Базилік: корисні властивості та протипоказання

Базилік – це ароматна, листова рослина, що зародилася в Азії та Африці. Він відноситься до сімейства м'ятних, і існує безліч його різновидів.

Популярний як приправа до їжі, базилік також використовується в чаях і добавках, які можуть принести користь вашому здоров'ю.

У цій статті ми розповімо все, що вам потрібно знати про базиліку, його користь та застосування.

Найбільш поширені сорти

Наукову назву базиліка, яку зазвичай купують для приготування їжі – Ocimum basilicum.

Існує безліч різновидів базиліка, у тому числі (1):

• Базилік запашний. Найбільш широко вирощується популярний базилік, відомий своїм використанням в італійських стравах. Зазвичай продається у сушеному вигляді у супермаркетах. Має лакрично-гвоздичний аромат.
• Кущовий чи грецький базилік. Має сильний аромат, але м'який смак, тому його можна замінити солодким базиліком. Формує компактний кущ з дрібним листям і добре росте в горщику.
• Тайський базилік. Має анісово-лакричний смак і зазвичай використовується у стравах тайської та південно-східної Азії.
• Базилік коричневий. Родом із Мексики. Має смак та аромат, що нагадує корицю. Зазвичай подається до бобових або пряних смажених овочів.
• Салатний базилік. Велике, зморшкувате, м'яке листя з ароматом, що нагадує лакрицю. Добре підходить для салатів або для заправки томатами та оливковою олією.

Базилік, що зазвичай використовується у формі добавок та трав'яних чаїв – це базилік священний, іноді званий туласи – вид Ocimum tenuiflorum, також відомий як Ocimum sanctum. Його додають у деякі тайські страви завдяки його яскраво вираженому смаку та аромату (1).

Резюме:

Базилік запашний найбільше широко використовується в кулінарії, але існує безліч інших сортів з дещо іншими смаковими характеристиками. Основним видом базиліка для добавок і трав'яного чаю є священний базилік, який є спорідненим, але іншим видом.

Харчова цінність, склад та калорійність базиліка

Оскільки в рецептах потрібно відносно невелика кількість базиліка, ця рослина вносить мало вітамінів та мінералів у звичайний раціон харчування.

Ось найбільш помітні поживні речовини, які містяться в 1 столовій ложці (близько 2 г) базиліка запашного (2, 3):

Хоча сушений базилік містить більше поживних речовин, у рецептах ви використовуєте його менше, ніж свіжого. Тому ні той, ні інший є значним джерелом більшості поживних речовин – крім вітаміну K.

Базилік також містить корисні рослинні сполуки, що мають антиоксидантні, протизапальні та інші корисні властивості (4, 5).

Крім того, ці сполуки надають базиліку його «сутність» – або особливий аромат та смак.

Резюме:

Оскільки базилік зазвичай використовується в невеликих кількостях, єдиною істотною поживною речовиною в ньому є вітамін K. Базилік також містить рослинні сполуки, які надають йому аромату та смаку, і наділяють його корисними властивостями.

Чим корисний базилік для організму людини

Базилік є не лише популярним домашнім засобом від таких станів, як нудота та укуси комах, але й широко використовується у традиційній китайській медицині, аюрведичній медицині та інших системах холістичної медицини (4, 6, 7).

Сьогодні вчені вивчають потенційні лікарські властивості базиліку. Замість цільного листя зазвичай досліджуються екстракти або ефірні олії базиліку, які забезпечують концентровану кількість рослинних сполук (8).

Щоб визначити, чи варто розробляти лікарські препарати та випробовувати їх на людях, перед цим зазвичай проводяться дослідження у пробірці або на тваринах.

Потенційні корисні властивості базиліка

Нижче наводиться короткий опис потенційних лікувальних властивостей екстрактів запашного базиліка, в основному на основі досліджень на мишах і в пробірці. Чи будуть такі ж результати у людей, невідомо.

Попередні дослідження показують, що базилік запашний може мати наступні корисні властивості:

• Знижує втрату пам'яті, пов'язану зі стресом та старінням (9, 10).
• Зменшує депресію, пов'язану з хронічним стресом (11, 12).
• Зменшує пошкодження при інсульті та сприяє відновленню, якщо приймати його до або відразу після інсульту (13, 14).
• Покращує рівень цукру в крові, холестерину та тригліцеридів (15, 16, 17).
• Знижує кров'яний тиск у людей із гіпертонією (18).
• Розслаблює кровоносні судини і розріджує кров, подібно до аспірину (19, 20).
• Захищає від шкідливого впливу аспірину на кишечник, зокрема, запобігає виразкам (21).
• Запобігає деяким видам раку, включаючи рак молочної залози, товстої кишки та підшлункової залози (8, 22, 23).
• Підвищує розумову активність при вдиханні як ароматерапію (24, 25).
• Інгібує зростання бактерій, що викликають карієс (26).
• Підвищує безпеку продуктів харчування, наприклад, якщо виробники включають його в упаковку (8, 27, 28, 29).
• Забезпечує альтернативу антибіотиків при інфекційних захворюваннях, включаючи боротьбу із стійкими до антибіотиків штамами бактерій (7, 30).
• Відлякує комах, таких як комарі та кліщі (31, 32).

У дослідженнях мишах зазвичай дають 100–400 мг екстракту базиліка на кілограм маси тіла. Відповідні дози для людини невідомі (4, 10, 15).

Потенційна користь базиліка священного

Базилік священний (туласі, або тулсі) має довгу історію застосування при багатьох захворюваннях, включаючи багато перерахованих вище застосувань. Хоча досліджень на людях мало, їх результати обнадіюють (33).

Коли 60 осіб з цукровим діабетом 2 типу приймали 250 мг екстракту священного базиліка разом з ліками від діабету щодня перед сніданком і вечерею протягом трьох місяців, у них спостерігалося зниження середнього рівня цукру в крові на 18% порівняно з тими, хто приймав тільки ліки.

Крім того, у дослідженні, проведеному за участю 158 осіб із щонайменше трьома симптомами стресу, щоденний прийом 1200 мг екстракту базиліка священного протягом шести тижнів на 39% ефективніше покращував стан людей із симптомами стресу, ніж плацебо (34).

Для підтвердження ефективності та дозування необхідні додаткові дослідження на людях.

Резюме:

Базилік запашний та базилік священний мають довгу історію застосування в медицині.Декілька досліджень на людях свідчать про користь при цукровому діабеті та стресі, хоча необхідні додаткові дослідження.

Купівля, вирощування та зберігання

Хоча свіжий базилік дає сильніший аромат, сушений базилік дешевше та зручніше. Ви також можете купити базилік, заморожений у вигляді кубиків, поділених на порції для рецептів, у морозильній камері магазину.

Найбільш поширений базилік запашний, але ви можете знайти й інші сорти на фермерських ринках чи супермаркетах. Як альтернатива спробуйте виростити свій власний.

Ви можете вирощувати базилік у будь-якому місці, де нічні температури вище 15,5℃ протягом як мінімум двох місяців. Базилік чутливий до холоду та любить сонячне освітлення протягом усього дня.

Базилік можна виростити з насіння, посадженого в землю, або зі стебла, відрізаного від іншої рослини, яку ставлять у воду, поки не почне рости коріння. Базилік добре росте на городі або в саду і його можна вирощувати в горщику з добре дренованим грунтом.

Збирайте листя базиліка при необхідності, але не просто зривайте його з рослин. Щоб стимулювати правильне зростання, зрізайте стебло знизу, щоб на рослині залишилося всього два-чотири листки.

Помістіть свіжі стебла базиліка у банку з водопровідною водою, щоб зберегти свіжість листя протягом кількох днів. Питання про те, чи потрібно зберігати свіжий базилік у холодильнику, є спірним, оскільки низькі температури можуть знебарвити листя.

Якщо у вас багато свіжого базиліка, ви можете висушити листя і зберігати їх у банку з кришкою, що щільно прилягає. Не розминайте листя, поки вони вам не знадобляться, це допоможе зберегти їх ефірні олії, аромат і смак.

Резюме:

Ви можете купити базилік у свіжому, сушеному або замороженому вигляді, хоча свіжий базилік має найкращий аромат. Спробуйте виростити його самі, якщо у вас є хоча б кілька місяців із теплими нічними температурами. Щоб зберегти його протягом кількох днів, покладіть стебла у банку з водою.

Кулінарне використання

Базилік надає пікантності стравам з помідорів, салатам, кабачкам, баклажанам, м'ясним приправам, фаршу, супам, соусам та багато іншого.

