Яке вершкове масло краще: 72 або 82 відсотки жирності

Вершкове масло - натуральне джерело ненасичених корисних жирів, необхідних для здоров'я.

Вершкове масло багате на вітаміни А, C, Е, D, К і кальцій, які благотворно впливають на стан шкіри, волосся, нігтів, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Всього 10 г масла, доданих у кашу на сніданок, допоможуть підвищити енергію, працездатність та покращать настрій на цілий день.

У натуральному маслі також містяться мінеральні компоненти: селен, лауринова, лінолева, масляна та олеїнова кислоти, а також глікосфінголіпіди.

Залежно від сировини, з якої виготовляється продукт, олія ділиться на:

солодковершкове, яке роблять із сепарованих пастеризованих вершків;
кисловершкове - все з тих же вершків, але з додаванням заквашувальних культур;
солоне масло - продукт з коров'ячого молока з додаванням кухонної солі.

За жирністю, відповідно до вимог ГОСТ, масло ділять на:

традиційне - 82,5% жирності;
аматорське - 80%;
селянське - 72,5%;
бутербродна - 60-65%.

Чим менший відсоток жирності, тим більше в олії міститься сироватки. Наприклад, у топленому маслі жирність доходить до 99% через те, що в ньому практично відсутня сироватка.

Правильний склад олії

Склад справжнього масла включає тільки натуральні пастеризовані вершки або вершки цільного молока. Рецептура масел допускає додавання солі та закваски, якщо це солоне або кисловершкове масло.

У натуральній олії немає місця арахісовим, кокосовим, пальмовим та іншим рослинним жирам та «замінникам молочних жирів», а також консервантам, стабілізаторам, барвникам та ароматизаторам.

Натуральна олія практично не пахне (припустимо легкий вершковий аромат) і має природний колір без "жовтизни".

Тепер у Lifestyle є телеграм-канал - переходьте за посиланням і отримуйте свіжі лайфхаки та поради ще швидше!

Користь та смак в олії з 82,5% жирності

Мабуть, найпопулярніша олія для сніданку серед росіян — «Селянська» із жирністю 72,5%. Загалом цей сорт безпечний для здоров'я, містить лише молочний жир і сироватку, але саме його часто підробляють і видають спред або маргарин за вершкове масло.

Тому найкращим маслом вважається «Традиційне» із вмістом жиру 82,5%. У ньому лише 16% сироватки від маси, а все інше — натуральний молочний білок. Цей сорт олії практично неможливо фальсифікувати та замінити в ньому молочний жир на олії.

«Традиційне» зазвичай дорожче за інші види вершкового масла, оскільки має найвищу жирність - 82,5%. Коштує воно не менше 900 рублів за кілограм.

Ще один спосіб фальсифікувати продукт – вказати недостовірну інформацію на упаковці. Наприклад, олія, що має жирність 72,5%, маркують як «Традиційне» або «Любовницьке», що відповідає класам жирності 82,5% та 80%.

На упаковці натурального продукту завжди вказано однозначно - "Олія вершкове".Після – назва виду залежно від відсотка жирності.

Вершкове масло: чи справді найкорисніше лише 82,5%, — дієтолог

Вершкове масло - невід'ємна частина смачної каші, ідеальне доповнення до свіжого круасану та обов'язковий інгредієнт різноманітної випічки. Ексклюзивно для Фокусу, дієтолог Галина Сеник розповідає про те, олію якої жирності варто вибирати, щоб не нашкодити своєму здоров'ю.

Кашу олією не зіпсуєш! Звичайно, але лише за умови, що це справжнє вершкове масло, яке принесе організму лише користь. Насправді вершкове масло містить купу корисних нутрієнтів, включаючи жири та вітаміни, проте є нюанси. На полиці супермаркету можна зустріти вершкове масло з різним відсотком жирності, але чи впливає це на його користь? Фокус запитав у дієтолога-нутриціолога Галини Сеник, від чого залежить жирність олії, і чи справді корисною є тільки вершкове масло з жирністю 82,5%.

