Чай пуер: користь та шкода

– Пуер – один із найзагадковіших і найскладніших у приготуванні видів чаю. Батьківщиною пуеру є Китай, провінція Юньнань. Саме тут ідеальний клімат і умови для виробництва чаю пуер. Існує два види пуера – шен пуер та шу пуер. Перший (шен пуер) відомий не одне століття, тоді як технологія приготування шу пуера була розроблена у 1979 році. За рахунок незвичайного смаку та безлічі міфів навколо цього чаю він привертає до себе багато уваги.

У шен ішу пуерів є загальні етапи на початку виробництва чаю. Спочатку йде збір сировини, потім вона зав'ялюється – втрачає частину вологи (листя розкладають на поверхні і залишають на деякий час), піддається термічній обробці («вбивство зелені»), після чого листя скручують і трохи підсушують на сонці. Така напівготова сировина називається «маоча», або чай-сирець. Саме подальша обробка маоча дозволить отримати шен чи шу пуери.

Як виробляють пуер?

Спочатку розглянемо шен пуер, оскільки він більш давній. Готовий маоча пропарюють і пресують різні форми (млинець, цегла, туоча (у формі чаші або гнізда) і т. д), потім висушують і відправляють на зберігання. Саме тривале зберігання повільно змінює смак та властивості шен пуеру.

Шу пуер має триваліший процес виготовлення. Готовий маоча піддають прискореній ферментації, в результаті чого чайне листя сильно змінює свій початковий колір, аромат і подальший смак. Сама технологія є досить складною. Чайну сировину маоча укладають у купи та накривають щільною тканиною. Всередині починає зростати температура та вологість, а також за рахунок мікроорганізмів змінюється структура чайного листа.З періодичністю купу відчиняють, провітрюють і знову накривають. Весь процес триває кілька місяців під контролем технолога. Віддалено це можна порівняти із заквашуванням капусти. Коли технолог розуміє, що чай готовий, сировину просушують. В результаті виходить розсипний шу пуер. Якщо планують зробити пресований шу пуер, то після просушування сировину трохи пропарюють, пресують різні форми і знову просушують.

Готові шен шу після виготовлення відправляються на зберігання. Пуери можуть зберігатися десятиліттями, і що довше зберігається чай, краще стають його органолептичні характеристики. Тут важливо зазначити, що будь-який пуер під час зберігання покращує свої характеристики. Потрібно дивитися, яку сировину було запозичено спочатку, який смак вийшов у свіжого готового чаю і в яких умовах здійснювалося подальше зберігання.

Як правильно заварювати пуер?

Заварити пуер можна безліччю способів. Наприклад, звичне нам наполягання чаю у чайнику. Для цього на кожні 100 мл води візьміть 2-3 г чаю. Спочатку залийте сухий чай гарячою водою і відразу її злийте. Тим самим ви ополоснете листя і змиєте чайний пил. Далі залийте чай гарячою водою і дайте йому настоятися 2-3 хвилини (можна і довше). Розлийте чай по чашках і залийте знову пуер водою. Такий процес можна повторити кілька разів, поки смак напою вам подобатиметься. Для шен пуера краще взяти воду 85-90 ° С, а для шу пуера рекомендується використовувати окріп.

Другий спосіб – заварювання протоками. Сенс цього способу полягає в тому, щоб пити чай із невеликої піали та відчувати, як смак змінюється від заварки до заварки. Тут уже використовуємо 4-6 г на 100 мл води.Листя також сполосніть, як описано вище, а потім залийте водою і злийте чай у невеликий глечик/молочник через 10-15 секунд. Цей латаття називається «чашею справедливості», і, коли з нього розливатиметься чай у піали, кожен учасник чаювання отримає однаковий за смаком чай. Коли чай розлитий, знову залийте заварку водою і наполягайте трохи довше. Таким чином, кожна заварка розкриватиме смак чаю з нового боку.

Третій спосіб – варіння пуеру. Для варіння пуера необхідний вогнетривкий скляний чайник або каструля. Наливаємо в ємність воду і ставимо нагріватись. Тим часом насипаємо пуер у чашу та промиваємо його. Коли вода в чайнику нагріється, то почнеться підйом бульбашок вгору і буде чути шум - в цей момент відлийте 100 мл води в ємність. Коли вода почне закипати, то поверніть ці 100 мл гарячої води назад, так відбувається омолодження. Потім візьміть дерев'яну паличку/щипці і закрутіть у чайнику вирву, в яку помістіть вологий чай. За рахунок руху води чаїнки ефектно танцюватимуть усередині чайника, і весь цей процес вже заворожує. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо 30-60 секунд, потім вимикаємо і чекаємо, поки чайки опустяться на дно. Розливаємо чай по чашках і насолоджуємося смачним та дуже насиченим напоєм. Якщо чай високої якості, то можна залишити чайне листя знову залити гарячою водою і спробувати зварити чай повторно.

Міфи і правда про пуер

Міф 1. На час дозрівання пуер закопують у землю.

Це неправда. Пуер не закопують у землю! Цей міф виник понад 15 років тому. І хоча зараз досить багато інформації про чай, такі помилки іноді трапляються.Виникла така думка, швидше за все, через своєрідний аромат і смак шу пуера, який має землісті ноти. Якщо чай закопати в землю, то, як і будь-який органічний продукт, він згниє.

Міф 2. Чим більше пресування пуера, тим якісніший чай.

Теж неправда. Розмір спресованого чаю або розмір листя, з якого виготовлений пуер, – це лише одна характеристика. Говорячи про якість чаю, не можна спиратися тільки на розмір листя.

Міф 3. Щоб пуер був кориснішим, його треба не заварювати, а варити.

Неправда. Варіння пуера - один з варіантів приготування чаю. При варінні ми отримуємо досить насичений смак. , тому що це все те ж листя.

Вплив пуера на здоров'я

- Пуер - це складний продукт, який містить у своєму складі різні речовини (поліфеноли, амінокислоти, алкалоїди, сахариди, вітаміни і т. д.). В кожному чаї різне співвідношення цих речовин. кислоти, ніж витриманий традиційним способом сирий шен пуер; міститься більше антиоксидантів та речовин, що перешкоджають утворенню канцерогенів: епігаллокатехін галлат, а також катехін, епікатехін, епігаллокатехін, галокатехін галлат та епікатехін галлат – чим у вологому ферментованому пуері.

Ефект пуера для чоловіків та жінок

Щоб сказати про користь конкретного чаю, потрібно знати, де і коли він був виготовлений, з якої сировини, за яких умов, скільки років зберігався, як був заварений і т.д. буд. Говорячи про абстрактний чай, ми можемо спиратися лише на загальні критерії. Важливо пам'ятати, що чай – це ліки.

При цьому справжній і правильно заварений пуер надає підбадьорливу дію на організм, добре підвищує тонус, покращує травлення та прискорює обмін речовин, при регулярному вживанні сприяє схудненню, очищає організм від шкідливих речовин, сприяє детоксикації.

І чоловікам, і жінкам пити пуер під час їжі можна і навіть потрібно, тому що він допомагає їжі легше засвоюватися і запобігає виникненню тяжкості у шлунку. Однієї чашечки цілком буде достатньо.

Але навіть якщо ви п'єте пуер для схуднення, ніколи не приймайте його натще. Це загрожує печією, пошкодженням слизової оболонки, болями в животі. Навіть здоровій людині пуер принесе не користь, а шкоду, якщо випити дуже багато. Достатньо 1-2 чашок на день, бажано в першій половині дня.

Слідкуйте за новинами, підписуйтесь на розсилку.

При цитуванні даного матеріалу активне посилання джерело обов'язкове.

Чай Пуер: корисні властивості та протипоказання

Користь і шкода чаю Пуер — питання, яке цікавить усіх шанувальників правильного способу життя та оздоровчих східних чаїв. Для того, щоб дати відповідь, необхідно уважно вивчити склад та властивості напою.

Виробництво та походження чаю Пуер

Батьківщина Пуера - Китай, хоча нині такий чай вирощується і у В'єтнамі, і в Таїланді, і в інших країнах світу.Спочатку сировину для напою збирали тільки з особливого крупнолистого чайного дерева, яке росло в китайській провінції Юньнань. Зараз чай одержують і з листя звичайних чайних дерев.

Унікальність чаю обумовлена ​​технологією його виробництва:

1. Спочатку зібране листя злегка зав'ялюють, скручують, а потім ферментують — тобто, зволожують їх і залишають лежати на термін від 50 до 100 днів.
2. Потім ферментований чай висушують і спресовують у різні форми - брикети, таблетки, коржики.
3. Потім ще як мінімум рік дають йому відлежатися, інакше напій не набуде свого тонкого смаку та корисних властивостей.

