної кількості кальцію, однак інші сполуки необхідні для його засвоєння та накопичення у кістковій тканині.

Зменшення запалення

Бета-глюкани та антиоксиданти, що є у гливи, роблять їх відмінним засобом для зняття запалень. Існує також припущення, що деякі протизапальні властивості цих грибів зумовлені унікальною та, в деякій мірі, вивченою амінокислотою ерготіонеїном. Експерименти показують, що ерготіонеїн знижує «системне» запалення у всьому організмі, яке часто сприяє розвитку таких захворювань, як деменція та діабет.

Протиракові властивості

Бета-глюкани у складі глив діють як потужні антиоксиданти, які можуть захистити організм від раку. Есперименти показують, що ці гриби можуть бути ефективними у боротьбі з певними типами ракових клітин.

Захист серця та судин

Крім протизапальних якостей, ерготіонеїн також є відмінною амінокислотою для захисту серця, оскільки запобігає утворенню бляшок у судинах. Можливо, саме тому гливи знижують рівень холестерину.

Захист від нейродегенеративних захворювань

На додаток до зазначеного, ерготіонеїн є цитопротектором. Іншими словами, він захищає клітини від окислювального стресу та пошкодження вільними радикалами. Тому гливи здатні забезпечити ефективний захист від таких нейродегенеративних захворювань, як хвороба Альцгеймера, Паркінсона та недоумства.

Можлива шкода

Гриб глива, фото та опис якого бажано запам'ятати, містить невелику кількість арабіту - цукрового спирту, який у деяких людей може викликати проблеми зі шлунково-кишковим трактом.

Крім цього, у їхньому складі присутні пурини — сполуки, які в організмі розщеплюються на сечову кислоту. Високий рівень сечової кислоти може посилити симптоми подагри, такі як біль, набряк та запалення в суглобах.

Є також відомості про те, що люди, які щодня контактують з глишками на роботі, нерідко починають відчувати біль у суглобах, підвищення температури, озноб і появу шкірного висипу. У цьому випадку основним негативним симптомом є біль у животі.

Людям, які страждають на алергію на гриби (у тому числі на інші види в анамнезі), слід уникати вживання глива. з низьким вмістом FODMAP, рекомендується обмежити споживання глив. саме стосується людей, які мають в анамнезі подагру.

Крім цього, тим, хто вперше пробує гливи, слід обмежитися невеликою кількістю. При відсутності якихось негативних симптомів можна збільшити порцію.

Як приготувати гливи

Глива не рекомендується їсти в сирому вигляді, тому що вони мають злегка металевий присмак. зокрема, рагу та супи). При обсмажуванні глив необхідно залишати на сковороді вільний простір, щоб волога, що виділяється, могла випаруватися.

Не слід перевантажувати ємність, інакше гриби стануть мокрими та вологими, а не рум'яними та піджаристими. Деякі рецепти пропонують обсмажувати їх у фритюрі, попередньо обвалявши їх у борошні. Крім цього, з глив виходить чудова начинка для піци або соус для пасти. Їх можна використовувати замість печериць та шиїтаке практично у всіх рецептах.

Смажені гливи в клярі

Цей рецепт смажених глив у клярі є просто революційним у вегетаріанській кулінарії.

У готовому вигляді вони набувають точно такого ж смаку і текстури, як куряче філе.

Які інгредієнти знадобляться

• 2 ст. порізаних на скибочки глив з гіркою (125 г);
• 1 ст. пахти (240 мл);
• 1,5 ст. універсального борошна (200 г);
• за 1 год. л. солі, великомолотого перцю, часникового та цибульного порошку, копченої паприки, меленого кмину;
• 1 ст. л. олії (15 мл).

Покроковий процес приготування

1. Гриби слід почистити і нарізати, потім змішати з пахтою у великій ємності, дати маринуватися 15 хв.
2. У великій тарілці об'єднати борошно та спеції.
3. Шматочки глив виловити з пахти ложкою, позбавляючись від надлишків рідини, і обваляти кожен шматочок у приправленій муці, струсити зайве борошно, ще раз вмочити в пахту, потім повторити обвалення в сухій суміші.
4. Далі добре змастити|змазати| маслом|мастилом| золотисто-коричневим і хрустким.

Що можна додати

Для веганського або пісного варіанта страви можна підготувати рослинний замінник пахти, змішавши 1,5 ст. л. лимонного соку та 1,5 ст. простого соєвого молока.Щоб використовувати менше олії при обсмажуванні глив, слід збризкати сковороду кулінарним масляним спреєм, створюючи тонке рівномірне покриття.