У Фокус. Стиль з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найцікавіші новини зі світу шоу-бізнесу та світського життя!

"Жирність залежить від кількості молочного жиру в олії і чим більший відсоток жиру, тим більше відсоток чистих жирів на 100 г олії. Відповідно, 72% - це 72 г жиру на 100 г олії, 82% - це 82 г жиру, решта олії - це, так звана плазма олії, яка складається з білків, води, молочного цукру, вітамінів та мікроелементів. жирність олії, тим менше в ній жирів і більше води, за умови, що ця олія зроблена дійсно зі 100% коров'ячих вершків», — каже Галина Сеник.

Дієтолог зазначає, що неправильно говорити про те, що вершкове масло жирністю 63 або 72% не можна вживати, але якщо говорити про чистий натуральний продукт, то все ж таки варто віддавати перевагу більш жирному маслу. "Важливо, якщо у людини, наприклад, алергія на молочний білок або вона стежить за тим, щоб у раціоні було якнайменше молочного цукру, то тоді краще вибирати олію жирністю 82%", - радить Галина Сеник.

Але якщо ми впевнені, що масло виготовлене з коров'ячих вершків і там немає інших доданих жирів, то теоретично, можна вибирати олію і більш низьку жирність. Якщо, наприклад, ви робите масло самостійно, або купуєте те, яке виробляють на крафтовій фермі.

Склад олії

"Коли ми говоримо про вершкове масло, то важливо розуміти, що воно багате на насичені жири. Так, приблизно 100 г вершкового масла містить 50 г насичених жирів, а це той вид жирів, які потрібно обов'язково контролювати у своєму раціоні", - зазначає дієтолог.

Згідно з рекомендаціями ВООЗ, кількість насичених жирів у раціоні не повинна перевищувати 20 за добу. У середньому це 10-15, максимум 20 г. Враховуйте, що насичених жирів також багато в м'ясі - в яловичині, свинині, тому ми можемо отримувати їх не тільки з вершкового масла, а й з різних видів продуктів.

"Отже, виходить, що чим нижче жирність вершкового масла, тим менша кількість насичених жирів потрапляє в наш організм. Однак я б не рекомендувала дуже фокусуватися на цьому, вибирайте якісне вершкове масло жирністю 82%, але споживайте його дозовано. на добу буде цілком достатньо, щоб посмакувати, заправити кашу вершковим маслом або, наприклад, намастити на хліб", - радить Галина Сеник.

У дітей норми вершкового масла трохи вищі та відрізняються, від дорослих, фактично ним можна споживати і 20 г на добу. Дієтолог радить не боятися насичених жирів, адже вони також потрібні нашому організму, проте споживати їх треба дозовано.

Чим корисна вершкове масло?

"Вершкове масло має у складі жиророзчинні вітаміни, такі як А, К, Е, а крім цього допомагає всмоктуватися іншим жиророзчинним вітамінам, тому є цінним продуктом у раціоні", - зазначає дієтолог.

Не варто забувати, що основа здорового харчування – це не виняток певних продуктів, а баланс. Саме тому, вершкове масло має обов'язково бути у вашому раціоні, питання лише в помірності та як продукт, який ви вибираєте.

"Дійсно шкідливими для здоров'я людини є варіанти олії в яких є, наприклад, суміш вершків і рослинних гідрогенізованих олій, спреди, продукти сумнівної якості. Найбільша небезпека — наявність трансжирів у так званих спредах, тому що гідрогенізовані олії, які використовують у них, найбільше шкодять здоров'ю людини. Тому важливо при виборі вершкового масла читати склад, особливо якщо це новий продукт, який ви раніше не купували", - радить Галина Сеник.

