Як уживати амарант: рекомендації

Амарант - це стародавня рослина, насіння та листя якої використовувалися в їжу протягом тисячоліть. В останні роки інтерес до амаранту значно зріс завдяки його унікальному поживному складу та корисним властивостям.

Харчова цінність амаранту

Амарант має високу харчову та біологічну цінність. У 100 грамах насіння амаранту міститься:

• Білка – 13-18 г
• Жиров - 5-8 г
• Вуглеводів – 65-70 г
• Клітковини - 4-6 г

За вмістом білка амарант перевершує такі традиційні злакові культури, як пшениця, жито, ячмінь. Білки амаранту збалансовані за амінокислотним складом і містять велику кількість лізину, метіоніну, триптофану.

Амарант багатий на мінеральні речовини, особливо кальцій, залізо, магній. У ньому також багато вітамінів групи В, вітамінів А, Е, С.

Амарант часто називають суперфудом або диво-злаком, хоча технічно він не злак.

Види та сорти амаранту

Розрізняють такі основні види амаранту, які використовуються в їжу:

1. Амарант хвостатий
2. Амарант лисий
3. Амарант рожевий
4. Амарант криваво-червоний

Найбільш поширеними сортами є:

Вибір сорту залежить від ґрунтово-кліматичних умов регіону вирощування та напрямки використання.

Підготовка амаранту до вживання

1 ⁄₃ чашки насіння залити холодною водою (співвідношення насіння та води – 1:3). Додати 1 чайну ложку лимонного соку. Перемішати та залишити на 6-8 годин при кімнатній температурі. Потім ретельно промити під струменем води.

Така підготовка зменшує вміст антипоживних речовин, які можуть ускладнювати засвоєння мінералів та вітамінів.

Примітка: молоде листя амаранту вживається в їжу без попередньої підготовки.

Способи вживання амаранту в їжу

Існує безліч способів приготування та вживання в їжу амаранту - як у вигляді основних страв, так і як гарнір, добавки до випічки.

Варіння каш

Один з найпоширеніших способів використання амаранту - це варіння каш на воді чи молоці. Класичні варіанти:

• Вівсянка з амаранту з родзинками, курагою, медом
• Молочна каша з фруктами/ягодами
• Каша з гарбузом та корицею

Амарантову кашу можна варити у поєднанні з іншими крупами, наприклад, гречкою, рисом, пшоном.

Запікання/жарка

Підсмажені на олії зерна амаранта набувають горіхового смаку і хрумкої текстури. Ними можна посипати:

Також амарант вживають у їжу в запеченому або смаженому вигляді як гарнір або основу для рагу та плову.

Випічка

Завдяки відсутності глютена, амарант широко використовується в дієтичному та діабетичному харчуванні. З амарантової муки печуть хліб, печиво, мафіни, пироги.

У дріжджове тісто для випічки додають від 10 до 30% амарантового борошна, що надає виробам підвищеної харчової цінності.

Салати та закуски

Молоде листя амаранту вживають як зелень, додаючи в салати, бутерброди, супи. Їхній смак нагадує шпинат.

Відварені зерна амаранту використовують для приготування різноманітних салатів та закусок до пива.

Перемішати всі інгредієнти, заправити олією та лимонним соком. Прикрасити зеленню. Подавати як закуску до пива.

Зберігання та термін придатності

Залежно від умов зберігання термін придатності амаранту складає:

• Насіння амаранту - до 1 року
• Амарантове борошно в холодильнику - до 2-3 місяців у морозильнику - до 6 місяців
• Листя амаранту: свіже - 1-2 дні сушене - до 1 року

Для найкращого зберігання амаранту рекомендується щільна упаковка, прохолодне (10-15 ° С) і сухе місце, уникнення потрапляння прямих сонячних променів.

Правильне зберігання дозволяє максимально зберегти харчову цінність та смакові якості амаранту.

Рецепти страв з амаранту

Амарант відмінно поєднується з різними інгредієнтами, що дозволяє готувати з нього різні страви. Давайте розглянемо кілька рецептів з використанням амаранту в їжу.

Амарант з овочами

Овочеве рагу з амарантом – ситна та корисна страва для всієї родини. Для його приготування знадобиться:

• 1 склянка амаранту
• 2 моркви
• 1 цибулина
• 1 перець болгарський
• 2 помідори
• 0.5 склянки грибів (шампіньйони)
• Зелень, спеції – до смаку
• Рослинна олія для обсмажування

Підготовлений амарант обсмажити разом із нарізаною цибулею та морквою протягом 5 хвилин. Додати дрібно нарізаний болгарський перець, гриби і тушкувати разом ще близько 7-10 хвилин. Потім покласти нарізані часточками помідори, посолити, поперчити і гасити рагу до готовності овочів.

