Які вина подати до м'яса

М'ясо з червоним вином — поєднання, яке не потребує додаткових рекомендацій, воно давно стало класикою. Але це зовсім не означає, що не треба розумітися на нюансах. Адже сортів вина, видів та способів приготування м'яса – безліч. І до кожної страви можна підібрати свій напій, щоб досягти ідеального поєднання. Сьогодні ми розповімо, які вина подавати до м'яса, щоб створити досконалий дует.

Але спочатку повторимо кілька основних правил. До жирного та щільного м'яса підбирайте кислотніше вино з високим вмістом танінів. Зі стравами національної кухні відмінно поєднуються вина з цього ж географічного регіону. Чим складніший склад страви, тим багатограннішим має бути вино, і навпаки: однокомпонентні рецепти підійдуть до моносепажного напою.

Яловичина

Одна з найпопулярніших страв, звичайно, стейк. Якщо його готують із мармурової яловичини, ваш вибір – червоне терпке вино. Високий вміст танінів допоможе засвоїтися жирною яловичиною та приємно відтінить її смак. Найкраще до такого стейку підійде каберне, наприклад Cabernet Franc з колекції Desono. Це сухе вино відмінно поєднується з червоним м'ясом, має приємний аромат інжиру, а в смаку відчуваються вишневі ноти. З гострим і менш жирним стейком гарну пару складе легкий Піно Нуар з журавлинним післясмаком та ягідним букетом.

М'ясо, приготовлене на вугіллі або грилі, подружиться з мерло і божоле. Ніжні телячі або яловичі щічки найкраще поєднуються з бордо. Тушковані та смажені страви подавайте з кьянті. До м'яса із запахом диму, наприклад, приготованого на багатті, відмінно підійде витриманий шираз.Зі смаженими на кісточці телячими відбивними стане чудовою парою санджовезе або к'янті, а до віденського шніцелю або соковитого бургеру сміливо відкорковуйте Di Caspico Каберне Совіньйон.

Свинина

Свинина дуже соковита та жирна. При виборі напою важливо враховувати як спосіб приготування м'яса, а й його вік. Наприклад, до ніжного молодого порося краще подати білий сухий рислінг з колекції Di Caspico Special Edition. Це вино має аромат білих фруктів, а чистий і освіжаючий смак не обтяжує страву. Також рислінги підходять до асорті закусок зі свинини: бекону, грудинки, шинки – легкість напою збалансує смак приправ.

Якщо ви готуєте м'ясо французькою, вибирайте до нього рожеве шампанське. Ця страва з яскравим смаком, досить високою жирністю та щільністю, а також широким складом, адже крім м'яса туди входить ще картопля, цибуля, сир та соус. Ігристе вино відтінить таку насиченість і зробить вечерю легшою. З цим завданням чудово впорається ніжний Рожевий брют із Каспійської колекції.

Свинина, приготована на вугіллі або грилі, добре поєднується з бордо, яке підкреслює димні нотки та робить смак більш вираженим. Пряний окіст подавайте з мерло, до бургерів підійдуть вина молоді, наприклад, з Ріохи, а смажені відбивні найкраще розкриються з напоями, де переважає фруктовий аромат, наприклад, з Di Caspico Шардоне.

Реберця на грилі та інші страви, де використовується велика кількість перцю, поєднуються з каберне совіньйон, так як у цьому вині теж присутній гоструватий післясмак. А всіма улюблений шашлик варто подавати із ширазом, карменером чи з винами Вірменії та Грузії.

Бараніна

Баранина має незабутній і досить оригінальний смак і запах.І важливо пам'ятати, що це жирне м'ясо, тому добирати напої потрібно уважно.

Найбільш сприятливими винами до баранини вважаються мерло і каберне. Вони містять велику кількість танінів, а це допомагає травленню впоратися з жирами. наприклад, Мерло із колекції Ендеми.

Воно 9 місяців набиралося смаку в дубі, має м'яке і довге горіхово-ягідне післясмак, а в ароматі відчуваються нотки чорносливу і спецій. Таке вино чудово підійде до страв з ягняти і стане прикрасою вашого вечора.

Якщо м'ясо приготовлене з великою кількістю трав, вибирайте к'янті, його вишневий букет приємно доповнить смак приправ. повнотіле вино з гострими та ягідними відтінками відмінно впорається з бараниною та доповнить її.

Птах

Страви з курячого м'яса мають велику популярність. Підібрати до них вино нескладно, головне звернути увагу на спосіб приготування.