Пуер - унікальний чай, який від довгого зберігання стає тільки кращим. Звичайно, той чай, який можна знайти у звичайних магазинах, недовго витримується — максимум кілька років. А ось термін витримки колекційного напою може становити 10-20 років, і цінні властивості при цьому лише набирають сили.

Види та сорти чаю Пуер

Існує всього три основні види напою:

1. Чорний Шу-Пуер – напій темного кольору з приємними шоколадними нотками в ароматі.
2. Зелений Шен-Пуер - напій напівпрозорого світло-зеленого кольору з солодкуватим ароматом, що нагадує запах родзинок, фініків та чорносливу. На смак Шен-Пуер злегка кислуватий, післясмак солодкий.
3. Білий Пуер - нагадує Шен-Пуер, але має білуватий відтінок листочків, а пахне медом і лучною травою.

Будь-який із сортів напою обов'язково відноситься до одного з трьох видів. А сорти виділяють переважно такі:

1. Королівський - сировиною для виготовлення служать верхні листочки чайного дерева.Зазвичай піддається процесу звичайної, неприскореної ферментації протягом довгих років. Дає різний ефект залежно від міцності заварки, слабкий королівський чай розслаблює, міцний тонізує.
2. Палацовий - елітний сорт з тривалою витримкою та подвійною ферментацією. Має складний насичений аромат і смак з деревними, виноградними, горіховими та шоколадними нотками.
3. Молочний - напій білого кольору з карамельним смаком і ароматом, не такий специфічний, як інші сорти.

Чай підрозділяють також формою — він може пресуватися в млинці і плоскі квадрати, мати форму чаші чи гриба, цегли чи гарбуза.

Хімічний склад та калорійність чаю Пуер

Основна цінність напою полягає у найбагатшому складі. У кожному ковтку будь-якого Пуера містяться:

• всі основні вітаміни - С та Е, А і Р, РР, вітаміни В;
• елементи залізо, калій, фтор, цинк, фосфор та магній;
• понад 15 амінокислот;
• органічні кислоти;
• поліфеноли та алкалоїди;
• дубильні речовини та рослинний білок.

Калорійність 100 г продукту становить близько 152 калорій, при цьому 20 г від загальної кількості займають білки, ще 7 г – вуглеводи, а 5 г відводиться жирам.

Корисні властивості чаю Пуер для чоловіків та жінок

Незалежно від виду та сорту, напій має такі корисні властивості:

• регулює артеріальний тиск і чинить тонізуючий ефект - у цьому полягає особлива користь зеленого Пуера;
• прискорює обмінні процеси в організмі та налагоджує травлення;
• служить профілактикою онкології;
• виводить з організму шлаки, токсини та важкі метали, знижує шкоду для печінки та судин;
• нормалізує рівень цукру на крові.

Користь Пуера для жінок полягає в тому, що чай допомагає піклуватися про фігуру — завдяки своїм властивостям, що очищають, напій сприяє ефективному схуднення.

А користь Пуера для чоловіків полягає в тому, що регулярне вживання напою благотворно позначається на потенції та запобігає розвитку пухлин передміхурової залози. Застосовують чай і для того, щоб позбавитися похмілля, він швидко знімає інтоксикацію та неприємні відчуття.

Чим корисний чай Пуер

Для деяких систем організму цього чаю буде особлива користь. Найкраще напій впливає на травлення та судини, корисний він і для мозку, оскільки покращує увагу та зосередженість.

Для схуднення

Пуер — один із найкращих напоїв для тих, хто мріє швидко схуднути та не набрати зайві кілограми назад. Чай прискорює обмін речовин, знижує апетит, допомагає розщеплювати жирові тканини, тому пити Пуер, щоб схуднути дуже корисно. Зайва вага йде в короткий термін і згодом не повертається.

Для травлення

Пуер - унікальний чай, що не підвищує шлункову кислотність. Тому вживати його можна навіть при виразці та гастриті. Він допомагає при печії, «млявому» шлунку, отруєннях, колітах та дуоденітах. Чай сприяє нормальному засвоєнню їжі та допомагає нормалізувати процес випорожнення кишечника.