Подавати із зеленню та сметаною. Смачна та поживна вечеря готова!

Солодкий пудинг із амарантом

Амарант відмінно поєднується не лише з овочами, а й із солодкими стравами. Спробуйте приготувати ніжний пудинг із амарантом.

1. Зварити 1 ⁄₂ склянки амаранту з 1 літром молока до отримання густої маси.
2. Додати 3 яйця, 3 ст. л. цукру, 1 ч. л. екстракту ванілі, 50 г родзинок, 50 г кураги.
3. Викласти отриману масу у форму, змащену вершковим маслом.
4. Запікати в духовці при 180 ° С близько 40 хвилин.
5. Подавати пудинг теплим, посипавши корицею.

Ароматний десерт з амарантом вживають і дорослі, і діти з великим задоволенням.

Протипоказання до вживання амаранту

Незважаючи на високу харчову цінність, вживання амаранту має деякі протипоказання:

• Алергія на амарант або інші злакові
• Захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразкова хвороба)
• Сечокам'яна хвороба
• Целіакія (непереносимість глютена)

Перед початком регулярного вживання амаранту рекомендується проконсультуватися з лікарем-дієтологом.

Вирощування амаранту на дачній ділянці

Крім покупки амаранта в магазині, ви також можете самостійно виростити цю цінну рослину на своєму городі або дачній ділянці.

• Висаджувати слід наприкінці травня на добре прогрітий ґрунт
• Насіння закладають у ґрунт на глибину 1-1,5 см.
• Відстань між рядками – 20-30 см
• Зростає амарант дуже швидко – за 2 місяці
• Потрібен регулярний полив та прополювання бур'янів

Збирання врожаю проводять у серпні-вересні. Зрізають суцвіття з насінням, сушать і обмолочують. Отримане насіння зберігають у темному та сухому місці.

Висновки

Вживання в їжу амаранту приносить безперечну користь для здоров'я і дозволяє урізноманітнити раціон корисними стравами. Однак перед початком регулярного застосування рекомендується проконсультуватися з фахівцем.

Використання амаранту в дитячому харчуванні

Завдяки високій харчовій цінності та хорошій переносимості, амарант вживають у їжу та в дитячому харчуванні. Він особливо корисний дітям із харчовою алергією.

Амарант рекомендується вводити до раціону дітей з 8-9 місяців у вигляді каш, запіканок, пюре. Можна поєднувати з овочами, фруктами, сиром, молоком.

Ось кілька рецептів страв з амарантом для дітей:

1. Каша амарантова молочна з яблуком
2. Запіканка сирно-амарантова з родзинками
3. Пюре з кабачків з амарантом

При введенні будь-яких нових продуктів, у тому числі амаранту, в раціон дитини слід дотримуватися поступовості та уважно стежити за реакцією.

Амарант для схуднення

Зерна та листя амаранту з успіхом застосовують для вживання в їжу тими, хто стежить за вагою або дотримується дієти. Цьому сприяють такі властивості амаранту:

• Низький глікемічний індекс
• Вміст клітковини та білка, що сприяють тривалому насиченню
• Відсутність глютену
• Не викликає алергії

Амарант рекомендується вживати для схуднення як каш, салатів, запіканок разом із овочами. Можна замінювати ним такі висококалорійні продукти, як рис, макарони, хліб.

Вирощування амаранту в домашніх умовах

Крім вирощування на присадибній ділянці, амарант вживають після домашнього вирощування на підвіконні у горщиках або спеціальних пророщувачах.

При цьому способі отримують молоді проростки та листя, які вживають у їжу у свіжому вигляді, додаючи їх у салати, бутерброди, коктейлі.

Для домашнього пророщування підходять озимі сорти амаранту з білими або світлими зернами. Висаджувати насіння слід у добре зволожений, поживний ґрунт при температурі 20-25°С.

Через 6-10 днів можна знімати перший урожай молодих паростків та листя. Потім зрізати їх потрібно кожні 3-4 дні у міру відростання.

Купівля та зберігання амаранту

Для споживання слід вибирати якісний амарант без ознак псування.

При покупці звертайте увагу на:

• Зовнішній вигляд та колір зерен
• Запах (не повинно бути затхлості)
• Вид та цілісність упаковки
• Термін придатності
• Умови зберігання

Грамотно вживати амарант можна тільки з якісної та свіжої сировини. Це гарантує отримання максимуму користі здоров'ю.

Різновиди страв з амаранту

Крупи, борошно та листя амаранту дають можливість приготувати цілий спектр різноманітних страв - від сніданку до десерту.

Сніданки з амарантом

На сніданок з амаранту готують каші, вівсянки, запіканки:

• Каша амарантова молочна з родзинками та горіхами
• Запіканка сирно-амарантова з ягодами
• Омлет із листям амаранту та помідорами

Поживний та смачний сніданок дає заряд енергії на цілий день.

Основні страви з амарантом

В обід або вечерю амарант подають відвареним із соусами, в рагу, плові:

• Плов з амарантом по-східному
• Запечена риба з гарніром з амаранту
• Амарант з томатним соусом та сиром

Такі страви ситні та поживні.

Десерти та випічка

Солодкі булочки, печиво, кекси та десерти готують з додаванням амарантового борошна. Наприклад:

• Тістечка з амарантом
• Печиво амарантове з ягодами
• Амарантовий рулет із сирною начинкою

Такі солодощі безпечні навіть для хворих на діабет.

Способи збагачення раціону амарантом

Щоб отримати максимум користі, достатньо регулярно включати амарант:

• У каші на сніданок
• У випічку та хліб
• У гарніри та основні страви
• У салати та закуски

Додавання амаранту до звичних страв допоможе зробити раціон різноманітнішим і кориснішим для здоров'я.

Поєднання з іншими продуктами

Універсальність амаранту дозволяє поєднувати його практично з будь-якими продуктами:

• Крупи (рис, гречка, вівсянка)
• Молоко, сир
• Фрукти та ягоди
• М'ясо та риба
• Овочі та зелень

Експериментуйте з рецептами і ви зможете придумати безліч смачних та корисних страв з амарантом!

Крупа амаранту: у чому користь і шкода, як готувати?

Крупа амаранту - злак, що використовується для приготування їжі близько восьми століть, що володіє безліччю корисних властивостей, не містить глютена. Для постійного вживання в їжу краще навчитися готувати продукт, щоб зберегти і використовувати цілющі властивості, не завдати шкоди організму.

Історія виникнення

Коріння стародавньої рослини амарант сягає історії на кілька тисячоліть. Факти та докази про зерно зустрічаються в археологічних розкопках на території Латиноамериканського континенту, датовані четвертим тисячоліттям до нашої ери. У перекладі «амарант» має значення «безсмертної» рослини. Спочатку культура використовувалася з продовольчою метою, оскільки відрізнялася високими врожаями. У шістнадцятому столітті амарант було завезено до інших регіонів планети. У цей період його вирощування почало скорочуватися та переходити до категорії декоративних, садових рослин.

У Росії цей злак з'явився на початку ХХ століття, після відвідин М.А. І. Вавілова Мексики. Це наштовхнуло вченого та селекціонера на вивчення властивостей насіння амаранту, підійти ближче до поширення як агрокультури. До цього всі знали дикий різновид рослини – щирицю, яка не має жодної цінності для людини. В даний час існує понад шістдесят видів амаранту: культурні, дикі, кормові та інші сорти, що використовуються в різних областях.

Корисні властивості

Амарант – джерело магнію, калію, заліза, кальцію, вітамінів, макро- та мікроелементів. Користь від використання в їжу та з лікувальною метою поживного насіння для організму велика.

• Вміст великої кількості розчинної та нерозчинної клітковини добре впливає на роботу шлунково-кишкового тракту: покращує його перистальтику, активізує мікрофлору, живить стінки судин кишечника, нейтралізує запальні процеси.
• Присутні в насінні амінокислоти триптофан, лізин, рутин, магній, вітамін Е покращують роботу серцево-судинної та кровоносної систем. Такі мікроелементи позитивно впливають на згортання крові, якість судин, працюють на нормалізацію артеріального тиску, оберігають від варикозного розширення вен.
• Вміст у крупі амінокислоти лізин сприяє кращому засвоєнню кальцію, необхідного людині, але це впливає стан опорно-рухової системи, стан волосся, нігтів, попереджає остеопороз.