Як перевірити олію

Якщо склад вас задовольняє, ви можете додатково перевірити вершкове масло в домашніх умовах, використовуючи звичайний окріп. Розчиніть шматочок олії у склянці з гарячою водою: справжнє вершкове масло розчиниться у воді, а на поверхні з'явиться світло-жовта плівка. Маргарин просто розпадеться на дрібні частинки, не розчиняючись у воді.

Крім того, справжнє масло після заморозки має кришитися, а термін його придатності не повинен перевищувати більше 10 днів. До того ж, вибираючи вершкове масло, звертайте увагу на колір, він не повинен бути дуже білим або надто яскравим, якщо масло виготовлене з якісних вершків.

Нагадаємо, оливкова олія та олія авокадо є справжніми зірками серед рослинних олій, і це не дивно, адже вони не лише надають стравам чудового аромату, а й корисні для здоров'я.

Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не містить порад, які можуть вплинути на ваше здоров'я. Якщо у вас є проблеми, зверніться до фахівця.

Читайте нас у:
Читайте у Telegram
Читайте у Facebook
Читайте у Twitter
Читайте у Google news
Читайте у Viber

Теги:
вершкове масло
зож
здоров'я
поради дієтолога

Поділитися:
відправити до Telegram
поділитися у Facebook
твітнути
відправити до Viber
відправити до Whatsapp
відправити до Messenger

Справжнє вершкове масло

Розхожа побутова приказка стверджує, що зараз справжнє вершкове масло у магазинах не знайти. Ось раніше… Дозволимо не погодитись. Продуктів, які недобросовісні виробники видають за олію, може й побільшало. Але якісні товари нікуди не зникли

Якщо у вас є рекомендації та доповнення щодо матеріалу, ви можете надіслати їх на пошту [email protected]. Для обговорення питань рекламної співпраці телефонуйте за номером +7 (495) 637-65-16 (по буднях з 9:00 до 18:00).

Сьогодні на одній полиці в супермаркеті можуть лежати спред, маргарин, олія-фальсифікат та справжнє вершкове масло. Підробка — на совісті продавця, який приймає на продаж такий продукт.А ось інше перераховане, створене за образом і подобою олії, не заборонено.

Але одна справа, коли поклав у кошик, не уважно подивившись етикету, а інша, коли приніс додому начебто вершкове масло, але після першої проби з'явилися сумніви в справжності продукту.

Разом із експертами розповімо, як визначити справжнє вершкове масло.

Що важливо знати про вершкове масло

За технологією виробництва	Буває солодковершкове - із пастеризованих вершків, і кисловершкове - із сквашених
За жирністю	Ділиться на класичне - від 80 до 85% жирності, і зниженої жирності - від 50 до 79%
За солоністю	Може бути солоним та не солоним
Ідеальна консистенція та зовнішній вигляд за ГОСТом	Щільна та однорідна маса, зріз повинен блищати, але при цьому бути сухим. Інша поверхня — матова, допустимі дрібні краплі (1)
Сорти	Вищий та перший. Другий за органолептичними властивостями (тобто на смак і зовнішній вигляд) — простіше
Погана олія	Гіркий, прогорклий чи металевий смак, віддає пліснявою, нафтопродуктами. Консистенція крихлива, засмальцьована, не однорідна, шарувата. Колір неоднорідний.

Яким має бути справжнє вершкове масло

Зібрали дані з ГОСТу (1) та зауваження експертів з різних аспектів продукту.

Жирність

Якщо бути зовсім точним, то доречніше говорити про масову частку жиру.

Традиційне – не менше 82,5% жирності.
Аматорське - не менше 80% жирності.
Селянське – не менше 72,5% жирності.
Бутербродна – не менше 61,5% жирності.
Чайне – не менше 50% жирності.

Але це не все. Жир — мовою регламентів, «жирова фаза» — має бути з коров'ячого молока. Маргарин теж може мати жирність 82%, але в його складі будуть рослинні та тваринні жири (яловичий, свинячий).

Кришиться чи ні

Справжнє вершкове масло не кришиться, воно відрізається і ідеально намазується. Однак це справедливо для бруска, який полежав при кімнатній температурі. тест провести не вдасться.