При зниженому тиску

Пуер підвищує чи знижує тиск? Тонізуючі властивості напою є дуже корисними для гіпотоніків. Чай піднімає артеріальний тиск, при цьому не завдаючи організму шкоди, повертає бадьорість та фізичні сили.

Для кровоносної системи

При регулярному вживанні Пуер якісно покращує склад крові: знижує «поганий» холестерин та рівень цукру, виводить шлаки та шкідливі речовини.

Для нервової системи

Якісний напій має чудовий тонізуючий ефект. Чай Пуер бадьорить навіть краще, ніж кави та енергетики, але при цьому не завдає організму шкоди. Напій допомагає зосередитися та сконцентруватися, покращує ясність думок.

Чи можна Пуер при вагітності та грудному вигодовуванні

На жаль, для вагітних жінок корисні властивості чаю підуть швидше на шкоду. Пуер - тонізуючий і сечогінний напій, тому може негативно вплинути на якість сну, погіршити загальний стан жінки, а то й зовсім призвести до викидня.

Те ж саме стосується періоду лактації — властивості чаю, що бадьорять, можуть нашкодити немовля і негативно відбитися на нервовій системі. Повертати корисний напій до раціону краще не раніше, ніж через 4 місяці після пологів.

Чи можна пити чай Пуер дітям

У деяких випадках тонізуючий напій може стати цінним для підлітків. Наприклад, користь білого Пуера, зелених та чорних сортів чаю дуже знадобиться школярам у період інтенсивних інтелектуальних навантажень.

Однак вперше пропонувати Пуер дітям можна не раніше 6 років, і то дуже неміцний і в малих кількостях, не більше за чашку на день. Пуер, заварений звичайним способом, дозволяється вводити до дитячого раціону лише після 12 років.

Увага! Перед тим як пропонувати дитині чай, що бадьорить, необхідно порадитися з лікарем-педіатром про те, чи не завдадуть властивості напою шкоди дитячому організму.

Як правильно заварювати Пуер у домашніх умовах

Китайський тонізуючий чай реалізується у кількох видах: розсипчастому, пресованому, таблетованому. Залежно від різновиду трохи відрізняються і способи заварювання напою.

Пуер у таблетках

Таблетований Пуер не можна заварювати одразу.Для початку пігулку ретельно розминають, кладуть у заварювальний чайник і заливають гарячою водою. Через 2 хвилини воду зливають.

Пресований Пуер

У супермаркетах та спеціалізованих магазинах часто зустрічається Пуер у брикетах, коржиках, формі чаш та грибів, з однорідною поверхнею або витісненими візерунками та символами.

Для того щоб заварити такий чай, необхідно відламати або відрізати невеликий шматочок, покласти в чашку або маленький чайник для заварювання і залити окропом. .

Розсипний Пуер

Продається китайський чай і в звичній для покупців розсипній формі. чашкам.

Правила вживання чаю Пуер з користю для організму

Максимально розкрити користь чаю Пуер допоможуть поради щодо правильного заварювання цього напою.

• як правило, для заварювання напою використовують тільки керамічні або невеликі скляні чайники з попередньо прогрітими стінками;
• Першу заварку завжди рекомендується зливати. Вона потрібна тільки для того, щоб очистити чайне листя і підготувати його до подальшого наполягання.

Пуер не заварюють довго, на приготування слабенького чаю йде всього півхвилини, міцний Пуер витримують перед вживанням 3-4 хвилини.

За якої температури заварювати Пуер

На відміну від звичайного чаю, Пуер не прийнято заливати окропом. Оптимальна температура води - 90-95 градусів, в цьому випадку чай максимально розкриває свій смак і аромат, але не втрачає корисних властивостей.

Скільки разів можна заварювати Пуер

Звичайний чай не рекомендується заварювати більше 2 разів.

Якісний китайський чай дозволяється заварювати аж до 20 разів поспіль. Щоправда, час наполягання щоразу потрібно трохи збільшувати.

Як і коли пити чай Пуер

При неправильному вживанні завдати шкоди може навіть корисний Пуер.

• пити Пуер натщесерце не можна, інакше тонізуючий напій викличе печію і ріжучі болі в животі;
• в Пуер не додають цукор, оскільки той знижує користь чаю і змінює на гірший бік його смакові властивості;
• чай Пуер на ніч пити небажано - підбадьорливий ефект цього напою піде на шкоду і завадить спокійно заснути.

Напій можна заварювати не тільки в гарячій воді, але і в молоці.