• Насіння амаранту можна вживати під час дієт і в період зниження ваги. Клітковина, що уповільнює травлення їжі, знижує апетит, прискорює харчове насичення. Високий відсоток присутніх у крупі білка знижує гормон голоду, не допускає різких стрибків показника цукру в крові.
• Групи вітамінів виступають як антиоксиданти, позитивно впливають на гормональний баланс, зміцнюють імунну систему, захищають від вірусних захворювань, зменшують запальні процеси в організмі.
• Люди з аутоімунними захворюваннями легко можуть замінити зернові та вироби з них, у складі яких є глютен, насінням амаранту.

Крупа амаранту знайшла своє застосування і в косметології. Елемент сквален, що міститься в ній, підтримує шкіру в хорошому стані, робить її підтягнутою, зволоженою, антибактеріальну властивість звільняє від запалень, ранок, так як рослинний продукт має загоювальний ефект.Маски для обличчя використовують при екземах, дерматитах, віковій пігментації.

Можлива шкода

Цінність культури важко переоцінити, але при постійному вживанні Необхідно враховувати можливі негативні моменти.

• Елементарна індивідуальна непереносимість компонентів зіпсує враження від амаранту: можливі побічні симптоми у вигляді здуття та неприємних відчуттів у животі, діареї, нудоти.
• Від частого використання краще утриматися людям із загостреннями шлункових та кишкових захворювань, оскільки амарант складно засвоюється. Для полегшення цього процесу крупу перед використанням можна замочити чи проростити: це зменшить чи сильно нейтралізує у продукті кількість фітинової кислоти.
• Людям, які страждають на жовчнокам'яну хворобу, захворювання підшлункової залози, панкреатит, перед вживанням продукту з амаранту слід порадитися з фахівцем.

Рецепти та правила приготування

Страви з насіння амаранту можна зустріти в меню ресторанів нечасто, хоча крупа може принести багато поживних речовин та користі нашому здоров'ю. Вона використовується у вигляді каш, солодощів, котлет, гарнірів, хліба, кексів, салатів, супів та інших страв.

Різні технології приготування дозволяють готувати та зберігати в продукті максимальну кількість корисних речовин, але найкраще ці властивості виявляються при вживанні крупи у сирому вигляді. Найдоступніший спосіб приготування амаранту – пророщування насіння. Для цього потрібно замочити крупу на кілька годин (до 5 годин), після чого вода зливається, а насіння промивається кілька разів. Пророщувати краще за кімнатної температури у вологому вигляді (не у воді), іноді зрошуючи протягом двох або трьох днів.Готовий продукт додається до салатів, супів, смузі або вживається з приправами, соусами, оливковою олією.

Каша для сніданку буде смачнішою, якщо до неї додати сухофрукти, цукати, варення, свіжі ягоди або фрукти, інші смачні інгредієнти. Покращує смак каші також мед чи кориця. Варити крупу потрібно у співвідношенні до п'яти. Якщо одну склянку крупи варити у двох склянках води, то після приготування готову кашу потрібно промити від в'язкості. Засипають насіння в киплячу підсолену або солодку воду, при помішуванні варять двадцять хвилин. Страва повинна мати ніжну структуру.

Добре розпочати день легким молочним супом. У кип'ячене молоко (один літр) додати чотири ложки насіння амаранту, сіль (за смаком). Проварити всі 30 хвилин. Солодким страву можна зробити завдяки родзинкам, улюбленому варенню або цукру. Під час подачі в тарілку покладіть шматочок вершкового масла.

Наш організм завжди радий отримати комплекс вітамінів. Смузі швидко наповнить його енергією, бадьорістю, здоров'ям. Поєднання в одному келиху м'якоті двох ківі, двох ароматних груш, двох чайних ложок насіння амаранту та ста мілілітрів чистої води замінить повноцінний, малокалорійний, поживний сніданок.

Незвичайний овочевий суп із насінням щириці здивує своїм вишуканим смаком. Одна морквина, пучок селери та одна цибулина тонко нарізаються та обсмажуються до м'якості на оливковій олії. Далі до цих овочів додаємо двісті грам дрібно нарізаної м'якоті гарбуза та варене куряче м'ясо. Все обсмажуємо ще п'ять хвилин та перекладаємо у бульйон. Варимо ще п'ятнадцять хвилин. Охолодивши суп, подрібнюємо його у блендері. Окремо відварене насіння амаранту додаємо в кожну тарілку з кількома краплями оливкової олії.