Китайська страва у віці з креветок і глив

У нижчевказаному китайському рецепті, що передбачає швидке обсмажування компонентів у вічі, попередньо замариновані креветки змішують з китайською зеленню (бок-чою), гливи та легким соєвим соусом, який не перебиває природний смак продуктів. Це проста страва, яка готується приблизно за 20 хв., і може бути повноцінним обідом або вечерею для двох осіб при подачі з гарніром.

Які інгредієнти знадобляться

• 300-400 г креветок, почищених;
• 1 ст. л. китайського рисового вина (або сухого хересу);
• 0,5 ч. л. +0,25 ч. л. солі;
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 200 г китайської зелені (бок-чої);
• 120 г свіжих глив або 6 сушених грибів середнього розміру;
• 2 ст. л. рослинної олії (за потреби більше);
• 2 тонких скибочки імбиру (очищених);
• 0,25 ст. несолоного курячого бульйону;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 1 ст. л. легкого соєвого соусу;
• крупномелений чорний перець (за смаком);
• 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю (розчиненого в 2 ч. л води).

Покроковий процес приготування

1. Якщо використовуються заморожені креветки, необхідно заздалегідь розморозити їх у холодильнику.
2. Свіжі або розтанути морепродукти промити під холодною проточною водою і обсушити паперовими рушниками.
3. Помістити креветки у велику ємність і додати|добавляти| рисове вино або херес, 0,5 ч. л. солі та 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, помішуючи в одному напрямку (щоб маринад змішався рівномірно).
4. Нарізати стебла боком по діагоналі, а листя — на поперечні шматочки розміром 2,5 см.
5. Гриби протерти тканиною або м'якою щіткою та нарізати тонкими скибочками.
   
6. Нагріти вок та влити 2 ст. л. олії. Коли воно буде гарячим, додати імбир і смажити, помішуючи, близько 30 сек., Поки він не стане ароматним.
7. Далі покласти креветки та обсмажувати, поки вони не змінять колір на рожевий, після чого відразу зняти їх зі сковороди.
8. За необхідності влити ще олію у вок, щоб у ній було близько 1,5 ст. л., додати бок-чій, гриби та 0,25 год. л. солі, смажити при постійному помішуванні протягом 1 хв. Якщо на цьому етапі компоненти здаються трохи сухими, можна влити трохи води чи рисового вина.
9. Потім залити все курячим бульйоном, накрити кришкою та гасити ще 2 хв.
10. Повернути креветки у вок, додати цукор, соєвий соус, крупномелений перець і розчинений у воді крохмаль, і швидко перемішати, щоб рідина загуснула, після чого готувати ще 1 хв., помішуючи.
11. Подавати цю страву з гливи та креветок рекомендується гарячим, найбільш підходящий до неї гарнір - відварений рис.

Корисні поради

Основні корисні поради та рекомендації щодо збору, купівлі, зберігання та приготування глив, наступні:

• Як і всі гриби, гливи володіють вологовбираючими властивостями майже як губки, і здатні поглинути значний об'єм рідини, з якою вони стикаються. Тому не слід залишати їх у воді, навіть щоб помити. Для очищення дуже брудних грибів бажано використовувати вологий паперовий рушник разом миття.
• Очищені гливи можна тушкувати, смажити, варити, запікати або готувати на грилі. При цьому гриби можуть бути використані повністю, подрібненими або просто нарізаними на шматочки.
• При покупці рекомендується вибирати окремі гриби або групи, що зрослися, з вираженою пружною текстурою, без темних плям і ознак в'янення.Потемніння на поверхні гливи вказують на те, що вони вбрали вологу і почали псуватися. Сушені гриби повинні мати приємний аромат і мати однорідну консистенцію.
• Тому необхідно зберігати їх в нещільному паперовому пакеті (не пластиковому) в холодильнику до 3-х днів.
  
• Сушені гриби слід зберігати у герметичній упаковці у прохолодному темному місці, вони залишаються придатними до вживання протягом 1 року.
• Приготовлені гливи зберігаються в холодильнику до 3 днів, або можуть бути заморожені на термін до 3 місяців.
• Збираючи лісові гливи, необхідно вміти правильно їх ідентифікувати. Існує багато грибів зі схожим зовнішнім виглядом, деякі з яких можуть бути навіть токсичними.

Відео про гриби гливи

Як смачно посмажити гливи: