Як приготувати ідеальне різотто

Різотто - класика італійської кухні. На батьківщині його прийнято подавати як самостійну страву на першу (primi piatti) нарівні з пастою, лазаньєю або супом. У російській гастрономічній культурі різотто частіше зустрічається як гарнір, що також припустимо. Для блюда важливо вибрати правильний рис. Пояснюємо, що ще врахувати, якщо хочете приготувати ідеальне різотто.

Що таке різотто

Різотто нагадує пасту з соусом, що обволікає всі інгредієнти. Тому розсипчасті сорти рису, наприклад, «басмати», не підходять. Для італійської страви потрібна крупа з високим вмістом крохмалю, яка добре вбирає соус, в результаті виходить кремова консистенція.

В Італії безліч рецептів різотто. Освойте приготування класичного варіанта, потім експериментуйте.

Як вибрати продукти для різотто

Правильно підібрані продукти – запорука успіху різотто. Дотримуйтесь рекомендацій, і страва вийде ароматною, насиченою та ніжною.

рис для різотто. Основу різотто становить спеціальний рис із високим вмістом крохмалю. Популярні сорти - "арборіо", "карнаролі" та "віалоне". Такий рис найкраще вбирають бульйон та зберігають форму;

бульйон. Другий основний інгредієнт різотто, який впливає на смак страви. Можна використовувати будь-який бульйон залежно від рецепту. Він повинен бути гарячим, щоб рис для різотто рівномірно вбирав рідину;

цибуля. Дрібно нарізаний шалот або ріпчастий надає різотто ніжного смаку і аромату. Цибуля зазвичай обсмажують у маслі перед додаванням рису;

сир. Пармезан або інший твердий сир додають в кінці приготування, щоб надати насичений різотто смак і кремову текстуру.Сир натріть на дрібній тертці і додайте до страви перед подачею;

олія. Вершкове масло часто використовують для обсмажування цибулі та рису. Наприкінці приготування зазвичай додають вершкове масло кремової текстури. Обсмажувати продукти можна з додаванням оливкової олії;

додаткові інгредієнти. Залежно від рецепту різотто може включати різні добавки, наприклад гриби, морепродукти, овочі, м'ясо. Для прикраси використовуйте свіжу зелень: петрушку, базилік, чебрець.

Як приготувати класичне різотто

Розповідаємо, у якій послідовності додавати рис та інші інгредієнти для збалансованого смаку класичного різотто.

Крок 1 Налийте трохи оливкової олії на гарячу сковороду, дрібно наріжте цибулю та обсмажте її до золотистого відтінку та м'якості.

Крок 2 Додайте додаткові інгредієнти: наприклад, приготуйте різотто з білими грибами, беконом, зеленим горошком. Обсмажте.

Крок 3 У сковороду до цибулі та інших овочів всипте рис. Крупу обсмажуйте дві-три хвилини до прозорості.

Крок 4 . Залийте рис рідиною в пропорції один до трьох. У класичному варіанті використовують склянку білого сухого вина і дві склянки курячого бульйону. Можете додати червоне вино, замінити курячий бульйон на яловичий, грибний чи овочевий.

Спочатку влийте бульйон, який обов'язково має бути гарячим, щоб різотто закипіло. Потім дрібними порціями додавайте вино. Рідина має охолоджувати рис, інакше з'явиться неприємний крохмальний присмак.

Крок 5 . Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кризкою різотто і залиште приблизно на 20 хвилин. Страва буде готова, коли википить вся рідина та олія. Значна частина води має вбратися в рис.

Крок 6 За три-п'ять хвилин до готовності додайте в різотто вершкове масло|мастило|, добре перемішайте. Натріть пармезан. Можна заздалегідь збити олію із сіллю, петрушкою або в'яленими томатами - це додасть додаткових відтінків смаку.

Якщо готуєте різотто з морепродуктами, наприклад, креветками або гребінцями, обсмажте їх окремо, додайте в рис із вершковим маслом за три-п'ять хвилин до готовності. Інакше морепродукти стануть гумовими.

Рецепт різотто епохи Відродження

Італійський кухар епохи Відродження Бартоломео Скаппі у кулінарній книзі Opera описав рецепт різотто у ломбардському стилі. Кухар запропонував змішати куряче м'ясо з кров'яними ковбасами та яєчними жовтками. А потім варити рис у насиченому відварі з каплуну, качок та ковбас, не доводячи до м'якості. Далі рис викласти в горщик, посипати сиром, цукром та корицею. Зверху на рис покласти вершкове масло та м'ясо. Наступний шар зробити із сиру, цукру та кориці. Усього три шари. Верхній складається з рідкої розплавленої олії. Потім відправити різотто у піч і тримати там близько півгодини на середньому вогні. Після збризкати рожевою водою, подавати гарячим.