Корисний хліб без глютену з амаранту та горіхів зарядить енергією на цілий день. У рецепт випічки входить одна склянка приготовленої крупи, дві склянки будь-якого безглютенового борошна (гречаного, пшоняного, просового, мигдального, кукурудзяного, кіноа), одна без верху столова ложка розпушувача, сто грам волоських горіхів (подрібнених), три столові ложки меду, два , дві столові ложки олії. Усі складові добре змішуємо, виливаємо у форму і випікаємо близько сорока хвилин за температури сто вісімдесят градусів.

Смачними та поживними можна приготувати котлети з відвареного насіння амаранту та моркви (по сто грам), відвареного гороху та картоплі (по триста грам), двох яєць. Усі інгредієнти змішуємо, додаємо сіль, перець. Сформовані котлети обвалюємо в подрібнених вівсяних пластівцях і смажимо на олії.

Для перекушування просто готуються чіпси та хлібці. До складу рецепту входять дві склянки сухої крупи, чотири склянки води, оливкова олія, перець, сіль, спеції. Відварена та охолоджена амарантова каша розкладається тонким шаром на пергаментний папір, за смаком посипаний сіллю, перцем, ароматними травами. Сушаться хлібні вироби протягом десяти годин при температурі 45 градусів. Після остигання хлібці нарізаються або ламаються на шматочки.

Іноді хочеться себе та родину побалувати смачним та корисним печивом з горіховим ароматом. У суміш просіяного амарантового борошна (двісті грамів) і кукурудзяного крохмалю (сто п'ятдесят грамів) додаємо соду (одну чайну ложку), лимонну кислоту (половину чайної ложки), вершкове масло (сто грам), ванільний цукор. Окремо збиваємо два яйця з двомастами грамами цукру і вливаємо в суху суміш (крихту).Отримане тісто загортаємо в плівку і залишаємо в кімнаті на тридцять хвилин, після чого розгортаємо товщиною півсантиметра, вирізаємо печиво формами. Випікається всі сім хвилин за температури сто вісімдесят градусів. Остиглий ласощі добре поєднуються з лимонною або апельсиновою глазур'ю.

Корисні поради

Шанувальники натуральних, корисних продуктів знають і вживають крупу амаранту, використовують її у звичайному раціоні паралельно з оздоровчими та лікувальними програмами. У деяких випадках природна їжа виявляється ефективнішою за медичні препарати. Часто при тривалому вживанні амарантової крупи зміцнюється імунітет, відступають застудні захворювання.

Вдячні відгуки можна побачити від людей, які позбавляються зайвої ваги. За рекомендацією дієтологів амарантове насіння було введено в харчування. Спільно з фізичними навантаженнями було отримано відмінний результат у вазі, збережено чистоту та пружність шкіри, силу волосся, гарний настрій.

Про те, як приготувати кашу з амаранту, дивіться наступне відео.

Амарант

З грецького амарант перекладається дуже красиво – «квітка, що ніколи не в'яне».

Амарант – старовинна рослина, яку вживали ще майя та ацтеки Центральної Америки, а зараз вона відкривається світом наново. Раніше він вважався бур'яном, а тепер цю цінну рослину вирощують для збирання листя та насіння.

Амарант часто називають суперфудом або диво-злаком, хоча технічно він не злак. У його насінні цілих 15-28% білка, але на відміну від справжніх злаків, у ньому багато амінокислот лізину та метіоніну.

Амарант або амарантове борошно можна додавати до іншого борошна для випікання хліба, але його не рекомендується використовувати один, оскільки він не містить глютен.Пі це його можна використовувати разом із кукурудзяним або рисовим борошном для безглютенової випічки.

Листя амаранту добре додавати в салати, хоча дослідження показують, що залізо, що міститься в них, краще засвоюється, коли зелень приготовлена, а не сира.

Амарант – властивості та харчова цінність

Амарант заслужив світове визнання переважно завдяки високому вмісту білка та амінокислот лізину та метіоніну, які рідко можна знайти у злаках. Білок з амаранту також легко засвоюється організмом – приготовлене зерно амаранту перетравлюється людиною на 90%.

Оскільки амарант нещодавно увійшов до раціону сучасних людей, він менш алергічний, ніж інші злаки. Він також не містить глютену, тому підходить багатьом людям з його нестерпністю.

За багатьма параметрами амарант випереджає пшеницю – це і клітковина, і корисні жири, а також деякі вітаміни та мінерали. В амаранті на 20% більше клітковини, ніж у цілісному зерні пшениці, у 5 разів більше кальцію та заліза, у 2 рази більше магнію.