Песто – кремоподібний зелений соус – одне з найпопулярніших застосувань базиліка. Зазвичай його готують із подрібненого базиліку, часнику, сиру пармезан, оливкової олії та кедрових горіхів, хоча існують і безмолочні варіанти. Спробуйте його як соус або спред для бутербродів.

Базилік доповнює інші трави та спеції, такі як часник, майоран, гірчиця, орегано, паприка, петрушка, перець, розмарин та шавлія.

Якщо у вас є новий базилік, візьміть тільки листя, а не стебло. Як правило, найкраще додавати свіжий базилік на останньому етапі приготування, оскільки під впливом тепла його аромат та яскраво-зелений колір можуть ослабнути (35).

Якщо за рецептом потрібен свіжий базилік, а у вас є тільки сушений, використовуйте лише 1/3 від зазначеної кількості, оскільки більш концентрований сушений.

Якщо ви готуєте без рецепта, використовуйте такі кількості на 450 грам продуктів як загальне керівництво (2, 3):

Резюме:

Базилік оживляє багато страв, включаючи макарони, салати та соуси.Якщо ви використовуєте свіжий базилік, додайте його в кінці приготування, оскільки тепло послаблює його аромат та колір. Використовуйте приблизно 1/3 частини сушеного базиліку в порівнянні зі свіжим.

Потенційна шкода базиліка та протипоказання

Базилік, як правило, безпечний при вживанні в невеликих кількостях, але деякі запобіжні заходи все ж таки виправдані.

Листя базиліка містить велику кількість вітаміну K, який сприяє згортанню крові. Високий вміст цього вітаміну може порушити дію препаратів, що розріджують кров (36).

Якщо ви приймаєте препарати, що розріджують кров, намагайтеся щодня споживати постійну кількість вітаміну K, щоб ваш лікар міг регулювати прийом ліків. Вживання продуктів із великою кількістю базиліка – наприклад, песто – може утруднити це завдання (36).

Навпаки, екстракти базиліка – наприклад, що містяться в добавках – можуть розріджувати кров, що може призвести до проблем, якщо у вас є порушення кровообігу або майбутня операція (37, 38).

Крім того, людям, які приймають препарати для зниження артеріального тиску або ліків від діабету, слід з обережністю ставитись до добавок базиліка, оскільки вони можуть знижувати артеріальний тиск та рівень цукру в крові. Можливо, вашому лікарю доведеться зменшити дозу препарату, який ви приймаєте (18).

Уникайте базиліка, якщо ви вагітні або намагаєтесь завагітніти. Дослідження на тваринах показують, що добавки базиліка можуть негативно впливати на сперматозоїди та викликати сутички при вагітності. Ризики при грудному вигодовуванні невідомі (39, 40).

Хоча алергія на базилік трапляється рідко, кілька випадків спостерігалося у людей, які реагували на песто (41).

Резюме:

Базилік загалом безпечний при вживанні у невеликих кількостях, але деякі стани здоров'я та ліки потребують обережності. Добавок з священним базиліком слід уникати парам, що планують вагітність.

Підіб'ємо підсумок

• Базилік буває різних сортів. Хоча ця рослина, можливо, не вносить значних поживних речовин у ваш раціон, вона може надати пікантності вашим стравам.
• Хоча базилік священний зазвичай приймають у формі трав'яних чаїв і добавок, дослідження показують, що запашний базилік може надавати аналогічну дію на здоров'я, наприклад, знижувати стрес і контролювати рівень цукру в крові.
• Майте на увазі, що потрібні додаткові дослідження обох видів базиліка на людях.
• Спробуйте виростити базилік самостійно та додайте його в соуси, салати та супи – ваші смакові рецептори будуть вам вдячні.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Як виростити базилік на підвіконні – поради досвідчених городників

Базилік – ароматна та корисна рослина, яку можна виростити вдома на підвіконні. Це нескладно зробити, якщо дотримуватися порад досвідчених городників, які ми зібрали для вас.

Як виростити базилік будинку

Базилік можна вирощувати з насіння або живців. Для цього потрібно визначитися з сортом зелені, який вам подобається за смаком та ароматом. Придбайте насіння або зріжте свіжі живці з дорослої рослини. Також потрібно підібрати відповідне місце на підвіконні. Пам'ятайте, базилік любить тепло та світло. Бажано, щоб на підвіконні була температура не нижче 20 ° C і не вище 30 ° C, а сонце світило не менше 4 годин на день.

