Чим ель відрізняється від пива + опис 11 сортів елю

Мабуть, варто почати з того, що це досить популярне питання, по суті, не зовсім правильне.

Справа в тому, що під пивом маються на увазі всі слабоалкогольні напої, які отримують в результаті спиртового бродіння солодового сусла. Таким чином, ель, що повністю потрапляє під цю категорію, є лише одним з різновидів пива.

Однак у пивній культурі, властивій пострадянському простору, пиво фактично ототожнюється з іншим своїм різновидом – табором. Відповідно, ставлячи вищезгадане питання, російськомовний любитель слабоалкогольної солодової продукції насправді хоче усвідомити для себе, чим ель відрізняється від табору. І ось на це питання Взболтай дає відповідь.

Різновиди елю

1. Горький ель (Bitter) Сорт світлого елю, який має дуже приємний та виражений смак. Свою назву напій набув кілька століть тому, коли англійські пивовари почали використовувати хміль, що надає пиву гіркуватий присмак. Типовий гіркий ель має колір темної міді, хоча в деяких спеціальних сортів відтінок варіюється від бурштинового до бронзового. Фортеця від 3% до 7%
2. Пейл-ель або Блідий ель (Pale Ale) Один із головних сортів англійського пива, оскільки при його виготовленні застосовується більше хмелю, що в минулому дозволяло пиву краще переносити тривале транспортування у віддалені колонії Британської імперії. Головна відмінність у пряному смаку та світлішому кольорі.
3. Індійський ель (India Pale Ale) Сильно похмелений різновид пейл-елю. Хміль надає пиву багатого аромату та приємної гіркоти. Це найбільш популярний стиль крафтового пива в США. Підвиди: Imperial, Black, American, Season, Double, Triple.Ступінь гіркоти: 15 - 120 Фортеця: 8% - 12% Щільність: 1.005 - 1.040 Колір: темні відтінки
4. М'який ель (Mild Ale) Цей стиль пива виник у Великій Британії в 17 столітті, має переважно солодовий смак. Сучасні м'які елі в основному темного кольору з міцністю від 3% до 3,6%, хоча є приклади світліших відтінків, а також міцніші, що досягають 6% і вище.
5. Коричневий ель (Brown Ale) Традиційне темне англійське пиво міцністю від 28 до 54%. Крім всіх відтінків коричневого кольору має сильний солодовий присмак і характерний горіховий аромат.
6. Міцний ель (Strong Ale) Перевершує світліші варіанти в плані щільності, вмісту алкоголю і насиченості солодом. У смаку можуть бути фруктові нотки або кислуватий відтінок. Особливими різновидами міцного елю також є старий, витриманий і чорний ель.
7. Ячмове вино (Barley wine) Напій, що нерідко містить понад 10 градусів алкоголю. Пиво виготовлене з зерна. Колір від коричнево-золотистого до чорного. Є два основні сорти ячмінного вина: англійське ячмінне вино, яке має невелику хмелеву гіркоту та велику різноманітність у плані квітів – починаючи від червоно-золотистого до чорного, і американське ячмінне вино, гірше, кольорова гама якого варіюється від бурштинового до світло-коричневого. Фортеця від 8% до 12%.
8. Ірландський червоний ель (Irish Red Ale) Відрізняється кольором від бурштинового до темно-мідного, гарною прозорістю. Утворює невелику піну від брудно-білого до жовто-коричневого кольору. Має м'який смак та насолоду карамельного солоду, іноді з присмаком підсмаженого хліба з олією чи карамелі. Помірний солодовий аромат із нотками карамелі. Фортеця від 4 до 6%.
9. Шотландський ель (Scotch Ale або Wee Heavy) Виник у Единбурзі у 1800-х роках. Це супер солодовий, багатий ель, повний карамельних смаків та ароматів. Має темно-коричневе, насичене забарвлення з високим вмістом алкоголю (від 6 до 10%). У смаку може бути невелика гіркота, хоча сильні карамельні аромати мають тенденцію домінувати над помітною гіркотою. Деякі шотландські елі можуть мати трохи торф'яний смак.
10. Портер (Porter) Національний англійський сорт пива, що поєднує під своїм ім'ям багато підвидів темного пива. Виготовляється з не менше двох видів солодів, одним із яких є коричневий солод (brown malt).
11. Статут Ірландська похідна від портера, що відрізняється присутністю у смаковому букеті виразних кавових ноток та паленого присмаку, а також досконалою світлонепроникністю. У наші дні поряд з класичним варіантом, що містить порівняно високий відсоток алкоголю, існують переважаючі його за популярністю кислуватий устричний стаут, ірландський сухий стаут, його англійський солодкий «колега», що містить лактозу, а також легко переносять стат транспортування імперський і тропічний. Детальніше про стаут