Чи замерзає в холодильнику

Справжнє масло твердне навіть у холодильнику, не кажучи вже про морозильну камеру. Якщо стиснути упаковку з холодильника пальцями, вона не повинна відразу танути і продавлюватися.

Тверде чи м'яке

Правильна консистенція – не тверда або м'яка – так зазначено в ГОСТ (1). «Росконтроль» називає її «липкою» (2). , який полежав при кімнатній температурі, а не того, що дістали з далекого кута холодильника, що морозить трохи вище нуля градусів.

Як поводиться в гарячій воді

Повну чайну ложку олії опустіть у склянку з 50 мл води температурою від 60 градусів. Вгору спливає шар молочного жиру — він більш жовтий. близько третини обсягу. Інша вода буде каламутно-білою.

Крім того, вона може почати розпадатися на шматки.

ГОСТ

Норматив, якому відповідає справжнє вершкове масло - ГОСТ 32261-2013 (1). Формально компанії можуть робити і не за ГОСТом.Адже це вимоги рекомендаційного характеру, а споживач може прочитати інформацію на упаковці та вирішити — голосує він карбованцем за товар чи візьме «гостовський».

Олія може бути виготовлена за технічними умовами (ТУ). Це регламент, який виробник сам розробив та затвердив у себе на заводі. Загвоздка в тому, що ТУ можуть не суперечити ГОСТу і навіть місцями бути кращими за нього. А можуть і поступатися. Перевірити технічні умови можна через держустанову «Російський інститут стандартизації» — у них відкрито онлайн-сервіс (3). Тільки прискіпливий покупець, який вирішить скрупульозно ознайомитись з документом, повинен буде направити запит до установи. Без нього можна лише переконатися, що документ є у базі даних — це опосередковано свідчить, що певним стандартам якості він відповідає. Або можна безпосередньо написати виробнику як споживач і запросити в нього ТУ.

На низці упаковок можна зустріти інший номер документа: ГОСТ Р 52253-2004 (4) або Р 52969-2008 (5).

Перший відноситься до олії та пасти олійної з коров'ячого молока. Відмінність між ними за жирністю: олія - від 50%, а паста масляна - від 39 до 49%. Останні часто використовують у дієтичному харчуванні або для приготування «делікатесних намазок», наприклад з овочевою сумішшю, спеціями. А ще для бутербродної олії (61%) та чайної (50%). У сучасному регламенті такі варіанти не прописані. Цей норматив також використовують для імпортованого вершкового масла, яке розфасовано у Росії.

Другий ДЕРЖСТАНДАРТ від 2008 року нині не діє. Його замінив норматив від 2013 року.

Якого кольору

Від світло-жовтого до жовтого. В ідеалі однорідний по всій площі бруска. Але допускаються незначні ділянки, що трохи відрізняються за кольором.Головне, олія не повинна бути білою або йти в помаранчевий.

Як завжди, серед споживачів гостро постає питання: чи припустимі барвники у продукті? У хорошому вершковому маслі може бути тільки один - каротин, він же харчова добавка Е160a. Найчастіше його отримують з моркви чи гарбуза, рідше з водоростей, грибів чи синтезують штучно. У складі олії його має бути не більше 0,0003% або 3 мг/кг. Але багато виробників взагалі не включають цей барвник у рецептуру.

Як відрізнити справжнє вершкове масло від підробки

Неякісний товар можна визначити за допомогою побутових тестів. Але іноді підробку видає зовнішній вигляд етикетки. Нижче поради, які допоможуть легко відрізнити справжнє вершкове масло від підробки, і не зіпсувати ваш сніданок або черговий кулінарний шедевр.