Готуємо ґрунт для базиліка

Далі підготуйте посадкові ємності та поживний субстрат. Культуру можна вирощувати у горщиках, контейнерах чи піддонах. Головне, щоб вони мали дренажні отвори на дні. Місткості повинні бути достатньо місткими, щоб коріння базиліка не тіснилося. Субстрат має бути легким, повітряним. Можна використовувати готовий універсальний грунт для розсади або змішати перегній, торф, пісок і золу в рівних пропорціях. Також проведіть передпосівну підготовку та обробку насіння. Їх потрібно просіяти, відкинувши порожні та пошкоджені, та замочити на 12 годин у теплій воді або в розчині ростового стимулятора. Потім потрібно просушити та знезаразити насіння у розчині марганцівки або фітоспорину. Живці базиліка краще обрізати під кутом, видаливши нижнє листя, і замочити на кілька годин у воді або розчині ростового стимулятора.

Посадка базиліка

Після цих кроків можна розпочинати посадку базиліка на підвіконні. Для цього потрібно засипте субстрат у посадкові ємності, утрамбуйте його та зробіть невеликі заглиблення на відстані 10-15 см один від одного. У кожне поглиблення покладіть по одному насінню базиліку і засипте його шаром субстрату завтовшки 1-2 см. Зверху злегка зволожте ґрунт з пульверизатора і накрийте ємності харчовою плівкою або склом. Поставте ємності у тепле світле місце. Якщо висаджує живці, їх потрібно поставити у воду або заглибити в субстрат на 2-3 см. Воду періодично міняйте, вона завжди повинна бути чистою та свіжою. Якщо живці посаджені в субстрат, потрібно підтримувати його вологість і накривати ємності харчовою плівкою або склом.

Доглядаємо базилік на підвіконні

Вирощування базиліка на підвіконні потребує регулярного догляду та уваги.Для цього важливо стежити за температурою, вологістю та освітленням. Базилік не любить сухості та тіні. Тому слід уникати протягів, обдування та прямих сонячних променів. Оптимальна температура - 20-25 ° C, вологість - 60-70%, освітлення - 12-14 годин на день. Також пам'ятайте, що рослина потребує регулярного та помірного поливу в міру висихання верхнього шару субстрату. Поливати потрібно теплою та м'якою водою, уникаючи заливання та пересихання. Обприскувати слід теплою водою з пульверизатора, щоб підтримувати вологість повітря та освіжати листя. Підгодовувати базилік слід раз на два тижні, чергуючи органічні та мінеральні добрива. Органічні добрива можна приготувати самостійно з рисової води, лушпиння цибулі, кори банана або чаю. Мінеральні добрива можна купити в магазині, вибираючи ті, що містять азот, фосфор, калій та мікроелементи. Проривати потрібно, коли рослини досягнуть у висоту 10-15 см, видаляючи слабкі та хворі пагони та залишаючи сильні та здорові. Базилік можна збирати при необхідності, зрізаючи верхівки або окреме листя. Зрізати потрібно обережно, не пошкоджуючи стебло і залишаючи кілька листків. Ще більше корисних хитрощів та порад можна знайти в нашому розділі "Дача". >>>Більше цікавих історій – підпишіться на наші Telegram, Instagram і Viber

Вирощування базиліка

З усіх зелених листових овочів базилік є знатним вельможем. Куди там нудним кропом та салатом, або взагалі плебейському щавлю. Незвичайний густий насичений колір, пряний екзотичний аромат – його помічаєш одразу і закохуєшся назавжди. Однак і пучки базиліка на ринку коштують дорожче за інші…

Тому зараз багато хто намагається зайнятися вирощуванням базиліка самостійно, благо зробити це можна як на дачній грядці, так і в горщику квітки на підвіконні міської квартири.

Докладно розповімо про вирощування базиліка з насіння.

Справа ця абсолютно нескладна і під силу навіть школярці, яка вперше взяла до рук садову лопатку.