Крім того, під поняття елю підпадають такі напої:

1. Траппістське пиво, що виробляється на території Бельгії, Голландії та Франції (у тому числі і знаменитий Квадрюпель).
2. Червоний чи бургундський (за винним кольором напою) Фландрський ель бельгійського походження.
3. Баварське Пшеничне пиво, а також Старе пиво родом із німецького Дюссельдорфа.

Відмінності елю від пива

1. При виготовленні елю використовується метод верхнього спиртового бродіння. У його основі лежить легкість, властива дріжджовим грибкам, які у Старому світі.У процесі бродіння такі дріжджі неминуче спливають поверхню рідини, утворюючи своєрідну шапку. Лише з відкриттям Америки до Європи потрапив важчий різновид дріжджів, що осідає при бродінні на дно чана або бочки. Згодом саме ці дріжджові грибки почали використовувати під час виготовлення табору (класичного пива).
2. Температура бродіння елю коливається між 15 і 24°С, оскільки легші дріжджі воліють тепло Їхні ж заокеанські побратими набагато комфортніше почуваються при нижчих температурах (5-14°С, а іноді й нижче). Остання обставина дозволяє знизити інтенсивність розмноження рідини різних мікроорганізмів, і тим самим оберігати пиво від швидкого прокисання. Проте, можливість використання американських дріжджів у промислових масштабах, отже, і впровадження табору в масове виробництво, з'явилася лише з винаходом потужних холодильних установок. Бродіння при вищих температурах, що супроводжується інтенсивним виділенням різних ефірних сполук і природних ароматизаторів, робить ель більш яскравим і насиченим, хоча менш стабільним і контрольованим, ніж табір. Крім того, завдяки тому ж тепловому фактору, процес первинного дозрівання елю відбувається набагато швидше, ніж у випадку з табором. Триває воно в середньому від двох тижнів до двох місяців.
3. Класичний ель, на відміну табору, не піддається пастеризації чи фільтрації Тому він продовжує тинятися, як кажуть англійці, до останньої краплі. Такий «живий» напій має незрівнянно більш яскраві та індивідуальні смакові якості, але термін його придатності обмежений кількома днями.

Запитання та відповіді по елю від Взболтай

1. Ель міцніша за пиво? Відповідь: Ні.Показники фортеці перетинаються з різними варіантами пива.
2. Гіннес ель чи табір? Відповідь: Насамперед Гіннес – це стаут, який є одним із видів елю.
3. Який ірландський ель вибрати? Відповідь: Прочитайте інформацію про різновиди елю. Збовтає любить стаути, але блідий ель теж цікавий, тут тільки пробувати на смак, інакше ніяк.
4. Чи скільки градусів? Відповідь: Велике питання, якщо коротко від 2,8 до 12 відсотків від обсягу.
5. Хто вигадав ель? Відповідь: Люди, які мешкали на території сьогоднішнього Ірану. Вчені досліджували давню кераміку, використовуючи хімічні випробування, які показують, що сліди пива датуються 7000 років тому. Це зовсім не означає, що пиво було винайдено саме тоді, але це найстаріший доказ.
6. Скільки коштував найдорожчий ель? Відповідь: Nail Brewing's Antarctic Nail Ale за ціною від 800 до 1800 доларів за 500 мл.

Чим відрізняється табір від елю

На перший погляд, все просто: табір – світле пиво, ель – темне. Але не лише. Це дві великі групи пива, куди можна віднести всі існуючі сорти. І відмінність між ними не лише у кольорі.