До смаженої курки з хрусткою золотистою скоринкою або до птиці під вершковим соусом підійде біле витримане вино, наприклад, Ендеми Шардоне.

З каррі та гострими крильцями відмінно поєднуються свіжі німецькі напівсухі рислінги та гевюрцтрамінери.До котлет вибирайте нескладне біле вино, наприклад, біле сухе з Каспійської колекції з яскравим смаком і квітковим ароматом. Печінку можна доповнити рожевими винами, а салат «Цезар» часто подають з|із|

Качине м'ясо темніше, щільне і жирне, до нього підійдуть червоні вина. До смаженої качки подавайте піно нуар чи бароло, а з грудкою чи салатом із качкою – троянди. Качка по-пекінськи чудово поєднується Мерло з колекції Desono - м'яким вином з ароматом черешні. А ось паштети потоваришують як з червоними, так і з білими напоями: піно нуар або піно гриджо.

Дієтичне м'ясо індички становитиме хорошу пару з витриманими білими або легкими червоними винами з низьким вмістом танінів. Запечене м'ясо можна подати зі зрілим шардоні, смажене — з піно нуаром, а до сендвічів підійдуть ігристі напої, наприклад, Di Caspico Біле брют із квітковим ароматом та смаком зелених яблук.

Як вибрати вино до м'яса?

Вино з м'ясом вважається класичним поєднанням. Якщо напій був підібраний грамотно, то він здатний покращити смак головної страви, наголосивши, але, не перекриваючи його власним ароматом. І тут є власний аспект. Несмачно буде, якщо до різних страв подається те саме вино. Звичний підхід у вигляді червоного вина для червоного м'яса та білого вина – для білого теж не завжди спрацьовує.

Якщо розглядати ситуацію, то загалом слід враховувати шість найголовніших пунктів для підбору найбільш збалансованого поєднання:

• Так звані «середньотілі» вина краще підходять до складних страв, тобто що складаються одночасно з кількох компонентів;
• Варто вибирати вино для страви, а не страву для вина;
• Міцне вино слід вибирати у разі жирної їжі, а легше вино відповідно для легкої їжі;
• Вино повинно бути обов'язково солодшим або кислішим, ніж їжа;
• У разі непоєднуваності вина та страви краще не вживати вино з м'ясом у тому вигляді, а додати в їжу соус;
• До універсальних вин, які майже до всього підходять, можна віднести: Каберне, Ріслінг та Совіньйон Блан.

Яловичина

Раніше ми в статті вже зазначали, що для червоного м'яса слід підбирати червоне вино, проте важливіше звертати увагу на метод приготування їжі.

Якщо стейк був приготовлений не на грилі, а просто на сковороді, то можна вибрати і фруктові бренди, яким є Мерло зі США або Шираз з Австралії.

Для ростбіфа найкраще підходять максимально легкі вина на кшталт Піно Нуар, а для яловичої вирізки чудово підійде Санджовезе.

Телятина

Телятина є одним із рідкісних варіантів м'яса, до якого може підійти не тільки біло вино, а й відомий віденський шницель правильно подаватиме з Грюнер Вельтлінером з Австрії. Санджовезе.

Ягнятина

До цього виду м'яса, яке вирізняється своєю ніжністю, зазвичай вибирають «середньотілі» вина на кшталт Пті Вердо, Мальбек або Пті Сіра.

Птах

Пташине м'ясо чудово поєднується, як з червоними винами, так і з білими винами.

Для індички рекомендують вибирати Піно Нуар або, як варіант, Шардоне, а з пряним птахом найкраще поєднуватиметься Мерло червоне. З Піно Нуар вже за традицією воліють качку, а для темного м'яса краще червоні вина: Троллінгер або Зінфандель.

Свинина

Якщо м'ясо чи страви зі свинини є пряними, їх прийнято сервірувати разом із Рислінгом. Це вино з нижньої Австрії або з південної Німеччини чудово підійде хоч для шашликів, хоч барбекю з цього м'яса. Якщо з якихось причин вибір упав не на Рислінг, то відмінно підійде і Шираз. У разі використання фруктового соусу в приготуванні свинини можна вибрати і Зінфандель.

Крім Ріслінга можна віддати перевагу і Піно Грі, і Каберне Совіньйон, і Цвайгельт, якщо свинина була обсмажена в киплячому маслі. При цьому свинина в поєднанні з соусом кисло-солодкого смаку на контрасті здаватиметься дуже смачною, якщо вибрати Піно Гріджіо або Зінфандель.