Насіння амаранту – гарне джерело вітамінів В2, В3 та В5, а також вітаміну В6 та фолієвої кислоти.

Щодо мінералів, то крім уже згаданих заліза та кальцію, з'їдаючи ¼ чашки готового амаранту, Ви отримуєте 61% денної норми марганцю, 42% міді та магнію, 19% цинку та 5% калію.

Амарант - чудове джерело токотрієнолів. Натуральний вітамін Е може бути у формі звичних нам токоферолів та токотрієнолів, причому токотрієноли здатні кріпитися до внутрішньої стінки клітинної мембрани, тому вважаються ефективними антиоксидантами. Вони мають нейро- та кардіопротекторні властивості. Токотрієноли містяться також у пальмовому маслі та олії рисових висівок.

Листя амаранту, яке складно знайти, теж дуже корисне.У півкубки готового листя 51% денної норми вітаміну А, 36% вітаміну С. Листя також містить і вітаміни групи В і мінерали марганець, кальцій, калій, мідь та ін.

Як вибирати та зберігати амарант

Амарантова мука містить відносно велику кількість корисних поліненасичених жирів, тому її краще зберігати щільно закритою і холодильнику або морозилці. Це захистить їхню відмінність від окислення. У холодильнику борошно добре зберігається 2-3 місяці, у морозильному відділенні – до 6 місяців.

Амарант може продаватися в упаковках та на вагу. Повітря, вологість та сонячне світло можуть викликати окислення олій у зернах. Про це свідчить затхлий, гіркий запах.

Насіння амаранту має бути однакового кольору.

При зберіганні із сухим, темним і прохолодним місцем зерна амаранту чудово пролежать рік чи навіть більше. Готовий амарант зберігається у холодильнику до 3 днів, а листя – 1-2 дні.

Амарант – як правильно готувати

Амарант містить антинутрієнти та сапоніни, тому важливо правильно його підготувати перед варінням.

Попередня підготовка. Його необхідно промити, залити водою і додати до неї столову ложку лимонного соку, натурального яблучного оцту, йогурту, кефіру, свіжого житнього борошна або закваски. Це необхідно, щоб зменшити вміст фітинової кислоти, яка перешкоджає засвоєнню мінералів. Залишіть амарант у воді на ніч чи на добу. Після кілька разів промийте у воді, щоб позбутися сапонінів.

Як зварити. Амарант зазвичай готують близько 20 хвилин і довше в супах і рагу, де він виступає як загусник.

При приготуванні амаранту використовуйте на 1 частину амаранту 2 ½ - 3 частини води. Доведіть воду до кипіння та висипте туди амарант. Знову довести до кипіння, потім зменшити вогонь.Готувати необхідно, поки амарант не вбере всю рідину.

Амарант краще їсти відразу після приготування, тому що при остиганні він втрачає приємну структуру.

Що приготувати з амаранту

- Використовуйте амарант як гарнірДля цього його можна зварити у воді, бульйоні або яблучному соку. При варінні можна додати імбир або куркуму.

- Якщо хочеться посилити горіховий аромат амаранту, то потрібно спочатку його прожарити в чавунній сковороді, поки насіння не почне підстрибувати.

- Різноманітність супам додасть невелику кількість амаранту, що додається при приготуванні. Зазвичай це ¼-1/2 чашки. Амарант зробить суп густішим, додавши невелику горіхову насолоду.

- Як основна страва, можна приготувати амарант з квасолею і посипати сиром.

- Каша на сніданок готується на воді чи яблучному соку. Можна додати корицю, родзинки, мед, горіхи.

- Щоб додати амарант в мюслі або гранолу, його потрібно розігріти на сковороді до того моменту, поки насіння підстрибуватиме, приблизно 5-8 хвилин, постійно помішуючи.

- Насіння амаранту можна пророщувати і використовувати на бутербродах чи салатах.

- Для випічки можна замінювати чверть борошна амарантового. Для приготування панкейків і пасти можна використовувати одне амарантове борошно.

- Молоде амарантове листя на смак нагадують молодий шпинат і їх краще використовувати свіжими в салатах. Якщо листи старіші, то краще їх бланшувати, готувати на пару або додавати в рагу та ін. Готове листя часто заправляють оливковою або лляною олією, додають спеції та кунжутні насіння.

З обережністю

Амарант містить оксалати, тому ті, хто мав оксалатні камені в нирках, повинні обмежити його вживання.

Матеріал підготовлений за книгою The Encyclopedia of Healing Foods, Michael Murray.