У пивному бутіку або хорошому пабі у вас обов'язково поцікавляться, якому пиву ви надаєте перевагу. Розібратися, що це – табір та ель – досить просто. Отже, табір – світле пиво низового бродіння з вираженою хмільною гіркуватістю, освіжаючим і легким. Ель – пиво верхового бродіння з насиченим солодкуватим смаком та карамельним ароматом, часто досить міцне.

Чим відрізняється ель від табору?

Насамперед – процесом виробництва. Ель – історично перший сорт пива – виготовляється методом верхового бродіння за досить високої температури (від 15 градусів). Дріжджі для табору піддаються низовому бродінню при температурі 8-13⁰С.Після завершення процесу бродіння напій витримують, щоб він дозрів. Елю створюють курортні умови: він дозріває кілька тижнів за температури 13 градусів. Лагер назріває трохи довше при температурі, близької до 0. У результаті виходять два абсолютно різні результати. На відміну від елю, табір містить менше цукру і має не настільки виражений смак.

Для приготування обох видів пива використовують однакові інгредієнти – хміль, солод, воду, дріжджі, але результати помітно відрізняються. У чому відмінність табору від елю:

– Дріжджі. Для кожного сорту пива використовують спеціальні штами дріжджів, які визначають кінцевий аромат та смак продукту;
- Температура бродіння. Ель бродить при вищій температурі, тому смак у нього багатший і яскравіший;

– Температура та термін витримки. Через низьку температуру дозрівання в таборі мінімальний вміст цукру він прозорий і має більш «рівний» смак.

Табір універсальний, добре освіжає, поєднується з будь-якими стравами. Ель, як вино, потребує особливого відношення. Він має складний смак і аромат і дуже примхливий щодо закусок. Ель часто подають за кімнатної температури, щоб розкрити букет. Визначити, що краще – табір чи ель – непросто, та й не потрібно. Просто насолоджуйтесь пивом, а брасерія Kriek запропонує вам десятки сортів на будь-який смак.

Чим відрізняється табір від елю

На перший погляд, все просто: табір – світле пиво, ель – темне. Але не лише. Це дві великі групи пива, куди можна віднести всі існуючі сорти. І відмінність між ними не лише у кольорі.

У пивному бутіку або хорошому пабі у вас обов'язково поцікавляться, якому пиву ви надаєте перевагу. Розібратися, що це – табір та ель – досить просто.Отже, табір – світле пиво низового бродіння з вираженою хмільною гіркуватістю, освіжаючим і легким. Ель – пиво верхового бродіння з насиченим солодкуватим смаком та карамельним ароматом, часто досить міцне.

Чим відрізняється ель від табору?

Насамперед – процесом виробництва. Ель – історично перший сорт пива – виготовляється методом верхового бродіння за досить високої температури (від 15 градусів). Дріжджі для табору піддаються низовому бродінню при температурі 8-13⁰С. Після завершення процесу бродіння напій витримують, щоб він дозрів. Елю створюють курортні умови: він дозріває кілька тижнів за температури 13 градусів. Лагер назріває трохи довше при температурі, близької до 0. У результаті виходять два абсолютно різні результати. На відміну від елю, табір містить менше цукру і має не настільки виражений смак.

Для приготування обох видів пива використовують однакові інгредієнти – хміль, солод, воду, дріжджі, але результати помітно відрізняються. У чому відмінність табору від елю:

– Дріжджі. Для кожного сорту пива використовують спеціальні штами дріжджів, які визначають кінцевий аромат та смак продукту;
- Температура бродіння. Ель бродить при вищій температурі, тому смак у нього багатший і яскравіший;

– Температура та термін витримки. Через низьку температуру дозрівання в таборі мінімальний вміст цукру він прозорий і має більш «рівний» смак.

Табір універсальний, добре освіжає, поєднується з будь-якими стравами. Ель, як вино, потребує особливого відношення. Він має складний смак і аромат і дуже примхливий щодо закусок. Ель часто подають за кімнатної температури, щоб розкрити букет. Визначити, що краще – табір чи ель – непросто, та й не потрібно. Просто насолоджуйтесь пивом, а брасерія Kriek запропонує вам десятки сортів на будь-який смак.