1. Прочитати інформацію на упаковці

Рада здається очевидною, але багато хто її нехтує. І дарма. Наприклад, на фронтальній частині упаковки може бути намальована корова на альпійському лузі, вказана «солідна» жирність у 82,5%, а на ребрі пачки дрібним шрифтом щось таке: «Продукт солодко-вершковий з комбінованим маслом». Це, звичайно, не в прямому значенні підробка. Але певна хитрість. Виробник надходить у рамках закону, а ви через неуважність отримуєте замість справжнього вершкового масла мікс із рослинними жирами у складі.

2. Зробити тест на термостійкість

Він описаний в актуальному ДСТУ на вершкове масло. Щоправда, в ідеалі потрібно тримати брусок за температури +30°C, що в домашніх умовах проблематично. Тому ви можете просто залишити ваш шматок олії за кімнатної температури в найтеплішому місці в квартирі. Якщо за дві години масло не розтеклося, а лише трохи втратило форму, значить тест пройдено.Фальсифікат за такого експерименту перетвориться на рідину.

3. Спробувати смак

Яким має бути справжнє вершкове масло? Прихопіть від бруска, що полежав за кімнатної температури, чайною ложкою невеликий шматочок. І продегустуйте. Справжній продукт приємний на смак, а домінантою виступають вершки. Підробки часто гірчать. А ще обволікають ротову порожнину плівкою, прилипають до зубів.

4. Кинути на сковороду

Справжнє масло в розпеченому посуді буде поступово плавитися, а підробка почне шипіти і підгоряти. Але якщо перетримати вершкове масло на вогні, воно теж згорить і почорніє. Тому для цього тесту потрібно дивитися на шматочок саме в перші 10-20 секунд на вогні.

5. Вивчити упаковку та маркування

Кожен виробник прагне зробити свою упаковку унікальною, яскравою та помітною. Але творці підробок зазвичай намагаються копіювати відомі бренди. Ось тільки їх друкарське обладнання нерідко поступається як заводське. Тому шрифти пливуть, кольори на етикетці мажуть.

З 2021 року все вершкове масло у Росії обов'язково має маркуватися Data Matrix-кодом (6). Зовні він нагадує QR-код, його на касі додатково сканують, як і штрих-код. Останній дозволяє співвіднести ціну продукту з інформацією з бази магазину, а Data Matrix-код вказує, що цей продукт є справжнім, отриманим від надійного постачальника. Товар, маркування якого не пройшло, магазин не має права продати.

Вдома ви також можете перевірити цей код. Для цього на смартфон потрібно завантажити програму «Чесний знак». Воно є на iOS та Android (7, 8).

Де придбати справжнє вершкове масло

Якісний продукт від різних виробників продають великі торгові мережі, ринки та служби доставки продуктів.Докладніше про деякі з них розповідаємо нижче.

Spar

Супермаркет, кредо якого – реалізація споживачеві свіжих продуктів. Мережа родом із Голландії. У Росії у компанії відкрито 200 торгових точок різного формату: від великих відділів для сімейного шопінгу до експрес-магазинів із лаконічним асортиментом.

У каталозі – близько 20 найменувань вершкового масла від різних виробників. У тому числі є продукція власного бренду та преміальна лінійка «Особлива колекція».

«Вірний»

Мережа універсамів у Центральній Росії та Поволжі — понад 1000 адрес. Спочатку це був "м'який дискаунтер". Якщо традиційні дискаунтери не надто опікуються екстер'єром, а товар там, як правило, розкладений прямо в коробках, то тут формат ближче до середньостатистичних магазинів. Просто наголос на продукцію економ-сегменту. Хоча сьогодні мережу намагається запроваджувати і преміальні бренди.

Вершкове масло продають не тільки традиційних форм-факторів, по 180 або 200 г - є також бюджетніші 175 г.

«СмакВілл»

Магазин з іміджем супермаркету для здорового харчування — як мінімум, тут скрупульозно відбирають претендентів на зайняття місця на торговому стелажі. Продають нестандартні упаковки олії: по 100 г або, навпаки, великі – 250, 400 г. Ряд найменувань знаходиться в категорії преміум - у перерахунку на 1 кг ціна олії виходить вище 4000 рублів, тоді як у середньому по країні ціна становить близько 800 рублів. Натомість продають незвичайні товари, на зразок вершкового масла з додаванням трюфельного.