Що можна зробити?

Не розігрівати різотто, що залишилося з вечора. В Італії вигадали оптимальну страву «другого дня» — рисові кульки аранчіні. Особливо популярні вони на Сицилії. Вам знадобляться: рис, вершкове та рослинне масло, цибуля, часник, сир, борошно, панірувальні сухарі, вино та яйця.

15 найкращих рецептів різотто

Багато країн можуть похвалитися національною стравою на основі рису, будь то узбецький плов або іспанська паелья. Італія не є винятком. Різотто - це гордість італійців поряд з пастою та піцою. У перекладі з італійської risotto означає «маленький рис».Цю страву легко приготувати у домашніх умовах. Головне — дотримуватися технології та рекомендації кухарів. Як приготувати різотто? Рецепти справжньої італійської страви з покроковою інструкцією та фото – у цій добірці.

1. Традиційний рецепт різотто

Класичне різотто готується на основі курячого бульйону. Склад інгредієнтів невеликий: цибуля, біле вино, вершкове масло, сир та спеції. Якщо потрібно приготувати без алкоголю, замініть вино на яблучний оцет або білий виноградний сік або додайте більше бульйону.

Спочатку потрібно зварити курячий бульйон, а далі просмажити рис із цибулею протягом кількох хвилин, налити в суміш вино. Коли алкоголь випарується, потрібно поступово додавати бульйон невеликими порціями та варити. До речі, різотто, на відміну від плову та паельї, слід постійно заважати.

Пармезан і зелень, щедро присипані зверху, не тільки прикрасять готову страву, але й додадуть їй невимовний італійський аромат і смак.

2. Різотто з печерицями

У цьому рецепті використовуються приблизно ті ж інгредієнти, що й у класичному, лише додані гриби. Різотто роблять не тільки з шампіньйонами, популярні варіанти з ароматними білими грибами, лисичками, опеньками, гливи.

Якщо готуватимете страву з сушеними грибами, їх слід попередньо вимочити. Спосіб приготування схожий на традиційний варіант. Гриби обсмажуються на сковороді і додаються до ризотто останніми.

3. Різотто з м'ясом птиці

Курку (в ідеалі - філе грудки) обсмажують з цибулею, часником і коренем селери. Далі кладуть рис і страва готується за класичним рецептом. Зверху посипають пармезаном.

Секрет справжнього різотто - правильно підібраний рис. Він не повинен бути розсипчастим, як у східному плові, або надто розвареним, як у каші.Ідеальна консистенція — коли він м'який, а всередині твердий, те, що італійці називають «назубок» (аль денте). Найкращі сорти рису для різотто - це арборіо, бальдо та карнаролі.

4. Вершкове різотто з морепродуктами

Цей варіант особливо добрий, якщо хочете здивувати гостей незвичайною стравою. Основні інгредієнти: очищені креветки, вершки та пармезан.

Морське різотто можна приготувати на основі рибного бульйону. Цибуля обсмажується не на вершковому, а на оливковій олії. Креветки відварюються окремо, їх кладуть у блюдо разом із вершками за кілька хвилин до готовності. Усього півгодини на кухні можна подавати святкове ніжно-вершкове різотто на стіл.

5. Овочеве різотто

Основні продукти - баклажан та помідор. Спочатку готується класичне різотто на курячому бульйоні. Баклажани потрібно обваляти в борошні, обсмажити у фритюрі та змішати із соковитими помідорами та солодким соусом чилі. На тарілку викладається готове різотто, а зверху – овочевий мікс. Виходить апетитно та смачно.

6. Гарбузове різотто з шавлією

Цікавий та незвичайний рецепт. Гарбуз із рубаною шавлією та оливковою олією потрібно запекти кубиками в духовці. Наступний етап - приготування різотто з додаванням вина та бульйону. Листя шавлії слід обсмажити на оливковій олії - вони повинні трохи похрускувати. З частини гарбуза зробіть пюре і додайте до різотто разом із вершковим маслом та тертим пармезаном. Перемішайте та можна сервірувати.

7. Різотто з рибою та овочами

Зробіть на вечерю ефектну страву з ніжним вершковим смаком.Вам знадобляться продукти для класичного різотто, а також філе мінтаю та броколі. Рис слід готувати за традиційним рецептом. Брокколі спочатку потрібно зварити, а потім злегка обсмажити на оливковій олії. Рибу обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі.