Користь та шкода чаю Пуер при різних захворюваннях

Китайський чай не просто має тонкий приємний смак і підбадьорливі властивості, але й надає лікувальний ефект при окремих недугах.

При цукровому діабеті

Оскільки якісний чай знижує рівень цукру в крові, він дуже корисний при діабеті обох типів. Щоправда, напоєм не рекомендується зловживати: денна норма має становити не більше 1 чашки. Зрозуміло, при цьому до чаю не можна додавати цукор, інакше від напою буде лише шкода.

При гастриті та виразці шлунка

Китайський Пуер є єдиним чаєм, дозволеним до вживання навіть при загостреннях гастриту та виразки. Він не підвищує кислотність і не дратує слизові оболонки, тому вживати його можна через півгодини після їжі на ситий шлунок. Користування чорного чаю Пуер при гастриті буде вищим, ніж користь зелених сортів напою.

При холецистит

Чай не завдає шкоди при запаленні жовчного міхура, якщо пити його у невеликих кількостях. Рекомендується вживати напій за 20 хвилин до їди обсягом половини склянки дрібними ковтками.

При панкреатиті

При гострому запаленні підшлункової залози напій краще не пити і віддавати перевагу виключно воді. А ось через тиждень після того, як загострення закінчиться, китайський чай можна повернути до раціону. Однак при цьому заварювати напій потрібно дуже слабо, а максимальна кількість повинна становити 2 чашки на день.

Побічні ефекти та протипоказання

Корисний напій має низку протипоказань і може завдати шкоди при окремих захворюваннях. А саме пити його не можна:

• при хронічно підвищеному тиску – гіпертонії;
• при атеросклерозі - напій зміцнює тільки здорові судини, а при вже наявному захворюванні користі від нього не буде;
• при серйозних захворюваннях серця тонізуючий ефект напою може піти на шкоду;
• при хронічних недугах нирок - чай ​​має сильну сечогінну дію;
• при застуді чай не знижує температуру, а додатково сприяє її підвищенню;
• при вагітності та в період лактації;
• при глаукомі;
• при індивідуальній непереносимості кофеїну, у малих дозах присутнього у цьому чаї.

Чи викликає чай Пуер алергію

Виробники Пуера стверджують, що алергії тонізуючий напій не може викликати. Однак практика доводить протилежне: деяким людям стає погано навіть від невеликих порцій напою, і тут навряд чи можна говорити про передозування. При першому вживанні китайського чаю необхідно бути обережними і уважно спостерігати за реакцією власного організму, щоб не отримати шкоди.

Чи можна пити чай Пуер за кермом

Підбадьорливі властивості напою та його здатність покращувати концентрацію можуть виявитися дуже корисними для водіїв. Однак потрібно пам'ятати про запобіжні заходи: якщо випити занадто багато чаю, то ефект буде схожий зі станом алкогольного сп'яніння.

Важливо! Перед тим, як сідати за кермо, потрібно пити не більше 1 чашки китайського чаю, і краще робити це заздалегідь і на ситий шлунок.

Висновок

Користь та шкода чаю Пуер залежить від того, наскільки обережно його вживати. Якщо не перевищувати нормального денного дозування та пити чай тільки після їжі, за відсутності протипоказань він розкриє всі свої корисні властивості та буде дуже цінним для організму.

Відгуки

Після пологів виникли великі проблеми зі звільненням від зайвої ваги - дієти допомагали слабо. Почала пити чай Пуер для схуднення, поєднуючи його зі здоровим харчуванням, і вже за 2 тижні побачила перший ефект.За короткий проміжок часу фігура повернулася до нормального стану, і мучити себе голодуванням мені не довелося.

Більше 10 років захоплююся східним оздоровчим чаєм, і Пуер — мій улюблений напій. Якщо хочеться розслабитися і відпочити, заварюю його зовсім слабо, якщо чекає довга напружена робота, роблю чай міцнішим. Дуже подобається смак і аромат цього чаю, і думаю, в тому числі завдяки йому мене оминають будь-які проблеми з судинами та серцем.

Давно чула, що Пуер – чай від набряків. Після 30 років з'явилися проблеми з виведенням зайвої рідини з організму — почали набрякати ноги та обличчя, вранці довго не йшли припухлості під очима. Спробувала пити після сніданку та в обід китайський чай — і майже одразу відчула корисний ефект, набряки пішли майже повністю.