"Метро"

Улюблені гіпермаркети для дрібнооптових покупців, наприклад, малого бізнесу, громадського харчування. Так склалося традиційно — раніше тут продавали дедалі більші упаковки за гарною ціною.Наразі відділи демократизовані та доступні всім без винятку — а раніше потрібно оформити особливу картку підприємця. Продають близько 50 найменувань олії. Є у дуже великих упаковках – по 2 чи 10 кг.

«О'Кей»

Мережа гіпермаркетів розкинулася країною. У магазинах представлений величезний асортимент вершкового масла – близько 60 найменувань. Однак усі позиції — переважно середньої чи низької цінової категорії. Продукцію закуповують переважно у молокозаводів у Центральній Росії. До речі, на полицях «О'Кей» можна знайти також солону олію, яка має своїх шанувальників.

«Глобус»

Міжнародна мережа, яка відкриває масштабні супермаркети, як правило, за містом, на виїзді, вздовж шосе – ставку роблять на покупців із власними авто. У продажу багато позицій, імпортованих з Білорусі. Є олія з Аргентини.

Торгують, окрім традиційних брусків олії, продукцією у нестандартній упаковці. Наприклад, тут можна придбати скляну банку з великими кульками олії, що плавають у солоному розсолі.

«Монетка»

Економ-супермаркети, які уникають столичного ринку, але дуже поширені у Сибіру, на Уралі, у Приволжі. Асортимент вершкового масла невеликий. Для кожного магазину підібрано буквально по п'ять-сім позицій. Усі — із низької чи початкової середньої цінової категорії.

Скільки коштує справжнє вершкове масло у 2024 році

Кандидат економічних наук Людмила Горощенко проводила аналітику цін на ринку журналу «Молочна продукція» (9). Ціни вказано за 1 кг. Але оскільки класичний брусок олії важить 180-200 г, можете розділити суму в таблиці на п'ять.

Регіон	Ціна, руб./кг
В цілому по країні	798,71
Москва	1039
Санкт-Петербург	1 014,61
Воронезька область	724,76
Челябінська область	750,20
Татарстан	636,44
Дагестан	815,59
Калінінградська область	769,09
Хабарівський край	1 057,58
Красноярський край	820,08

Відгуки експертів про якість вершкового масла

— Проблема з неякісним вершковим маслом у Росії досить гостра. Судіть самі: із усіх зразків, які надходять на перевірку до наших лабораторій, приблизно 60% є фальсифікатом, — каже Яна Бебньова, керівник фізико-хімічної лабораторії "Серконс ЕКО". — При цьому через зниження доходів як підприємств олійно-жирової галузі, так і населення на ринку буде більше фальсифікату і навіть зросте попит на фальсифікат. Але повного переходу на рослинні аналоги не станеться.

— Споживання вершкового масла в перспективі може скоротитися, — погоджується з попереднім спікером Роман Шалімов, спеціаліст зі споживчих дегустацій у «Точка зростання». — У медіа мусуються дві теми: «вибирайте рослинні альтернативні білки (соєві та інші)» та «вся молочка — це погано, корови — «бочки з антибіотиками», а організм дорослої людини не перетравлює молоко». Такі статті не позбавлені правдивих підстав, але вони явно перегрівають ситуацію. Навіщо – не до кінця зрозуміло.

Але з тотальним знежиренням тієї ж «молочки» було так само. Всі виробники кинулися виробляти продукти з 0%. Потім вийшли вчені та сказали: 0% гірше засвоюється організмом (10), і взагалі, жири бувають корисні та не корисні. У довгостроковій перспективі через ці тенденції вся «молочка» може просісти, не лише олію. Особливо серед міських жителів, які схильні слідувати віянням ЗОЖ.

Який відсоток жирності має бути у справжнього вершкового масла