Важливий етап – сервірування страви. Викладіть на середину тарілки різотто, а поруч золотисті шматочки мінтаю з яскравою броколі. Зверху посипте тертим сиром.

Якщо хочете, щоб страва виглядала ще більш святковою, прикрасьте зеленню, лимоном і злегка збризкайте брокколі бальзамічним оцтом.

8. Різотто з кальмарами та тунцем

У цьому рецепті технологія виготовлення інша. Морське різотто на м'ясному бульйоні запікають у духовці. Кальмари слід обсмажити на оливковій олії, а потім додати|добавляти| шматочки тунця. Далі тушкуйте цибулю, моркву та часник на вершковому маслі і додаєте туди рис. Заливаєте все це бульйоном разом із білим вином і відправляєте до духової шафи. Хвилин через 50 викладаєте в різотто підготовлені кальмари з тунцем і залишаєте ще на 20 хвилин. Готову страву посипте зеленню та подавайте на стіл.

9. Різотто з м'ясом та болгарським перцем

Ситне та смачне вершкове блюдо порадує і сім'ю, і гостей. Знадобляться яловичина, курячий бульйон, болгарський перець, морква, цибуля, часник, вершки, пармезан. Рис у цьому рецепті використовується сорти карнаролі. Овочі обсмажуються на оливковій олії, після чого додається яловичина і трохи згодом болгарський перець зі спеціями. Далі приходить час для рису та вина. За класичною технологією вливаєте бульйон невеликими порціями та випарюєте його. Наприкінці заправляєте різотто вершками, вершковим маслом, перемішуєте та посипаєте зеленню з пармезаном.

10. Різотто з лососем

Поєднання ніжної червоної риби та рису – безпрограшна класика. Для приготування знадобляться рибний бульйон, сьомга, рис басмати, вершкове масло, біле вино та чорний перець. Готуйте традиційне різотто, а порізану кубиками сьомгу викладаєте наприкінці. Далі все слід перемішати та довести до повної готовності на невеликому вогні.

11. Сицилійський варіант різотто

Серед основних інгредієнтів — качина грудка та зелений горошок. Технологія приготування така сама, як і в більшості рецептів. Потрібно обсмажити м'ясо до золотистого кольору та поділити на скибочки. У фіналі в різотто додається горошок, тертий сир та качка. Якщо запланували особливий вечір, можете подати сицилійську страву із келихом білого сухого італійського вина.

12. Ніжне морське різотто

Готується швидко, а виглядає святково. Класичні інгредієнти, як і техніка приготування. Коли рис дійде до рівня аль денте, потрібно всипати очищені мідії та спеції. Мідії варяться лише 2-3 хвилини і можна вимикати. Зверху при подачі прикрасити традиційно тертим пармезаном та зеленню. Ідеальна страва як для сімейної вечері, так для святкового столу.

13. Різотто з овочами, печерицями та копченим ароматом

Один із найоригінальніших варіантів. Копчений підсмажений бекон у поєднанні з ароматними печерицями додає страві особливої ​​пікантності. Також у рецепті використовується стручкова квасоля. Бекон і гриби обсмажуються окремо і додаються до вже готового різотто. Виходить яскрава на вигляд і ароматна страва, а якщо захочете прикрасити її італійською — пармезан і зелень вам на допомогу.

14. Сирне різотто для гурманів

Поряд із популярною у всьому світі піцою «4 сири», ви можете приготувати італійське різотто з такою самою назвою.У нашому рецепті використовуються сири горгонзолу, грана падано, грюєр та скаморця. Вони додаються до ризотто ближче до кінця приготування один за одним. Першим йде сир горгонзолу, нарізаний великими шматками, за ним лапки і грюєр, натерті на тертці, фінішує пармезан. Таке різотто сподобається будь-якому гурману.

15. Різотто з травами

Родзинкою у цьому рецепті є шпинат, який надає страві приємного зеленого відтінку. Готується різотто за класичним рецептом, це займе лише 25 хвилин. Ідеальною прикрасою при подачі стануть кедрові горішки та помідори чері. Виходить корисна і проста страва, де немає нічого зайвого.

Що можна зробити?

Приготуйте класичне італійське різотто. Відчуйте ні на що не схожу консистенцію та оцініть ніжний вершковий смак. Більше порад щодо приготування італійської страви шукайте в цьому матеріалі.