Чомусь існує стійка думка, що виростити базилік можна виключно розсадним способом. Це правильно в тому випадку, якщо ви живете в районах з холодним нестійким кліматом і в кінці весни-початку літа часто бувають ранкові заморозки на ґрунті. Якщо ж у вас клімат теплий (Україна (крім її північної частини), південь та середня частина Росії тощо), то возитися з розсадою не варто, відразу саджаємо насіння базиліка у відкритий ґрунт.

До речі, і в холодному кліматі також можна сіяти відразу в ґрунт, але сіяти вже в червні і неодмінно покривати посіви плівкою або агроволокном. В цьому випадку до фази насіння базилік може не визріти, однак урожай пряної зелені ви обов'язково отримаєте.

Отже, для вирощування базиліка з насіння насамперед підбираємо місце.

Базилік любить сонце, і, отже, ділянка має бути відкрита, сонячна, без тіні. Тепер за вологістю. Вологу базилік теж любить, але саме як поливи (тільки не рясні). Тобто, якщо в обраному вами місці близько залягають ґрунтові води, то це місце невдале - велика ймовірність виникнення таких хвороб, як Чорна ніжка або гнилі.

Грунт повинен бути легким, родючим, з нейтральним РН; важкі глинисті грунти годяться ніяк.

Проводимо у ґрунті неглибоку борозенку на 1 см, поливаємо її і потім викладаємо насіння десь на 10 – 15 см один від одного.Насіння у базиліка дрібне, тому можна просто змішати його з піском і сіяти цю суміш «щіпкою». Так як пісок зазвичай світлий, то чорне насіння буде добре видно на його тлі. Присипаємо канавку землею та покриваємо плівкою.

Порада: замочувати перед посадкою насіння не потрібно, тому що вони злипнуться в грудку або просто перетворяться на якусь желейну масу.

І ще один порада: коли ви сієте у відкритий ґрунт насіння огірків чи томатів, то поряд проведіть рядок насіння базиліка. Все одно ви огірки накриєте плівкою – ось і базилік буде під цією плівкою. І догляд спроститься – все робимо одразу. Щоправда, з томатами базилік дружить більше, ніж із огірками: і листочки пахнуть сильніше, і зелень густіша. Ну, тут що посадите - головне сам принцип.

Через тиждень-днів десять після посіву з'являться сходи.

Догляд за базиліком стандартний - розпушування ґрунту, висмикування бур'янів, полив. До речі про полив. Вологу базилік дуже любить, але старатися не потрібно. Земля повинна бути завжди волога, ніяких посух, але і без калюж – щоб рослина не захворіла. І вода має бути тепла, відстояна. Тобто десь раз на тиждень окропили акуратно зі шланга – і вистачить.

Коли виростуть три-чотири пари справжнього листя, відщипніть у рослини верхівку. Це дасть стимул бічним пагонам рости, розгалужуватися і кущитися. І далі постійно верхівки відщипуйте - нехай з боків відростає.

Базилік дуже вдячно відгукується на підживлення. За сезон цілком достатньо двох – у середині червня та середині липня. Це може бути і розчин збродженої трави, і гною, що перепрів, і пташиного посліду. Розводимо як завжди - 1 до 10, тобто на відро води - літрову банку нашого органічного добрива.Можна просто купити будь-яке органо-мінеральне добриво для пряних трав та використовувати його за інструкцією.

Ще рекомендації щодо вирощування базиліка:

1. Так квітконоси, що з'явилися, обов'язково відламуйте.

1. Неодмінно має бути багато світла. Погана освітленість не тільки шкодить ароматним і смаковим якостям листя, але й сам базилік погано росте.

Ну ось, наш базилік виріс густим кущиком, і в нього настала фаза «початок цвітіння». Це означає, що потрібно рослину зрізати. .

Прибирання базиліка можна провести двома способами.

1. Якщо вам потрібно отримати відразу багато зелені (наприклад, для сушіння), то зрізаємо весь базилік з ділянки, знову ж таки не чекаючи цвітіння і в короткий термін. Робити це потрібно тільки в суху погоду.

Порада: не зрізайте все стебло до кореня, а залиште знизу кілька листків на стеблі.

2. Якщо зелень потрібно отримувати постійно, у невеликих кількостях (наприклад, для їжі). Тут просто щоразу відрізаємо гострим ножем верхівку стебла, щоб росли бічні гілки.

І ось ще. Виберіть один найміцніший красивий кущик і не обривайте у нього квітконоси.

Ось так і відбувається вирощування базиліку.