Свиняче рагу, де є трави у великій кількості, краще подавати саме з Шардоне, адже це вино є легким. І тоді приємний вершковий смак не починає перебивати ароматні спеції.

Будь ласка, оцініть матеріал!

Поставте оцінку першим

Як правильно підібрати вино під їжу. Ідеальні поєднання для м'яса, риби, салатів та десертів

У світі існує величезна різноманітність вин: вони виробляються з різних сортів винограду, відрізняються рівнями солодощі, кислотності та танінності. Всі ці характеристики впливають на те, яким вийде напій і які аромати та уподобання будуть в ньому переважати.

Щоб підібрати вино до страви на вечерю або, навпаки, приготувати щось до вже наявного напою, необов'язково розбиратися в процесі виробництва. Досить запам'ятати основні принципи та поєднання.Так, блюдо і вино з одного географічного регіону з високою ймовірністю будуть відмінно поєднуватися один з одним. Біле добре підійде до світлого м'яса риби чи курки, червоне – до темнішого, такого як качка чи яловичина, а рожеве – до стейку з тунця. До простих страв краще вибирати легкі вина, а безліч спецій і приправ доповнювати тими, що насичені ароматами.

Важливо пам'ятати, що кетчуп та майонез зовсім не сумісні з вином , оскільки блокують смакові рецептори Грейпфрути та апельсини в чистому вигляді теж не підійдуть через рівень кислотності — вони нейтралізують аромат та смак напою. Не прийнято подавати до вина та копчену чи сушену рибу.

Вино під салати

Найкраще підходить: ігристе, біле сухе або напівсолодке

Підбираючи вино до салату, спочатку варто звернути увагу на соус. До простої заправки з лимонного соку або оливкової олії підійдуть ігристі або сухі білі вина з високою кислотністю, наприклад, Совіньйон Блан або Просекко. До медової – ароматний Мускат або насичений Грюнер Вельтлінер. Для Цезаря найкраще зупинитися на келиху освіжаючого Альбаріньо або трохи більш насиченого Шардоне.

Вино під птицю

Найкраще підходить: біле сухе для курки, червоне сухе або напівсолодке для качки

Курка та біле вино – безпрограшний варіант. Ідеальним доповненням до такої страви стане наповнений фруктовими ароматами Шардоне або Грюнер Вельтлінер із вищою кислотністю. М'ясо качки жирніше, тому його частіше подають із червоним вином: легким Піно Нуаром або трохи більш насиченим Мерло.

Вино під м'ясо

Найкраще підходить: червоне сухе для яловичини та баранини, біле або рожеве для свинини

Про те, що до м'яса прийнято подавати червоне вино, знають, мабуть, усі.Справа в тому, що вона помітно пом'якшує смак страви. До яловичини ідеально підійдуть щільні Каберне Совіньйон, Мальбек, Темпранільо або Сапераві. Але до свинини краще вибрати біле чи рожеве вино з високою кислотністю, наприклад, Рислінг. Такий напій допоможе м'ясу краще засвоїтись. Баранині характерний яскравий аромат, тому її краще подавати на стіл із келихом пряного Мальбека.

Вино під рибу

Найкраще підходить: біле для білих риб, червоне сухе, рожеве або ігристе для червоних

Тріска або окунь не мають сильно вираженого смаку, тож до них підійдуть будь-які білі вина. До сьомги чи лососю краще взяти легкий червоний Піно Нуар чи будь-яке рожеве чи ігристе вино. Напої з високим вмістом танінів рибі зовсім не підходять - вони надають страві смаку заліза.

Вино під морепродукти

Найкраще підходить: біле сухе або напівсолодке

Морепродукти чудово поєднуються з мінеральними нотками у вині, які є у Шаблі або бургундському Піно Нуарі. До устриць можна придивитися ігристе з білих сортів винограду, а до гребінців - легкий Совіньйон Блан. Креветки відмінно поєднуються з рислінгом, особливо якщо приготувати їх в азіатському стилі.

Вино під десерти

Найкраще підходить: солодке чи десертне

Вважається, що вина зовсім не поєднуються з десертами через солодощі, яка позбавляє напій смаку і робить його ще кислотнішим. Але що робити, якщо до домашньої випічки все ж таки захотілося келих вина? У такому разі краще вибрати солодке або зовсім десертне вино, наприклад, Мускат або міцніше - Портвейн. Такий напій точно не загубиться на тлі пирога чи смачної булочки.